東京可說是日本各路拉麵職人的終極必爭之地,幾乎每年都有讓人備受矚目的拉麵新銳開幕,但要成功擄獲拉麵迷的心和胃可不是這麼容易!2022〜2023期間的拉麵店排名再次大洗牌,這次要帶大家來看看日本食評網「食べログ(TABELOG)」選出的「東京拉麵百名店」系列,成功擠進TOP30的有哪些!
第10名:成城青果
「成城青果」曾入選2022東京米其林必比登推薦名單,位處相當靜謐的住宅區,依然吸引許多人慕名而來,小小的店面簡潔且清爽。菜單提供鹽味和醬油拉麵兩種,另外可搭配肉丼套餐。招牌鹽味拉麵的金黃色湯頭呈現令人驚豔的清澈感,滋味清新、層次豐富,喜歡淡麗湯頭的人絕對一喝就會愛上!所搭配的麵條則是相當有嚼勁的中細直麵條,以及低溫烹調的薄片肩肉叉燒,再點綴筍乾與蔥絲,一碗以湯頭為本體,充滿極簡風格的拉麵,有著令顧客願意一再回訪的魔力。
成城青果
・地址:東京都世田谷区南烏山3-1-11
・營業時間:[平日]11:00〜15:00、17:00〜21:00
[週末及國定假日]11:00〜21:00(不定期公休)
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第9名:銀座 八五
由出身京都的資深主廚松村康史開設的「銀座 八五」,於2019年底一亮相便吸引眾人目光,翌年便入選了米其林必比登,緊接著連續兩年都摘下米其林一星!「銀座 八五」同樣主打淡麗湯頭,以雞、鴨為基底,加入昆布、乾香菇等經長時間熬煮成高湯,最後加入生火腿增添風味;同時使用老舖製麵所「淺草開化樓」的細直麵條,以及青森縣的頂級雞蛋「じょっぱり」,搭配外酥內嫩的厚實叉燒肉,職人對於拉麵的講究全都濃縮於這碗「超乎常人想像」的拉麵!
中華そば「銀座 八五」
・地址:東京都中央区銀座3-14-2-1F
・營業時間:11:00起至賣完為止,週一固定公休,週六不定期公休
・官方IG
第8名:手打式超多加水麺 ののくら
手打式超多加水麵 ののくら(NONOKURA)就位在以《烏龍派出所》場景聞名的「龜有」,店主白岩藏人曾在名店「九段 斑鳩」研習,除了承繼醬油湯底的靈魂之外,對麵條很講究的白岩先生還研發出含水率55%的特製手打麵條,彈牙的粗圓麵條充滿麥香,相當銷魂!招牌的「特製中華拉麵 醬油」有著濃郁深色湯頭、雞肉與豬肉叉燒、半熟蛋,還放了很受好評的手工餛飩,吸飽湯汁精華的麵皮十分滑嫩,是一碗讓人身心都超滿足的奢華拉麵。
手打式超多加水麺 ののくら
・地址:東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
・營業時間:週二至週六11:00~14:30,週一、週日公休
*週六採整理券候位方式,10:00起發放整理券,每人最多可拿三人份,每位押金為1,000日圓)
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第7名:中華そば しば田
開業將屆滿10年的「中華そば しば田」,也是喜歡醬油拉麵的老饕們不會錯過的名單,儘管位於較偏遠的調布市,仍成為當地屈指可數的排隊名店。必吃的「特製中華拉麵」以五種醬油調和成湯頭基底,包括濃口醬油、白醬油和純大豆釀製醬油等,讓湯頭充滿深度和懷舊古早味,並搭配嚴選細麵條,能完整吸附湯汁,加上入口即化的叉燒、筍乾、餛飩,整體完成度和滋味都讓人驚艷!
中華そば しば田
・地址:東京都調布市若葉町2-25-20
・營業時間:[週一、二、三、五]11:00~15:00,17:30〜20:00。
[週四]11:00〜15:00。週日及每月第一個週一公休
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第6名:Ramen FeeL
位於東京青梅的「Ramen Feel」,由曾在「飯田商店」研修的渡邊大輔先生所開設,2021年剛開幕不久就獲得業界高權威的「TRY拉麵大賞」新人賞。店家招牌為特製醬油拉麵,湯頭中使用了頂級黑薩摩雞、比内地雞及山水地雞為基底,同時以13種醬油來調和醬底,最後淋上雞油精華,雞高湯的鮮甜、醬油的甘醇完美融合,每一口麵條都吸飽湯汁、香氣四溢,搭配四種類的叉燒、肉餛飩也非常豪邁,讓人胃口大開、一口接著一口停不下來,可說是絕品醬油拉麵中的夢幻之作。
Ramen FeeL
・地址:東京都青梅市梅郷4-695-1
・營業時間:11:00~16:00。週三、週四公休
・官方IG
第5名:中華そば 多賀野
打進第五名的「多賀野」在食べログ上獲得超過3.9分的高評價,且連年入選東京拉麵百名店TOP10,在拉麵迷心中有不動如山的地位,位於樸實住宅街區裡的店面相當低調,每到用餐時間總是座無虛席。最受歡迎的「中華拉麵」由雞、豬和魚介熬製成高湯基底,調製成滋味濃厚的醬油湯頭,以全麥麵粉自製的細麵條還更添加了海藻,口感細緻;「多賀野」的另一個招牌是沾麵,由雞、豬、鴨和鰹魚煮成的沾醬凝縮了滿滿鮮味,搭配中粗麵條享用十分爽口!
