六本木旁邊的麻布十番雖為住宅區，但餐廳、小店林立，靜中帶旺，是六本木一帶找美食餐廳時的好地方。以下推薦其中的「割烹 COMEWO」，餐廳主攻日式料理，憑著主廚對食材和料理的講究，打造出高評價的口碑，最受歡迎的早餐更需要提前兩個月預約才能吃到，可見其人氣之盛。以下就來一起開箱這家日本料理名店吧！

用料理傳遞信念的「割烹 COMEWO」

於2023年11月開幕的「割烹 COMEWO」（割烹こめを），從開幕就吸引了不少美食家前往。美味的米飯在很多日本人心中佔有重要的地位，而日文的「こめを」有透過米來作連結的意思。以江戶時代前，一天兩餐為概念，這裡只有提供「朝餉」（早餐）以及「夕餉」（晚餐），並對米與食材嚴格把關，透過店內各司其職的專業廚師細心料理，讓日本料理的精髓得以重現。

嚴選白米與當季食材

擁有米飯鑑賞師資格的主廚

岐阜飛驒產的「龍之瞳」

主廚本身擁有米飯鑑賞師（ごはんソムリエ）的執照，對於米飯的烹煮與挑選管理有著專業知識。為了能製作出高品質的米飯，「割烹 COMEWO」與日本各地的米農簽約，包括岐阜飛驒的「龍之瞳」，以及新潟縣南魚沼的「越光米」都可以在店內品嚐到，甚至還在產米地擁有自己的田地，自家栽種稻米，為米的品質把好關。其他食材方面也講究於時令新鮮，像是會使用京都名店「Yuuzu」（ゆう豆）的濃醇豆腐皮（汲み上げゆば），以及名古屋交趾雞蛋等人氣品牌食材。

充滿日式美感的和食早餐

依季節而變化的精緻菜餚

早餐少不了綿密蓬鬆的玉子燒

一般日本料理餐廳很少有提供早餐的服務，如果投宿在東京的商務旅館，也想品嚐一頓宛如高級旅館所提供的早餐的話，就可以提前預約「割烹 COMEWO」。早餐只有在週五、六、日的早上10:00有提供，可以吃到11:30，品項超過15種以上，相當豐盛，當作早午餐也很合適。這裡每個月都會變換菜單，依照日本料理「五味・五色・五法」的特色，製作出充滿季節感的菜餚，再擺盤在依料理而變換的容器內，每一道都值得先好好欣賞再細細品味。

感受日本以客為尊的特有文化

「割烹 COMEWO」不只是在料理上用心，在空間與服務上也下了工夫，為了讓用餐者感受到細膩的日本文化，店內裝飾著需要用心照顧的日式盆栽，裝潢也用木質與石頭材質去營造沈穩的空間，桌子上還可以看到枯山水的造景，相當別緻。

具有日式美感的室內裝潢

早餐的米飯會提供兩種選擇

在開放式的吧台空間，用餐者可以近距離看到料理師傅在眼前製作餐點，並有機會與料理師傅對話，如果猶豫喝哪款茶跟酒，也可以在點之前先試喝一口再決定。米飯會提供兩種選擇，而且可以續碗，不用擔心吃不夠。如果有什麼特殊需求或是料理上想要調整的地方，都可以跟店家說明，店家會視乎情況配合用餐者的期望。

實際試吃精緻的「割烹 COMEWO」的餐點

餐廳著重於使用當季食材，故每次前往時都有機會品嚐到不一樣的菜色。這天「樂吃購！日本」記者試吃到的是水無月的早餐。「水無月」是6月的梅雨季節，天氣也漸漸變熱，為此餐廳特意在用餐前，先獻上抹茶跟茶菓子給用餐者品嚐，讓抹茶的香醇洗去天氣帶來的濕悶感，也讓大家體驗看看自己刷抹茶的樂趣。

