東京在地人推薦的「高檔A5和牛」!銀座、六本木必吃和牛餐廳3選

來到世界級美食之都東京,各式名店料理、高CP值餐廳多到不勝枚舉,其中日本和牛更是自由行旅客的最愛。這一篇將由東京在地人不藏私推薦,精選出3間銀座六本木一帶的「高級和牛餐廳」!想在東京留下美好回憶、慶祝特殊節日、浪漫約會,不妨就來體會頂級A5和牛的好滋味吧!

▲「神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座」的窯烤爐夏多布里昂牛排

【六本木】USHIGORO S.:Tabelog評選全國燒肉前十名!

「USHIGORO S.」為知名A5黑毛和牛燒肉餐廳「焼肉うしごろ」集團在2017年推出的高階品牌,目前只有在西麻布以及銀座兩處設點,兩家店皆被評選為2019年全國燒肉前十名,並且在日本指標性美食網站Tabelog(食べログ)上有著4分以上的好評。全店以簡單洗鍊的設計,採取全包箱的隱蔽空間,讓才開幕兩年多的「USHIGORO S.」已是政商名流跟老饕的最愛,座位也是一席難求。

美味的秘密:選用日本產量極其稀少的「三田牛」

「USHIGORO S.」所有餐點的肉品皆使用田村牧場、川岸牧場出產的「三田牛」,是在神戶三田市一代飼育,尚未生育的但馬子牛,一年產量只有千頭左右相當珍貴,也凸顯「USHIGORO S.」的珍貴之處及價格不凡。

▲「USHIGORO S.」 夏多布里昂牛排

實際體驗:品嚐最高級奢華享受的《K》套餐

這次要介紹的是西麻布分店「USHIGORO S. NISHIAZABU」的套餐,共分成《A》23品 14,000日圓、《S》23品 14,000日圓、《Q》19品 20,000日圓、《K》22品 28,000日圓,共四種,套餐內容皆根據當季食材有所變動,本篇介紹的重點料理僅為參考。秉持著既然要吃就要吃最好,才能體會一家餐廳的精髓而選擇了《K》套餐,整體份量剛剛好不至於過飽,可以細細品嚐每一道料理深層的美味。

海膽牛肉赤身手捲佐魚子醬

厚切牛舌

炸牛排佐松露和松露鹽

訂位時若有註明來訪目的,會贈送慶祝小蛋糕。

「USHIGORO S. 」的招牌料理相當多,其中最知名的有:今日肉膾拼盤(本日のユッケ),以上方的鹽醬肉燴搭配香濃起司的層次口感最令人印象深刻,因為味道較濃郁,店員建議留到最後在享用;夏多布里昂千層派(シャトーブリアンのミルフィーユ),取自菲力中段最軟嫩的部位,而取名為千層派是因為將牛肉摺疊成方便一口入口的大小,搭配松露和蛋黃液,軟嫩絲滑,齒頰留香;主角夏多布里昂牛排(シャトーブリアンのステーキ),在服務人員專業的火侯烘烤下,外酥內嫩的極致口感令人難以忘懷

今日肉燴拼盤,左為松露生牛肉握壽司

夏多布里昂千層派

夏多布里昂牛排

入口即化

「USHIGORO S. NISHIAZABU」的料理精緻美味,但因受限於人數限制,再加上價位較高,推薦商業接待、親朋好友多人聚餐、或是重要紀念日時來訪!

小提醒:需要值得注意的是,《A》、《S》規定要四人以上、《Q》要三人以上才能點選,《K》則是最少要兩人以上,想要品嚐「USHIGORO S.」的人要留意一下用餐人數。

USHIGORO S. NISHIAZABU
・地址:〒106-0031 東京都港区西麻布 2-24-14 バルビゾン73 B1F
・營業時間:17:00~24:00
・公休日:
・交通方式:自都營大江戶線・東京地下鐵日比谷線「六本木」車站2號出口步行約8分鐘 /東京地下鐵日比谷線「広尾」車站3號出口步行約8分鐘/東京地下鐵千代田線「乃木坂」車站5號出口步行約6分鐘
官方網站 Tabelog

【銀座】神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座:媲美米其林水準!

