日本飯糰學問大!

飯糰可說是日本人飲食生活中不可或缺的料理之一。因為便利商店的普及,現在大家看到的飯糰形狀多是三角型的樣子,不過,在這之前日本各地的飯糰形狀可是存在著很大的地域差異。下面就讓我們依飯糰的形狀和稱呼一起來看看。

飯糰的形狀知多少

飯糰的形狀有很多,主要依地區可以劃分為東北地區的「圓盤形」、關東地區「三角形」、關西地區的「俵型(圓筒狀)」、九州地區的「丸形」。幕之內便當裡所放的「俵型」飯糰,為了讓每個飯糰大小整齊,因此會將米飯放入一種木製的模具中,並用此模具製作出俵形飯糰。

東北地區的「圓盤形」
圖片來源:http://goo.gl/WnIuvs

關東地區「三角形」
圖片來源:www.riceball.biz/

九州地區的「丸形」
圖片來源:http://goo.gl/ygWUS4

而關於幕之內這個名字的由來有許多種說法,其中有一說指出,在江戶時代觀賞戲劇時,當舞台的布幕降下,和下一場舞台布幕拉起的這段期間就被稱作「幕之內」或是「幕間」,而方便在這段時間享用的便當,就被稱作「幕之內便當」。

關西地區的「俵型(圓筒狀)」
圖片來源:http://goo.gl/vLf7EE

俵型飯糰木製的模具
圖片來源:http://goo.gl/ld3fJH

幕之內便當
圖片來源:http://goo.gl/SVPqdC

在7-11便利商店,如果是飯糰單品大多是做成三角形或丸形,只有一部分是使用俵型。但在飯糰+配菜的組合便當裡,關西的飯糰多會做成俵型,關東則會做為三角型。

7-11關西俵型便當
圖片來源:http://goo.gl/2fVey9

7-11關東三角型便當
圖片來源:http://goo.gl/i7GGUW

飯糰稱呼學問大

一般而言在西日本稱飯糰叫做「Onigiri(おにぎり)」的;在東日本則有人將飯糰稱作「Omusubi(おむすび)」

人類攝取米和麥的主要目並非只為了吸收碳水化合物,而是更進一步要將米、麥本身所持有的氣吸收入體內。「Omusubi」指的就是將這股自然的氣緊緊地凝縮在一起,並使之為人體吸收結合的狀態。而「Onigiri」指的就是要將米、麥的氣注入時,手部用力按壓飯糰的動作。兩者指的都是飯糰,但也可說這是一種飯糰的地域性差異。

在日本的近代文化研究叢書中刊載了一篇「飯糰相關研究」(小田きく子著),從此研究的調查中發現,北海道、關東、四國地區使用「Onigiri」和「Omusubi」人大約各半。近畿地區愛用「Onigiri」、中部和中國地區以使用「Omusubi」的人數為多。九州地區則是多使用「Onigiri」,且幾乎沒有人使用「Omusubi」。

此外,從中部地區開始廣傳至近畿地區的朴葉飯,還有近畿地區的目張壽司,也都算是飯糰的一種。在千葉縣館山市則還會因飯糰形狀不同,叫法也有所區別。例如,俵型的會叫做「Onigiri」、三角形的就會叫做「Omusubi」。

朴葉飯
圖片來源:http://goo.gl/i9XVZV

朴葉飯
圖片來源:http://goo.gl/i9XVZV

目張壽司
圖片來源:http://goo.gl/wcKthS

這些平常我們在超商看到的飯糰類型,原來背後還蘊藏著這麼多日本地域間的差異,而且連叫法都會因為地區不同而有所差異。之後有機會前往旅遊的台灣朋友們,也可以試著使用當地習慣的稱呼喔!

整理撰文:老王
參考資料來源:livedoor.com

2014年03月04日更新

相關情報一把抓!