入境隨俗一點都不難！會席料理這樣「吃」就沒錯了！

到日本旅遊時，應該有不少機會能在溫泉旅館或高級和食料亭享用道地會席料理、懷石料理吧！面對眼前大大小小的杯盤，你知道該怎麼「吃」才不NG嗎？對於「禮節」極度講究的日本人，在和食的用餐規範上的確有許多隱藏的小細節，熱愛旅日的大家來日本前，也要做好入境隨俗的好準備！立刻來看看你對和食的認識有多少吧！

※ 圖片為會席料理的基本配膳示意圖，每家料亭的配膳多少有些不同！

會席料理的擺放重點

以「會席料理」來說，由於是為了在宴會上飲酒同歡而衍生的料理形式，因此最先登場的會是適宜下酒的小菜和冷盤式料理，稍微墊個胃後才開始品嚐主菜（煮物或炸物等），而像是茶碗蒸等溫熱的食物則會後上。

和食的擺放與上菜順序可是一門大學問！
用餐時如果立刻進攻主菜是NG的！建議從前菜開始慢慢品嚐，最後才吃白飯配漬物──跟台式料理很不同，會席料理的白飯通常會在倒數第二道才出現，據說這是因為日本人認為吃飯有助於解酒！
品嚐各道料理時，基本把握原則是「由左至右」。如前菜擺盤應從左至右的順序品嚐；烤魚、芋頭這類需要切小塊吃的食物，均從左邊吃起就對了！

①「前菜」：不破壞美麗擺盤即是王道

圖片來源：北瑞苑

品嚐了餐前酒，就從開胃的前菜開始吧！前菜通常為數種小菜的組合，由左到右為清爽至口味較重的順序，因此從左邊吃起比較不影響味覺。精緻的前菜小缽總是讓人捨不得下手，吃的時候盡量不破壞整體優美的擺盤（尤其遇到軟綿綿的豆腐時…….），就是非常上手的品嚐方式囉！

②「刺身」：從白肉到紅肉依序品嚐

圖片來源：川中醤油

很多人都愛吃生魚片，正確的吃法應該是按照味道淡到濃品嚐，也就是由白肉魚（如比目魚、鯛魚）到紅肉魚（如鮪魚、鮭魚）的順序。至於「哇沙米」山葵，則應該要先沾取一點在魚肉上後，再去蘸醬油。（想必很多人跟小編一樣，總是不自覺地把山葵先拌到醬油裡…….原來這樣是NG的啊！）

③「吸い物」：捧碗的奧義

「吸い物」為餐前的少量清湯，主要是讓口腔內回復清爽的狀態，如此品嚐主菜料理時更能吃到食物的美味喔！打開湯碗蓋時，要以左手扶碗，以右手掀蓋，然後將碗蓋朝上放在右手邊，以避免讓水珠滴在桌上。

圖片來源：nanapi

④「煮物」：小口品嚐新鮮食材，趁溫熱吃最好！

圖片來源： kens job

「煮物」通常是以清淡時蔬為主的燉煮菜餚，有時會搭配蝦類等海鮮。吃的時候應以筷子切成小口慢慢品嚐，但「咬過一半」的食物再放回容器裡是ＮＧ的喔！如有殘留湯汁，以碗就口喝完則是OK的。

⑤「焼き物」：考驗吃魚技術？！

會席料理的「焼き物」（烤物）中，最常見的是烤魚。不知道有沒有人發現，大多數日本人都很會吃魚！說到吃魚的最高境界，就是「魚肉吃得一乾二淨，骨頭保留完整的模樣」了吧，其中的要點是，吃完上半部魚肉後，記得不可直接翻面，應該用筷子將頭尾連骨頭剝起後放到旁邊，繼續吃完下半部魚肉。附上的生薑或漬物是用來解腥味用，應留到最後再吃。

圖片來源： nanapi

⑥「揚げ物」：沾蘿蔔泥也是一門學問

圖片來源：Edsel Little
（Flickr Commercial use & mods allowed）

「揚げ物」就是炸物，其中的經典想必是天婦羅了。擺盤的原則基本上是放在愈前面的口味愈清淡，因此先從最前面食材開始吃，再從左吃到右。
搭配白蘿蔔泥醬汁享用時，建議沾取約1/3～1/2醬汁，才能保持部分酥脆口感。咬過一半的食物同樣不可再放回容器裡！

⑦「蒸し物」：讓我們安靜地使用湯匙

圖片來源：ていすぴ

「蒸し物」有許多種料理方式，如小田卷蒸、酒蒸等，不過大家最熟悉的應該還是「茶碗蒸」了。吃茶碗蒸時首要注意的就是「不可用湯匙喀拉喀拉地攪拌」，一勁翻找碗底的銀杏或蝦肉等都是NG的喔！

⑧「酢の物」：小口吃醋，大口品酒

圖片來源： woman.excite

給人清爽印象的「酢の物」（醋物），常見用時蔬搭配魚貝海鮮食材，佐醋入味的涼拌小菜，在主菜後品嚐可解油膩，也相當下酒。通常會謹慎地盛裝在小巧且有深度的小缽當中，吃的時候須注意不可再加以攪拌，應從上方小口小口品嚐。

⑨「ご飯・汁物・香の物」：可不能將漬物當菜脯灑在飯上吃啊！

圖片來源：望山亭ことぶき

會席料理接近尾聲時，熱騰騰的白飯與湯便會上桌啦！「汁物」即湯品，這裡特指餐後喝的湯，在會席料理中也稱「止め椀」，大多是味噌湯。「香の物」就是我們所說的「漬物」，大多是用鹽、砂糖、味噌、醋等醃漬的野菜，漬物有時會在一開始就端上桌，但不能馬上吃完，應留到最後和飯搭配吃。
最符合日式禮節的享用方式為：分別將湯、飯各吃到一半時，再夾起漬物，一口口與飯交互著吃，到最後一小片漬物時剛好將飯吃完。（編按：雖然是很強迫症的吃法，不過有機會時不妨嘗試看看日本流禮儀，也是滿有趣的！）

⑩「水菓子」：完美的收尾吧！

「水菓子」就是水果，如哈密瓜、西瓜切片或是水果拼盤皆常見，有時候也會搭配精緻的甜點，現代會席料理中也可以看到像是蛋糕或冰淇淋等西式甜食呢！這裡雖然沒有特別講究的禮節，但如果遇到需剝皮或是有籽的水果時，記得也要「吃」的乾淨整潔喔！