到日本旅遊享受美食，也是體驗日本文化的一環。喜歡到東京自由行的讀者們手上應該有不少美食清單，但如果想要成為真正的東京旅遊和美食達人，就務必要體驗更深度的食文化。推薦必吃東京2大特色料理「泥鰍料理」和「臭魚乾」，它們有什麼樣的歷史背景，吃起來又是什麼味道？以下幫大家一一解密！
營養價值超高的健康食材：泥鰍料理
泥鰍是一種很常見的川魚，由於較無腥臭味，日本有許多地方都有出現吃泥鰍的文獻記錄。東京下町地區聚集了許多專門提供泥鰍料理的餐廳，其中「泥鰍鍋」（どぜう鍋）是特別常見的調理方式。發明泥鰍鍋的是淺草駒形地區的越後屋，原本招牌的看板是用舊平假名寫的泥鰍「どぢやう」，但是當時候有一個說法是店名用 4 個文字來寫不吉利，所以縮寫成發音近似的 3 個字「どぜう」，之後的泥鰍料理專門店便沿襲這個說法，大多都用 3 個字來當作看板。
泥鰍的營養價值極高，因為鈣質含量高，對預防骨質疏鬆和安定精神而言都是很好的食補品。另外，泥鰍還富含能幫助腸胃吸收的維生素 D、能撫平皺紋的膠原蛋白，也成為許多愛美人士的食補最佳選擇。
能看到一條條完整泥鰍的「丸鍋」
打入蛋花的「柳川鍋」
泥鰍鍋的形態大致可分為 3 種：以泥鰍原本形態做成料理的方式稱為「丸鍋」，將活泥鰍和酒放到加熱好的薄鐵鍋中後馬上上蓋，待泥鰍停止跳動後加入醬汁與蔥末去燉煮，最後再依個人喜好加上山椒或七味粉調味食用；第 2 種是「去骨鍋」，也就是將泥鰍的頭和骨頭去掉，只使用剖開的魚身，下方墊著牛蒡熬煮，建議給不希望看到整隻泥鰍形體的人；第 3 種是江戶時期才發明的「柳川鍋」，以牛蒡和泥鰍魚身為基底，上面再打蛋花煮開。泥鰍鍋形態雖然大致是固定的，但是每間店鋪的調味方式都不太一樣，建議可以多去幾家試吃比較。
推薦泥鰍鍋店家：兩國 DOZEU 桔梗家
創業於 1933 年的桔梗家是東京泥鰍料理名店，由於店家位於大相撲盛行的兩國地區，有不少的相撲力士都曾來光顧過，並在店中留下「手形」紀念。光從外觀就可以感受到桔梗屋是非常有歷史的店，內部更是有濃濃的下町風情，店內還有一口井，用乾淨的純水來裝著一桶桶的活泥鰍，等到客人點餐後，再活捉泥鰍來料理，新鮮度絕對滿分！
桔梗家從外觀到裡面都充滿下町風情
丸鍋端上煮沸後加入大量蔥花再繼續燉煮
記者點了最經典的「丸鍋」，鍋子剛端上時看到 10 多隻泥鰍的畫面，老實說內心有點小衝擊，不過煮開之後店員很快地就幫忙在鍋中加滿蔥，便已看不到泥鰍的樣子。等到蔥被煮爛軟入味之後，就可以開動了！煮得入味的泥鰍身體非常地滑溜，要用湯匙才能舀起，口感滑嫩且入口即化，泥鰍的骨頭也幾乎被煮到軟爛，整隻吃下去不用吐骨頭也沒關係。帶點甜味的醬汁和魚肉很搭、非常下飯， 一下子整鍋就吃光了！
煮到入味的泥鰍可以連骨頭整個吃
泥鰍味噌湯很鮮甜
如果只是想淺嚐泥鰍的味道，可以點泥鰍味噌湯來喝喝看，加了牛蒡的味噌湯很清爽，泥鰍肉很鮮甜，不說根本不知道它是泥鰍。泥鰍鍋一年到頭都能吃，但店家說最推薦夏天的泥鰍鍋，因為該季節的泥鰍有帶卵，吃起來口感更豐富，這份期間限定的美味可別錯過了！
両国どぜう 桔梗家
・地址：東京都墨田区両国1-13-15
・營業時間：11:00～14:00 、16:30～21:00（L.O. 20:30），1月、5月、9月僅晚餐 17:00 開始營業
・公休日：週日、日本國定假日
・交通方式：JR「両国」站西口步行約5分鐘
・官方網站
因缺乏物資而發明的美食：臭魚乾
