冬天就是要吃火鍋!日本全國7種鍋物大比拼

每到冬天,台灣人開始會約三五好友或家人一起吃薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、酸菜白肉鍋…,說著說著口水都快流下來,是的,又到了吃鍋的季節!不曉得日本人都吃什麼鍋呢?現在就和「樂吃購!日本」一起來看看日本人常吃的鍋物料理有哪些吧!!

福岡・放入滿滿韭菜的牛雜鍋:もつ鍋

圖片來源:MOTSUNABE.INFO


「もつ鍋」指的是利用牛腸、牛舌、牛肚、牛肝等內臟做成的牛雜鍋,又被稱為「ホルモン鍋」(「ホルモン」為內臟之意),是福岡博多普遍而知名的鄉土料理。將芝麻油和唐辛子炒香之後加入醬油,再放入肉類和大量韭菜,早期的口味比較接近壽喜燒,後來則發展出加入味噌、辣醬等不同調味料的吃法。煮完蔬菜和內臟後,用剩下的精華鍋底煮麵條,據說是吃「もつ鍋」時最道地也是最美味的收尾方式。

北海道・活跳跳的鮭魚味噌鍋:石狩鍋

圖片來源:http://cooking.coop-kobe.net/recipe/20183.php


以大塊的帶骨生鮭魚為主角,再加入豆腐、香菇、洋蔥和各種蔬菜等配角,搭配昆布和濃厚的味噌湯底,最適合冬季品味的一道鍋品就這樣粉墨登場!石狩鍋起緣於江戶時代,每年到了產卵季,大量鮭魚會聚集在北海道石狩川逆流至上游,當地漁夫將在此捕獲的鮭魚帶回切塊,加入洋蔥、大蔥和白菜等煮成滋補又營養的味噌鍋,除了鮭魚之外,也有些人會將干貝和其他海鮮加入一起熬煮,讓湯頭滋味更加鮮甜。

秋田・烤米棒與比內地鶏的最強組合:きりたんぽ鍋

圖片來源:http://item.rakuten.co.jp/obako/10000323/


「きりたんぽ」(烤米棒)是日本秋田縣的特色料理,將煮熟的白飯捏成像米腸一般的長條狀,再插入竹棒燒烤而成。烤好的「きりたんぽ」不僅可以刷上味噌醬料包海苔直接吃,也可以切成塊狀,丟入放有牛蒡、菇類、蔥段、蒟蒻絲和雞肉的鍋中一起煮,這就是秋田名物「きりたんぽ鍋」。湯底通常為日本三大雞肉之一的「比內地鶏」(Hinaidori)熬煮而成的醬油雞高湯,來到秋田可千萬別錯過這道特別的鄉土鍋物!

延伸閱讀:稻庭烏龍麵、親子丼、烤米棒火鍋,秋田在地美食大集合!

廣島・包圍在「味噌牆」中的牡蠣火鍋:牡蠣の土手鍋

圖片來源:http://www.h-kaki.com/original8.html


牡蠣產量為全日本第一的廣島,當地居民除了將其製成蓋飯或炸牡蠣、烤牡蠣等料理之外,還會做成非常具有鄉土色彩的「土手鍋」。在土鍋內緣塗上厚厚一圈味噌,再加入柴魚昆布高湯和水(也有些家庭使用豆漿或牛奶),隨著溫度升高,鍋緣的味噌也一點一點融入湯中,和裡頭的豆腐、洋蔥、菇類、青菜和鮮美又大顆的牡蠣結合,是很多人去廣島非常不可的道地美味。

東京・源自江戶的庶民料理:柳川鍋

圖片來源:http://ibaraki-shokusai.net/shops.php?mode=2&code=1179


柳川鍋這道料理的靈感據說是豐臣秀吉出兵朝鮮時,從當地人身上學到的吃法。將泥鰍洗淨,去除內臟和頭部後整條放入陶鍋中,再加入牛蒡、蔥段和雞蛋用醬料煨煮。牛蒡可去除泥鰍的土味,而雞蛋則使整體口感更加溫潤順口,最後再撒上山椒粉、唐辛子七味粉,對於補血補氣以及養顏美容都有很好的功效。在江戶時代,泥鰍被視為是價格昂貴的鰻魚的替代品,可以說是江戶庶民美食的最佳代表。

福岡・口味清爽的帶骨雞肉鍋:水炊き

圖片來源:http://mery.jp/7015


水炊き是九州和關西地區常見的鍋物料理,但做法稍微不同,博多習慣以連皮帶骨的雞肉熬煮高湯,而關西地區則習慣以昆布作為湯底。主要的料除了雞肉之外,白菜、茼蒿、香菇、豆腐還有雞肉丸也都是吃水炊き不可或缺的重要配角,煮熟後的食材可以直接品嚐原味,也可以沾點帶有酸味的「ポン酢」醬油一起享用。最後再將白飯倒入鍋中吸收精華湯汁,以「おじや」(雑炊)作為完美的收尾。

茨城・肉質Q彈的鮟鱇魚火鍋:あんこう鍋

圖片來源:http://www.wa-mihara.jp/season/


「あんこう」指的就是鮟鱇魚,這種生長於日本近海水深100~300公尺下海底泥沙中的深海魚,不僅魚身可以食用,從魚頭、內臟、魚皮到卵巢,除了骨頭以外的所有地方都是可以吃的,日本人稱之為「食べられない所がない」(沒有不能吃的部位)。鮟鱇魚的肉質Q彈、魚皮富有膠質,加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物都非常美味,吃到最後的鍋底再倒入蛋液和白飯煮成精華的雑炊,是常見的推薦做法。

►日本人吃鍋的豆知識:
吃火鍋必須邊吃邊煮,一群人圍著桌子吃火鍋,有人幫忙放食材、有人看管火侯大小,也有人從頭到尾只負責吃,從吃火鍋的分工,據說就可以看出每個人的性格與地位,日本人於是把江戶時代的職稱套用在吃火鍋的宴席上,當然是以趣味性為主僅供參考,來看看你屬於哪一種人吧!

A. 鍋奉行 指的是對於下食材的順序、湯頭調味和吃法都有獨自而嚴謹的價值觀、甚至會強加在別人身上的人。但也有些人認為,吃火鍋時只要把一切交給值得信賴的鍋奉行,就絕不會出錯而能放心享用。
B. 鍋將軍 擁有比鍋奉行更高的權力,通常只動口指揮(和吃)而不動手幫忙煮,但萬一同桌人的調理方式違反自己的習慣,就會大發雷霆。(不過是吃個鍋何必如此認真XD)
C. アク代官 勤奮不懈地拼命撈浮在湯上面的浮泡的人。(「アク」為浮泡,音同「惡」,也就變成惡代官。)
D. 待奉行、待ち娘 指什麼都不做,專門負責吃的人。


圖片來源:http://www.asahibeer.co.jp╱イメージイラスト・MDR

看到這裡,是不是很想揪團吃鍋了呢?以上七種結合在地文化又充滿特色的鍋物料理,大家去日本時不妨去嚐嚐看喔!

☞ 延伸閱讀
花也拿來煮火鍋?別再只知道涮涮鍋和壽喜燒!一起認識日本特色火鍋
把日本的火鍋湯頭帶回家,準備開冬季火鍋趴嘍!

整理撰文:可可 2015.12.10

2015年12月10日更新

相關情報一把抓!