東京自由行一定會來銀座逛街，午餐或晚餐推薦來「銀座 kappou ukai 肉匠」品嚐神戶牛跟松坂牛！使用日本兩大黑毛和牛與當季食材的割烹料理，搭配稀有的餐酒或茶飲，實在是享受！現《樂吃購！日本》讀者更享獨家優惠，可免費享用獲獎的「幻之 TOARCO TORAJA 咖啡」一杯，來銀座找美食就來「銀座 kappou ukai 肉匠」。
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
▋享受「美味方丈」的幸福時光：「銀座 kappou ukai 肉匠」
喜歡日本美食的人對「うかい」一定不陌生，是以炭烤雞肉起家，現在是擁有豆腐、鐵板燒、懷石、割烹等各料理專門餐廳的飲食集團。「銀座 kappou ukai 肉匠」是「うかい」旗下提供割烹料理結合肉料理的新型態餐廳，不僅是集團之中唯一的一間，放眼其它地方，也是少數能同時享用這兩種料理方式的餐廳。
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
隱身於繁華的銀座八丁目當中的「銀座 kappou ukai 肉匠」整體空間為和洋並蓄，黑色為基調的裝潢正中間為能容納 12 名客人的檜木長桌，另一側為甜點桌，還有 6 人包廂可預約。每組客人之間都保持著絕妙的距離，不會互相打擾到，可以更投入享受廚師就在自己的眼前烹調食材的興奮感。
隱秘性高的包廂
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
享用甜點時的專用桌
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
餐廳不僅在空間和座位上安排很講究，連小細節都非常周到：使用帶淡茉莉花香的今治毛巾作擦手巾，餐具就選用來自新潟燕三条的刀叉。值得一讚的還有這邊的排煙處理做得相當好，剛起鍋開蓋時，室內瞬間香氣滿溢，卻沒有一絲油煙味，氣流控制得非常洽當！
來自新潟燕三条的特製餐具
廚師就在眼前製作料理
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
日本料理小知識
割烹料理
原意是指用菜刀將肉切「割」、拿去用火「烹」煮的料理方法，主要是用來指會席料理、懷石料理、精進料理，而後變成對高級和食料理的稱呼。
鐵板燒
是直接在高溫鐵板上加熱食物的料理方式，著重於品嚐食物原本的旨味，所以食材必需要新鮮、品質夠好。
▋超豪華 11 道豐盛套餐味覺盛宴試吃報告
「銀座 kappou ukai 肉匠」的料理為套餐式，午間、晚間各一種。白天是包含松坂牛在內的 9 道菜午間套餐。晚上是包含了神戶牛在內的 11 道料理豐盛套餐。是次記者實際品嚐了包含茶飲配對的豐盛套餐，下面就來看開箱試吃報告吧！（每個時期的內容和品項數會有不同）
魚肉 Carpaccio
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
鐵鍋煎鱈魚白子
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
首先是上桌的是牛肉清湯，暖胃的同時食欲也不禁被引發出來。冷盤是當季鮮魚 Carpaccio，切成薄薄近白半透明的魚片淋上了橄欖油，再灑了一些柑橘皮讓魚肉變得更清爽，喜歡重口味的人可以搭配小杯子中的特調醬，搭配的玉露茶香氣十足，味道醇厚卻不苦澀，食欲不禁被誘發出來。接著是鐵鍋煎鱈魚白子和北海道產的百合根佐酸豆。煎過的白子外皮焦香，內部就像豆花一樣軟嫩，美味極了！百合根味道淡雅，和白子的味道平衡得剛好。由於是熱的料理，搭配的是熱和紅茶，不含任何添加物且無著色的茶味道非常溫和。
用湯匙就能切斷的燉牛舌
現烤大蛤
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
大鐵鍋料理之後直接是一個小鐵鍋端上桌，打開來乍看是燉牛肉，沒想到居然是燉牛舌！主廚特別選用牛最嫩的部份，餐廳職員說這個牛舌一天只能取得極少的部份，非常地貴重，配合 6、7 個小時的燉煮，難怪柔軟得用湯匙就能切斷。搭配熱的焙茶，茶味雖然香但卻不搶戲。結束後再來一顆九十九里產的肥美現烤大蛤，放在烤得火熱的石塊上滋滋作響的聲音好聽極了。蛤肉非常地鮮甜，剛才品味過濃厚料理的舌尖瞬間變得清爽。
魚子醬搭最好的牛肉部位再拌糯米飯，整個是絕配！
黑毛和牛腓力
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
魚子醬韃靼牛肉最下層是糯米、中層是韃靼牛肉、最上層是魚子醬，再加上新鮮小紫蘇葉攪拌著吃，奢華的極致已在這一口中感受到，搭配的是冷大吉嶺紅茶。緊接的是低溫調理特選黑毛和牛腓力，肉質非常軟嫩，幾乎不用花力氣就能切斷，搭配的醬汁是牛肉汁加松露去熬煮而成，美味到令人都要融化。
鮮甜的魚湯
魚肉另外用鹽和昆布蒸熟
