說到日本美食，相信各位應該都有吃過炸豬排吧？不過現在最流行的是炸牛排！（笑）雖然現在台灣也有炸牛排了，但來到日本還是會想吃一下不同的店家呢！標榜將牛肉短時間快速油炸，可以品嚐到牛肉的原味。究竟是怎樣的滋味讓日本人大排長龍也要吃到呢？快來看看東京炸牛排人氣店家介紹吧！

什麼是炸牛排

炸牛排（牛かつ），乍聽之下很容易跟炸豬排（とんかつ）聯想在一起，事實上炸牛排的外觀看起來跟炸豬排很像，只不過炸牛排是把牛肉裹上麵衣之後，快速油炸後起鍋，因為烹調的時間很短，裡面的牛肉大概只有一分熟（レア）的程度，外酥內軟的口感，吃再多也不會覺得膩。

只有一分熟的炸牛排

炸牛排麵衣只有薄薄一層

味道多變的炸牛排

炸牛排通常都是以定食的形式上桌，主要會有炸牛排、沙拉、醃漬的醬菜、味噌湯、白飯等。
沾醬通常會有芥末醬油、山芥末（辣根）醬和鹽，可依喜好沾上不同的調味料食用。如果覺得牛肉太生，部分的店家會提供鐵板，可以自行加熱到喜歡的熟度，又是另一番風味。

炸牛排定食

芥末醬油和山芥末醬

讓美味更上一層樓的配角

幾乎所有炸牛排的店家裡，都會有是否要加山藥泥（とろろ）的選擇，山藥泥是把新鮮的山藥磨成泥之後，再加入高湯、醬油等調味而成。兼具美味和營養的山藥泥可以說是是米飯的好朋友，在熱呼呼的米飯上淋上滑順的山藥泥，會讓人忍不住多吃好幾口飯。

新鮮的山藥泥

山藥泥是米飯的好夥伴

東京超人氣炸牛排店

究竟到哪裡可以吃到美味的炸牛排呢？以下整理了五家在東京人氣指數很高的店家資訊，快加入口袋清單吧！

牛かつ もと村

位於熱鬧的澀谷，總是大排長龍的名店「牛かつ もと村」，人群總是從位在地下一樓的店門口排到地面上。菜單的內容很簡單，只要決定想吃的炸牛排大小（克數）和是否要加選山藥泥即可。店家有提供加熱用的鐵板，可以將只有一分熟的炸牛排加熱到各種熟度，而且這裡的山藥泥十分新鮮美味，定食的麥飯又可以免費續碗一次，盡情地大快朵頤吧！

牛かつ もと村 渋谷道玄坂店

炸牛排

店內有提供可以加熱牛肉的鐵板

牛かつ もと村 渋谷道玄坂店
・地址：東京都渋谷区渋谷 2-19-17 グローリヤ渋谷 B1
・電話：03-3406-3530
・營業時間：11:00～23:00（週日到21:00）
・公休日：年中無休
・交通方式：東横線・田園都市線・半蔵門線・副都心線「渋谷駅」15號出口步行約分鐘╱JR 「渋谷駅」宮益坂口步行4分鐘
・官網

牛かつ はま野

位於吉祥寺的「牛かつ はま野」就在車站附近，菜單的內容也是很簡潔，有130g和260g的炸牛排定食選項，這裡的山藥泥也很推薦，當然麥飯也可以免費再續一碗。主角的炸牛排外表香酥，雖然是用油炸的方式來調理，但不會有油膩感，難怪用餐時間也是大排長龍。

牛かつ はま野

炸牛排定食

狹長形的店內

牛かつ はま野
・地址：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-24-6 福助ビル B1
・電話：042-220-3025
・營業時間：11:00～23:00（最後點餐22:30）
・公休日：無
・交通方式：JR 「吉祥寺駅」北口步行3分鐘
・食べログ（Tablog）

牛かつ 壱弐参

不管是不是用餐時間都有人在排隊的「牛かつ 壱弐参」是位在秋葉原的炸牛排名店。油花分佈均勻的牛肉，快速油炸之後切成適中的大小上桌，不會過厚也不會過薄，只要吃過一次就會留下深刻的印象，可以續碗一次的麥飯也讓人感到開心。

炸牛排定食

炸牛排的切面

牛かつ 壱弐参
・地址：東京都千代田区外神田3-8-17 渡辺ビル B1
・電話：03-3834-9747
・營業時間：週一～週五11:00～21:00（六日10:00～）
・公休日：無
・交通方式：JR「秋葉原駅」步行3～4分鐘╱東京地下鐵「末広町駅」步行1～2分鐘
・食べログ（Tablog）

牛かつ 勝牛

來自京都的炸牛排專賣店，現在在台北也可以吃到了！標榜使用京都或是日本國內產的食材來製作，這裡的炸牛排的油炸時間是60秒，牛肉的熟度大約是三分熟。沾醬有基本的芥末醬油、山椒鹽、特調山椒醬及和風咖哩沾汁，有別於一般的炸牛排專賣店，沾醬有更多種選擇。如果喜歡吃溫泉蛋的人，可以加點這裡的名物「京玉」，不僅可以拿來沾炸牛排，也可以拌飯，這裡的麥飯可以無限續碗，小心不要吃太多了。（笑）

炸牛排定食（加點京玉）

招牌的京玉

炸牛排吃法介紹

牛カツ専門店 京都勝牛 新宿西口
・地址：東京都新宿区西新宿7-10-19 西新宿ビル 1F
・電話：03-3368-1833
・營業時間：11:00～23:00（周日～21:00）
・公休日：無
・交通方式：JR 「新宿駅」西口・東口步行3分鐘╱都營大江戶線「新宿西口駅」 D5出口步行1分鐘
・官網

炸牛排的美味只要吃過一次就很容易會上癮，入口的瞬間會覺得排隊的辛勞一掃而空，不過還是建議避開午晚餐的尖峰時段前往，可以縮短一些等待的時間。每間炸牛排專賣店的菜單內容，雖然看起都很類似，不過每間店的味道都有它的獨特之處，就等待各位去發掘分享吧！

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整理撰文：波和梨 Syu 2016.11.28（2018. 12更新）