東京高檔和牛推薦：100年老舖「米澤牛 黃木」銀座店新開幕，涮三秒就能入口的夢幻和牛！

到日本自由行一定要吃日本和牛，享受入口即化的濃郁口感！山形縣100年老舖直營的和牛壽喜燒餐廳「米澤牛 黃木」8月在銀座新開幕，不只可以享用涮涮鍋、壽喜燒、和牛牛排等米澤牛三吃，距離銀座站出口步行更只要1分鐘。正在安排東京自由行的你，趕快把「米澤牛 黃木」放入必吃口袋名單裡！

▋100年老舖新鮮直送，和牛品質有保證！

東京和牛餐廳何其多，從居酒屋到高級餐廳都吃得到，但品質相對參差不齊，對久久到日本一次的旅客而言更是難以判斷。1923年「米澤牛 黃牛」從山形縣米澤市裡的一家精肉店開始發跡，熬過戰爭最窮荒的時期，在1946年開啟第一家「米澤牛食堂」。透過自家和牛生產工廠整頭分切、產地直送的優勢，保持和牛品質並做出好口碑。店長告訴記者，只要當天叫貨，隔天早上新鮮和牛就會送到，省去在冷凍庫屯肉的步驟，客人吃到的絕對是品質最好的和牛！

和牛小教室：日本三大和牛之一的「米澤牛」與其他兩種有何不同？

從和牛菲力斷面看得出雪花油脂分布超均勻！

黑毛和牛油脂最少的「赤身」

「日本三大和牛」神戶牛、松阪牛、米澤牛世界聞名。店長細心為我們解說，和牛通常需要歷時900天的養成，才能讓肉質的「旨味」也就是鮮味散發出來。而米澤牛的養成時間更居三大和牛之冠，每頭米澤牛養育平均長達1,000天，因此旨味濃厚，油脂分佈更平均更細緻。此外，米澤牛連養成區域都有超嚴格限制，只能是在山形縣的「置賜地方」的米澤市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、小國町、白鷹町、飯豐町這「3市5町」養育出來的黒毛和牛，才有資格被叫做米澤牛！

▋搶先實際試吃！銀座店全新開幕

亮點①：一牛多吃，滿足善變味蕾的多重體驗！

米澤牛壽司拼盤

米澤牛特選牛排

「米澤牛 黃木」另一大亮點，就是能吃到多種米澤牛吃法。米澤牛特選壽喜燒和米澤牛特選涮涮鍋可以自己控制烹煮時間，吃得到輕涮熟成的軟嫩米澤牛。米澤牛壽司可以吃到炙燒和烘烤兩種口味，油脂比例不同呈現出不同層次口感。還有人氣很旺的米澤牛牛排，特選莎朗部位，大火快煎五分熟，切開是迷人的粉紅色，外熟內多汁，同樣是店內的人氣招牌！可以依照自己的喜好，選擇不同的米澤牛吃法。

米澤牛特選壽喜燒套餐

米澤牛特選涮涮鍋

亮點②：寬敞和式時尚空間

店門口就可看到「米澤牛 黃牛」的木製大招牌

和東京車站店相比，用餐空間更寬敞！

2019年8月剛開幕的銀座店整體裝潢走和式時尚風，和東京車站店相比，店內空間更寬敞，座位選擇也更多：開放式沙發區、半開放式竹簾幕區，還有一大一小的獨立個室包廂等，滿足三五好友、家族聚餐、商務應酬等各種空間需求。

重視隱私的獨立個室包廂

山形縣的地酒珍藏

亮點③：銀座站出口就到，交通超方便！

距離銀座站A1出口最近

地鐵出來就是銀座最知名的新光三越商圈！

「銀座 米澤牛黃木」就位在銀座鬧區中！自TOKYO METRO銀座站A1出口出站後迴轉，就會看到DOUTOR咖啡的十字路口，立刻右轉。「米澤牛 黃木」入口就在服飾店GU旁邊的LONGCHAMP大樓裡。搭電梯到12樓就到囉！

①從A1出口出站後迴轉，DOUTOR咖啡轉角急右轉

②就在GU旁邊的LONGCHAMP大樓！

③搭電梯直上12樓就到

▋米澤牛特選涮涮鍋套餐（特選米沢牛しゃぶしゃぶコース）實際試吃報告

開胃菜：米澤傳統風味涼菜（冷や汁）

開胃菜：米澤傳統風味涼菜

傳統日式套餐中會有一道小鉢當作開胃菜。這道「米澤傳統風味涼菜」（冷や汁）據說是米澤非常道地的口味，流傳至今已經300年歷史。選用香菇、豆皮絲、小松菜燉煮，冰冰涼涼，加上昆布風味的湯底，口感清爽。

