近幾年在台灣經常聽到「手沖咖啡（hand drip coffee）」一詞，許多咖啡迷都開始迷上了這種講究細緻手法的沖煮咖啡，而能將這股手沖咖啡風潮發揮至淋漓盡致的，正是講究流派與系統的日本人。這次讓我們跟著手沖咖啡迷一起遊東京，拜訪五間別具質感的咖啡店家。
拜訪以下咖啡店家之前，你必須要知道….
以往提到東京的咖啡廳，立刻會想到的可能是兼具可口料理、療癒甜點，甚至提供閱讀環境的複合式空間。不過隨著新一波咖啡浪潮襲來，如今在東京已有越來越多的「咖啡店」只單純販售咖啡，頂多提供簡單的小餅乾、小蛋糕等。讓咖啡回歸最純粹的滋味、讓每一杯咖啡都能帶來最簡單的美好，是這些店家們所秉持的唯一理念。
藍瓶子的魔法：Blue Bottle Coffee
有「咖啡界的Apple」美稱的藍瓶咖啡「Blue Bottle Coffee」來自美國加州，是近幾年時常在文青口中出現的名字，風靡程度就連不喝咖啡的人都想朝聖一次，其中尤以1號店──清澄白河店最為人氣，開幕之初更是每天吸引大批人龍。
而到底藍瓶咖啡有何等魅力？記者這天來訪清澄白河店，點了手沖的自家焙煎單品咖啡，以熱水沖煮後的咖啡有相當明顯的炭焙香氣，喝來有著淺焙豆子獨有的果酸風味，隨著溫度降低過程中可以喝到不同層次的香氣和風味，即使是完全放涼了再喝，口感韻味依舊清爽，毫無苦澀或者油耗味，這正是高品質咖啡的特色之一，也是在以往的連鎖咖啡店喝不到的滋味。以連鎖品牌姿態迅速崛起的藍瓶咖啡，卻依然能維持精品咖啡的優異品質與職人技法，也難怪有許多人認為藍瓶咖啡在業界帶來不小的革命性風潮。
目前在東京已有六間藍瓶分店，不過清澄白河店是唯一一間烘豆作業工坊，可以看到職人們在後台精心挑豆、烘豆、包裝等過程。藍瓶咖啡之所以選擇清澄白河作為1號店地點，除了因為和美國加州本店的環境非常相似之外，以清澄庭園、東京現代美術館等構築成的清澄白河下町街道，加上數間咖啡烘焙工坊林立，也讓藍瓶看上了這股復古與摩登交織的獨特風情。來到清澄白河散步，一場「咖啡店巡禮」也成為旅人必經的儀式。
咖啡小辭典：什麼是「單品咖啡」？
「單品咖啡（Single Origin）」指的是以「單一產區」的豆子所烘焙的咖啡，與以往常見的「綜合咖啡（Blend Coffee）」為相對概念。綜合咖啡是以不同產地、不同風味的咖啡豆混和烘焙而成，而單品咖啡則是可以喝到該產區豆子的獨有風味。
Blue Bottle Coffee 清澄白河店
・地址：東京都江東区平野 1-4-8
・營業時間：8:00～19:00
・交通方式：「清澄白河駅」徒步6分鐘
・官方網站
北歐咖啡浪潮：Fuglen Tokyo
走進代代木公園一側的寧靜住宅巷弄，眼前出現了這棟白色簡約的建築物，許多穿搭時髦的年輕男女正紛紛在看板下擺姿勢合照，更有不少歐美臉孔的客人進進出出。這裡正是來自挪威奧斯陸的咖啡名店「Fuglen」，首間海外分店便選擇了東京，也吸引不少外國旅客造訪。
「Fuglen」店名來自挪威語中的「鳥」，創業於1993年，在咖啡文化高度發展的北歐，被認為是全球咖啡浪潮的引領角色，「Fuglen Tokyo」不僅是海外第一間分店，也是全球唯一一間分店，在這裡可以品嚐到以高品質豆子烘焙而成的淺焙咖啡，輕盈的水果酸系風味則是一大亮點。另外在義式咖啡的選擇也不少，皆可製作單份（Single）或雙份（Double），其中「拿鐵」的表現也讓人驚艷，柔和的奶香與微苦的咖啡形成美妙的平衡，配上店內販售的手工餅乾或可頌麵包等更是滋味無窮。
Fuglen Tokyo除了有英文menu之外，店員們也都會相當流利的英語，來這裡點餐時可不必擔心語言上的問題。另一大特色是營業時間到相當晚，白天時的清新咖啡館在入夜後，會搖身一變為很有情調的小酒吧，許多人會喜歡在店外座位區小酌，迎著習習涼風，享受代代木的寧靜氣氛。如果白天行程沒辦法排入，也很推薦在夜晚時段來欣賞不同風情的Fuglen Tokyo！
咖啡小辭典：什麼是單份（Single）、雙份（Double）？
這是義式濃縮咖啡（Espresso）上的用語。標準單份（1 single shot）為7～8公克的咖啡粉所調配成的1盎斯（30ml）咖啡，雙份則是15～16克咖啡粉所調配成的2盎斯（60ml）咖啡。