由米其林二星法式料理主廚獨立開業的「神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座(以下簡稱「IDEA 銀座」)」,是一家融合法式與和風食材的神戶牛排餐廳。店內使用享譽國際最高品質的神戶牛和罕見的短角牛,在主廚獨學的窯烤爐加持下,美味程度讓「IDEA 銀座」成為藝人明星和政商人士的愛店之一,並在Tabelog上有著4分以上的高分。

圖片來源:圖片來源:IDEA銀座 | Kobe Beef Steak

微開放式廚房可以看到廚師們忙碌的身影

美味的秘密:只使用最高級的【神戶牛】和日本國內流通率僅1%的高級牛【岩手短角牛】

一般提到和牛,多以「黑毛和種」為主,「日本短角種」、「褐毛和種」和「無角和種」相對之下在市面上不多見,而「IDEA 銀座」除了使用受賞的最高級神戶牛之外,也使用極為罕見的「岩手短角牛」作為餐廳主力。岩手短角牛由於採取放牧形式飼養,脂肪比例較低,肉質嫩滑有咬勁,和神戶牛油花分布均勻的口感極其不同,是和牛迷不可錯過的選擇。

當天套餐使用的神戶牛莎朗

實際體驗:品嚐《神戶牛莎朗100g》套餐

「IDEA 銀座」的套餐價位主要依據和牛的部位和份量而有所變動,價位大約落在16,000〜44,000日圓,提供8〜9品料理。肉料理以外的套餐內容,則是以選用日本當地當季的新鮮食材,經過主廚巧思的法式料理為主。高級餐廳的料理皆根據當天進貨食材而更換,在用餐之前主廚會先展示今日套餐料理的食材和進貨的肉品部位供客人挑選,因此即便預約時已選擇好主料理的份量和部位,也可以現場做調整。

鮪魚和天然海膽

北海道牡丹蝦、淡路島的天然鯛魚、魚子醬的開胃品

悶煎千葉金目鯛和白蘆筍的佐白酒醬汁

「IDEA 銀座」最享譽盛名的當然是其招牌窯烤爐料理,甚至有學徒在「IDEA 銀座」修行後自行開業並得到米其林一星的高分評價。但可別輕忽其他的套餐料理,畢竟是由曾經摘過米其林二星的主廚掌廚,樣樣精彩絕不失望。此外,由於主料理為肉品,其他的料理多以海鮮為主,餐點整體的平衡相較燒肉餐廳更加優異。

好吃到忘不掉


近幾年在日本已成潮流的窯烤爐肉料理,第一道率先登場的是窯烤爐厚切黑毛和牛佐松露(黒毛和牛厚切り牛タンの炉釜焼きとトリュフ)。其實這道料理的做法和搭配並不罕見,在許多和牛餐廳皆可品嘗到。但「IDEA 銀座」就是有本事,將儼然成為窯烤爐必備料理的厚切牛舌,烤至表皮酥脆且多汁,肉質依然維持鮮嫩彈牙的完美口感,搭配香味四溢的松露,達到相輔相成的最高境界。

神戶牛莎朗牛排


最精彩的神戶牛莎朗的窯烤爐炭燒牛排(神戸牛サーロインの炉釜炭焼ステーキ),使用神戶牛肉最高級部位的沙朗,並且用紀州備長炭在特製的窯烤爐內烘烤,外皮酥脆,內部香甜多汁,而不會像在鐵板上烘烤般油膩,沾取些許的玫瑰鹽調味便已足矣。美味程度讓人不禁不顧荷包再加點一份神戶牛夏多布里昂100g,16,000日圓,為這奢華的一餐劃下句點。

神戶牛莎朗一人份

加點的神戶牛夏多布里昂(400g)

「IDEA 銀座」不單單只是料理美味,服務更是加分!服務人員的洞察力之優越,馬上能發現客人的喜好而讓餐點有所調整,例如:發現客人是左撇子馬上更換餐具方向、不嗜生食調整料理熟度、協助年長者方便入口調整食材大小等貼心服務,是一家可以安心商業接待、約會以及帶長輩使用的餐廳。

小提醒:自2017年9月起,外國旅客包含幫他人代訂時,皆需經由「TABLEALL」訂位。此外,由於餐廳對於用餐環境的重視,限制12歲以上的兒童才可入內用餐。

神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座
・地址:〒104-0061東京都中央区銀座7-8-15 第2新橋会館 7F
・營業時間:17:00~23:00
・公休日:星期日、國定假日
・交通方式:自東京地下鐵銀座線「銀座」車站步行約5分鐘/東京地下鐵丸之内線「銀座」車站步行約5分鐘/JR山手線「新橋」車站步行約6分鐘
官方網站 Tabelog

