說到「居酒屋」，給人的印象是充斥上班族大叔、煙味酒味瀰漫的場所，日本甚至有不少居酒屋還有特別的點餐規矩，讓年輕人或觀光客望之卻步。不過近幾年開始出現一種新型態的霓虹居酒屋，店裡少了一些陳舊感、多使用新潮的霓虹燈加以點綴裝飾，融合了一些西式酒吧元素，成為十分時尚的用餐場所。這次就來介紹5間東京的霓虹居酒屋！
「居酒屋」起源、演變
「居酒屋」起源於何時？最早的居酒屋只賣酒不賣食物！
「居酒屋」從字面來看，「居」有「居處」、「坐」的意思，能輕鬆坐下來喝杯酒的店家就是「居酒屋」了。居酒屋的出現最早可追溯至日本平安時代編篆的史料《續日本紀》中的記載，在奈良時代（西元761年）就已出現了「酒肆」一詞。當時的酒是很貴重的東西，政府甚至還頒布「魚酒禁令」的法律，沒辦法輕易喝到酒的庶民們，便發明出一種將酒粕溶解在熱水裡的飲品，且流行到酒造品嚐，這也是居酒屋最早的形式。
現代人熟知的居酒屋形式則是到了江戶時代才確立。江戶初期的庶民想喝酒時，都是帶著裝酒的「德利」（裝清酒的酒壺）去酒屋打酒回家喝；到了江戶中期，民眾開始偏好直接在店裡喝酒，為了因應這個需求，酒屋則開始販售能在店裡少量品嚐的酒，並設置了簡單的桌椅讓客人坐著慢慢品嚐。
「德利」是一種裝清酒的酒器
圖片來源：Photo-ac
「豆腐田樂」即燒烤豆腐串
圖片來源：Photo-ac
而有了美酒就會想要配點下酒菜。當年東京最古老酒鋪「豐島屋」就開始提供便宜的「豆腐田樂」（串燒烤豆腐）讓客人配酒吃，沒想到造成大轟動，到了江戶後期，提供美食、美酒的居酒屋蔚為流行，如雨後春筍般出現。
「居酒屋」風格越來越多元！
居酒屋起初賣的料理以日式家庭料理為主，如關東煮、烤肉串、玉子燒等，酒類則清一色只有日本酒。到了明治時期大量引進西洋文化，讓洋酒、啤酒也開始在居酒屋的酒單上登場。
早期日本居酒屋都以個人經營形式居多，後來受到西方文化影響，到了60年代慢慢出現了「連鎖店」經營模式。至80年代居酒屋更是掀起空前大流行，開始有明亮寬敞的裝潢、提供時髦的雞尾酒單，滿足形形色色的消費族群，轉變為「任何人都可以輕鬆進去消費」的形象。進入90年代後，居酒屋的類型越來越精緻化、類型化，如雞肉料理專門店、肉壽司專門店等，比起「酒」似乎對料理更講究了。
近年來居酒屋業者明顯感受到「喝酒的人變少」了！尤其是年輕族群最明顯，到居酒屋的目的幾乎都是吃飯居多；2020年起受到COVID-19疫情衝擊，居酒屋不能賣酒、少了許多客人，有些居酒屋只好停業或是轉換跑道改賣其它的餐飲，也導致舊式傳統居酒屋大量消失。
於此同時，一種名為「NEO（ネオ）」、「霓虹（ネオン）」的新型態居酒屋開始慢慢興起，希望吸引那些不愛去傳統居酒屋的年輕顧客回流，這類型居酒屋裝潢都非常時尚，連飲料和食物都做得很精緻，不但好吃又好拍，很快就在社群之間引起討論。一開始很多店家都會用霓虹燈管裝飾招牌，所以被稱作「霓虹居酒屋」，這次就來介紹5間位於東京的霓虹居酒屋，下次來訪東京時就去體驗看看吧！
東京「霓虹居酒屋」5選
外觀復古、裝潢摩登的「大眾食堂 湯島大堂」
「大眾食堂 湯島大堂」位於東京知名的下町「湯島」，這裏也是愛情賓館密度最高的街區，於是店家使用了愛情賓館常用的的霓虹燈作為招牌，真是再適合不過了。此外，店家還利用五顏六色的調酒飲料將霓虹元素發揮得淋漓盡致，最吸睛的就是燒酒冰沙（シャリキン）系列，以各種顏色的酒瓶倒插在杯中，視覺效果非常強烈。
圖片來源：大衆食堂 ゆしまホール
圖片來源：大衆食堂 ゆしまホール
除了飲料很搶眼，料理更是吸睛！店裡的招牌料理「滿出來的麻婆豆腐」是到訪的客人必點的美食，麻婆豆腐的量實在沒在客氣，滿到連盛著碗的器皿都快裝不下。另外油淋雞、拉麵、煎餃、生馬肉也是不可錯過的絕品料理。
大眾食堂 湯島大堂（大衆食堂 ゆしまホール）
・地址：東京都文京区湯島3-34-8 第一天神ビル
・營業時間：11:30～21:00
・官方網站
視味覺滿載、新舊兼蓄的「大眾酒場 向日葵」
「大眾酒場 向日葵」位於澀谷暗巷裡的地下樓層 ，要不是SNS上的大力推薦，走進去店裡可要鼓起相當大的勇氣。不過一打開門馬上就會被熱鬧的氣氛感染，店裡的客人清一色都是年輕人，負責料理與接待的工作人員也都相當親切，整間店活力十足。來訪店裡推薦點一杯沙瓦飲料，盛裝飲品的玻璃杯十分可愛，繪有時下流行的線條畫，勾勒出各種有趣的圖案，飲品也設計地大膽又豪邁，像是將一整支冰淇淋插在酒裡、整片西瓜直接放在酒杯中，送上桌時絕對會忍不住驚呼可愛！
