東京油蕎麥麵（aburasoba）專門店「Burabura 新宿店」：必吃3款與道地吃法

來到東京，除了拉麵、沾麵還有哪些不一樣的麵食？近年屬於無湯拌麵的「油蕎麥麵」（油そば／aburasoba）在日本非常盛行！這次介紹的「油蕎麥麵專門店 Burabura 新宿店」從各線新宿站步行約3〜5分鐘，營業到深夜11點，午餐、逛街空檔或宵夜都能造訪，而且從普通到特大份量都是同一價格，以下就帶大家來看看Burabura的必吃菜單、推薦吃法跟交通方式！

「油蕎麥麵專門店 Burabura 新宿店」必點的3款油蕎麥麵

東京新宿「油蕎麥麵專門店 Burabura 新宿店」必吃3款油蕎麥麵

※以上價格為2026年10月文章發布時的價格，實際價格請以店家最新公告為準。

Burabura的油蕎麥麵普通份150g（並盛り）、大份225g（大盛り）與特大份300g（特盛）不用另外加價，想再增加麵量的「超特大份」450g（超特盛）則加200日圓。想充分體驗自行調整口味的話，建議選大份會比較好喔！

油蕎麥麵（930日圓）

Burabura的經典款「油蕎麥麵」

第一次挑戰Burabura，最適合從基本款「油蕎麥麵」開始，以鰹魚本枯節（熟成柴魚）製成的秘傳醬汁，搭配數種油調製的特製油，油蕎麥麵所用的是較粗的麵條，吃起來Q彈、帶黏韌感，而且很抓醬汁。記者強烈建議在上桌後盡快拍照，迅速拌勻醬汁與麵條，趁熱吃是基本！最初先不要急著加辣或蒜泥，可以先吃店家準備的原味，再依喜好慢慢調整。

有筍乾、叉燒、蔥、鳴門卷等配料，十分豐盛

麵、醬汁與油的比例很好，醬汁份量剛剛好，不會過鹹，吃下去也不會感到很油膩，配料有筍乾、叉燒、蔥、鳴門卷，品嚐油蕎麥麵最大的特色就是能自由加配料、調味料等，製作自己心目中理想的一碗，想要加配料也能在買餐券時購入！

辣味油蕎麥麵（1,000日圓）

「辣味油蕎麥麵」是愛辣之人必點

辣味油與麵條攪拌後香氣四溢

愛吃辣的話則推薦「辣味油蕎麥麵」，是以基本款為基礎加入辣味，是辣味系列中的入門款，本身已有明顯辣度，與醬汁、香油拌勻後入口非常涮嘴，辣度也可依個人口味調整。如果對自己吃辣的程度有信心，店家有推出比辣味油蕎麥麵辣度約10倍的「地獄油蕎麥麵」，據說不少嗜辣的外國客人也紛紛挑戰，結果有約70%的人無法整份吃完，大家可以來挑戰一下！

全部盛油蕎麥麵（1,480日圓）

「全部盛油蕎麥麵」可一次吃到多種配料，每一口都滿足

如果想以多種配料搭配麵條一起吃，「全部盛油蕎麥麵」就最適合。叉燒升等為三塊，加上鳴門卷、筍乾等，非常豪華，相較基本款，視覺與份量感都更豐盛。因為有玉米、半熟蛋、海苔等配料，拌勻後的口感更豐富，半熟蛋的蛋液讓口感更為濃厚，食量較大或者想一次吃多種配料的人就推薦吃這款！

「Burabura 新宿店」的油蕎麥麵怎麼吃？4步驟道地吃法

油蕎麥麵沒有湯，其實Burabura沒有指定規則，可依個人喜好吃是一大特色。第一次來的話，可以參考記者推薦的吃法，從拌麵到喝湯的收尾，每個步驟都有不同味道，比吃一般拉麵多了一點動手完成的樂趣。

步驟 ①：在售票機買餐券

店內售票機
※價格為2026年9月採訪時資訊，實際價格以店家公告為準。

進店後先使用售票機購買餐券，選好餐點與份量，再將餐券交給店員。普通份、大份、特大份同價，只有「超特大份」需要加200日圓，可依自己的食量選擇，再選擇是否追加配料。售票機除了日文也有英文跟中文介面，開始點餐時可選擇所用語言，介面附有餐點圖片，簡單好懂。

步驟 ②：先充分攪拌

趁熱充分攪拌，讓麵條裹上醬汁

油蕎麥麵端上桌後，推薦先什麼都不要加，從底部把麵條充分翻起，讓每根麵都均勻拌上醬汁跟特製油，建議一定要趁熱吃，熱騰騰還在冒煙的麵比較好拌。吃過幾口原味後再開始加入調味，同一碗麵前後的差距會更加明顯，第一匙調味也不要下得太重，以免直接蓋掉原本的味道。

