咖啡迷的東京秘密基地,五間話題店家讓你從此愛上手沖咖啡!

近幾年在台灣經常聽到「手沖咖啡(hand drip coffee)」一詞,許多咖啡迷都開始迷上了這種講究細緻手法的沖煮咖啡,而能將這股手沖咖啡風潮發揮至淋漓盡致的,正是講究流派與系統的日本人。這次讓我們跟著手沖咖啡迷一起遊東京,拜訪五間別具質感的咖啡店家。

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家清澄白河藍瓶bluebottlecoffee

拜訪以下咖啡店家之前,你必須要知道….
以往提到東京的咖啡廳,立刻會想到的可能是兼具可口料理、療癒甜點,甚至提供閱讀環境的複合式空間。不過隨著新一波咖啡浪潮襲來,如今在東京已有越來越多的「咖啡店」只單純販售咖啡,頂多提供簡單的小餅乾、小蛋糕等。讓咖啡回歸最純粹的滋味、讓每一杯咖啡都能帶來最簡單的美好,是這些店家們所秉持的唯一理念。

藍瓶子的魔法:Blue Bottle Coffee

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有「咖啡界的Apple」美稱的藍瓶咖啡「Blue Bottle Coffee」來自美國加州,是近幾年時常在文青口中出現的名字,風靡程度就連不喝咖啡的人都想朝聖一次,其中尤以1號店──清澄白河店最為人氣,開幕之初更是每天吸引大批人龍。

而到底藍瓶咖啡有何等魅力?記者這天來訪清澄白河店,點了手沖的自家焙煎單品咖啡,以熱水沖煮後的咖啡有相當明顯的炭焙香氣,喝來有著淺焙豆子獨有的果酸風味,隨著溫度降低過程中可以喝到不同層次的香氣和風味,即使是完全放涼了再喝,口感韻味依舊清爽,毫無苦澀或者油耗味,這正是高品質咖啡的特色之一,也是在以往的連鎖咖啡店喝不到的滋味。以連鎖品牌姿態迅速崛起的藍瓶咖啡,卻依然能維持精品咖啡的優異品質與職人技法,也難怪有許多人認為藍瓶咖啡在業界帶來不小的革命性風潮。

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目前在東京已有六間藍瓶分店,不過清澄白河店是唯一一間烘豆作業工坊,可以看到職人們在後台精心挑豆、烘豆、包裝等過程。藍瓶咖啡之所以選擇清澄白河作為1號店地點,除了因為和美國加州本店的環境非常相似之外,以清澄庭園、東京現代美術館等構築成的清澄白河下町街道,加上數間咖啡烘焙工坊林立,也讓藍瓶看上了這股復古與摩登交織的獨特風情。來到清澄白河散步,一場「咖啡店巡禮」也成為旅人必經的儀式。

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咖啡小辭典:什麼是「單品咖啡」?
「單品咖啡(Single Origin)」指的是以「單一產區」的豆子所烘焙的咖啡,與以往常見的「綜合咖啡(Blend Coffee)」為相對概念。綜合咖啡是以不同產地、不同風味的咖啡豆混和烘焙而成,而單品咖啡則是可以喝到該產區豆子的獨有風味。

Blue Bottle Coffee 清澄白河店
・地址:東京都江東区平野 1-4-8
・營業時間:8:00~19:00
・交通方式:「清澄白河駅」徒步6分鐘
官方網站

北歐咖啡浪潮:Fuglen Tokyo

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家代代木FuglenTokyo

走進代代木公園一側的寧靜住宅巷弄,眼前出現了這棟白色簡約的建築物,許多穿搭時髦的年輕男女正紛紛在看板下擺姿勢合照,更有不少歐美臉孔的客人進進出出。這裡正是來自挪威奧斯陸的咖啡名店「Fuglen」,首間海外分店便選擇了東京,也吸引不少外國旅客造訪。

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「Fuglen」店名來自挪威語中的「鳥」,創業於1993年,在咖啡文化高度發展的北歐,被認為是全球咖啡浪潮的引領角色,「Fuglen Tokyo」不僅是海外第一間分店,也是全球唯一一間分店,在這裡可以品嚐到以高品質豆子烘焙而成的淺焙咖啡,輕盈的水果酸系風味則是一大亮點。另外在義式咖啡的選擇也不少,皆可製作單份(Single)或雙份(Double),其中「拿鐵」的表現也讓人驚艷,柔和的奶香與微苦的咖啡形成美妙的平衡,配上店內販售的手工餅乾或可頌麵包等更是滋味無窮。

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家代代木FuglenTokyo

Fuglen Tokyo除了有英文menu之外,店員們也都會相當流利的英語,來這裡點餐時可不必擔心語言上的問題。另一大特色是營業時間到相當晚,白天時的清新咖啡館在入夜後,會搖身一變為很有情調的小酒吧,許多人會喜歡在店外座位區小酌,迎著習習涼風,享受代代木的寧靜氣氛。如果白天行程沒辦法排入,也很推薦在夜晚時段來欣賞不同風情的Fuglen Tokyo!

