東京銀座美食餐廳普遍消費偏高，想要找高 CP 值的美食，推薦參考 GINZA SIX 6 樓的「TOKYO SUSHI ITAMAE SUSHI-PRIME-」！10 貫壽司的豪華 OMAKASE 套餐，只要 5,500 日圓就能吃到，壽司的食材會因應季節而調整，其中最常會出現的有鮪魚、金目鯛、太刀魚，另外還可搭配稀有日本酒一起享用。心情和錢包都能放鬆無壓力享受美食！

正宗江戶前壽司

四季分明的日本，每個季節都有代表性的新鮮食材，尤其東京灣沿海簡直是漁產的寶庫，不但產量多、魚的種類也很豐富。而江戶前壽司的標準嚴謹，漁獲必須要從東京灣捕獲；使用的魚類要為從江戶時代前就在東京灣棲息的天然魚種，像是珍貴的真鯛、金目鯛、太刀魚、黑鯥魚、江戶前穴子魚等；加上使用傳統江戶前技術所製作，上述三個要求都滿足到的，才可歸類為江戶前壽司。「當地捕、當地魚種、當地製法」的講究，造就江戶前壽司成為代表東京之味的「東京壽司」。

「ITAMAE SUSHI -PRIME-」正是主要提供江戶前壽司的餐廳，除了生魚片，店內的料理還使用了從日本全國各地匯集的時令時材，讓來到日本的客人，能夠透過壽司享受到日本的四季變化。建議每一次來到日本，都可以到「ITAMAE SUSHI -PRIME-」品味屬於該季節的美味。

「ITAMAE SUSHI -PRIME-」的 3 大特色

使用傳統江戶前技術

江戶前壽司 6 大職人技術
圖片來源：ITAMAE SUSHI

江戶前壽司不只在於對食材的選擇嚴謹，同時也講究於技術，其中有六個技巧：用沸水快速澆在魚皮上、喚起魚肉鮮味並帶出色彩的「湯霜」；增加秥稠口感、創造濃郁鮮味的「醃漬」；融化脂肪、增添香氣的「炙燒」；透過海帶風味增添鮮味的「昆布漬」；讓魚肉鬆軟並提升甜味的「煮」，以及滲透清爽酸味、促進食欲的「醋漬、鹽漬」。每一個技巧都旨在將食材的美味發揮至最大，想要一次體驗到這 6 大傳統江戶前技術的話，推薦點「ITAMAE SUSHI -PRIME-」的 OMAKASE 套餐喔！

使用高級店同等食材

天然本鮪魚旨味濃郁且入口即化

「ITAMAE SUSHI -PRIME-」眾多種魚類當中，尤其要點名推薦鮪魚（吞拿魚）。店裡使用的鮪魚從有 80 年以上歷史的豐洲鮪魚批發商「石司」進貨。石司是在豐洲 200 多間鮪魚批發商中，少數僅提供日本近海捕獲本鮪魚的店家，更只出貨給高級壽司店，品質跟合作門檻也高，可堪稱為豐州內的名牌店。「ITAMAE SUSHI -PRIME-」從石司進貨的本鮪魚和養殖鮪魚味道不一樣，味道會季節有所變化，像是夏季口感清爽，能感受到鮪魚本來的旨味與酸味；冬天紮實脂厚富有甜味，很值得來試試看。

高雅卻無壓力的用餐環境

店內分為吧台與獨立桌位子

「ITAMAE SUSHI -PRIME-」店面採二面無牆的鏤空設計，店內店外沒有隔絕感，並貼心地提供了中英日語菜單，價位和餐點內容標示得很明確，能安心入內，舒適地用餐。店內以木質調裝潢，令人感到沈穩安心。雅座之餘，吧台座位也很值得體驗，坐在開放式的料理台前，看著壽司師傅一貫貫地精心捏壽司，再在捏好之後隨即吃下去，完全體驗到板前料理的精髓。體貼的是這邊下午時段沒有休息，所以可以盡情地逛街，肚子餓隨時再來大啖美食也可以！

推薦必點套餐

到「ITAMAE SUSHI -PRIME-」用餐，最推薦 OMAKASE COURSE。OMAKASE COURSE 有分為 5,500 日圓、8,250 日圓、11,000 日圓三種價位。記者實際體驗包含了 10 貫江戶前握壽司、鐵火卷、2 道小菜、茶碗蒸、湯在內的 5,500 日圓套餐，以下就來開箱試吃報告！

OMAKASE COURSE（5,500 日圓含稅）

入店才剛坐定在料理台前，就看到眼前的師傅以熟練的技巧、行雲流水地握壽司，期待的心情已經快滿溢。點完餐後首先送上的是佃煮牡蠣和自家製魷魚鹽辛 2 道重口味小菜，食欲一口氣被誘發到極限。接著師傅在眼前舖上葉片和薑片，宣告著主角握壽司們即將出場！

