東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」!鮪魚大腹、甜蝦…20多道精緻壽司套餐超滿足

東京旅遊要吃日本料理的話,絕對要吃壽司!這道將新鮮魚片放置在白飯上的料理看似簡單,其實蘊含著「壽司大將」對料理的熱忱以及廚藝的淬煉。這次為大家介紹的高級壽司專門店すし尽誠」,位於東京交通很方便的上野車站附近,快跟著「樂吃購!日本」記者的腳步,一同感受純正握壽司的美味洗禮!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的壽司師傅與助手
「すし尽誠」親切的壽司大將黑澤先生和副手。

為什麼選擇高級壽司店?除了吃好吃的,還要感受日本的待客之道

壽司專門店對大部分來說比較陌生。因為印象中價格高昂,覺得壽司師傅有距離感,或是不懂日文沒辦法點菜。但這些疑慮都在造訪過「すし尽誠」後一掃而空!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的吧檯座位

擺設素雅的吧檯座位,侍者先送上熱茶和熱毛巾。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的二廚

正準備著食材的二廚。

一踏進店裡,迎接客人的是沉著卻溫暖的招呼聲。壽司大將黑澤先生,在吧台內熟練的處理著食材,並親切地跟顧客寒暄。而坐定位後,侍者隨即送來熱茶和熱毛巾,待心情沈澱下來之後,可以觀察到二廚將東西陸續歸位,而大將也開始把料理台、食材備妥,也宣告著一場極致的壽司饗宴即將揭開序幕。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的廚師製作料理的照片

壽司師傅小知道!如何才能被稱為「大將」?
壽司師傅的稱呼有很多種,像是板前、大將。通常「板前」(いたまえさん)是用來稱呼廚房工作人員的通稱,而「大将」(たいしょう)則是負責握壽司的師父。要成為獨當一面的壽司大將,需要經過至少十年的修業,才有機會自己開業。
而黑澤大將也說明,想成為一位稱職的大將,穩紮穩打的料理技術是基本,並且要貫徹職人精神,也是所謂的待客之道。當大將站在板前時,不僅要負責料理,還要掌控整場客人的用餐步調,當客人吃完眼前的壽司後要立刻遞上下一道,不能有間斷;另外還要與客人們介紹料理和談笑風生,總之,需要練就超群的「控場功力」,才能讓顧客們有賓至如歸的用餐感受。

必點當季旬味:「お任せコース」12,000日圓(未稅、外加10%服務費)

一般來說,高級壽司店通常分成單點和套餐,而「すし尽誠」則只有提供套餐點單。套餐價格最低從12,000日圓的「お任せコース」起價,包括10貫握壽司和其他配菜,總計20品以上的料理。由師傅依照當季食材搭配出最適合的套餐,對外國旅客來說,價格一目暸然不會擔心超支,也省去了不會點餐的尷尬狀況。接下來為大家仔細介紹當日的美味料理吧!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」套餐形象圖

蛤蠣清湯

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的蛤蠣清湯

溫醇濃郁的蛤蜊湯。


以新鮮蛤蠣蒸煮的清湯,將蛤蠣精華完全濃縮成清甜醇厚的美味湯頭,於餐前飲用可以暖胃和清口,提升味覺敏感度,就可以正式品嚐接下來的料理。

前菜:醋漬章魚佐昆布鯡魚卵

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的前菜「醋漬章魚佐昆布鯡魚卵」

口感獨特的鯡魚卵。


這道精緻的冷盤小品,雖然只有兩種菜色但味道卻令人驚豔。選用具有彈性的粗章魚腳,並用醋醃漬過讓章魚呈酸味,將外表特意染成紅色,促進食慾並呈現高級感。而另一道是鯡魚卵的「子持ち昆布」。鯡魚會將魚卵產在昆布上,可以看到魚卵夾著昆布的特殊狀態。天然的「子持ち昆布」非常稀少,是很珍貴的食材唷。

季節生魚片拼盤:鰆魚、青花魚、新鮮野菜

這是一道以當季漁獲特製的生魚片拼盤。今天的生魚片有肥美的鰆魚(土魠魚),表面稍微炙燒過,帶點焦香味讓味道更鮮明。另外,還吃得到青花魚:將熟成過的魚肉,包裹上白板昆布的中間部分,沾取醬油或竹炭鹽品嚐別有風味。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的生魚片拼盤

彷彿藝術品般的擺盤,每個食材都能食用。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的生魚片拼盤的青花魚

精熟成過的青花魚,完全沒有腥臭味。

季節野菜全是選用日本有機栽種,黃瓜迷你白蘿蔔迷你櫻桃番茄玉米南瓜甜菜櫻桃蘿蔔等,都是罕見的蔬菜種類。沾取用味噌、山葵和燕麥所製成的金山寺味噌醬,讓蔬菜本身的香氣更濃郁。

