東京高級壽司必吃「天鮨」!鮮甜明蝦、濃郁海膽、黑鮪魚三吃,新橋站只要3分鐘!

東京自由行享受美食時,不要再只去迴轉壽司了!推薦這家位於新橋站的時尚壽司吧「天鮨」,不只繼承了東京美食四天王「江戶前壽司」的傳統做法,更添加了現代 Fine Dining 的精緻擺盤,吃得到黑鮪魚海膽明蝦石鱸等多達26品項,可以吃得超滿足。馬上就看「樂吃購!日本」現場試吃報告!

東京高級壽司必吃「天鮨」!鮮甜明蝦、濃郁海膽、黑鮪魚三吃,新橋站只要3分鐘!

「天鮨」3大特色,日本飲食美味與深度兼具!

特色一:嚴選全日本產地直送,吃得到的「江戶前」風味!

天鮨」的海鮮食材來自日本各地,以當季最新鮮的食材產地直送。如自宮城縣鹽釜灣捕獲的新鮮黑鮪魚、栃木縣名產葫蘆條,搭配不同季節時令從不同地區進口,不同時節來菜色也會跟著變化,每次造訪都有不同驚喜。

東京高級壽司店推薦「天鮨」的黑鮪魚

新鮮黑鮪魚排排放超壯觀!

東京高級壽司店推薦「天鮨」的紫海膽

日本夏季必吃的紫海膽!

這裡標榜為「正統江戶前壽司」,不只做法遵循傳統,連食材、口味也保留自江戶前的風味,主廚會一邊上菜一邊分享每道菜的歷史小典故,邊享用邊補充長知識!

特色二:傳統吧台 ✕ 木造設計,營造出天然的用餐空間

東京高級壽司店推薦「天鮨」的用餐吧台

日本一直善於結合傳統與現代藝術。「天鮨」內部裝潢最大特色,莫過於大型木製吧台,圓弧的設計不管從哪個角度都可以看到師傅精湛的刀工、藍橙色噴槍催化的熟成,宛若親臨現場的主廚秀。吧台之外另附有個室包廂可選,提供三五好友、家人團聚的隱密空間。

東京高級壽司店推薦「天鮨」的用餐吧台前台

前台第一排的壽司搖滾區!

東京高級壽司店推薦「天鮨」的包廂座位

包廂典雅又兼顧隱私

特色三:新橋站步行1分鐘,鄰近日本電視台、宮崎駿大笨鐘、汐留媒體大樓

東京高級壽司店推薦「天鮨」店家新橋店附近日本電視台大時鐘

日本電視台大時鐘(日テレ大時計)


「天鮨」位在新橋站附近,吃完壽司還可以參觀東京人氣景點,非常方便!新橋最知名的觀光景點有「日本電視台」,還有動畫大師宮崎駿親手設計的「日本電視台大時鐘」(日テレ大時計),創意靈感來自《霍爾的移動城堡》,是吉卜力迷必打卡的知名景點唷!

試吃報告出爐:26品項「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)、15,000日圓(未稅)

在「特上握壽司套餐」中,可以吃到 三種黑鮪魚明蝦海膽等當季高級食材的壽司。師傅剛捏好、最貼近人體溫度時,正是生魚片最柔軟適合入口的黃金時間。為追求品質,「天鮨」的握壽司套餐皆採現點現握方式,一貫一貫上菜。

東京高級壽司店推薦「天鮨」套餐26品項「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)示意圖
此為套餐示意圖,料理有更動可能

奢華生魚片系列

黑鮪魚三吃:赤身、鮪魚中腹、鮪魚肚

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的本鮪魚與鮪魚肚

本鮪魚與鮪魚肚油脂中間美麗的漸層色

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的本鮪魚與鮪魚肚刷上醬油

細心涮上薄薄一層醬油

「特上握壽司套餐」人氣的原因,就在這一盤超奢侈的「黑鮪魚三吃」!黑鮪魚選自日本鮪魚漁獲量數一數二的宮城縣鹽釜港。雖然台灣也有黑鮪魚,但從南方海域北上往日本游,海溫下降進食量增加,體內囤積更多油脂,會讓生魚片的油花更加肥美。職人推薦先從油脂較少的「赤身」、「中腹」、再到「鮪魚肚」吃起。

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的鮪魚赤身

豔紅的赤身

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的鮪魚中腹

漸層粉色的中腹

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的鮪魚肚

豐厚油脂的淡粉鮪魚肚

赤身」吃來柔軟而清爽,而「中腹」視覺上呈現粉色漸層,瘦肉與油脂各半的黃金比例,兼顧嚼勁與濃厚香氣,讓人非常驚艷!最後的「鮪魚肚」更因為油花遍佈,放入口中後濃厚香氣直接從嘴中化開,「樂吃購!日本」記者終於懂了什麼叫「入口即化」!