大鮪魚

中鮪魚

漬鮪魚

首先進場的是 3 貫華麗鮪魚，呈現淡粉紅色的「大鮪魚」油脂飽滿並帶有些微的筋，但是口感極其滑嫩，一下子就滑進胃裡。「中鮪魚」肉厚又柔軟，塗上了一層由店家以醬油、味醂、柴魚高湯特調的薄醬油後風味得以提升。而經過傳統江戶前「漬」技術的「漬鮪魚」就風味濃郁，吃完口頰留香。

天然比目魚

小肌

醋醃沙丁魚

接著是一連串傳統江戶前食材和技術結合的展演。以昆布包裹過的「天然比目魚」帶出了魚肉原本的鮮味，上方裝飾的兩條鹹昆布更是畫龍點睛，沒想到白身魚也能有如此豐富的層次變化。以醋醃過的「小肌」是江戶前壽司的經典款式，魚肉入口即化、適中的酸味很清爽。「醋醃沙丁魚」鎖住了魚肉鮮味，少許的薑蔥恰好平衡了濃郁的味道，味道之外，魚身也很值得注目，能夠將如此細軟的魚肉完美切出細網卻不切斷，可見師傅的刀工非凡！

湯霜金目鯛

墨魚

真鯛魚

使用湯霜技術的「湯霜金目鯛」將鯛的腥味去除掉，讓魚肉吃起來更甜。新鮮的「墨魚」Q 彈又有嚼勁，甜味十足。被譽為白肉之王的「真鯛魚」肉厚實又有彈性，僅塗上薄醬油就能吃出它的奧妙。口感像鰻魚的「穴子魚」也是江戶前壽司必點的經典，以壽司技術中最難的「煮」方式處理，被處理得軟嫩甜鹹適中的魚肉美味得令人融化。

穴子魚

鐵火卷

季節茶碗蒸

本以為握壽司吃完後就結束了，沒想到直至最後一道都很精采！一般給人只是填飽肚子印象的鐵火卷，在這裡居然不惜成本使用丸山海苔店的高價極上海苔，包裹了漬鮪魚和宮城縣產的特別栽培笹錦米，好吃到即使已經很飽仍然停不下來動筷子的手。茶碗蒸的配料會隨著季節而變更，記者第一次吃到搭配小烏賊的茶碗蒸，對其細膩的鮮味留下深刻印象。最後的味噌湯也不馬虎，以加進了一口葛粉素麵的雜魚湯，為這一道餐劃下完美句點，且留下美好的余韻。

推薦單點菜單

江戶前壽司

一貫貫現點現捏的江戶前壽司

如果是小鳥胃擔心吃不完，或是吃不過癮還想要追加，都可以再另外單點。店家特別推薦比黑喉魚貴、稀少性高的「黑鯥魚」，以及「天然比目魚裙邊」，這些都是在一般壽司店很難點到的珍品，一定要嚐嚐！

最強天然本鮪魚套餐

喜歡鮪魚必點「最強天然本鮪魚套餐」
圖片來源：ITAMAE SUSHI

鮪魚是「ITAMAE SUSHI -PRIME-」的強項，為了滿足喜歡吃鮪魚的客人，店家也特別推出滿滿只有鮪魚的「最強天然本鮪魚套餐」套餐。裡面包含了 2 貫大鮪魚、3 貫中鮪魚、5 貫赤身、鮪魚蔥泥細卷 1 份、手卷 1 份以及味噌湯。愛吃鮪魚的人一定會感到滿足！

稀少價值日本酒

市面上難得見到的稀有日本酒

點酒後，店員會捧來杯子讓客人挑選

「ITAMAE SUSHI -PRIME-」的酒類選擇非常豐富，當中更有一些是極少在市面流通的稀有日本酒，像是福井縣「黑龍」、宮城縣「伯樂星」、鹿兒島「天賦」、新潟縣「洗心」，都很值得一飲！店家很貼心地針對想要小酌或豪飲的人提供不同容易的選擇，從 1 小杯約 30ml 的豬口、0.5 合約 90ml 的紅酒杯，到 1 合 180ml 的德利都有，這樣一來就可以在吃壽司的同時，盡情地嚐試比較各款日本酒了！

如何前往「ITAMAE SUSHI -PRIME-」

「ITAMAE SUSHI」旗下有「迴轉壽司 東京壽司街道」、「東京壽司 板前壽司」、「板前 鮨 HANARE」3 個品牌，而是「ITAMAE SUSHI -PRIME-」是受銀座人氣商業設施「GINZA SIX」邀請而進駐成立的新品牌，目前僅有一間。從地下鐵「銀座」A3 出口或「東銀座」A1 出口出發，只要徒步 2、3分 鐘即可抵達「GINZA SIX」，搭乘電梯直達 6 樓就能找到「ITAMAE SUSHI -PRIME-」了！

在東京銀座想要品嚐高品質的 OMAKASE 板前料理、東京特有的江戶前壽司，「ITAMAE SUSHI -PRIME-」絕對是不二的選擇。現在就立刻加入你的東京美食清單，並上官方網站預約訂位吧！

採訪撰文：Anita 2024.04
責任編輯：Zita