茶碗蒸

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的茶碗蒸

美味的茶碗蒸令人回味無窮。


吃完冷盤之後,接著送上外觀精美的茶碗蒸。淡黃色的茶碗蒸上乘載著鮮橘色的海膽香菇,濃郁的海膽和清淡的蒸蛋達成恰到好處的平衡,吃到最後還會發現藏在底層的銀杏,是一道充滿海味的美饌。

銀鱈西京燒

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的銀鱈西京燒

口味清淡高雅的西京燒。


所謂的西京燒,即是使用帶甜味的京都白味噌、酒、味醂等調料混合,將魚肉醃漬過再直接進行燒烤的料理,也被稱作味噌燒。這裡使用的的是肉質富有彈性的銀鱈,經過醃漬過襯托出魚肉的鮮甜味,並帶有淡淡的燒烤香氣,吃起來味道清淡高雅。

鮪魚大腹

在品嚐完多道精彩的前菜之後,終於進入主題「握壽司」的環節了!大將的第一貫就奉上奢豪的鮪魚大腹,整體呈現漂亮粉紅色的厚實鮪魚,分佈著豐富的油脂,肉質肥美厚實卻不硬,吃進口中可以感受濃郁的香氣,被譽為鮪魚之中最高等級的部分!剛捏好的鮪魚壽司油亮美味,是必吃的壽司啊!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的鮪魚大腹

鮪魚最高等級的部位。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的鮪魚大腹師傅剛握好的樣子

剛捏好的鮪魚壽司看起來油亮美味。

炙燒鮪魚

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的炙燒鮪魚壽司

炙燒過使魚肉更香甜。


第二貫登場同樣是肥美的鮪魚。這次將魚肉表層炙燒過,可以同時品嚐到兩種層次的鮪魚口感。經過烤過的魚肉香氣更濃郁,略帶燒焦的部分經過入口後帶點酥脆感,魚肉本身也非常鮮甜。

烏賊

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的烏賊壽司

充滿嚼勁的清甜烏賊。


在吃上一貫就注意到大將把烏賊剁成細碎狀,隨即端上桌的就是外觀吸睛的雪白握壽司。與一般外面吃的整片烏賊不同,剁碎的烏賊與壽司飯完美交融呈現一體感,但卻能明顯感受到烏賊的彈性。淋上了些許上柑橘汁和竹炭鹽提味,微酸的香氣讓整體味道更清爽。

鰈魚

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的鰈魚壽司

口感獨特的蝶魚。


平時比較難吃到的鰈魚,這次也有幸品嚐到!這道菜用昆布醃漬過後,讓魚肉美味更加乘。鰈魚富含膠質,透明的淡橙色魚肉,塗上用魚骨和醬油熬製的特製醬汁,吃起來帶點黏稠的軟嫩口感很新鮮,一定要試試看。

金目鯛

鯛魚受到許多日本人的喜愛,肉質厚實且脂肪含量高,是吃起來非常飽口的白身魚。這裡選用經過認證的千葉縣外房一本釣金目鯛,將魚皮稍微炙燒過並塗上特製醬油,讓香氣更足!金目鯛魚肉吃起來纖細肥美,難怪有國魚的美稱!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的金目鯛壽司

最高級的一本釣金目鯛。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的金目鯛的認證標籤

經過認證的證明標籤。

小鰭(窩斑鰶的幼魚)

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的小鰭壽司

從江戶時代流傳至今的經典壽司品項。


握壽司最經典的兩種魚,其中一個就是小鰭,幾乎所有的高級壽司店都會端出這道料理。小鰭從江戶時代就盛行至今,足以證實牠的重要性。小鰭體型小,肉質吃起來扎實有嚼勁,用醋醃漬過的小鰭酸味讓鮮度更明顯,讓魚肉的美味度更提升。

甜蝦

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的甜蝦壽司

軟嫩口感吃得出鮮甜味。


鮮美的甜蝦,外觀呈現晶瑩剔透的亮橘色,是讓人看到就食慾大開的一品。用昆布醃漬過的蝦肉甜味更凸顯,吃得到滿滿的鮮味!

鮪魚赤身

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的鮪魚赤身壽司

晶瑩剔透的漂亮紅色。


又再度吃到經典的鮪魚握壽司!跟前面富含油脂的完全不同,這次送上的是呈現漂亮紅色光澤的鮪魚赤身,是魚背部不含油脂的部分。吃起來肉質結實且帶有韌性,比較有嚼勁。魚肉和壽司飯之間藏了些許的柚子胡椒,並塗上特製醬油,吃起來別有風味。

車蝦

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的車蝦壽司

壽司必出現的經典料理。


擁有鮮明條紋的車蝦,台灣經常稱作明蝦,同樣也是壽司界重要料理之一。煮熟之後會呈現漂亮的紅白相間,肉質緊緻有彈性。大將特別在大蝦上撒上了蝦鬆,讓蝦肉更鮮甜,中間夾著一抹山葵也是讓美味更升級的秘密。