【六本木】西麻布けんしろう:完全預約制的燒肉割烹料理

入選全國燒肉百店「西麻布けんしろう(nishiazabukenshirou)」,融合日式割烹料理,推出創新風格的燒肉割烹,並且採完全預約制和全個室的私密空間,是日本明星MVP級的愛用店。

風格以和風為主

四人包廂

美味的秘密:嚴選時下最高級美味的和牛部位

有別於前兩家餐廳有固定主打的和牛品種,「西麻布けんしろう」在號稱是燒肉一級戰區的西麻布地區,特意選擇不侷限販售特定產地的和牛,全由主廚嚴選時下最美味高級的部位,提供客人至高的美味。從一個月只出產30頭的夢幻宮崎尾崎牛,到三大和牛的山形米澤牛,都有機會一次在「西麻布けんしろう」品嚐到。

套餐的和牛夏多布里昂KENSHIROU燒烤

實際體驗:品嚐和牛饗宴《結-musubi-》套餐

「西麻布けんしろう」的套餐分為《牛-gyu-》9品 10,000日圓、《源-gen-》9品 13,000日圓、《結-musubi-》11品 16,000日圓、以及第二次來訪的客人採可預約,限定一日一組的《饗-omotenashi-》30,000日圓,共四種。因為是第一次造訪,想要吃得盡興也只能挑選《結-musubi-》嚐鮮一番。主打割烹燒肉的「西麻布けんしろう」,套餐的所有料理皆以肉品為主,讓肉食族絕對可盡情地大啖和牛,份量和飽足感也是三家餐廳中之最,和牛的品質也是不容質疑的高水準,但相對上來說配料較無前兩家餐廳來得精緻,價位也比較低。

嚴選莎朗

鹽烤和牛三選拼盤

醬烤和牛赤身二選拼盤

多層次風味的肉燴


套餐中除了重點的燒肉之外,令人印象深刻的料理是這道山形牛肉燴(山形牛ユッケ 味かさね)

即便肉燴在和牛燒肉店已經成為定番中的定番,但和「西麻布けんしろう」一般可同時搭配味噌、芝麻、卵黃、蔥⋯⋯等七種調味料的吃法,倒是非常創新,讓每一口都有不同的樂趣,豐富肉燴的口感和層次而不厭膩。

究極牛舌對決


接下來這道黑毛和牛舌和雪室熟成牛舌的雙重奏(黒毛和牛タンと雪室熟成タンの食べ比べ)也十分特別。聽過濕式熟成、乾式熟成,怎麼好像對雪室熟成有點陌生?原來雪室熟成來自於日本新潟傳統保存食物的技術,利用覆滿白雪的雪屋,在低溫多濕的環境下熟成食物,使肉質細嫩滑潤、風味更加濃郁,是日本獨特的熟成方式,也是近年開始的流行。至於黑毛和牛舌和雪室熟成牛舌兩種到底哪個比較好吃?自己來試試看就知道囉!


主料理為「西麻布けんしろう」的招牌料理:和牛夏多布里昂KENSHIROU燒烤(和牛シャトーブリアンのけんしろう焼き)。這道帶有煙燻櫻花香氣的夏多布里昂,使用低溫處理保持肉質鮮嫩,伴隨瞬間燻製的淡淡香氣,以及充滿視覺性的華麗演出,正可謂色香味俱全的高端料理。

「西麻布けんしろう」環境乾淨舒適,服務人員也多為俊男美女,氣氛年輕活潑,且店內大多以四人包廂為主,適合年輕情侶夫婦約會、商談接待使用。

西麻布けんしろう
・地址:〒106-0031東京都港区西麻布4-2-2 Barbizon92 1F
・營業時間:17:00~24:00
・公休日:星期日
・交通方式:自東京地下鐵日比谷線「六本木」或「広尾」車站步行約10分鐘
官方網站 Tabelog

以上三家餐廳在Tabelog上都有著非常高分的評價,並且各自有其在業界出類拔萃的地方。如果在東京有重要的場合需求、想要犒賞自己或身邊的親朋好友、慶祝重要的日子、想踩點明星藝人的愛店,不妨放入口袋名單內,找機會來體驗一番喔!

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攝影撰文:Jenny jr. 2020.01.22
責任編輯:Nene

2020年01月23日更新

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