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2023東京拉麵店排行大洗牌!No.1名店一天只賣60碗!30間必吃拉麵一次整理

東京可說是日本各路拉麵職人的終極必爭之地,幾乎每年都有讓人備受矚目的拉麵新銳開幕,但要成功擄獲拉麵迷的心和胃可不是這麼容易!2022〜2023期間的拉麵店排名再次大洗牌,這次要帶大家來看看日本食評網「食べログ(TABELOG)」選出的「東京拉麵百名店」系列,成功擠進TOP30的有哪些!

第10名:成城青果

「成城青果」曾入選2022東京米其林必比登推薦名單,位處相當靜謐的住宅區,依然吸引許多人慕名而來,小小的店面簡潔且清爽。菜單提供鹽味和醬油拉麵兩種,另外可搭配肉丼套餐。招牌鹽味拉麵的金黃色湯頭呈現令人驚豔的清澈感,滋味清新、層次豐富,喜歡淡麗湯頭的人絕對一喝就會愛上!所搭配的麵條則是相當有嚼勁的中細直麵條,以及低溫烹調的薄片肩肉叉燒,再點綴筍乾與蔥絲,一碗以湯頭為本體,充滿極簡風格的拉麵,有著令顧客願意一再回訪的魔力。

成城青果
・地址:東京都世田谷区南烏山3-1-11
・營業時間:[平日]11:00〜15:00、17:00〜21:00
[週末及國定假日]11:00〜21:00(不定期公休)
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第9名:銀座 八五

圖片來源:Food Operation Japan

圖片來源:Food Operation Japan

由出身京都的資深主廚松村康史開設的「銀座 八五」,於2019年底一亮相便吸引眾人目光,翌年便入選了米其林必比登,緊接著連續兩年都摘下米其林一星!「銀座 八五」同樣主打淡麗湯頭,以雞、鴨為基底,加入昆布、乾香菇等經長時間熬煮成高湯,最後加入生火腿增添風味;同時使用老舖製麵所「淺草開化樓」的細直麵條,以及青森縣的頂級雞蛋「じょっぱり」,搭配外酥內嫩的厚實叉燒肉,職人對於拉麵的講究全都濃縮於這碗「超乎常人想像」的拉麵!

中華そば「銀座 八五」
・地址:東京都中央区銀座3-14-2-1F
・營業時間:11:00起至賣完為止,週一固定公休,週六不定期公休
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第8名:手打式超多加水麺 ののくら

手打式超多加水麵 ののくら(NONOKURA)就位在以《烏龍派出所》場景聞名的「龜有」,店主白岩藏人曾在名店「九段 斑鳩」研習,除了承繼醬油湯底的靈魂之外,對麵條很講究的白岩先生還研發出含水率55%的特製手打麵條,彈牙的粗圓麵條充滿麥香,相當銷魂!招牌的「特製中華拉麵 醬油」有著濃郁深色湯頭、雞肉與豬肉叉燒、半熟蛋,還放了很受好評的手工餛飩,吸飽湯汁精華的麵皮十分滑嫩,是一碗讓人身心都超滿足的奢華拉麵。

手打式超多加水麺 ののくら
・地址:東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
・營業時間:週二至週六11:00~14:30,週一、週日公休
*週六採整理券候位方式,10:00起發放整理券,每人最多可拿三人份,每位押金為1,000日圓)
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第7名:中華そば しば田

開業將屆滿10年的「中華そば しば田」,也是喜歡醬油拉麵的老饕們不會錯過的名單,儘管位於較偏遠的調布市,仍成為當地屈指可數的排隊名店。必吃的「特製中華拉麵」以五種醬油調和成湯頭基底,包括濃口醬油、白醬油和純大豆釀製醬油等,讓湯頭充滿深度和懷舊古早味,並搭配嚴選細麵條,能完整吸附湯汁,加上入口即化的叉燒、筍乾、餛飩,整體完成度和滋味都讓人驚艷!

中華そば しば田
・地址:東京都調布市若葉町2-25-20
・營業時間:[週一、二、三、五]11:00~15:00,17:30〜20:00。 [週四]11:00〜15:00。週日及每月第一個週一公休
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第6名:Ramen FeeL

位於東京青梅的「Ramen Feel」,由曾在「飯田商店」研修的渡邊大輔先生所開設,2021年剛開幕不久就獲得業界高權威的「TRY拉麵大賞」新人賞。店家招牌為特製醬油拉麵,湯頭中使用了頂級黑薩摩雞、比内地雞及山水地雞為基底,同時以13種醬油來調和醬底,最後淋上雞油精華,雞高湯的鮮甜、醬油的甘醇完美融合,每一口麵條都吸飽湯汁、香氣四溢,搭配四種類的叉燒、肉餛飩也非常豪邁,讓人胃口大開、一口接著一口停不下來,可說是絕品醬油拉麵中的夢幻之作。

Ramen FeeL
・地址:東京都青梅市梅郷4-695-1
・營業時間:11:00~16:00。週三、週四公休
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第5名:中華そば 多賀野

圖片來源:中華そば 多賀野

圖片來源:中華そば 多賀野

打進第五名的「多賀野」在食べログ上獲得超過3.9分的高評價,且連年入選東京拉麵百名店TOP10,在拉麵迷心中有不動如山的地位,位於樸實住宅街區裡的店面相當低調,每到用餐時間總是座無虛席。最受歡迎的「中華拉麵」由雞、豬和魚介熬製成高湯基底,調製成滋味濃厚的醬油湯頭,以全麥麵粉自製的細麵條還更添加了海藻,口感細緻;「多賀野」的另一個招牌是沾麵,由雞、豬、鴨和鰹魚煮成的沾醬凝縮了滿滿鮮味,搭配中粗麵條享用十分爽口!

