在日本想吃燒肉?不再霧煞煞的點菜速成整理:「豬肉」、「雞肉」篇

「樂吃購!日本」燒肉名稱整理又來啦!想要在日本吃燒肉或居酒屋、但不吃牛肉的朋友們有福了!繼上回的牛肉整理,這次要為大家介紹的是「豬」(豚、ぶた,bu-ta)「雞」(鶏、とり,to-ri)的部位該怎麼唸!話不多說,趕快來記錄你想吃的菜單念法,下次來日本除了看圖片也可以開口說!

圖片來源:Photo-ac免費圖片

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豬肉念法

豬肉的蛋白質與維他命B1含量高,脂肪的部分透過口中的溫度也能融化,所以用「冷處理」也相當合適。豬肉也活用於台灣料理、韓國料理、沖繩料理,最近豬耳朵(ミミ,mi-mi)與豬腳(豚足,トンソク,ton-so-ku)在日本也越來越受歡迎喲~

梅花肉
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五花肉
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透過認識這些肉品的日文名稱,也能順便學習一下料理常識呢!以後跟媽媽去菜市場,就不怕不知道這是哪個部位的肉啦!豬肩肉唸作「かた,ka-ta」,大里肌唸作「ロース,roo-su」,兩個加起來~就是台灣人也很熟悉的「梅花肉」(かたロース、肩ロース)則唸作「ka-ta-roo-su」。

小里肌,唸作ヒレ(hi-re),是一隻豬只有約1公斤左右肉量的部位,是肌肉中最柔嫩細膩的地方,與後腿肉比起來脂肪又更少,在近年重視健康飲食的氣氛下,格外受歡迎,常被拿來做炸物,在燒肉店可能較少看到。後腿肉的發音則是もも(mo-mo),是腿周圍的肉,蛋白質、維他命B1含量多,由於肌肉發達所以瘦肉多,烹煮方式多元,口感清爽且便宜,是相當受到歡迎的紅肉。

豬頸肉
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培根
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而排骨肉唸成バラ(ba-ra),再縮小一些範圍,仔細區分的話,肋骨外側的肉被稱作「肩バラ,ka-ta-ba-ra」,腹部內側的肉則唸成「ともバラ,to-mo-ba-ra」。(在這裡複習一下,剛剛豬肩肉唸作「かた,ka-ta」對吧,所以如果有記住了,這裡的肩バラ也就能輕鬆唸出來囉~肉品的名稱其實會一直不斷地排列組合,稍微舉一反三一下,就能輕鬆活用!)其他還有豬頸肉(豚トロ,ton-to-ro),以及燒肉店中不可或缺的烤培根(ベーコン,be-kon)。

雞肉念法

雞肉的纖維細緻,不管哪個部位都很易入口,而且價格便宜、稍微添加一些調味料就很美味,不過若是「若鶏」(童子雞)或是「地鶏」(自由放養的雞),價格就會稍貴一些。以下就來繼續教大家怎麼念雞肉的肉品名稱!

常見的雞胸肉唸作「むね,mu-ne」,而沿著胸骨,呈現細葉狀的雞脯肉,唸作「ささみ,sa-sa-mi」,肉質柔嫩又低脂肪,最近非常受歡迎。雞翅則唸為「手羽,te-ba」,又可以細分為翅根的「手羽元」和翅尖的「手羽先」。剛剛介紹豬時也有提到的,「もも,mo-mo」,雞肉時便可指雞腿肉。

雞翅
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雞肝
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最近熱門的雞肉部位還有雞皮(かわ,ka-wa),適合鹽烤的雞脖子肉(せせり,se-se-ri),雞軟骨則可分成胸軟骨的「やげん,ya-gen」和膝軟骨的「げんこつ,gen-go-tsu」,以及油嫩的雞屁股(ボンジリ,bon-ji-ri)。

內臟的部分,常見的有雞心(ハツ,ha-tsu)、雞胗(砂肝、砂ずり,su-na-zu-ri),雞肝(レバー,re-ba),這些單字在牛肉的時候也有提過唷~都是可以通用的字!

總整理!你記住了幾個單字呢?

這篇文章所提到的單字,再一次整理給旅人們對照使用!

名稱 漢字 平假名/片假名 念法
豬耳朵 ミミ mi-mi
豬腳 豚足 トンソク ton-so-ku
豬肩肉 かた ka-ta
大里肌 ロース roo-su
小里肌 ヒレ hi-re
梅花肉 肩ロース かたロース ka-ta-roo-su
後腿肉 もも mo-mo
排骨肉 バラ ba-ra
豬頸肉 豚トロ とんトロ ton-to-ro
培根 ベーコン be-kon
雞胸肉 むね mu-ne
雞脯肉 ささみ sa-sa-mi
雞翅 手羽 てば te-ba
雞皮 かわ ka-wa
雞脖子肉 せせり se-se-ri
胸軟骨 やげん ya-gen
膝軟骨 げんこつ gen-go-tsu
雞屁股 ボンジリ bon-ji-ri
雞心 ハツ ha-tsu
雞胗 砂肝 すなずり su-na-zu-ri
雞肝 レバー re-ba

到日本旅遊,想要更深入地一探「美食夜生活」?看完這篇文章,再複習一下牛肉篇,到居酒屋、燒肉店,你也能輕鬆點菜喲!祝旅人們都能滿足又飽足地暢遊日本~

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整理、撰文:issue 2016.12.27

2016年12月27日更新

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