前菜的五個品項都帶著季節風情，裝盤裡面可以看到屬於當季的繡球花，非常別緻。菜色包含了柔軟多汁的京都蕪菁炭火燒、帶有酥脆口感的秩父小香魚天婦羅、不酸不膩的青梅甘露煮，京都美山的黑豆豆腐皮豆腐，以及爽口的燉煮蕃茄，大部分都是可以一口品嚐的大小，吃起來沒有負擔。

用餐前可體驗自己刷抹茶飲用

前菜五品

這次開箱的米飯是米粒晶瑩剔透又大粒飽滿的「龍之瞳」，米飯水份適中，不會過於軟爛也不會過硬，相當順口。米飯的配菜很豐富，除了漬物跟有明海苔之外，超大顆的茨城納豆跟撈取豆腐皮都很吸睛，加入新鮮蛋黃的撈取豆腐皮在攪拌之後倒入飯上一起品嚐，比起日本的雞蛋拌飯口味更濃醇滑順。店家特製的味噌湯使用了京都人也愛的「西京味噌」以及新鮮的無花果實去製作味噌湯底，裡面還有茗荷與生薑的清脆口感，味噌的鹹味中添上一份甘甜口感，相當特別。

接下來主餐與米飯部分會一次擺盤上桌，主餐包含肉質厚實的烤魚、墨烏賊生魚片、有著柴魚高湯香氣的現煎玉子燒、甜度可比哈密瓜的靜岡產玉米天婦羅，以及以新鮮海膽點綴，口感宛如綿密布丁的茶碗蒸，每一款都可以吃到食材本身的香氣與滋味，口齒留香。

搭配料理享用的茶飲豐富

晚餐以海鮮的菜色居多

「割烹 COMEWO」在茶飲上面也相當充實，嚴選不使用農藥栽培的茶葉製成各式茶飲，選擇多樣，包括烏龍茶、綠茶、紅茶、玫瑰茶、焙茶等都有，每一種都別具風味，適合隨不同料理點用。使用特殊玻璃杯上桌的茶飲散發著特有的茶香，不喝酒也可以既高雅又滿足。當然「割烹 COMEWO」除了早餐之外也有提供豐富的晚餐，主要以海鮮為主的晚餐菜色，不但精緻，份量也更多，採一道一道上餐的模式，可以慢慢享受如同品嚐會席料理的樂趣。

預約方法與注意事項

「割烹 COMEWO」採預約制，不招待當天來店的客人，想來吃的大家記得要提前訂位，尤其是最難預約的早餐，建議提前兩個月透過官網或是 TABELOG 預約！若有特殊飲食需求亦可先在預約欄使用英文或日文備註。要留意的是，早餐無年齡限制，亦有針對幼兒提供免費的兒童餐，用餐時小朋友也可以一同前往；惟晚餐時段餐廳只招待滿18歲的客人。

如何前往「割烹 COMEWO」

「麻布十番」站4號出口上來

往左前方騎樓方向前進

看到黃色帳篷的店家後穿越馬路即抵達

前往「割烹 COMEWO」最方便的方式就是搭乘東京地下鐵在「麻布十番」站下車，從4號出口出來後可在左手邊騎樓看到 softbank 與鳥貴族的看板，順著往前走，可看到有著黃色遮雨棚的店家，此時轉入巷內右手邊即可看到「割烹 COMEWO」的白色布簾，店家位於地下一樓可能容易被忽略，還請仔細留意。

品嚐精緻的日本料理可說是認識日本文化最好的方式，到「割烹 COMEWO」不僅可以品嚐美味的日本料理與米飯，還能自己刷抹茶與近距離觀看日本料理師傅製作料理的樣子，是相當難得的體驗。下次到東京自由行想來點難忘的美食體驗的話，不妨參考官方 Instagram 上最新資訊，趁早預約訂位吧！

採訪撰文：Rin 2024.6
責任編輯：Zita