吉田社長親自推薦!六分鐘認識日本最道地的居酒屋料理

相信大家都知道吉田社長是個美食狂熱份子,最大的興趣就是喝酒跟享受美食!為了跟大家介紹更多日本旅遊資訊,吉田社長還獻出了他的YOUTUBE處女秀。「樂吃購!日本」編輯部這次跟著吉田社長一起到他最愛的店「鮨のだり半」, 一起來看看他如何用最道地的方式享受居酒屋料理吧!



社長的深夜食堂:鮨のだり半

這次記者跟著吉田社長來到「樂吃購!日本」辦公室樓下的壽司「鮨のだり半」,會成為社長最愛造訪的店的原因,第一點當然是因為它就在辦公室樓下,成為社長加班後慰藉心靈還有五臟廟的好去處。另一個原因就是因為它平價又美味啦,在日本知名的美食評價網站「食べログ」上還有3.53的高分呢!

「だり半」店內座位

店內還有吧台式座位,可以看到師傅們做菜的英姿

店名「鮨のだり半」其實還隱藏著壽司界的行話喔!「だり」是行話中「4」的意思,加上「半」,意指只要4,500円的預算就可以吃得飽飽!店內的菜單有各種魚類料理,而酒類更是有一整本菜單任你選!

吉田社長流的美食美酒搭配推薦

接下來就來跟大家分享吉田社長最喜歡的料理啦,當然也少不了社長最愛的日本酒囉!這次總共點了「ばくだん」、「カツオの藁焼き」、「毛蟹の甲羅づめ」、「炙りつくし」等社長平常最愛點的料理。來看看這些料理搭配什麼樣的日本酒最適合!

爆彈壽司(ばくだん)

ばくだん」的食材相當多樣,就跟炸彈裡的火藥一樣,因此取名日文的「炸彈」。「ばくだん」通常由鮪魚、納豆、秋葵等食材切碎後,再放上生雞蛋,沾醬油跟山葵食用。雖然黏呼呼的,但吃起來很清爽開胃,還有回復體力的效果,一直都是居酒屋的人氣開胃料理喔!

社長教你怎麼吃「ばくだん」① 將碗內食材攪勻

社長教你怎麼吃「ばくだん」② 舀起一口包進海苔

社長教你怎麼吃「ばくだん」③ 當然要配酒!

鰹魚炙燒(カツオの藁焼き)

鰹魚炙燒」是來自高知縣的鄉土料理,「藁焼き」是用收割後的稻桿作為燃料,用大火燒烤食材的料理方式。而「カツオの藁焼き」就是用鰹魚作為食材,瞬間的大火讓鰹魚的外皮變得酥脆焦香,內部卻還是保有鮮味。是「藁焼き」料理中最經典的一種!東京都內甚至也有不少「藁焼き」料理的專賣店呢!

享用前要先灑點鹽調味

一口魚配一口酒,真是最棒的享受!

要享用鰹魚炙燒前,先灑點鹽、再加上蒜片、洋蔥,吃起來味道更辛辣豐富!社長選擇搭配這道料理的日本酒是「酔鯨」,同樣來自高知縣。在江戶時代,高知縣的地方諸侯「山内容堂」非常喜歡喝酒吟詩,還用「鯨海醉侯」作為筆名。這款「酔鯨」就是以山內容堂為靈感而來,喝起來相當順口。

毛蟹甲羅盛(毛蟹の甲羅づめ)

螃蟹是很多人來日本必吃的美食,不過價格通常不便宜、剝殼方式又麻煩,讓人又愛又恨。但是在「だり半」,可以一次吃到剝好的蟹肉、還有滿滿的蟹黃,重點是只要1,980円 ,划算的程度讓社長也忍不住大推!

這次配上的日本酒是「紀土純米酒」,「紀土」是和歌山縣的舊名,採用當地的軟水地下水釀酒,喝起來相當清爽。不論是常溫喝或者作為燒酒都很適合。

如此豪邁的螃蟹擺盤,讓社長也忍不住驚呼!

新酒上桌,非常興奮的社長

「啊~真是太絕配了!」

炙燒握壽司拼盤(炙りづくし)

最後要介紹被吉田社長稱為「壽司的無敵艦隊」的「炙燒握壽司拼盤」,「炙りづくし」指的是一整組的炙燒生魚片壽司。炙燒大火將生魚片的油脂逼出焦香,再配上清爽的白蘿蔔泥,讓人不禁一個接一個的吃!

炙燒生魚片壽司配上口感介於「醉鯨」、「紀土」中間的日本酒「黒龍」,是最頂級的享受。「黒龍」是福井縣的名酒,使用福井縣「九頭龍川」留下的融雪水,以及日本的頂級品牌米「山田錦」、「五百万石」釀造,被稱為夢幻般的日本酒。辛苦工作後來上一杯「黒龍」,絕對能一掃疲憊,也是吉田社長每次到「だり半」必點的酒喔!

「看看這超肥的炙燒鮭魚!」

好吃到不停比讚的社長

這回配上的是社長每來必喝的愛酒!

跟著社長來一趟道地的海鮮居酒屋,是不是也學到很多居酒屋料理的小知識呢?這次介紹的「鮨のだり半」是社長心目中死前一定要來的店,請大家一定要來吃吃看喔!

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喝完三杯日本酒又追加兩杯啤酒的社長,微醺的樣子依然帥氣!


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採訪撰文:nina 2018.2.27

2018年03月14日更新

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