別再大阪燒、廣島燒、文字燒分不清楚啦!從作法解析三種料理的不同

來到大阪旅遊怎能不吃最有名的「お好み焼き」呢?你知道廣島也有「お好み焼き」嗎?在大阪被稱為大阪燒,到廣島又變成廣島燒,別忘了還有文字燒喔!今天「樂吃購!日本」要來跟大家介紹一下這三者的差異!

大阪燒(関西風お好み焼き│Kansai-Fu-O-Konomi-Yaki)

Point:海陸食材一口氣豪邁煎下去

首先,外國人最熟悉的應該就是「大阪燒」了吧!這裡指的是在關西一帶所吃到的「お好み焼き」,用日文更精確來說指的是「関西風お好み焼き」。一般來說,大阪燒只要將低筋麵粉,加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料均勻混合後,放到鐵板上煎熟,通常會盡量煎成圓餅狀,最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用!而大阪燒的口感十分鬆軟,所以在煎的時候不可以用鏟子把大阪燒壓得扁扁的,要不然就不好吃囉!

自己動手做大阪燒,要盡量煎成圓形喔!

看起來超級好吃的大阪燒。

廣島燒(広島風お好み焼き│Hiroshima-Fu-O-Konomi-Yaki)

Point:有廣島炒麵加持就是不一樣

然而廣島燒相較大阪燒則顯得複雜許多。首先,要先在鐵盤上煎一塊圓形薄餅,將一大把又一大把的青菜堆到薄餅上,中間可以加一些炸麵粉的碎塊來增加口感,放上蔥、肉片、淋上點醬汁。然後把這一大座食材的小山整個翻面煎熟,也就是將最開始煎的餅皮翻到最上層。但這樣還沒結束,等待的過程中還需要再一旁做一份炒麵,等到食材堆疊的小山和炒麵都差不多熟了之後,再把整座小山鏟起直接搬到炒麵上。接著還要在旁邊煎出一個圓形的荷包蛋,再把食材堆疊的小山搬到荷包蛋上,然後翻面,此時反過來最開始煎的餅皮就會在下方,荷包蛋會在最上方,就會變成平常吃到的廣島燒的樣子了!最後淋上特調醬汁、撒上滿滿的青蔥就可以宣布開動了!

內含炒麵通常是廣島燒。

通常廣島燒上頭會撒上海苔粉和大量的蔥,但可以依照喜好調整份量。

總的來說,廣島燒比大阪燒複雜許多,廣島燒裡面除了有滿滿的青菜和炒麵外,口感也較脆。而相比之下,大阪燒吃起來比較有麵粉鬆鬆軟軟的感覺。廣島燒的做法對於一般人來說太困難,翻來翻去一不小心可能就「走山」也不一定,因此大部分廣島燒都是老闆做好再送到客人面前,因此來日本旅遊的各位可以盡情享用老闆用專業的技巧做出的廣島燒,不需要自己動手喔!

廣島燒詳細作法影片可參考以下影片:

文字燒(もんじゃ焼き│Monjya-Yaki)

Point:可以自由在鐵板上煎出想要的形狀因此稱為文字燒!

介紹完大阪燒和廣島燒,也不能忘了料理方法很相似的「文字燒」。事實上,文字燒是關東地區的代表,做法和大阪燒、廣島燒都不太一樣。首先,將低筋麵粉、水、醬汁混合後,另外將蔬菜、炸麵粉塊、各種配料混合。要特別注意的是,不可以把兩者拿去一起攪拌煎熟,這樣不是正確的文字燒作法喔!接著,先把拌好的蔬菜放到鐵盤上,稍微拌炒後做成圓形,然後文字燒比較特別的作法是要在蔬菜配料在中間挖個洞,把湯湯水水的麵糊倒入洞內,然後等到麵糊不會流動就大功告成了。值得一提的是,文字燒上面非常濕潤黏稠,並不像大阪燒和廣島燒那樣有個「餅」的形狀,但文字燒的底部有一層鍋巴,兩種層次交疊的口感十分新奇美味!

記得要在中間挖個洞,然後再把麵糊到進去!

文字燒做好之後,通常會用店內提供的小鏟子來品嚐。

看了這些介紹是否已經食指大動了呢?下次到日本玩時,終於不會再搞混「大阪燒」、「廣島燒」和「文字燒」了吧!就算不小心忘記,大多數的店內都會有圖片很步驟可以參考。有機會的話,不妨全都點個一輪來品嚐看看喔!

整理撰文:焼き小精靈 2015.11.04

2015年11月04日更新

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