名古屋美食「矢場豬排」在東京也吃得到！銀座店「矢場豬排」，除了有招牌的味噌豬排、鹿兒島六白黑豚豬排，還有別家分店沒有的限定涮涮鍋套餐以及用匈牙利國寶「曼加利察豬」製成的高級豬排。在和風的優雅空間中品味日本人的靈魂美食味噌料理，也是銀座店用餐獨有的享受。一起來看看有什麼好吃的推薦菜單吧！

「矢場豬排」銀座店3大特色

食材用料做法超講究

「矢場豚」的味噌由職人每天手工製造

經驗豐富的廚師靠技巧掌握炸豬排的火候

只要到日本中部東海地區的豬排店，近百分百的店家都會提供用中部特有的紅味噌所做的味噌豬排，然而味噌豬排並不是只將味噌淋在豬排就結束這麼簡單，沒有調配好的話味道會太濃，吃起來胃不舒服。「矢場豬排」的味噌完全是由自家的味噌職人每天製造，完成的味噌經過一晚的靜置、隔天使用，在味噌最美味新鮮的狀態提供給客人。味噌與粗砂糖調配成不過份濃厚也不過份甜膩的醬汁，恰到好處的口感成為了「矢場豬排」讓人一吃就上癮的秘訣。

混合2種質地麵包粉，豬排才能呈現酥脆口感

未冷凍過的新鮮豬肉，炸後能完整鎖住肉汁

醬料之外，豬肉本身也很重要，由店家親自到農場挑選經過嚴格飲食與體重管制的高品質國產豬肉，並嚴選鹿兒島知名的「六白黑豚」，以未冷凍的生肉狀態進貨、料理，每日限量供應。此外到銀座店還能吃到源自匈牙利國寶豬血統、全日本僅有北海道十勝飼養的「曼加利察豬」，搭配豬排的高麗菜則是從愛知縣合作農園進貨，再切成粗絲以提升甜度和爽脆度，炸衣也使用生麵包粉加乾麵包粉2種質地的麵包粉去混合，「矢場豬排」在各種細節上都非常講究，只要來吃過，就絕對能感受到店家的用心。

特殊菜單

全國分店只有銀座店才有的曼加利察豬菲力豬排
圖片來源：矢場とん

「矢場豬排」銀座店除了鐵板豬排、炸串豬排等人氣定番美食，還有每日限量供應20份使用鹿兒島產六白黑豬肉做的里肌御膳、菲力御膳、草鞋豬排御膳，賣完為止，想吃要早點來！更不能錯過的是全國分店只有銀座店才有的「曼加利察豬菲力豬排」及「涮涮鍋套餐」，涮涮鍋套餐除了涮豬肉，還包含了前菜、沙拉、炸豬排、等幾道料理，很推薦多人用餐和宴會的時候點，但是想確保能吃到這幾道特別料理，記得先訂位預約唷！

高級感滿滿和風空間

1樓用餐空間

2樓空間和風優雅

由於位在東京銀座高檔地段，「矢場豬排」銀座店的氛圍有著一般豬排店沒有的高級感。地下1樓是可供多人數宴會的場所，1樓以木板和紅磚拼貼出藝術感的空間，2樓用竹枝折出鏤空的立體壁飾和深咖啡色木質傢俱，打造出充滿日式優雅的環境，另外能容納6至12人的長桌包廂中，內裝一體成型的昂貴木頭桌和絨布椅，讓人能享有成為貴族的感覺。店裡還有一個必看的重點，就是傳承於日本數一數二能量景點伊勢神宮、超過300年樹齡的神木，接近它有可能獲得到滿滿能量。

能容納6～12人的包廂

來自伊勢神宮的神木

「矢場豬排」銀座店很適合親子一起來用餐，店裡提供了適合孩童的咖哩飯、單點的炸蝦、可樂餅，若是小小孩也可以和父母分食。寬敞舒適的座位，讓全家人可以放鬆地好好吃飯。

人氣必點料理

曼加利察豬菲力豬排御膳：吃得到的國寶

「曼加利察豬菲力豬排御膳」（マンガリッツァ豚ひれとんかつ御膳）使用匈牙利國寶級豬種「曼加利察豬」，這品種曾一度面臨絕種的危機，甚至連匈牙利人也難以品嚐到，在匈牙利政府努力之下才得已保存，並於2004年被認定為國家遺產。由於曼加利察豬只適合生長在嚴寒氣候的關係，全日本只有北海道十勝能引進同種飼育，平常外面少見的珍稀美食，只要來到「矢場豬排」銀座店就能吃到！