在一連串的肉料理後則是鮮味滿滿的高湯。透明的清湯先用昆布、柴魚、魚骨長時間熬煮出來，魚肉則是另外用昆布和鹽用鐵鍋蒸好再放入湯中，確保魚肉的鮮味不會流失在湯汁中，能夠完整鎖在肉中。略帶苦澀的宇治煎茶有著高雅的甘味，在品嚐完高湯後飲一口，美味余韻不斷！
剛烤好的主菜神戶牛排
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
紅肉就是要搭紅酒一起享用
主菜神戶牛排從客人入座後就開始料理，匠人用備長炭細心烘烤 1.5 小時才完成！切開的斷面可見肉的外面焦香，內部紅潤，軟嫩但仍保有肉的韌性和嚼勁，搭配的青森大蒜和群馬大蔥也非常鮮甜、完全不嗆，簡單地沾芥茉或黑胡椒已經絕頂美味。吃紅肉當然要搭配紅酒，侍酒師特別挑選的酒完全不澀，連不擅長喝紅酒的人都能接受。
土鍋白飯與牛肉壽喜燒為結尾餐點
連雞蛋和味噌湯都是處處講究
日本料理很習慣在最後來個飯作為結尾，這裡的結尾料理（しめ）是隨季節變換的飯料理，粒粒分明晶瑩剔透，加上壽喜燒牛肉沾神奈川產的濃厚雞蛋黃，配上費時熬煮的高湯底味噌湯，用這樣的料理作結尾實在太犯規了！
新鮮製作的冰淇淋搭配珍貴的蜂蜜
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
現場涮抺茶
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
用完正餐後會被安排移到甜點桌，現做的香草冰淇淋淋上澳洲產的稀有蜂蜜，蜂蜜因為低溫瞬間在冰淇淋上凝結而形成表面脆脆的特殊口感。主廚同時還一邊在鐵板上製作銅鑼燒，銅鑼燒的餅皮烤到微焦之後擠上卡司達醬和丹波產的大豆。即場製作的涮茶配合和式風味十足的甜點令整頓飯相當圓滿。一般的客人用餐就到此結束，但是店家特別為《樂吃購！日本》的讀者們獨家提供一杯有「幻之咖啡」之稱的 TOARCO TORAJA 手沖咖啡。大家可不要忘記使用優惠券啊！
和式風味十足的甜點
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
TOARCO TORAJA 手沖咖啡
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
TOARCO TORAJA 咖啡小檔案
TORAJA 咖啡在 18 世紀已被譽為傑作，深受歐洲貴族的喜愛。TOARCO TORAJA 咖啡就是繼承了它清爽的酸味和深沉濃郁的精緻口感，更是第一個獲得國際 International Taste Institute 優秀口味獎的日本咖啡，有著「幻之咖啡」的盛名。
▋名酒好茶配對美食
圖片來源：銀座 kappou ukai 肉匠
享受美食除了品嚐料理本身之外，搭配好飲料更能帶將食材的風貌發揮得淋漓盡致，近年日本的餐飲業界掀起一股混合日本酒、紅白酒、道地釀製酒的配對風潮（ペアリング），指為每道料理搭配不同的飲料一起享用，變化出新的味覺樂趣。「銀座 kappou ukai 肉匠」也推出了配對的酩酒套餐，與世上唯一同時製造日本酒和洋酒的酒藏「久野九平治」合作，以其提供的 7 款美酒搭配各道餐點。
「久野九平治」的紅酒
京都的「丸七製茶」為高級日本茶代表品牌
對於不擅於喝酒的人來說，「銀座 kappou ukai 肉匠」貼心地推出了茶飲的配對套餐。來自京都百年品牌「丸七製茶」提供的玉露、和紅茶、焙茶、紅茶、煎茶等 5 款高級茶，獨飲就已風味極佳，搭配料理更是絕妙。除了配對的組合，這裡還收藏了許多名酒可以單杯或整瓶點，也有啤酒和無酒精飲料可供選擇。
「銀座 kappou ukai 肉匠」同時可享受到割烹和肉料理，每一道料理從食材開始就相當講究，搜羅日本各地當季最新鮮美味的食材，加上無可挑剔的高等和牛松坂牛和神戶牛，絕對是來東京找美食時不可漏掉的一家！來銀座找日本料理，就到「銀座 kappou ukai 肉匠」來吧！
採訪撰文：Anita 2023.1
責任編輯：Zita
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店鋪簡介
| 店名 | 銀座 kappou ukai 肉匠 |
| 地址 | 東京都中央区銀座8-9-15 ジュエルボックス銀座 B1 |
| 電話 | 03-5568-1515 |
| 營業時間 | 12:00～15:00、17:30～22:00 |
| 休日 | 週日、週一、年末年始 |
| 信用卡 | VISA、Mastercard、JCB、American Express、Diners、銀聯 |
| 官方網站 | https://www.ukai.co.jp/ct/ginzakappou/ |
| 交通資訊 | 銀座站 A3 出口／新橋站 1 號出口，徒步 5 分鐘 |
| 禁菸、吸菸 | 禁菸 |
| 停車場 | 無 |
| 兒童入場 | 小學生以下不招待 |
| 訂位方式 | 網絡預約 |