2023東京拉麵店排行大洗牌！No.1名店一天只賣60碗！30間必吃拉麵一次整理

東京可說是日本各路拉麵職人的終極必爭之地，幾乎每年都有讓人備受矚目的拉麵新銳開幕，但要成功擄獲拉麵迷的心和胃可不是這麼容易！2022〜2023期間的拉麵店排名再次大洗牌，這次要帶大家來看看日本食評網「食べログ（TABELOG）」選出的「東京拉麵百名店」系列，成功擠進TOP30的有哪些！

第10名：成城青果

「成城青果」曾入選2022東京米其林必比登推薦名單，位處相當靜謐的住宅區，依然吸引許多人慕名而來，小小的店面簡潔且清爽。菜單提供鹽味和醬油拉麵兩種，另外可搭配肉丼套餐。招牌鹽味拉麵的金黃色湯頭呈現令人驚豔的清澈感，滋味清新、層次豐富，喜歡淡麗湯頭的人絕對一喝就會愛上！所搭配的麵條則是相當有嚼勁的中細直麵條，以及低溫烹調的薄片肩肉叉燒，再點綴筍乾與蔥絲，一碗以湯頭為本體，充滿極簡風格的拉麵，有著令顧客願意一再回訪的魔力。

成城青果
・地址：東京都世田谷区南烏山3-1-11
・營業時間：［平日］11:00〜15:00、17:00〜21:00
［週末及國定假日］11:00〜21:00（不定期公休）
・官方IG

第9名：銀座 八五

圖片來源：Food Operation Japan

圖片來源：Food Operation Japan

由出身京都的資深主廚松村康史開設的「銀座 八五」，於2019年底一亮相便吸引眾人目光，翌年便入選了米其林必比登，緊接著連續兩年都摘下米其林一星！「銀座 八五」同樣主打淡麗湯頭，以雞、鴨為基底，加入昆布、乾香菇等經長時間熬煮成高湯，最後加入生火腿增添風味；同時使用老舖製麵所「淺草開化樓」的細直麵條，以及青森縣的頂級雞蛋「じょっぱり」，搭配外酥內嫩的厚實叉燒肉，職人對於拉麵的講究全都濃縮於這碗「超乎常人想像」的拉麵！

中華そば「銀座 八五」
・地址：東京都中央区銀座3－14－2－1F
・營業時間：11:00起至賣完為止，週一固定公休，週六不定期公休
・官方IG

第8名：手打式超多加水麺 ののくら

手打式超多加水麵 ののくら（NONOKURA）就位在以《烏龍派出所》場景聞名的「龜有」，店主白岩藏人曾在名店「九段 斑鳩」研習，除了承繼醬油湯底的靈魂之外，對麵條很講究的白岩先生還研發出含水率55%的特製手打麵條，彈牙的粗圓麵條充滿麥香，相當銷魂！招牌的「特製中華拉麵 醬油」有著濃郁深色湯頭、雞肉與豬肉叉燒、半熟蛋，還放了很受好評的手工餛飩，吸飽湯汁精華的麵皮十分滑嫩，是一碗讓人身心都超滿足的奢華拉麵。

手打式超多加水麺 ののくら
・地址：東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
・營業時間：週二至週六11:00～14:30，週一、週日公休
＊週六採整理券候位方式，10:00起發放整理券，每人最多可拿三人份，每位押金為1,000日圓）
・官方twitter

第7名：中華そば しば田

開業將屆滿10年的「中華そば しば田」，也是喜歡醬油拉麵的老饕們不會錯過的名單，儘管位於較偏遠的調布市，仍成為當地屈指可數的排隊名店。必吃的「特製中華拉麵」以五種醬油調和成湯頭基底，包括濃口醬油、白醬油和純大豆釀製醬油等，讓湯頭充滿深度和懷舊古早味，並搭配嚴選細麵條，能完整吸附湯汁，加上入口即化的叉燒、筍乾、餛飩，整體完成度和滋味都讓人驚艷！

中華そば しば田
・地址：東京都調布市若葉町2-25-20
・營業時間：[週一、二、三、五]11:00～15:00，17:30〜20:00。 [週四]11:00〜15:00。週日及每月第一個週一公休
・官方twitter

第6名：Ramen FeeL

位於東京青梅的「Ramen Feel」，由曾在「飯田商店」研修的渡邊大輔先生所開設，2021年剛開幕不久就獲得業界高權威的「TRY拉麵大賞」新人賞。店家招牌為特製醬油拉麵，湯頭中使用了頂級黑薩摩雞、比内地雞及山水地雞為基底，同時以13種醬油來調和醬底，最後淋上雞油精華，雞高湯的鮮甜、醬油的甘醇完美融合，每一口麵條都吸飽湯汁、香氣四溢，搭配四種類的叉燒、肉餛飩也非常豪邁，讓人胃口大開、一口接著一口停不下來，可說是絕品醬油拉麵中的夢幻之作。

Ramen FeeL
・地址：東京都青梅市梅郷4-695-1
・營業時間：11:00～16:00。週三、週四公休
・官方IG

第5名：中華そば 多賀野

圖片來源：中華そば 多賀野

圖片來源：中華そば 多賀野

打進第五名的「多賀野」在食べログ上獲得超過3.9分的高評價，且連年入選東京拉麵百名店TOP10，在拉麵迷心中有不動如山的地位，位於樸實住宅街區裡的店面相當低調，每到用餐時間總是座無虛席。最受歡迎的「中華拉麵」由雞、豬和魚介熬製成高湯基底，調製成滋味濃厚的醬油湯頭，以全麥麵粉自製的細麵條還更添加了海藻，口感細緻；「多賀野」的另一個招牌是沾麵，由雞、豬、鴨和鰹魚煮成的沾醬凝縮了滿滿鮮味，搭配中粗麵條享用十分爽口！