店內空間
圖片來源：大衆酒場 ひまわり官方INSTAGRAM
「大眾酒場 向日葵」的裝潢和飲料相當新潮，而料理則是傳統日式風格，如炸雞、烤豬肉、燉牛筋都有濃濃的古早味，同時也會加入一些比較新穎的食材如炸酪梨，視覺上相當新鮮有衝擊感，味覺上卻有熟悉的親切感，二者相輔相成、難怪能擄獲年輕消費者的心。
大眾酒場 向日葵（大衆酒場 ひまわり）
・地址：東京都渋谷区道玄坂2-8-1 大和田ビル B1F
・營業時間：週一～週六17:00～28:00 、週日與例假日17:00～23:00
・官方INSTAGRAM
玩心十足的大人酒場「食堂something」
「食堂something」位於繁華的東京丸之內，這區有東京車站、皇居、新穎的摩天大樓林立，國際級精品店等，充滿了成熟大人感，而「食堂Something」也揉合了這樣獨特的氛圍，以簡約洗練的店內空間、精緻的菜色料理，吸引不少丸之內的上班族到此光顧。
圖片來源：食堂サムシン官方Instagram
圖片來源：食堂サムシン官方Instagram
店裡的名物是「鯖魚罐頭」，但其實罐頭裡並沒有鯖魚，而是裝著「酒」的罐頭，裡面裝著法國產伏特加與水果調配而成的雞尾酒，分為有酒精與無酒精二種，每個季節都會推出限定口味。自家製雞肉燒賣是店裡的招牌菜，此外還有黑咖哩、巨大烤香菇，在視覺上充滿了玩心，傳達出店家希望客人感受到「好玩、美味」的理念。
食堂something（食堂サムシン）
・地址：東京都千代田区丸の内1-4-1 丸の内永楽ビルディング iiyo!! B1F
・營業時間：11:00～14:30 、17:00～23:00
・官方INSTAGRAM
20種以上的TAP！精釀啤酒店「SHITORABA」
如果有看過日劇《無法成為野獸的我們》，一定會對新垣結衣在劇中常去的精釀啤酒非常好奇，她總是會依照心情選取不同的「TAP」，也就是精釀啤酒的酒頭。在「SHITORABA」則有多達20種以上的TAP可以選擇，如果你想多試幾款，還可以選3種類的評飲組合。
店內空間
圖片來源：クラフト麦酒酒場 シトラバ
炸半雞為店內招牌料理！
圖片來源：クラフト麦酒酒場 シトラバ
不喜歡喝啤酒的人可以試試日本人最喜歡的「檸檬沙瓦」，店裡光是檸檬沙瓦就有10種可以選，此外還有日本酒、紅白酒，種類一應俱全。招牌料理則有炸半雞、燉煮牛內臟等，其它的單會隨著季節變換，讓客人多來幾次也不會膩。
精釀麥酒酒場SHITORABA（クラフト麦酒酒場 シトラバ）高圓寺店
・地址：東京都杉並区高円寺北２丁目２２−６ キャニオンプラザ大須賀 １F
・營業時間：11:30～14:30 、17:30～21:00
・官方網站
台味與潮味十足！「台北餃子 張記」
近年日本吹起一股台灣美食風，魯肉飯、小籠包、珍珠奶茶、豆花對日本人並不陌生，打著「台灣料理」名號的餐廳也都人氣旺盛，這些店家通常會在裝潢和擺飾上會使用很多台灣元素，出身台北西門町的張記餃子而是除了「台」之外更多了幾分「潮」。
店內餐飲充滿懷舊台式風情
「張記餃子」是名符其實的霓虹居酒屋，最大特色是以「麻將」作為主題，高掛著東南西北中發白和條，讓人看了忍不住會心一笑。飲料杯上的字樣也非常有趣，如大人氣的沙瓦系列就寫著有終電何時、常連決定、西荻最高、西荻美人、餃子爆發等字樣，也有寫上台灣地名的。餐點部份當然必點現煎的鍋貼，魯肉飯、炒米粉以及日本少見的水餃都是一定要推薦日本朋友嚐嚐看的台灣美食！
台北餃子 張記 西荻窪店
・地址：東京都杉並区西荻南3-10-5 村野ビル 1F
・營業時間：週一～週四11:30～24:00 、週五週六11:30～28:00、週日假日11:30～23:30
・官方INSTAGRAM
如果你不喜歡傳統居酒屋的煙味和油膩，也不擅於喝酒，下次來日本可以選擇新型態「霓虹居酒屋」居酒屋感受一下日本年輕人的飲食文化。儘管少了點傳統居酒屋的懷舊感，但同樣有令人放鬆的氛圍、適合與朋友天南地北聊天，這才是居酒屋最重要的精髓呀！
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採訪撰文：Anita 2021.12.21
責任編輯：Nene
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