中華そば 多賀野
・地址:東京都品川区中延2−15−10
・營業時間:11:30〜14:30。週三公休
・官方網站
第4名:麺屋一燈
第四名則是有來台灣開店的麵屋一燈!本店位於東京葛飾區的麵屋一燈由坂本幸彥所創立,最受歡迎的招牌品項「沾麵」是以數種海鮮與醇厚雞白湯熬煮成濃郁醬汁,鮮甜鹹香精華凝縮於一爐,搭配8種小麥粉製成的Q彈粗麵條,以及真空低溫烹調的柔軟叉燒,打造這碗讓許多拉麵饕客魂牽夢縈的美味。麵屋一燈還有另一大特色是店內空間都由專人精心設計,營造出清爽明亮、摩登洗練的氣息,因此也特別受到女性歡迎。來訪東京時別忘了造訪這間「東京沾麵之王」!
麺屋一燈
・地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
・營業時間:11:00分~15:00、18:00分~21:00。週三、週日公休
・官方網站
第3名:宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
登上第三名的是在食べログ上得到3.95分的「宍道湖しじみ中華そば 琥珀」,自2019年開業以來便獲獎無數,加上小小的店面裡只有6個吧台座位、每天僅營業四小時,成為超難攻略的拉麵傳說之一。「琥珀」最大特色就是以島根宍道湖產的大和蜆(大和しじみ)為高湯基底,大和蜆的鮮甜精華完全釋放至淡金色的鹽味高湯中,香氣四溢、滋味溫潤,搭配上細直麵線與頂級的「上州豬」叉燒肉片、餛飩與蔥絲,整碗麵的風味完美平衡、優雅細緻。
宍道湖しじみ中華そば 琥珀
・地址:東京都大田区西六郷2-1-3
・營業時間:11:00~15:00 週末及國定假日公休。現場登記候位制(9:30開始登記)
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第2名:Homemade Ramen 麦苗
獲得第二名高評價的是在食べログ上人氣始終不墜的「Homemade Ramen 麦苗」,來訪時首先會被時髦如咖啡廳的店面吸引目光。店家對於天然食材和高湯非常講究,招牌「醬油拉麵」是以山形土雞、鰹節、昆布等熬煮成高湯、並加入6種不同的醬油,打造出美麗的琥珀色湯頭,厚實而不膩口的滋味,搭配自家製拉麵交織出絕佳食感,選用肥瘦各半的部位並細緻熬煮的叉燒肉更是入口即化,所有食材的清甜香氣完美融合,品嚐起來十分過癮。
Homemade Ramen 麦苗
・地址:東京都品川区南大井6-11-10
・營業時間:11:30〜14:30/18:00〜賣完為止、日.國定假日11:30〜16:00(週四公休)
・官方網站
第1名:らぁ麺や 嶋
榮登冠軍寶座、今年來東京無論如何必吃的拉麵就是「らぁ麺や 嶋」!這間店開業於2020年6月,僅管正逢疫情期間,依然無法掩蓋其魅力,當年度就獲得「TRY拉麵大賞」新人賞、被選為食べログ百名店,2022年還榮獲「The Tabelog Award 2022 Bronze」!
「らぁ麺や 嶋」店主盛島博志曾於拉麵界名店「支那そばや」和「かしわぎ」研習,汲取豐富經驗後自立門戶,招牌醬油拉麵湯頭中使用了山水地雞、山梨縣信玄雞等多種雞肉,搭配鰹魚乾、鯖魚、白蝦、扇貝等食材,歷經長時間燉煮,讓食材釋放所有精華;叉燒也是在上餐前以備長炭現場細心燒炙,炭香氣息包覆著豬五花肉,滋味迷人。下次來到東京,務必要來造訪這間一天只賣60碗的最新拉麵傳說!
らぁ麺や 嶋
・地址:東京都渋谷区本町3-41-12-101
・營業時間:10:00〜16:00 週末及國定假日公休
*目前僅開放現場登記候位。10:00起開放登記,15:00起停止登記,店家依現場情況安排入座,唯賣完為止
・官方twitter
2023東京拉麵百名店系列:TOP30完整名單
*完整100名單請看:食べログ ラーメン TOKYO 百名店
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整理撰文:Nene 2023.1
責任編輯:GIN
資料來源:食べログ ラーメン TOKYO 百名店、PR TIMES