前菜：米澤鄉土料理冷盤

前菜：米澤鄉土料理冷盤

「高湯秘制豆腐」冷涮肉片超軟嫩！

「米澤鄉土料理冷盤」利用米澤牛不同部位製成三道小菜。「高湯秘制豆腐」（秘伝豆腐山形のだしを添えて）有豌豆、甜玉米，以及米澤牛冷涮肉片，淋上小黃瓜、茄子等夏季時蔬製成的山形醬（山形のだし），口感酸甜清爽。「炙烤米澤牛拌高田產晚菊」（米沢牛炙り高畠晩菊和え）像生薑牛肉的滋味，再搭上山形縣民必吃的黃菊花佃煮，不只好吃還好看。最後一道「米澤牛炙烤牛臀肉」（米沢牛イチボの炙りともも肉）則選用牛的後尾肉，油脂較少較清爽，加上外層火烤炙燒後更有咬勁。

3秒決勝負的「赤身涮涮鍋」（赤身しゃぶしゃぶ）

終於來到眾所期待的重頭戲：「赤身涮涮鍋」！選用米澤牛油脂相對較少的上等大腿肉，只要輕涮3秒鐘就可以品嚐。記者害怕時間拿捏不準請店長示範了一下，原來要慢喊「一．秒．鐘」「兩．秒．鐘」「三．秒．鐘」之後，就可以毫無懸念的將肉片夾起。輕涮的肉片還略帶粉色，油脂香氣入口即化，完全不用咀嚼就已融解！隨套餐附上的柚子醋及胡麻沾醬兩種口味可搭配變換，完全是最高殿堂級的享受！

1秒鐘

2秒鐘

3秒鐘，就可起鍋！

記者推薦米澤牛肉片一定要搭配山形縣的「特級tsuyahime」（プレミアムつや姫）一起享用！「特級tsuyahime」價格是一般「tsuyahime」的1.5倍，米香濃，咀嚼後更香甜。此外，涮涮鍋隨附的蔬菜也都是選用米澤市當季盛產鮮蔬，能吃得到少見的「紫白菜」。紫白菜比起一般白菜更甜脆，因此更耐煮，非常適合鍋物料理！

搭配山形米「頂級つや姫」超美味！

米澤市特產的珍貴「紫白菜」

米冰淇淋＋綜合水果義式奶酪甜品

最後以義式甜點作結

吃得到米粒的牛奶冰淇淋

整個套餐直到最後的甜點都依舊充滿驚喜！「米冰淇淋」不只牛奶濃郁，還添加山形米粒增加口感，非常特殊。「綜合水果義式奶酪」則選用山形縣產的無籽麝香葡萄，甜得像蜜葡萄香氣又濃，再搭配小紅莓、香草奶酪、以及綠色薄荷葉點綴，是一道視覺及味覺都獲得滿足的甜品！

最後再來份日本酒助助興吧！

來日本豈能不體驗日本酒！山形縣因為好山好水，素有日本「酒之王國」之稱，來自山形縣的「米澤牛 黃木」有多款鄉土地酒珍藏，建議初體驗的新手可以點「試喝評比」（飲み比べ），一次比較三種日本酒，之後再根據自己喜歡的口味，追加單品。不知道怎麼選擇？沒問題，可以問最親切對酒類最熟知的店長，絕對可以輕鬆找到適合自己的酒類！

▋現在就立刻預約「米澤牛 黃木」銀座店！

「米澤牛 黃木」銀座店因為位置極佳，成為許多外國觀光客想吃和牛時的必預約首選。想品嚐日本三大和牛之一的米澤牛料理嗎？來看看怎麼預約吧！

「米澤牛 黃木」在山形縣是歷史相當悠久的店舖，品質有保證，不只外國人，許多日本當地人也都負盛名而前往朝聖！2019年開始在東京展店，想吃米澤牛不必再遠赴山形，下次到東京自由行就把和牛套餐預約起來，當作旅程中最尊榮的犒賞！

☞ 延伸閱讀
・100年和牛老店直營！到東京車站「米澤牛 黃木」大啖入口即化的極品米澤牛料理

採訪撰文：AMO 2019.9
文章更新：Chris（湯琮詰）2023.04
責任編輯：Nina