中華そば 多賀野
・地址：東京都品川区中延2−15−10
・營業時間：11:30〜14:30。週三公休
・官方網站

第4名：麺屋一燈

圖片來源：麺屋一燈

圖片來源：麺屋一燈

第四名則是有來台灣開店的麵屋一燈！本店位於東京葛飾區的麵屋一燈由坂本幸彥所創立，最受歡迎的招牌品項「沾麵」是以數種海鮮與醇厚雞白湯熬煮成濃郁醬汁，鮮甜鹹香精華凝縮於一爐，搭配8種小麥粉製成的Q彈粗麵條，以及真空低溫烹調的柔軟叉燒，打造這碗讓許多拉麵饕客魂牽夢縈的美味。麵屋一燈還有另一大特色是店內空間都由專人精心設計，營造出清爽明亮、摩登洗練的氣息，因此也特別受到女性歡迎。來訪東京時別忘了造訪這間「東京沾麵之王」！

麺屋一燈
・地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
・營業時間：11:00分～15:00、18:00分～21:00。週三、週日公休
・官方網站

第3名：宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

登上第三名的是在食べログ上得到3.95分的「宍道湖しじみ中華そば 琥珀」，自2019年開業以來便獲獎無數，加上小小的店面裡只有6個吧台座位、每天僅營業四小時，成為超難攻略的拉麵傳說之一。「琥珀」最大特色就是以島根宍道湖產的大和蜆（大和しじみ）為高湯基底，大和蜆的鮮甜精華完全釋放至淡金色的鹽味高湯中，香氣四溢、滋味溫潤，搭配上細直麵線與頂級的「上州豬」叉燒肉片、餛飩與蔥絲，整碗麵的風味完美平衡、優雅細緻。

宍道湖しじみ中華そば 琥珀
・地址：東京都大田区西六郷2-1-3
・營業時間：11:00～15:00 週末及國定假日公休。現場登記候位制（9:30開始登記）
・官方twitter

第2名：Homemade Ramen 麦苗

獲得第二名高評價的是在食べログ上人氣始終不墜的「Homemade Ramen 麦苗」，來訪時首先會被時髦如咖啡廳的店面吸引目光。店家對於天然食材和高湯非常講究，招牌「醬油拉麵」是以山形土雞、鰹節、昆布等熬煮成高湯、並加入6種不同的醬油，打造出美麗的琥珀色湯頭，厚實而不膩口的滋味，搭配自家製拉麵交織出絕佳食感，選用肥瘦各半的部位並細緻熬煮的叉燒肉更是入口即化，所有食材的清甜香氣完美融合，品嚐起來十分過癮。

Homemade Ramen 麦苗
・地址：東京都品川区南大井6-11-10
・營業時間：11:30〜14:30/18:00〜賣完為止、日．國定假日11:30〜16:00（週四公休）
・官方網站

第1名：らぁ麺や 嶋

榮登冠軍寶座、今年來東京無論如何必吃的拉麵就是「らぁ麺や 嶋」！這間店開業於2020年6月，僅管正逢疫情期間，依然無法掩蓋其魅力，當年度就獲得「TRY拉麵大賞」新人賞、被選為食べログ百名店，2022年還榮獲「The Tabelog Award 2022 Bronze」！

「らぁ麺や 嶋」店主盛島博志曾於拉麵界名店「支那そばや」和「かしわぎ」研習，汲取豐富經驗後自立門戶，招牌醬油拉麵湯頭中使用了山水地雞、山梨縣信玄雞等多種雞肉，搭配鰹魚乾、鯖魚、白蝦、扇貝等食材，歷經長時間燉煮，讓食材釋放所有精華；叉燒也是在上餐前以備長炭現場細心燒炙，炭香氣息包覆著豬五花肉，滋味迷人。下次來到東京，務必要來造訪這間一天只賣60碗的最新拉麵傳說！

らぁ麺や 嶋
・地址：東京都渋谷区本町3-41-12-101
・營業時間：10:00〜16:00 週末及國定假日公休
＊目前僅開放現場登記候位。10:00起開放登記，15:00起停止登記，店家依現場情況安排入座，唯賣完為止
・官方twitter

2023東京拉麵百名店系列：TOP30完整名單

＊完整100名單請看：食べログ ラーメン TOKYO 百名店

☞ 延伸閱讀
・到日本就要吃拉麵啊！東京必吃5家人氣醬油拉麵總整理
・大阪難波、道頓堀人氣拉麵店前10名！除了金龍跟一蘭之外你可以擁有更多選擇
・來日本必吃這一碗！超人氣拉麵「AFURI 阿夫利」推薦必吃口味、必朝聖店舖整理！
・日本、台灣吃麵文化大不同！用簡單日語輕鬆挑戰拉麵店點餐
・日本拉麵什麼配菜「最廢」？日網友票選最不討喜拉麵配料，第一名正反意見兩極！
・「SOBA」到底是拉麵還是蕎麥麵？一次搞清楚そば、ラーメン有何不同

・來台灣開分店的「日本拉麵」20間總整理！一蘭、屯京、鷹流、鬼金棒各有千秋，拉麵控必存

整理撰文：Nene 2023.1
責任編輯：GIN
資料來源：食べログ ラーメン TOKYO 百名店、PR TIMES