海膽

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的海膽壽司

豪邁地放上好幾片海膽。


壓軸的最後一貫,大將選用味道濃郁的海膽來做結尾。選自最高等級,來自北海道的馬糞海膽,橙黃色海膽味道鮮甜綿密,幾乎可以說是入口即化的纖細海膽,咀嚼之中可以感受到滿滿的海味湧出,作為海鮮饗宴的收尾實在太幸福了。

收尾:鮪魚手捲、漬物、玉子燒

來到整頓壽司套餐的尾聲,收尾也頗具巧思。黑澤大將俐落的遞出上鮪魚海苔捲壽司,最後才包上海苔,是為了防止下方的鮪魚溢出。而壽司板上則出現了兩種漬物,分別是麴漬白蘿蔔和奈良漬。最後特別介紹這份玉子燒:彷彿長崎蛋糕形狀,跟一般看到的蛋捲差很多,吃起來非常綿密,如同蛋糕的口感,非常值得一試!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的鮪魚海苔捲壽司

酥脆的海苔搭配鮪魚泥非常美味。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的玉子燒

海棉蛋糕口感的玉子燒。

甜點

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的「おまかせコース」的甜點

清甜優雅的法式風甜品。


最後當然少不了一份甜點,作為整頓飯的完美結束。依照季節變換的甜點,每次到訪都能嚐到不同甜品唷!

到高級壽司店的用餐小常識
稅金、服務費另計:這次品嚐的お任せコース(12,000日圓),定價之外還會多加消費稅10%的服務費,需特別注意。
用餐時避免忘情聊天、猛拍照:高級壽司店每組客人用餐時間會抓2~2.5小時,如果太忘情於拍照或聊天,就會擾亂師傅上菜的步調,可能會影響後續客人的來店權益,因此希望大家都能更專注於品嚐佳餚。
刺身和壽司飯不能分開:通常壽司有兩種吃法,一種是用手拿,另一種則是用筷子,這兩種方式都沒問題。重點是絕對不能將魚肉和飯分開吃,是吃壽司時最忌諱的事。
拖鞋、清涼裝扮、大型行李 NG:對日本人來說,到壽司專門店來說就如同上法式餐館一樣,是比較正式的用餐環境,所以避免穿著太隨便,也避免拖著大行李箱前往喔!

「すし尽誠」用餐環境:眺望上野車站夜景好浪漫

「すし尽誠」不僅料理美味,用餐空間也令人著迷。除了可以親眼目睹職人製作壽司的吧檯座位外,還特別規劃的私人包廂座位區,重點是從包廂落地窗可以眺望上野車站的美麗夜景,使原本就很奢華的壽司大餐更增添了浪漫氣氛。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的店內吧檯座位

可以欣賞大將的握壽司實況的搖滾座位區。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的座位可以欣賞上野夜景

大片落地窗能欣賞美麗的上野夜景。

店家電話預約(僅日文對應)
聯絡電話:03-6284-4795
☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

網路預約
① 連上官方預約網站預約網址,選擇預約咨詢。
② 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)。
③ 選擇日期、人數跟時間。
④ 選擇文章中介紹的「お任せコース」套餐(12,000日圓),或是其他套餐。
⑤ 選擇預約媒體為「樂吃購」。
⑥ 預約完成!

「すし尽誠」交通方式:上野車站1分鐘立刻到!

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的交通方式步驟一

JR上野車站「広小路口」出站。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的交通方式步驟二

出站後過馬路即可看到目標建築。

身為高級壽司店,「すし尽誠」卻同時擁有便捷的地理位置,從JR上野車站広小路口出站後,過馬路即可到達。讓所有想吃專門壽司的旅者也能安心前往。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的交通方式步驟三

搭乘電梯上8F。

東京上野必吃高級壽司店「すし尽誠」的交通方式步驟四

即可看到壽司店「すし尽誠」。

看完以上的介紹,是不是對於高級壽司店有進一步的認識了呢?不管是首次造訪日本或是旅日上級者,絕對要安排一次道地的日本壽司店巡禮。而「すし尽誠」絕對是首次品嚐高級壽司的最佳選擇,舒適的空間美味料理,另外還有溫暖親切的大將和服務人員,所有的美好元素交織,成就一次完美的壽司體驗。

採訪撰文:Lily 2019.7
責任編輯:aoi

2019年08月07日更新
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店鋪簡介

店名 すし尽誠
地址 東京都台東区上野6-14-7 ベリタス岡埜栄泉ビル 8F
電話 03-6284-4795
營業時間 16:00〜24:00
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard
平均預算 15,000日圓起
官方網站 https://reserve4goodday.wixsite.com/jinsei
交通資訊 JR上野駅 広小路口 步行1分鐘
地下鐵銀座線 上野駅 5b出口 步行1分鐘
禁菸、吸菸 禁菸

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