大家在日本有吃過蕎麥麵嗎？相信大家都知道淡粽色的蕎麥麵條營養豐富，但很多人可能不知道，自己做蕎麥麵其實並不會太難呢！這次「樂吃購！日本」記者就參與了位在東京江戶區JR小岩站附近，一位蕎麥麵老職人開的手打蕎麥麵教室「江戶手打ちそば教室」。「比起蕎麥麵店賣的，自己做的蕎麥麵最美味！」這是在教室裡常常聽到老師說的話，相信也是成功做出蕎麥麵的最大秘訣！想知道製作過程的分享嗎？快來看看吧！
體驗流程全記錄
「江戶手打ちそば教室」的體驗課程有分為上午場與下午場，記者這次選擇體驗上午場。首先到達距離教室最近的車站──JR小岩站集合。工作人員（活動助手兼翻譯人員）會到車站帶領報名者一起前往教室，所以不用怕迷路也不必擔心語言不通喔！ 除了在小岩站以外，另外也可以跟工作人員約在澀谷或其他車站集合再一起出發。在前往教室的沿路上，工作人員親切地跟大家輕鬆聊天，也讓初次體驗日本活動的小小緊張氣氛緩和了不少呢！大概10分鐘的步行路程便到達教室所在地，周圍的民家就像在日劇中看到的傳統房子一樣，充滿溫暖親切的感覺。
剛出北口就可以看見相撲手的銅像，十分好認。
教室就隱藏在民居之中。
教室內充滿生活感的簡樸裝潢也讓人覺得好溫暖。
在到達前就已聽工作人員說過老師伊藤先生是一位86歲的伯伯，但看見本人後還是忍不住驚訝：老師長得超年輕又活潑！在正式製作蕎麥麵前，老師會先跟大家介紹蕎麥麵的小知識跟基本作法，過程中有問題或不明白的地方，都可以隨時透過翻譯提出、與老師順利溝通哦！聽完說明之後，接著就是欣賞老師的示範教學，看著老師一氣呵成、俐落順暢的做麵姿勢，就像在觀賞一場表演般令人滿足，也更讓人期待自己做出來的成果！
一顆小小的蕎麥粒，從打磨開始已經大有學問！
老師向我們展示自己曾經在電視節目上教藝人們製作蕎麥麵。
打麵步驟──搓麵團篇
製作蕎麥麵從加粉到煮熟總共分為10多個步驟，上半部主要在盆內進行，接下來就為大家一一介紹。
第一步：篩粉（粉を振る）
調好8:2比例的蕎麥粉對中筋麵粉，邊輕拍麵粉篩邊把粉篩進大盆子內。
第二步：加水（水回し）
加水步驟分為三次，第一次先倒入一半的水量，用手指做出爪型在盤子裡打圈，如果有結成大顆的粉粒，可以用雙手輕輕拍散；第二次倒入剩下水量的一半，重覆第一次時的動作。
第三次依當天的天氣而定，適量加入剩下的水量，加水時可根據麵團的情況逐少倒入，用掌心輕輕在麵團上打圈，讓水分充分加進麵團中，就會漸漸變成一顆顆的形狀。
手指要呈爪型才不會太快把粉揉成粒狀。
輕輕拍碎太大顆的粉粒。
小筆記
原來做麵和空氣中的濕度也有關係呢！要是當天下雨或是比較潮濕，在第三次加水時可以把份量減少並加得慢一點，不要一下子把水全部倒進去，才不會讓麵團過濕喔！
第三步：揉合（くくり）
把一顆顆的麵團輕輕揉合成一體。
第四步：搓揉（練りこみ）
用手掌底部把麵團延伸出去再壓回原本的位置，重覆動作約100次（小朋友或女性可以做120～150次）讓麵團表面變得平滑不粗糙。
小筆記
日文中「打」蕎麥麵這個動詞來自於中文「打麵」、「打餅」，實際上在製作麵條時並不需要敲打麵餅，過份用力搓揉更有可能讓麵團出現氣洞，請溫柔地對待麵團，並把愛傳到裡面吧！
第五步：菊花狀（菊ねり）
沿著圓形的麵團延伸、折疊成菊花狀，目的是把空氣集中到中心位置。
第六步：肚臍狀（へそ出し）
把平滑的一面向外，輕輕邊旋轉邊拍打有洞的一面，洞會愈變愈小。
第七步：圓錐形（円錐型）
重覆上面動作，讓洞徹底消失，此時麵團會變成圓錐形狀。
打麵步驟──麵棒延伸篇