紫海膽

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的紫海膽

非常奢侈的放了三枚海膽

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的紫海膽壽司

太容易融化必須趁快下肚!

這天吃的海膽壽司選用夏季盛產的「紫海膽」,口感比起馬糞海膽更為清爽,還很奢侈地一口氣放上三枚!趁冰冰涼涼時一口塞入,滿口都是海膽的鮮甜,甜味十足超像冰淇淋,不趕快吃掉就會融化!師傅說,也因為海膽容易化掉的特性,一般店家會以「軍艦壽司」的方式製作。這裡的握壽司沒有海苔,成功地將海膽握在壽司上,能夠顯出職人的真功夫!

金目鯛

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的金目鯛壽司

夏季金目鯛口味較為清爽鮮甜


金目鯛冬季油脂較豐厚,夏季吃來較為鮮甜。實際試吃,發現口感類似鮭魚,油脂香氣依然濃郁,上方涮有昆布香氣的薄醬油,微甘口感中和掉多餘的脂肪,吃來口齒留香!

稚鰤魚(ハマチ)

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的稚鰤魚壽司

夏季的鰤魚清透,吃來較清爽


鰤魚就是台灣人常叫的「青甘」。日本是最愛吃鰤魚的國家,依照成長不同身長尺寸就會有不同叫法。這道握壽司選用稚鰤魚,肉質嫩軟有彈性,加上油脂含量適中,口感清淡略帶甘甜,紅醋飯的微酸得以凸顯卻不張揚,是很適合夏天的清爽系壽司。

明蝦(車エビ)

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的明蝦壽司

明蝦佐蝦膏味噌握壽司


這道「明蝦握壽司」據說每次上菜都會引發女性尖叫!美味的訣在於壽司上面裝飾的明蝦味噌。以精緻刀工取下明蝦的頭部、尾部嫩肉,利用剁碎時與味噌醬攪拌,味噌醬吸飽蝦汁與蝦膏,再與明蝦肉的鮮甜Q彈一口咬下,在口中達到完美的結合!

向正統致敬!朝聖「江戶前壽司」必吃這兩款

幼鰶魚(コハダ)

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的幼鰶魚壽司

保留正港江戶風味的鹽醃口味


「幼鰶魚」口感略似秋刀魚,魚味非常濃厚。因為比照古法以醋醃製,帶點微酸的口感與醋的味道,顛覆一般人對生魚片的既定印象。鰶魚因為外皮較硬,因此在外皮上畫刀使醃料入味成了「江戶前壽司」的特色。後來隨著時代演進,刀工畫法也成了各家職人展現美學與特色的細節之一。下次到餐廳用餐時,不妨多留意每道握壽司上面不同的刀工,欣賞壽司職人別出心裁的小巧思。

葫蘆條(干瓢)

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的葫蘆條壽司捲壽司第一步

① 捏好的葫蘆條壽司放置海苔上

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的葫蘆條壽司捲壽司第二步

② 自己動手將短端海苔捲起

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的葫蘆條壽司捲壽司第三步

③ 自製手捲完成!

以「葫蘆條壽司」劃下句點是「江戶前壽司」一直以來的傳統。葫蘆條選自盛產的栃木縣,口感略像菜脯清脆有咬勁。捲入海苔內,酥脆偏甜,去除嘴中海鮮的餘味,為整套壽司套餐畫下完美句點!

江戶前壽司的特色
過去沒有冷藏技術的時代,魚肉生鮮保存不易,因此過去壽司職人會用鹽醃或醋浸魚肉的方式,使海鮮些微發酵以延長保存期限。後來意外發現微發酵的生鮮,肉質不只還維持在Q彈的狀態,口感風味尤佳,因此略微帶酸鹹的口味成了「江戶前壽司」最大特徵!

其他冷盤、熟食

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的其他冷盤、熟食
炭烤黑鮪魚臉頰肉

除了生魚片壽司之外,這裡的冷盤、熟食同樣也很有看頭。大推上面這道「炭烤黑鮪魚臉頰肉」,肉質新鮮有彈性考得恰到好處,只是單純的鹽、胡椒提味就很鮮嫩!

