創業40年以上!行家必訪東京⽼舖「蛋包飯」特輯

用湯匙輕輕劃開金黃的半熟蛋皮,搭配上帶著酸甜口感的番茄炒飯,超過百年歷史的日本洋食料理代表「蛋包飯(日語:オムライス omu-raisu)」,柔嫩滑順的幸福滋味總是讓人著迷。「樂吃購!日本」將為大家介紹東京創業40年以上,堅守著經典美味的老舖蛋包飯5選,探訪日本人記憶中念念不忘的好味道!

蛋包飯小知識:起源於日本的蛋包飯(日語:オムライス omu-raisu),名稱是由法文omelette(蛋包)加上英文 rice(飯)所組成的和製日文。由於日本在大正時期受到西方飲食文化影響,蛋包飯便是結合了西式料理的巧妙技巧,並融入日式元素後蛻變出的獨有菜色,也因食材平易近人、營養價值高,漸漸在家庭中普及,成為日本人從小吃到大的人氣國民料理。

1895年創業【煉瓦亭】

元祖蛋包飯(元祖オムライス)¥1,500

見證了銀座風華的蛋包飯發源店「煉瓦亭」,是創業超過百年、擁有傳奇性領導地位的洋食店始祖,大正時期深受西洋文化影響改變了日本國民的飲食習慣,提供洋食料理的煉瓦亭每日座無虛席, 忙碌到沒有時間吃飯的廚房員工,便簡單地將白飯加入蛋液後拌炒成為日常伙食,烹調時間短又兼具營養的蛋包飯卻意外受到顧客喜愛,成為流傳至今的經典美味。

每顆米粒均勻的被金黃色蛋液包覆,拌入碎肉、蘑菇、洋蔥等食材,淋上自家製蕃茄醬組合出蛋香四溢、樸質中帶有獨特魅力的懷舊美味。煉瓦亭元祖蛋包飯也許和現今流行的蛋包飯不同,但也因始終堅守著味覺原點的堅持,至今仍是吸引絡繹不絕饕客造訪的人氣店家。

煉瓦亭
・地址:東京都中央区銀座3-5-16
・營業時間:11:15~15:00、16:40~21:00(星期日公休)
・交通方式:「銀座駅」A10或B1出口 徒步3分
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1949年創業【津々井】

火腿蛋包飯(ハムオムライス)¥1,000

美味經常受到日本各大雜誌、媒體爭相取材報導的老舖洋食店「津々井」,這裡可是有著號稱能讓小孩停止吵鬧哭泣的絕品蛋包飯!帶著些許厚度的半熟蛋皮入口嫩滑柔軟,包裹著加入火腿、自家調製番茄醬炒的香氣十足的炒飯,黏稠鬆軟的口感讓人一口接一口。座無虛席的店內看不見觀光客身影,盡是和店員閒話家常的常客,有著溫暖服務、能感受到師傅好手藝與料理細膩度的津々井,是在地日本人才知道的私房蛋包飯店家!

津々井
・地址:東京都中央区新川1-7-11
・營業時間:11:00~13:30、17:00~21:00(星期日公休)
・交通方式:「茅場町駅」3號出口 徒步7分
官方網站

1931年創業【たいめいけん】

蒲公英蛋包飯伊丹十三風(タンポポオムライス伊丹十三風)¥1,950

守護著舊時代美味的老洋食店「たいめいけん」,店門口顯眼的人形立牌即是第三代繼承人ーー茂出木浩司。店內最具代表的料理「蒲公英蛋包飯伊丹十三風(タンポポオムライス伊丹十三風)」,是1985年導演伊丹十三為了正在拍攝的電影「タンポポ(蒲公英)」劇情而發想出,把鬆軟的蛋包放在飯上,上桌後才將其輕輕劃開,半熟滑嫩的蛋液汨汨流出覆蓋住炒飯,兼具視覺與味覺的新式蛋包飯作法,當時受到導演委託製作這項料理的たいめいけん,也隨著電影賣座成為家喻戶曉的名店。

たいめいけん
・地址:東京都中央区日本橋1-12-10
・營業時間:[一〜六] 11:00~21:00/[日・國定假日] 11:00~20:30
・交通方式:「日本橋駅」C1出口 徒步1分
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1919年創業【好成軒】

紅酒燉牛肉醬蛋包飯(附炸蝦)¥1,200

東京早期的金融中心,歷史、文化與商業大樓聚集的日本橋,這裡留存著許多自江戶、大正時代經營至今的老店和美味名店,而「好成軒」就是之一。以小牛骨和多樣蔬菜小火慢燉十天,將食材精華完全濃縮的紅酒燉牛肉醬,濃厚牛肉香氣與蓬鬆滑嫩的半熟蛋,組合出醉人的醇厚風味,奢侈地附上兩尾炸的金黃酥脆的鮮甜炸蝦,以平民價格卻能享受到媲美高級餐廳等級的料理,絕對能滿足你挑剔的味蕾。

好成軒
・地址:東京都中央区日本橋室町1-13-4
・營業時間:[一~五] 11:30~14:30、17:30~23:00;[六] 11:30~14:30(星期日公休)
・交通方式:「三越前駅」徒步1分
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1970年創業【YOU】

YOU蛋包飯(YOUオムライス)¥1,100

位在鬧中取靜、東銀座街道上的老喫茶店「YOU」,店外長長的排隊人潮全是為了一嚐蛋包飯美味而來的饕客!進到店內映入眼前的是濃濃昭和風情的復古裝潢,滿是歲月痕跡的木製家俱與唯美燈光,時間彷彿靜止般的沉靜氛圍,盡是昔日的美好風景。炒的粒粒分明的蕃茄炒飯上放上煎的豐厚、金黃的蛋包,用湯匙輕輕劃開掌握了完美火侯的半熟蛋皮,入口即化的滑嫩蛋液伴隨著濃郁奶油香氣,是一吃就難以忘懷的銷魂美味。

喫茶YOU
・地址:東京都中央区銀座4-13-17 高野ビル
・營業時間:11:30~20:30(L.O)
・交通方式:「東銀座駅」5出口 徒步1分
官方網站

來到東京別忘了探訪這些始終堅守著味覺原點,有著獨特魅力的蛋包飯老舖,品嚐跨越世紀的銷魂美味!

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「日本必吃的國民美食」東京9大夢幻蛋包飯特輯

採訪撰文:iru 2017.9.30
責任編輯:NeNe

2017年10月03日更新