到東京自由行有吃過滿滿蛤仔的深川飯嗎？深川飯其實是道地的東京鄉土料理，有著悠久的歷史，並且是日本五大名飯之一。以下從深川飯的材料到食譜，以至能吃到美味深川飯的美食餐廳，關於「深川飯」一切的懶人包都一次整理好了。先來認識看看，感興趣的話下次到東京旅遊時就來品嚐看看吧！
深川飯是什麼？
深川飯可追溯到江戶時代，現在的江東區永代和佐賀一帶在當時被稱為深川浦。深川浦因為潮水退去後的砂洲會露出形成漁場的地利，而被幕府認可為可進行漁業捕撈活動的地帶。當時漁夫們為了快速裹腹，在工作空檔用蛤仔自製出伙食，而該料理就被視為現代深川料理的起源。後來一般家庭也開始用飯鍋自製蛤仔飯，爲深川飯添加了家庭溫暖的味道，也因此再次受到歡迎。進入昭和年代後期，深川飯衝出漁船跟家庭，進駐了深川一帶街道的餐廳，傳統的簡單味道之上，不少店家還提供了原創的深川飯，令「深川飯」的種類變得更多元。
深川飯的種類介紹
淋蓋飯（ぶっかけ）
淋蓋飯是深川飯的起源，當時深川的漁師們先把海水稀釋煮沸，加入蛤仔、長蔥、豆腐等食材下去煮之後，把湯汁等食材直接淋在飯上食用，簡單又快速。現在則是還會加入味噌或薄口醬油等一起調煮，讓滋味更具變化。像是現代菜單上常見的深川丼也是淋蓋飯的一種。
雜炊飯（炊き込み）
圖片來源：photo AC
雜炊飯是後來在家庭發展出的製作方式，先把蛤仔經過調理之後，再使用薄口醬油、高湯，以及長蔥、豆皮絲等材料與白米直接一起透過飯鍋或是釜鍋燉煮。讓蛤仔的鮮味直接滲透到飯裡。據說參著蛤仔的雜炊飯也是當時職人們帶便當的最愛呢。套用到現代的菜單，一般來說深川飯（深川めし）就多是指雜炊飯了。
深川鍋
圖片來源：photo AC
除了兩種正統深川飯之外，後來依店家不同，又有演化出各種原創的深川料理。像是蒸籠深川飯或是深川鍋都是其中之一。深川鍋與其說是飯，倒不如說是火鍋，裡面通常會加入蛤仔、長蔥、豆皮等料理與味噌一起烹煮，吃到最後再加入米飯一起煮，變成雜燴粥一起品嚐，吃法變得更多元。
食材與營養價值
深川飯料理中一定會放的食材通常會有蛤仔、長蔥、豆皮這三樣食材。淋蓋飯的話，有可能會把豆皮換成是豆腐。基本上食材與調味不會使用太複雜，因此可以專注於品嚐蛤仔的美味。蛤仔富含促進新陳代謝的牛磺酸以及維生素 B12，豆腐則是充滿蛋白質，是營養補給的良品。深川飯可說是一道非常健康與營養的美食呢！
圖片來源：SOZAIYA-SAN
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深川飯在哪可以吃
圖片來源：photo AC
深川飯曾因為深川附近無法再捕撈蛤仔而沈寂一時，但是到了昭和末期，深川一帶開了芭蕉紀念館、深川江戶資料館等設施，周邊提供道地特色美食——深川飯的餐廳也隨之慢慢增加，深川料理也就重拾人氣了。目前能品嚐深川飯的地方主要集中在江東區的清澄白河站、門前仲町站、森下站附近，推薦去清澄庭園、東京現代美術館等景點時可順便來品嚐看看。
深川飯推薦餐廳 3 選
深川釜匠
「深川釜匠」位在深川資料館的附近，是當地居民以及觀光客常會拜訪的當地名店。在這裏可以品嚐到雜炊飯或是淋蓋飯版本的深川飯。如果猶豫不知道要選哪種的話，建議可以直接點兩種都有的深川組合套餐。套餐裡面除了兩種主餐之外，還有白蘿蔔沙拉、醬菜、味噌湯跟甜點，餐點內容相當豐富。若吃不完的話，店家也貼心準備了保鮮膜，可以自行打包帶走。
深川釜匠離清澄白河站很近
店家推薦與深川飯搭配的日本酒與燒酒
