高尾山是東京近郊自由行必去的景點，以下來推薦高尾山上的秘境餐廳「UKAI 鳥山」。佔地 6,000 坪的餐廳被高尾山的各種天然植物包圍，隨四季可以欣賞到截然不同的景緻。充滿日本風情的料亭以及歷史感十足的合掌屋移建而成的宴會廳內可以品嚐炭火現烤的雞肉與和牛串燒料理。現在就立即跟著記者的腳步一起去賞美景、吃美食吧！
▋活化合掌屋、數寄屋造建築群的「UKAI 鳥山」
餐廳的入口是一棟看似簡樸的茅草屋，進入之後別有洞天。穿著日本傳統服裝的工作人員們列隊接待，先是領客人到舒服的休息室稍待，再一組一組唱名分別帶到庭園裡的數十間小屋用餐。
合掌屋中有許多歷史寶物
屋頂保留了原始的炕
沿路走到用餐小屋的路上，可以看到非常壯觀的合掌屋，此合掌屋是直接從被認定為世界文化遺產地區的越中五箇山的合掌村落中，一樑一柱拆下來再運到此重組起來的。該屋所屬的屋群現已消失，令被保留在這裡的最後一間更顯珍貴。合掌屋的 2、3 樓甚至保留了古時代的盔甲、槍、農用道具、算盤帳簿等，仿如一間歷史文物館。除了供參觀，這裏的一樓也是「UKAI 鳥山」的宴會廳，會舉辦多人一起聚餐的宴會。
優雅的日式庭園
數寄屋造建築群
「UKAI 鳥山」內還有充滿古風的日本傳統式數寄屋造建築群，以及有小橋流水的大坪數庭園，這些建築當中有很多都是從其它地方將老房子直接搬來再改造使用，樑柱屏風都是歷史的痕跡。坐在裡面就好像自己變成日劇裡的主角在高級料亭用餐。每間小屋大小不同、可容納的客人數也不一，但是因為隔間都可以彈性調整，即使是多人數的員工或家族旅遊也都可以對應。
▋品味正宗炭火燒烤料理
記者用餐的小屋內部
可容納多人舉辦宴會
「UKAI 鳥山」的料理為套餐，有 3 款豪華套餐以及 1 款平日午間套餐，冬季還有限定的火鍋。主菜是炭火現烤的肉串，有雞肉和特選和牛肉 2 種可選，由於這裡使用的雞肉是來自御殿場的契約農場，飼養的雞也因此冠名「UKAI 雞」，是次《樂吃購！日本》記者選擇的是招牌的圍爐裡炭火燒雞串套餐（いろり炭火焼鳥串コース）， 餐廳還會因應季節去調整餐點內容，確保客人吃到當季最新鮮的食材。
香濃的雞湯
煮得軟透的海老芋
一開始端上的是一杯熱呼呼的雞白湯，湯熬得非常濃厚非常暖胃。接著是以漆碗裝盛的煮海老芋，打開來熱氣跟香氣同時飄出令人食指大動，海老芋被燉得非常透，吃起來有點像地瓜的口感甜味十足。胡麻炸豆腐可謂一絕，外表炸得酥脆無比，下筷的時候甚至還會發出清脆的嘶嘶聲！內層的豆腐揉進了馬鈴薯太白粉因此非常軟嫩綿滑但是夾又不會碎掉，讓人一吃難忘。
外酥內嫩炸豆腐
鯉魚生魚片
一般生魚片很少有機會吃到鯉魚，在「UKAI 鳥山」可以品嚐到佐久鯉 ARAI 生魚片。「ARAI」（洗い）是一種特殊的料理方式，將魚肉切成薄片後用流水或溫水洗去魚身上的脂肪和腥味，再以冷水浸泡讓魚肉緊縮。品嚐之後發現魚肉比一般生魚片更脆又有彈性，口感相當特別。
現烤的川魚
川魚的皮肉被烤得非常鬆軟
如果不喜歡生魚片，可以改選擇塩燒川魚。庭園中特地設了一間烤川魚的小屋，在庭園逛的時候時不時就會聞到魚香，親口嚐了之後覺得魚皮不會過鹹，味道剛好，且魚肉和魚皮都被烤到很蓬軟，非常香甜美味。
炭烤雞肉串組合
服務人員熟練地燒烤中