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的海鮮迷你拼盤

海鮮迷你拼盤

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的炙燒熟食拼盤

炙燒熟食拼盤

東京高級壽司店推薦「天鮨」的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的鱧魚蓴菜凍

鱧魚蓴菜凍

「迷你海鮮拼盤」左上角是相當珍貴的石鱸魚生魚片,推薦不加醬油,直接吃原味感受魚的鮮甜。「炙燒熟食拼盤」的亮點非起司莫屬!炙燒到微融的起司上點綴黑鮪魚的內臟,入口即化,是口感濃郁的小點心。最後的「鱧魚蓴菜凍」選用京都夏季最新鮮的鱧魚,搭上以昆布熬煮的蓴菜果凍,口感冰冰涼涼,不只開胃,再以梅果醬提出微酸的香氣,非常推薦。

溫馨提示
・以上餐點為「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)的夏季套餐內容,隨每年度與季節不同可能會有部分更動。實際菜單請以當店內容為主
・店內消費需加10%服務費

還有其他不同價位套餐可選擇!

「天鮨」主要消費內容以套餐為主。除了這次試吃的「特上無菜單握壽司+喝到飽套餐」(飲み放題付き、特上おまかせ握りコース)外另有其他兩種套餐可選。可依照自己的預算與實際需求選擇。特別喜歡其中某一道,還意猶未盡的話,還可以再以「單品」的形式追加喔!

特上無菜單握壽司+喝到飽套餐 共26品項,包含:
・逸品料理(5種以上)
.握壽司(13貫以上):明蝦、鮪魚肚、中腹、赤身、海膽、鰻魚等。
・手捲
・紅味噌湯
・點心
※ 除了註名「瓶裝」(ボトル)以外,其他酒類、軟性飲料都無限暢飲!
15,000日圓(未稅)
特上無菜單握壽司套餐 共26品項,包含:
・逸品料理(5種以上)
.握壽司(13貫以上):明蝦、鮪魚肚、中腹、赤身、海膽、鰻魚等。
・手捲
・紅味噌湯
・點心
12,000日圓(未稅)
無菜單握壽司套餐 共26品項,包含:
・逸品料理(5種以上)
.握壽司(11貫以上):扇貝、中腹、赤身、鰻魚等。
・手捲
・紅味噌湯
・點心
9,800日圓(未稅)

「天鮨」交通、抵達方式教學

東京高級壽司店推薦「天鮨」附近的新橋車站

從JR新橋站 「日比谷」出口最近!


抵達「天鮨」的交通方式相當方便!就位於新橋站,不論乘坐JR山手線、TOKYO METRO銀座線、都營地下鐵淺草線、或是百合鷗線都有到,步行3分鐘以內即可到達!推薦從JR「日比谷出口」出來最近喔!

前往東京高級壽司店推薦「天鮨」的交通步驟第一步

① 「日比谷出口」出來看到小7左轉

前往東京高級壽司店推薦「天鮨」的交通步驟第二步

② 看到街口大間 PACHINKO 右轉

前往東京高級壽司店推薦「天鮨」的交通步驟第三步

③ 看到轉角整排燈籠的廣島燒商店左轉進巷子

前往東京高級壽司店推薦「天鮨」的交通步驟第四步

④ 走不到30秒,抬頭就可看到3樓「天鮨」招牌囉!

「天鮨」線上預約看這裡!

看完上面的介紹,下次到東京自由行是不是也想換個不同的地方體驗壽司呢?預約方式很簡單,可以透過「電話預約」或是「網路預約」兩種方式,提早把餐廳預定下來唷!若想進一步了解當季菜單,也可於電話中或是附註頁面詢問。

店家電話預約(僅日文對應)
聯絡電話:+81-50-5592-7271
☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

網路預約
① 連上官方網站 預約網址,選擇預約咨詢。
② 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)。
③ 選擇日期、人數跟時間。
④ 選擇文章中介紹的「特上無菜單握壽司+喝到飽」套餐(15,000日圓),或是其他套餐。
⑤ 選擇預約媒體為「樂吃購」。
⑥ 預約完成!

天鮨」提供中文菜單圖片對照,即使看不懂日文也不用害怕。店家老闆親切招呼與講解,讓記者在大啖美食之餘,更了解每一道握壽司的產地與背景,讓壽司不只美味,更增添文化厚度,記憶更深刻!下次到東京自由行,不妨到這邊來一趟深度飲食文化之旅吧!

採訪撰文:AMO 2019.7.2
責任編輯:aoi

2019年09月27日更新
合作文
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店鋪簡介

店名 天鮨 新橋本店
地址 東京都港区新橋3-5-11 ル・グラシエルビル12 3F
電話 03-6457-9421
營業時間 16:00~24:00(L.O. 23:00)
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
平均預算 8,000~9,999日圓
官方網站 https://reserve4goodday.wixsite.com/tenzushi-shimbashi
交通資訊 JR 新橋駅 步行3分鐘

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