吃過「臭魚乾」，一定會覺得納豆、臭豆腐都不夠看！臭魚乾發源自東京附近太平洋海域伊豆群島，為全日本主要的臭魚乾生產地，而一切的緣由都來自於「物資缺乏」。據說，很久以前島上的漁師看到巨大的海鷹會將捕到的魚，藏到岩石陰暗處，人們品嚐了這些被海水沾到而自然發酵的魚，才發覺原來可以這樣保存魚類。 早年伊豆諸島缺乏食用鹽，當地人會一直重複利用鹽水來保存食材，反覆使用之中，鹽水裡的微生物起了作用，發酵的鹽水和醃過的魚便帶有特別的氣味。因為臭魚乾的製作方法和味道都太特別，後來也被日本農林水產省選進「農山漁村的鄉土料理百選」中，成為代表東京的鄉土料理之一。
用來製作臭魚乾的「臭魚乾液」，在伊豆諸島可是相當珍貴的寶物，甚至是島上女性的必備嫁妝。它的地位就等於是日本家庭中的米糠，每一家都有自己獨特的風味，也必須要靠感覺來每天做維護與保存，現在島上還有傳承了 200 年以上的臭魚乾液呢！發酵食品有很高的營養價值，臭魚乾則擁有比一般的魚乾有更多優良的蛋白質、鈣質、胺基酸等，特別是鈣質比鰺魚多了近 20 倍，有助於鞏固牙齒和骨骼的形成。同時維生素 B 群也很豐富，被認為能改善疲勞。雖然臭魚乾氣味濃烈，但是會有令人一吃上癮的魔力，很值得一試唷！
推薦臭魚乾店家：居酒屋八丈島
八丈島是伊豆諸島的其中 1 座島嶼，也是臭魚乾主要的生產地，但想吃吃看臭魚乾不用特地跑去八丈島，在東京都心池袋的「居酒屋八丈島」就可以吃到！店裡有室鯵、飛魚等不同種類的臭魚乾（飛魚視季節而提供），以及八丈島捕獲的魚所做的生魚片、壽司等。另外，現在作為營養食品很受歡迎的明日葉主產地就在八丈島，店家推薦明日葉做的天婦羅、胡麻醬涼拌、漬明日葉等也都是推薦必點的一品。
店家外觀
所有食材全部由八丈島進貨
記者點了烤室鯵臭魚乾和臭魚乾起司，一端上來就聞到了獨特的醃漬味，但是並不會覺得太臭太難聞。鼓起勇氣夾起剛烤好的魚肉，入口後雖然有感覺到獨特的氣味，卻不是臭味，而是像濃厚的煙燻，魚肉很紮實，口感接近秋刀魚。不過要吃臭魚乾建議還是趁熱，因為隨著溫度變低，氣味會越來越濃烈。臭魚乾起司則是相當地令人驚艷！起司很軟嫩而且很香，非常適合下酒。
烤室鯵臭魚乾
臭魚乾起司和燒酎是下酒絕配
最適合搭配臭魚乾的飲品是有著獨特香氣並擁有芳醇旨味的島燒酎，店家特別推薦八丈島產的「八重樁」和「黑潮」，一般燒酎原料多為麥子或地瓜，這 2 款是麥子與地瓜混合，市面上難得喝到。「八重樁」很順口不刺激，適合燒酎初學者，一口臭魚乾配一口燒酎，讓人越吃越上癮。如果不擅長喝燒酎的話也可以配白酒。
居酒屋八丈島
・地址：東京都豊島区西池袋1-22-4
・營業時間：週一至週四11:00～23:00（料理、飲品 L.O. 22:00）、週五週六11:00～23:30（料理 L.O. 22:30，飲品 L.O. 22:00）、週日11:00～22:00（料理 L.O. 21:00，飲品 L.O. 21:30）、假日與假日前一天11:00～23:00（料理 L.O. 22:00，飲品 L.O. 21:30）
・交通方式：JR「池袋」站西口步行約2分鐘
・官方網站
無論是泥鰍料理或是臭魚乾，雖然名稱和賣相令人有些難以親近，但實際吃過之後都比想像中的還要美味，難怪能成為東京深度食文化代表。來到東京一定要抽空去嚐試這兩款美食，那你就是名符其實的東京旅遊達人囉！
採訪撰文：Anita 2023.11
責任編輯：Issue
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