步驟 ③：用桌上調味料調整辣度與風味

桌上提供多種調味料，可以每款都試一試！

嗜辣的朋友必追加的「一味唐辛子」，只加辣度不加鹹度！

每位客人的桌上都備有一整組調味料，能依個人口味少量、分次加入，慢慢調整成自己喜愛的一碗。桌上除了店家推薦的蒜泥、醋、洋蔥之外，還有一味唐辛子、黑胡椒、白胡椒、魚粉、白芝麻、香鬆與咖哩粉，選擇非常豐富。一般辣油在增加辣度的同時，也會拉高鹹味與油脂感，而這裡改採「一味唐辛子」，因為它只提升辣度、保留原本風味，愛辣的人能放心加辣，怕辣的人也不會被鹹味或油膩感干擾。

加調味料時建議循序漸進：先加少許蒜泥提香，中段可加一點醋讓味道變得柔和，也有促進食慾的作用；洋蔥能帶來清爽感與口感層次，但別一次放太多，以免最後影響收尾雞湯清爽乾淨的風味。日本客人則偏好加白胡椒與魚粉來提升鮮味與香氣，也推薦試試咖哩粉，意料之外的搭配能讓整碗麵更有深度。

店家建議先吃原味，再加入蒜泥提香

加入洋蔥可以增添清爽口感

步驟 ④：最後以熱雞湯收尾

桌上備有熱雞湯，倒進碗內便成為清爽的湯品

吃完麵後，桌上備有熱騰騰的和風雞湯，把湯倒進仍留有少量醬汁的碗底，瞬間變成溫和清爽的湯品。如果「全部盛」的溫泉蛋還剩一點，倒進熱湯後可以形成類似蛋花湯的口感喔！如果胃裡還有空間，可以點一個白飯，倒進去做成雜炊，或是不加雞湯，直接以碗底的醬汁拌飯，各有不同樂趣。

第一次來「Burabura 新宿店」也不用擔心的3個理由

油蕎麥麵不像拉麵那樣為海外旅客熟知，也相對較新，第一次吃的話，可能會有點不清楚吃法、點餐方法等，Burabura新宿店的流程相當簡單，買餐券、拌麵、調整個人口味等，也有多語言菜單，一個人或是跟朋友一同前來也沒有問題。

售票機支援中文與英文

目前店內有提供中英文菜單，點餐機上的畫面也附餐點圖片，也能先透過圖片確認想吃的品項，想先看菜單做好準備的話，也可事前打開Tabelog繁體中文版店家頁面確認。

使用自助點餐機購入餐券

點餐機旁邊有提供免費的水跟茶

海外旅客與YouTuber也常造訪

每份油蕎麥麵點餐後由店員現煮，上桌時都熱騰騰

「Burabura新宿店」不只受到日本客人歡迎，位處新宿鬧區，每到午餐時段總是受到附近上班族喜愛，也曾有多位海外YouTuber實際到店拍攝介紹，平時也能見到不少外國旅客前來用餐。店員對接待海外客人十分熟悉，即使不諳日文也不成問題，整體用餐門檻不高。

有雙人桌，不只吧台座位

店鋪在2026年2月重新裝潢開幕，用餐空間變得更舒適整潔，目前全店共32個座位，包括20個吧台座位與12個桌席，一個人用餐可以直接坐吧台，情侶、朋友或家庭同行也有桌席可選，比常見的拉麵店座位更寬敞。店內全面禁煙，也接受兒童同行（不限年齡），但要注意店鋪位於地下1樓，需下樓梯才能進店。另外，每位進店的客人（小學生以下除外）也需要點一份麵。

Burabura店內的吧台座位，一人用餐也完全OK

雙人桌座位

「Burabura 新宿店」的交通方式

「Burabura新宿店」最靠近的車站出口，是京王新線的新宿站7號出口，往西口電器街方向步行，會看到「Yodobashi Camera新宿西口本店」，往前走會看到星巴克，下一個路口左轉就會看到Burabura醒目的黑色招牌及紅字「油そば」標示，下樓梯就可進店，路程約3分鐘（JR新宿站約5分鐘）。車站周邊路口較複雜，建議走到地面後再用Google Maps確認方向。

Burabura新宿店所在建築「松原大樓」外觀，下樓梯就可進店

從京王新線的新宿站7號出口走到地面，往Yodobashi後面走

Burabura新宿店是第一次吃油蕎麥麵很容易入門的店家，不僅位於東京鬧區新宿，而且營業時間長，購物或觀光前後來用餐都十分方便。從普通份量到大份量維持同一價格的高CP值，也能隨喜好調整口味，吃法跟搭配自由，越吃越有變化的樂趣，正是不只日本客人，連海外旅客都沉迷於油蕎麥麵魅力的原因，下次在新宿逛街的同時，不妨把Burabura排進必吃清單內吧！

採訪撰文：Mike 2026.9
責任編輯：Issue