曼加利察豬有「吃得到的國寶」美稱
圖片來源：矢場とん

要預約才能吃到這道夢幻美食
圖片來源：矢場とん

曼加利察豬的肉質色澤鮮艷，有豐富的霜降紋理。「矢場豬排」銀座店只挑選最精緻的豬菲力部位做炸豬排，口感柔軟又多汁，加上融點低的關係，因此入口即化。不只美味還富含維生素B1，非常有益健康，想吃要記得儘早預約呀！

鹿兒產島黑豬菲力豬排御膳：軟嫩爽口，長輩也能輕鬆吃

產自鹿兒島，日本的高級品種豬，因只有腳的前端和鼻頭與尾巴6個部位呈白色而被稱作「六白黑豚」，可以取得的菲力部位僅不到1公斤，「矢場豬排」銀座店使用這種稀有部位製成每日提20份限量的「鹿兒產島黑豬菲力豬排御膳」（鹿児島産黒豚ひれとんかつ御膳）。由於菲力部位的脂肪含量少，質地非常地柔軟又爽口，幾乎不用用力咬就能輕鬆吃，很推薦給女性和年長者。

使用鹿兒島產六白黑豚的稀少部位

光沾鹽就很美味

黑豬肉有具有濃郁甜味，因此御膳附上了清爽調的鹽和桔子醋作搭配，可以將黑豬肉風味發揮至最大化。建議第一片先不要沾任何醬料吃原味、第二片沾鹽、第三片沾桔子醋，後面再依自己喜好調味，就能享受到不同口味的美食樂趣。

鹿兒產島黑豬里肌豬排御膳：脂質紅肉平衡度恰好，一口接一口停不下來

外酥內嫩又多汁，一塊一塊停不下來

油脂和紅肉的比例剛剛好

「鹿兒產島黑豬里肌豬排御膳」（鹿児島産黒豚ロースとんかつ御膳）一樣使用鹿兒島產黑豬肉做的豬排，但是風味和菲力截然不同。里肌肉取自於豬的背部，其紅肉與脂肪分明，夾起豬排就能看到斷面呈現完美的比例。柔軟的肉質包覆酥脆的炸衣，外酥內嫩又多汁，一塊一塊停不下來。矢場豚一般的會直接淋上味噌醬，但因為黑豬肉本身已經很有味道，所以特意不直接先淋上，而是另外擺放了招牌味噌醬和豬排醬讓客人隨口味喜好沾取，實在太貼心了！

如何前往「矢場豬排」銀座店

有樂町線「銀座一丁目」11號出口

出車站往右走1分鐘就能抵達

前往「矢場豬排」銀座店的交通方式非常簡單，搭乘「有樂町線」至「銀座一丁目」下車，從11號出口出站後向右走1分鐘就能抵達。或是搭乘「淺草線」至「東銀座」A8出口約徒步4分鐘也能到達。

同場加映：「矢場豬排」羽田機場Airport Garden店

「矢場豬排」在東京都內僅有銀座、東京車站GRANSTA八千洲和羽田機場能吃得到，如果到東京旅遊時沒時間造訪銀座店，在羽田機場上下飛機的旅客，也可以於抵達日本時或是回國前到「矢場豬排」羽田機場Airport Garden店享用，為日本之旅劃下美好回憶。

矢場とん 羽田エアポートガーデン店
・地址：東京都大田区羽田空港2丁目7番1号　羽田空港第3ターミナル直結ショッピングシティ
・營業時間：11:00～22:00
・官方網站

「矢場豬排」銀座店的味噌、豬排、內部空間，完全詮釋了日本食文化的精髓，絕對是日本旅遊時不容錯過的地方。推薦大家如果在銀座逛累肚子餓了的話隨時都可以去吃！

採訪撰文：Anita 2024.04
責任編輯：Chris