中華そば 多賀野
・地址:東京都品川区中延2−15−10
・營業時間:11:30〜14:30。週三公休
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第4名:麺屋一燈

圖片來源:麺屋一燈

圖片來源:麺屋一燈

第四名則是有來台灣開店的麵屋一燈!本店位於東京葛飾區的麵屋一燈由坂本幸彥所創立,最受歡迎的招牌品項「沾麵」是以數種海鮮與醇厚雞白湯熬煮成濃郁醬汁,鮮甜鹹香精華凝縮於一爐,搭配8種小麥粉製成的Q彈粗麵條,以及真空低溫烹調的柔軟叉燒,打造這碗讓許多拉麵饕客魂牽夢縈的美味。麵屋一燈還有另一大特色是店內空間都由專人精心設計,營造出清爽明亮、摩登洗練的氣息,因此也特別受到女性歡迎。來訪東京時別忘了造訪這間「東京沾麵之王」!

麺屋一燈
・地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
・營業時間:11:00分~15:00、18:00分~21:00。週三、週日公休
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第3名:宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

登上第三名的是在食べログ上得到3.95分的「宍道湖しじみ中華そば 琥珀」,自2019年開業以來便獲獎無數,加上小小的店面裡只有6個吧台座位、每天僅營業四小時,成為超難攻略的拉麵傳說之一。「琥珀」最大特色就是以島根宍道湖產的大和蜆(大和しじみ)為高湯基底,大和蜆的鮮甜精華完全釋放至淡金色的鹽味高湯中,香氣四溢、滋味溫潤,搭配上細直麵線與頂級的「上州豬」叉燒肉片、餛飩與蔥絲,整碗麵的風味完美平衡、優雅細緻。

宍道湖しじみ中華そば 琥珀
・地址:東京都大田区西六郷2-1-3
・營業時間:11:00~15:00 週末及國定假日公休。現場登記候位制(9:30開始登記)
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第2名:Homemade Ramen 麦苗

獲得第二名高評價的是在食べログ上人氣始終不墜的「Homemade Ramen 麦苗」,來訪時首先會被時髦如咖啡廳的店面吸引目光。店家對於天然食材和高湯非常講究,招牌「醬油拉麵」是以山形土雞、鰹節、昆布等熬煮成高湯、並加入6種不同的醬油,打造出美麗的琥珀色湯頭,厚實而不膩口的滋味,搭配自家製拉麵交織出絕佳食感,選用肥瘦各半的部位並細緻熬煮的叉燒肉更是入口即化,所有食材的清甜香氣完美融合,品嚐起來十分過癮。

Homemade Ramen 麦苗
・地址:東京都品川区南大井6-11-10
・營業時間:11:30〜14:30/18:00〜賣完為止、日.國定假日11:30〜16:00(週四公休)
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第1名:らぁ麺や 嶋

榮登冠軍寶座、今年來東京無論如何必吃的拉麵就是「らぁ麺や 嶋」!這間店開業於2020年6月,僅管正逢疫情期間,依然無法掩蓋其魅力,當年度就獲得「TRY拉麵大賞」新人賞、被選為食べログ百名店,2022年還榮獲「The Tabelog Award 2022 Bronze」!

「らぁ麺や 嶋」店主盛島博志曾於拉麵界名店「支那そばや」和「かしわぎ」研習,汲取豐富經驗後自立門戶,招牌醬油拉麵湯頭中使用了山水地雞、山梨縣信玄雞等多種雞肉,搭配鰹魚乾、鯖魚、白蝦、扇貝等食材,歷經長時間燉煮,讓食材釋放所有精華;叉燒也是在上餐前以備長炭現場細心燒炙,炭香氣息包覆著豬五花肉,滋味迷人。下次來到東京,務必要來造訪這間一天只賣60碗的最新拉麵傳說!

らぁ麺や 嶋
・地址:東京都渋谷区本町3-41-12-101
・營業時間:10:00〜16:00 週末及國定假日公休
*目前僅開放現場登記候位。10:00起開放登記,15:00起停止登記,店家依現場情況安排入座,唯賣完為止
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2023東京拉麵百名店系列:TOP30完整名單

*完整100名單請看:食べログ ラーメン TOKYO 百名店

排名 店家
第1名 らぁ麺や 嶋
第2名 Homemade Ramen 麦苗
第3名 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
第4名 麺屋一燈
第5名 中華そば 多賀野
第6名 Ramen FeeL
第7名 中華そば しば田
第8名 手打式超多加水麺 ののくら
第9名 銀座 八五
第10名 成城青果
第11名 入鹿TOKYO 六本木
第12名 麺処 しろくろ
第13名 神保町 黒須
第14名 中華ソバ 伊吹
第15名 純手打ち だるま
第16名 麺屋 さくら井
第17名 麺創庵 砂田
第18名 味噌っ子 ふっく
第19名 創作麺工房 鳴龍
第20名 三ん寅
第21名 カネキッチン ヌードル
第22名 中華蕎麦 ひら井
第23名 饗 くろ喜
第24名 麺屋吉左右
第25名 つけ麺 道
第26名 麺処 ほん田 秋葉原本店
第27名 中華そば べんてん
第28名 ほっこり中華そば もつけ
第29名 らぁめん 山と樹
第30名 中華そば 児ノ木

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整理撰文:Nene 2023.1
責任編輯:GIN
資料來源:食べログ ラーメン TOKYO 百名店PR TIMES

2023年01月03日更新

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