完成上半部的步驟後，先把麵團放進膠袋裡以防乾燥，然後用稍濕的毛巾清潔好盆子。之後就可以移開盆子，準備好麵棒繼續進行下面的步驟。
第八步：基本延伸（ちのし）
用掌底按壓麵團中央讓其變得扁平。
第九步：圓形延伸（丸出し）
用麵棒推開麵團，並適時地順時針旋轉麵團，讓施力平均，才能讓麵團均勻受力、延伸出去。
小筆記
用麵棒時要把手指屈曲收在麵棒之上，才不會讓手指戳到麵團導致麵團破洞。而把麵棒推出或拉進時，可以把手從麵棒中心位置順勢滑到邊緣（或相反，呈Ｖ或八字型），就能更流暢地延伸麵團囉！
第十步：四角延伸（角出し）
把麵團下半部用麵棒捲合，運用另一根麵棒把上半部延伸成長形。完成一邊後向另一邊重覆動作，直至打開麵團後呈四角形狀。
第十一步：最後延伸（本のし）
一邊檢查邊緣厚薄度、一邊作最後的調整，要留意在此階段麵團已經變得很薄，壓得太薄的話麵團可能會破掉，大概延伸至1.2mm的厚度便可以了。
完成以上的步驟後就只差最後幾步了！把麵團折成三層，用工具慢慢地切成細條後，就可以下鍋煮了。用刀的時候記得不要把刀拿得太高，否則會很容易切到手哦！
麵團很薄，折疊時小心弄破哦！
手做出往下的「六」字，輕輕壓著輔助板，邊用刀背移動木板邊切麵條。
在整個打麵的過程完成後，老師還會教大家如何煮出好吃的蕎麥麵：在下鍋前先把多餘的麵粉去掉，水煮開後放進麵條，維持中大火煮30秒至2分鐘（根據麵條粗細而定）。撈起來後用冷水沖洗數次，再放置在冰水中約20秒，那麼麵條就能煮得既不太黏稠又有彈性了哦！
水開了以後把麵條放進去，等到再次沸騰後再計算時間哦！
用水沖洗麵條，重覆幾次後水會變得清澈。
放進冰水裡泡一會兒口感更好！
邊品嚐蕎麥麵邊聽小故事：從社長到蕎麥麵老師的第二人生
老師說自己至今從沒染過髮，八十多歲仍擁有一頭黑髮，全是蕎麥麵的功勞。
這次體驗中讓記者印象最深的，就是開朗的老師伊藤先生在大家品嚐麵條時所分享的小故事。原來，老師在退休之前，一直是一家製造建築用鐵棒公司的社長，直到退休後的一次機緣巧合之下，到了蕎麥麵教室學習打麵。從初學者一直上到專業課程，伊藤先生的興趣都沒有減退過。當時伊藤先生的老師建議他轉為講師，自此他便一直開班授徒，一做就是18年。開朗的伊藤先生還笑說自己本來如鐵般強硬的性格，到了現在也像蕎麥麵般溫柔了下來呢（笑）！
小筆記
蕎麥麵含有豐富的膳食纖維、鎂、維生素E及蘆丁等等多種營養素，能幫助減低血脂及膽固醇，也有保護視力的功效。而其中蘆丁這種營養素是水溶性的，會隨著煮過的蕎麥麵融至湯汁裡面，所以吃完麵條以後用蕎麥湯（煮麵剩下的水）稀釋湯汁飲用，才可以完整地把營養吸收進體內喔！
蕎麥麵製作體驗小感想
未體驗前，完全想像不了原來蕎麥麵也能自己做出來！在過程中當碰到覺得很難完成的部分時，老師會一直在旁邊指導，即使是小朋友也能順利完成每個步驟呢！沒想到日本的傳統職人個性能如此開朗有趣，而翻譯人員的熱場與協助拍照環節，都讓活動充滿著歡樂笑聲。
拿著自己精心製作的麵條拍照一定很有成就感！
開吃了！老師會幫忙煮好麵條並提供湯汁。
試吃完、課程結束後還可以把未煮過的生蕎麥麵打包帶回家當伴手禮唷！放在冰箱冷藏庫可以保存2天，而放在冷凍庫更可以保存半年，帶回國跟家人分享，相信會是份最獨特的伴手禮！喜歡日本食文化又想體驗得更深更多的朋友，推薦一定要來試試看自己手做蕎麥麵呀！
採訪撰文：Hana 2017.6.27
責任編輯：Ning
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