每到冬天，台灣人開始會約三五好友或家人一起吃薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、酸菜白肉鍋…，說著說著口水都快流下來，是的，又到了吃鍋的季節！不曉得日本人都吃什麼鍋呢？現在就和「樂吃購！日本」一起來看看日本人常吃的鍋物料理有哪些吧！！
福岡・放入滿滿韭菜的牛雜鍋：もつ鍋
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「もつ鍋」指的是利用牛腸、牛舌、牛肚、牛肝等內臟做成的牛雜鍋，又被稱為「ホルモン鍋」（「ホルモン」為內臟之意），是福岡博多普遍而知名的鄉土料理。將芝麻油和唐辛子炒香之後加入醬油，再放入肉類和大量韭菜，早期的口味比較接近壽喜燒，後來則發展出加入味噌、辣醬等不同調味料的吃法。煮完蔬菜和內臟後，用剩下的精華鍋底煮麵條，據說是吃「もつ鍋」時最道地也是最美味的收尾方式。
北海道・活跳跳的鮭魚味噌鍋：石狩鍋
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以大塊的帶骨生鮭魚為主角，再加入豆腐、香菇、洋蔥和各種蔬菜等配角，搭配昆布和濃厚的味噌湯底，最適合冬季品味的一道鍋品就這樣粉墨登場！石狩鍋起緣於江戶時代，每年到了產卵季，大量鮭魚會聚集在北海道石狩川逆流至上游，當地漁夫將在此捕獲的鮭魚帶回切塊，加入洋蔥、大蔥和白菜等煮成滋補又營養的味噌鍋，除了鮭魚之外，也有些人會將干貝和其他海鮮加入一起熬煮，讓湯頭滋味更加鮮甜。
秋田・烤米棒與比內地鶏的最強組合：きりたんぽ鍋
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「きりたんぽ」（烤米棒）是日本秋田縣的特色料理，將煮熟的白飯捏成像米腸一般的長條狀，再插入竹棒燒烤而成。烤好的「きりたんぽ」不僅可以刷上味噌醬料包海苔直接吃，也可以切成塊狀，丟入放有牛蒡、菇類、蔥段、蒟蒻絲和雞肉的鍋中一起煮，這就是秋田名物「きりたんぽ鍋」。湯底通常為日本三大雞肉之一的「比內地鶏」（Hinaidori）熬煮而成的醬油雞高湯，來到秋田可千萬別錯過這道特別的鄉土鍋物！
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廣島・包圍在「味噌牆」中的牡蠣火鍋：牡蠣の土手鍋
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牡蠣產量為全日本第一的廣島，當地居民除了將其製成蓋飯或炸牡蠣、烤牡蠣等料理之外，還會做成非常具有鄉土色彩的「土手鍋」。在土鍋內緣塗上厚厚一圈味噌，再加入柴魚昆布高湯和水（也有些家庭使用豆漿或牛奶），隨著溫度升高，鍋緣的味噌也一點一點融入湯中，和裡頭的豆腐、洋蔥、菇類、青菜和鮮美又大顆的牡蠣結合，是很多人去廣島非常不可的道地美味。
東京・源自江戶的庶民料理：柳川鍋
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柳川鍋這道料理的靈感據說是豐臣秀吉出兵朝鮮時，從當地人身上學到的吃法。將泥鰍洗淨，去除內臟和頭部後整條放入陶鍋中，再加入牛蒡、蔥段和雞蛋用醬料煨煮。牛蒡可去除泥鰍的土味，而雞蛋則使整體口感更加溫潤順口，最後再撒上山椒粉、唐辛子七味粉，對於補血補氣以及養顏美容都有很好的功效。在江戶時代，泥鰍被視為是價格昂貴的鰻魚的替代品，可以說是江戶庶民美食的最佳代表。
福岡・口味清爽的帶骨雞肉鍋：水炊き
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水炊き是九州和關西地區常見的鍋物料理，但做法稍微不同，博多習慣以連皮帶骨的雞肉熬煮高湯，而關西地區則習慣以昆布作為湯底。主要的料除了雞肉之外，白菜、茼蒿、香菇、豆腐還有雞肉丸也都是吃水炊き不可或缺的重要配角，煮熟後的食材可以直接品嚐原味，也可以沾點帶有酸味的「ポン酢」醬油一起享用。最後再將白飯倒入鍋中吸收精華湯汁，以「おじや」（雑炊）作為完美的收尾。
茨城・肉質Ｑ彈的鮟鱇魚火鍋：あんこう鍋
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「あんこう」指的就是鮟鱇魚，這種生長於日本近海水深100～300公尺下海底泥沙中的深海魚，不僅魚身可以食用，從魚頭、內臟、魚皮到卵巢，除了骨頭以外的所有地方都是可以吃的，日本人稱之為「食べられない所がない」（沒有不能吃的部位）。鮟鱇魚的肉質Q彈、魚皮富有膠質，加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物都非常美味，吃到最後的鍋底再倒入蛋液和白飯煮成精華的雑炊，是常見的推薦做法。
►日本人吃鍋的豆知識：
吃火鍋必須邊吃邊煮，一群人圍著桌子吃火鍋，有人幫忙放食材、有人看管火侯大小，也有人從頭到尾只負責吃，從吃火鍋的分工，據說就可以看出每個人的性格與地位，日本人於是把江戶時代的職稱套用在吃火鍋的宴席上，當然是以趣味性為主僅供參考，來看看你屬於哪一種人吧！
A. 鍋奉行 指的是對於下食材的順序、湯頭調味和吃法都有獨自而嚴謹的價值觀、甚至會強加在別人身上的人。但也有些人認為，吃火鍋時只要把一切交給值得信賴的鍋奉行，就絕不會出錯而能放心享用。
B. 鍋將軍 擁有比鍋奉行更高的權力，通常只動口指揮（和吃）而不動手幫忙煮，但萬一同桌人的調理方式違反自己的習慣，就會大發雷霆。（不過是吃個鍋何必如此認真XD）
C. アク代官 勤奮不懈地拼命撈浮在湯上面的浮泡的人。（「アク」為浮泡，音同「惡」，也就變成惡代官。）
D. 待奉行、待ち娘 指什麼都不做，專門負責吃的人。
圖片來源：http://www.asahibeer.co.jp╱イメージイラスト・MDR
看到這裡，是不是很想揪團吃鍋了呢？以上七種結合在地文化又充滿特色的鍋物料理，大家去日本時不妨去嚐嚐看喔！
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整理撰文：可可 2015.12.10