Fuglen Tokyo
・地址：東京都渋谷区富ヶ谷1-16-11
・營業時間：週一週二8:00～22:00，週三週四8:00～1:00，週五8:00～2:00，週六9:00～2:00，週日9:00～0:00
・交通方式：「代々木公園駅」或「代々木八幡駅」步行5分鐘
・官方網站
街角日常幸福：猿田彥咖啡Sarutahiko Coffee
「猿田彥咖啡」發跡於東京惠比壽。創辦人大塚朝之在青少年時期曾當過演員，25歲那年進入咖啡業界學習，隔年便考取日本咖啡精品協會認證，2011年於惠比壽開設了猿田彥咖啡1號店。
「只要一杯就能帶來幸福的咖啡」是猿田彥咖啡的創立宗旨。一早來到惠比壽店，笑容滿面的店員立刻上前道聲早安，並詢問今天想喝什麼；咖啡師與常客們在一旁閒話家常，聊著最近喝到哪些很棒的咖啡，一幅簡單卻美好的日常風景於焉誕生。
猿田彥的手沖咖啡有著豐富的炭焙香氣，甘醇而不苦澀，餘韻縈繞在口中相當迷人。早餐時段還可點一碗果乾燕麥片，可搭配鮮奶或者優格，香甜滋味與咖啡是絕配，也是深受惠比壽居民們鍾愛的早晨之味！
猿田彥咖啡惠比壽本店
・地址：東京都渋谷区恵比寿1-6-6
・營業時間：平日8:00〜24:30，休日10:00〜24:30
・交通方式：「恵比寿駅」步行4分鐘
・官方網站
新世代職人態度：ARiSE Coffee Roaster
隨著藍瓶咖啡進駐清澄白河，這個寧靜的住宅街區裡有越來越多個性咖啡館開始受到矚目。其中一間非常受當地人愛戴的，就是與藍瓶相距不遠、位於交叉路口處的藍色小屋「ARiSE Coffee Roaster」，店裡僅兩個座位，因此經常大排長龍，後來店主便在清澄庭園南側開設了第二間分店「ARiSE Coffee Entagle」。
從ARiSE的店內擺設，可以感受到店主人的強烈個人風格。輕鬆的雷鬼音樂、非洲民族風圖騰、多肉植物盆栽、彩繪滑板等，營造出相當鮮明的印象。比起上述其他間咖啡專賣店，這裡的menu也更加簡潔，清一色是手沖咖啡，不賣義式濃縮或者拿鐵，而當日推薦的單品豆子也會手寫在黑板上，隨性不羈的風格裡，卻可窺見店家對於咖啡的堅持。
記者到訪這天選擇了偏酸風味的衣索比亞單品手沖，咖啡師還會在紙杯底寫上豆子的名稱，果然是一貫率性風格啊！
ARiSE Coffee Roaster
・地址：東京都江東区平野1-13-8
・營業時間：10:00〜18:00，週一公休
・交通方式：「清澄白河駅」徒步10分鐘
・官方網站
法國狐狸的和式浪漫：CAFE KITSUNÉ
匯聚眾多潮流店家的南青山巷弄裡，每一個轉角都能發現驚喜。由日本服裝設計師以及法國音樂家共同創辦的潮流品牌「MAISON KITSUNÉ」，在此開設了旗下店面「CAFE KITSUNÉ」，「KITSUNÉ」來自日文「狐狸」的發音，有著日法混血的古靈精怪以及浪漫性格。
以竹籬笆構成的店面外牆相當簡樸，然而Logo設計卻特別搶眼，踏入店內後，只見打扮有型的咖啡師們，正在和式木質櫃檯前沖煮咖啡；日式紋樣壁紙與店裡播放的慵懶音樂形成強烈對比，大和民族的嚴謹美學結合了法式慵懶情懷，別有洞天的店內空間讓人印象深刻。
不用說CAFE KITSUNÉ提供了優異的手沖咖啡，另外這裡的拿鐵也是人氣品項，而抹茶拿鐵則特別受歐美客人歡迎，不少人買了咖啡後都會在店門口的看板下拍照，也讓CAFE KITSUNÉ成為近期東京的打卡新熱點呢！
CAFE KITSUNÉ
・地址：東京都港区南青山 3-17-1 フロム5 1F
・營業時間：9:00～20:00
・交通方式：「表参道駅」徒步2分鐘
・官方網站
追溯手沖咖啡的歷史，儘管發明者並非日本，然而講究「慢工出細活」的日本職人精神，確實在新一波咖啡浪潮中扮演不可或缺的角色。
過去也許你曾經習慣了速食化、連鎖化的咖啡，那麼接下來不妨好好認識手沖咖啡，在這些充滿信念的小店裡，重新感受咖啡帶來的美好吧。
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採訪撰文：NeNe 2017.8.4
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