雖然都是深川飯，但是兩種口感完全不一樣，雜炊飯是把蛤仔、白米與味醂、薄口醬油、柴魚片等調味料一起炊煮，飯裡面混合了高湯與蛤仔的滋味，就算是涼了打包帶回去當飯糰吃也很 OK。而白飯上有滿滿湯汁與蛤仔肉以及兩個蛋黃的深川丼則是這邊的獨家餐點，口感類似茶泡飯，建議趁熱吃最好。湯汁搭配著粒粒分明的米飯、豆皮絲跟長蔥，不但美味且有飽足感。吃完原味之後，還可以把上面的蛋黃戳破，讓蛋汁混在丼飯裡一起品嚐，口感又是一絕。聽老闆說，原本蛋黃只放一個，由於深川組合套餐份量較大，兩個人點一份也可以。怕另一個人沒有蛋黃吃，所以乾脆就改為兩顆蛋黃，真的是相當佛心呢，料多又實在，難怪會受到觀光客的喜愛。
深川釜匠
・地址：東京都江東区白河2-1-13
・營業時間：11:00〜22:00（L.O.21:00）、週二、四11:00〜15:00
・公休日：週一
・官方網站
深川飯 八郎右衛門
「八郎右衛門」的深川飯有別於傳統的兩種料理方式，採取用蒸籠去蒸的方式去料理。店家先將蛤仔與米分開處理調味，最後再放進去蒸籠一起蒸，因此可以讓蛤仔與米飯都保持一定的水份，吃起來不柴不乾。老闆對於製作深川飯相當講究，使用不含有化學調味料的調味料，花上一整天去慢慢調味蛤仔，米更是使用自己實際去茨城耕種收割的有機越光米，飽滿剔透，吃起來健康又滿足。
深川飯 八郎右衛門的店門口
店家推薦搭配深川飯品嚐的日本酒「賣藝不賣身」
深川飯是直接使用蒸籠端上桌，搭配沙拉跟老闆精心醃製的酒粕醬菜，另外還附上一碗通常在日式料理店才喝得到湯品，清爽典雅的口感，相當具有日式風格。蛤仔肉質飽滿，口感柔軟且鮮美，另外飯上還灑了深川當地店家所製作的海苔粉，散發淡淡清香的海苔粉不會喧賓奪主，反而襯托出深川飯更富層次的風味。值得一提的是，老闆還使用跟深川飯同樣的米釀製了純米吟釀，再參考深川一帶曾是「辰巳藝者」活躍的地方而命名為「賣藝不賣身」，相當有特色。來到這邊推薦點杯深川的酒配上深川飯一起品嚐，來場美酒佳餚的盛宴！
深川飯 八郎右衛門
・地址：東京都江東区牡丹3-30-1
・營業時間：11:30〜14:00、18:00～23:00
・公休日：不固定
・google 網站
深川姉御家
「深川姉御家」是由出生在深川的老闆娘所經營的老店，開業至今已有 23 年歷史。老闆娘曾一度去外面的料理店修行，並在2020年把店轉型為以健康為取向的健康小料理店。這邊有提供最正統的淋蓋飯型的深川飯，使用了包含自家製作的味噌等 5 種以上的味噌調味，讓湯頭更有韻味。備有發酵玄米雜穀飯和白飯兩種選擇也是店家的特色之一，而淋在發酵玄米雜穀飯上的湯頭是減鹽的配方，再配上帶殼的蛤仔、豆腐、長蔥、鴻喜菇等食材，整頓吃起來非常健康又營養。由於老闆娘曾在築地場外市場的高知家工作過，相當支持高知的物產，配著深川飯還會提供高知縣產的生薑，可以放在湯裡一起品嚐，讓身體更加暖和。
看到紅燈籠即抵達深川姉御家
深川姉御家推薦搭配深川飯的醉鯨日本酒
「深川姉御家」的深川飯在中午與晚上都有機會品嚐，平日中午時段是單品提供，週日與國定假日的中午則多會附上茶飲，晚餐時段更會變成附上點心跟一杯茶飲的套餐形式。茶飲選擇列表中有名為菊芋茶的飲品，喝起來有點像牛蒡茶，也是老闆娘的推薦茶點。深川姉御家一切以健康為出發點，店家常見一個人前往用餐的客人，注重養身的朋友也可以去品嚐看看喔。
深川姉御家
・地址：東京都江東区深川2-6-2 泉屋ビル 1F
・營業時間：11:30〜14:00、週四・週五追加晚上營業時間18:00〜22:00
・公休日：週六
・官方 IG
滿滿蛤仔的深川飯不只美味，更是能夠對東京的歷史有更近一步了解的鄉土料理。深川周邊也有很多觀光景點與咖啡廳，下次就來品嚐美味的深川飯，一起體驗深川的歷史之旅吧。
採訪撰文：Rin 2023.11
責任編輯：Zita
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