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咖啡小辭典:什麼是單份(Single)、雙份(Double)?
這是義式濃縮咖啡(Espresso)上的用語。標準單份(1 single shot)為7~8公克的咖啡粉所調配成的1盎斯(30ml)咖啡,雙份則是15~16克咖啡粉所調配成的2盎斯(60ml)咖啡。

Fuglen Tokyo
・地址:東京都渋谷区富ヶ谷1-16-11
・營業時間:週一週二8:00~22:00,週三週四8:00~1:00,週五8:00~2:00,週六9:00~2:00,週日9:00~0:00
・交通方式:「代々木公園駅」或「代々木八幡駅」步行5分鐘
官方網站

街角日常幸福:猿田彥咖啡Sarutahiko Coffee

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家惠比壽猿田彥咖啡SarutahikoCoffee 日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家惠比壽猿田彥咖啡SarutahikoCoffee

「猿田彥咖啡」發跡於東京惠比壽。創辦人大塚朝之在青少年時期曾當過演員,25歲那年進入咖啡業界學習,隔年便考取日本咖啡精品協會認證,2011年於惠比壽開設了猿田彥咖啡1號店。

「只要一杯就能帶來幸福的咖啡」是猿田彥咖啡的創立宗旨。一早來到惠比壽店,笑容滿面的店員立刻上前道聲早安,並詢問今天想喝什麼;咖啡師與常客們在一旁閒話家常,聊著最近喝到哪些很棒的咖啡,一幅簡單卻美好的日常風景於焉誕生。

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家惠比壽猿田彥咖啡SarutahikoCoffee

猿田彥的手沖咖啡有著豐富的炭焙香氣,甘醇而不苦澀,餘韻縈繞在口中相當迷人。早餐時段還可點一碗果乾燕麥片,可搭配鮮奶或者優格,香甜滋味與咖啡是絕配,也是深受惠比壽居民們鍾愛的早晨之味!

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家惠比壽猿田彥咖啡SarutahikoCoffee

猿田彥咖啡惠比壽本店
・地址:東京都渋谷区恵比寿1-6-6
・營業時間:平日8:00〜24:30,休日10:00〜24:30
・交通方式:「恵比寿駅」步行4分鐘
官方網站

新世代職人態度:ARiSE Coffee Entangle

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家清澄白河ARiSECoffeeEntangle

隨著藍瓶咖啡進駐清澄白河,這個寧靜的住宅街區裡有越來越多個性咖啡館開始受到矚目。其中一間非常受當地人愛戴的,就是與藍瓶相距不遠、位於交叉路口處的藍色小屋「ARiSE Coffee Roaster」,店裡僅兩個座位,因此經常大排長龍,後來店主便在清澄庭園南側開設了第二間分店「ARiSE Coffee Entagle」。

從ARiSE的店內擺設,可以感受到店主人的強烈個人風格。輕鬆的雷鬼音樂、非洲民族風圖騰、多肉植物盆栽、彩繪滑板等,營造出相當鮮明的印象。比起上述其他間咖啡專賣店,這裡的menu也更加簡潔,清一色是手沖咖啡,不賣義式濃縮或者拿鐵,而當日推薦的單品豆子也會手寫在黑板上,隨性不羈的風格裡,卻可窺見店家對於咖啡的堅持。

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記者到訪這天選擇了偏酸風味的衣索比亞單品手沖,咖啡師還會在紙杯底寫上豆子的名稱,果然是一貫率性風格啊!

ARiSE Coffee Entangle
・地址:東京都江東区平野1-13-8
・營業時間:10:00〜18:00,週一公休
・交通方式:「清澄白河駅」徒步10分鐘
官方網站

法國狐狸的和式浪漫:CAFE KITSUNÉ

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家表參道青山CAFEKITSUNE

匯聚眾多潮流店家的南青山巷弄裡,每一個轉角都能發現驚喜。由日本服裝設計師以及法國音樂家共同創辦的潮流品牌「MAISON KITSUNÉ」,在此開設了旗下店面「CAFE KITSUNÉ」,「KITSUNÉ」來自日文「狐狸」的發音,有著日法混血的古靈精怪以及浪漫性格。

以竹籬笆構成的店面外牆相當簡樸,然而Logo設計卻特別搶眼,踏入店內後,只見打扮有型的咖啡師們,正在和式木質櫃檯前沖煮咖啡;日式紋樣壁紙與店裡播放的慵懶音樂形成強烈對比,大和民族的嚴謹美學結合了法式慵懶情懷,別有洞天的店內空間讓人印象深刻。

日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家表參道青山CAFEKITSUNE 日本東京自由行必訪手沖咖啡推薦人氣店家表參道青山CAFEKITSUNE

不用說CAFE KITSUNÉ提供了優異的手沖咖啡,另外這裡的拿鐵也是人氣品項,而抹茶拿鐵則特別受歐美客人歡迎,不少人買了咖啡後都會在店門口的看板下拍照,也讓CAFE KITSUNÉ成為近期東京的打卡新熱點呢!

CAFE KITSUNÉ
・地址:東京都港区南青山 3-17-1 フロム5 1F
・營業時間:9:00~20:00
・交通方式:「表参道駅」徒步2分鐘
官方網站

追溯手沖咖啡的歷史,儘管發明者並非日本,然而講究「慢工出細活」的日本職人精神,確實在新一波咖啡浪潮中扮演不可或缺的角色。

過去也許你曾經習慣了速食化、連鎖化的咖啡,那麼接下來不妨好好認識手沖咖啡,在這些充滿信念的小店裡,重新感受咖啡帶來的美好吧。

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採訪撰文:NeNe 2017.8.4

2017年08月04日更新