到炭火燒的部分，工作人員會直接把炭火爐端上，雞肉串、雞翅和香菇都會一次呈上，肉跟蔬菜都有，份量都很飽滿。在享用其它餐點時，工作人員熟練地在一旁烤串燒，再一支支地端上桌。雞肉和雞翅串的皮烤得焦香，肉質厚實，下刀之後肉汁滿溢鮮嫩多汁。香菇只烤背面不烤正面，據說是為了要將水份留在內側，實際吃了之後發現果然不假，香菇變得更好吃了！另外還有一小碗雞胸肉末浸水菜，雞的各種精華部位都可以在這一餐享受到。
新鮮現磨的山藥泥搭熱熱的白飯美味極了
絕品甜點蜜柑凍
結尾的料理是山藥泥白飯，一般的山藥泥多是冷的，但這邊是使用剛磨好沒有冰過的新鮮山藥泥，能品嚐到山藥原本的甜味，淋在剛煮好的米飯上簡直是絕配。最後甜點是蜜柑配上白酒寒天，酸酸甜甜好解膩，不擅長吃甜食的人也一定能吃光光。
▋婚禮包套服務：穿上白無垢辦場永生難忘的日式婚禮吧！
「UKAI 鳥山」的庭園風景優美，四季如畫所以常有新人選在這裡辦喜宴，「UKAI 鳥山」乾脆直接打造了一間用來辦婚禮的神殿，並且請八王子的總鎮守八幡八雲大神作神前式的儀式。如果憧憬穿白無垢的日式婚禮，推薦來這裡！餐廳專屬的婚禮規劃師會協助新人打點服裝和妝髮、賓客接送、花嫁祝賀隊伍、婚禮小物、素食餐點、兒童餐點等大小細節，即使僅 10 名賓客的小型婚宴也可承辦。婚禮前或後還可以穿上和服在庭園拍下和風十足的婚紗照，就與親友來留下永生難忘的婚禮紀念吧！
舉辦婚禮儀式的神殿
儀式完後可以在美麗的庭園內拍照留下美好回憶
▋每小時有 3 班接駁車上山，交通超方便！
京王線高尾山口車站每小時有 3 班接駁車（紅色箭頭處）
接駁車
UKAI 是日本知名的高級料理餐飲集團，高尾山麓的「UKAI 鳥山」在1964年開業，為集團的第一號創始店。雖然位處山林中，但是在京王線高尾山口車站出口每小時有 3 班接駁車接送，僅 10 分鐘就能抵達。不管是在去爬山前先來享用美食，或是下山後再去用餐都很方便。
下次到高尾山自由行時，推薦將「UKAI 鳥山」排進行程中！這裡不僅可以嚐到美食，還可以感受日本庭園的四季之美，以及欣賞有歷史的特色建築合掌屋、數寄屋造建築群等，眼、耳、鼻、舌、身等五感都能得到充份的滿足！
採訪撰文：Anita 2023.1
責任編輯：Zita
☞ 推薦體驗
店鋪簡介
| 店名 | うかい鳥山 |
| 地址 | 東京都八王子市南淺川町3426 |
| 電話 | 042-661-0739 |
| 營業時間 |
【平日】11:30～15:00LO、17:00～21:30（19:00LO） 【週末及假日】 11:00～21:00（19:00LO） |
| 休日 | 週二、年末年始、冬季不定休 |
| 信用卡 | VISA、Mastercard、JCB、American Express、Diners、銀聯 |
| 官方網站 | https://www.ukai.co.jp/toriyama/ |
| 交通資訊 | 京王線高尾山口車站有接駁巴士，每個整點的 00分、20分、40分 會從高尾山口站前發車，車程約 10 分鐘 |
| 禁菸、吸菸 | 禁菸 |
| 停車場 | 有 |
| 兒童入場 | 可 |
| 訂位方式 | 網絡預約 |