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東京車站美食推薦「東京拉麵街」:交通方式、必吃拉麵名店全整理!

東京自由行時,如果想在一個地方一次吃遍東京各大拉麵名店,推薦到東京車站內的「東京拉麵街」(東京ラーメンストリート)!這裡的店鋪都是經過嚴格評選、人氣超高的拉麵名家,2023年10月底起,更有風靡日本拉麵界的「花道庵」與知名拉麵達人宮崎千尋開設的「革新家TOKYO」進駐,喜歡拉麵的人趕快筆記下來吧!

東京拉麵街實景

東京拉麵街是什麼?在哪裡?為何推薦?

東京拉麵街是什麼?

為了能讓來自日本各地區乃至世界各地的拉麵粉絲,能更加方便地品嚐到東京各種拉麵,以讓人「連吃拉麵一個禮拜也不會膩」為宗旨,每天人流絡繹不絕的東京車站在「東京一番街」內創立了「東京拉麵街」。東京拉麵街以東京拉麵最常見的豚骨、醬油、魚介、家系、味噌等 8 種風味系統為選拔標準,每一種風味選一間代表店,共 8 間東京拉麵名店進駐,可以說來到這裡品嚐完所有拉麵店,就等於體驗過一輪東京大部分的拉麵體系。

進駐東京拉麵街的8間店都是拉麵界一時之選 / 攝影:Chris

東京拉麵街怎麼走?

如果要以最快速度找到東京拉麵街,最簡單的方法就是優先找到「八重洲中央口」。只要找到這個出口,就能夠看到通往「東京站一番街」地下街區域的樓梯,東京拉麵街就在地下街裡。前往東京拉麵街的路上指示都相當清楚及明確,只要跟著走即可到達。

東京車站「八重洲中央口」是通往東京拉麵街最醒目的地標 / 攝影:Chris

東京拉麵街位於「東京一番街 地下一樓」/ 攝影:Chris

東京拉麵街必吃名店整理

下列為整理出位於東京拉麵街的 8 間店鋪分別的拉麵屬性以及推薦單品,喜歡吃拉麵的人可以根據自己喜好口味前往品嚐!另外記者也嚴選 4 間拉麵店,包括新開幕的兩間拉麵名店花道庵革新家TOKYO以及風味迥異、但都有口皆碑的 2 間拉麵店「俺式 純」與「天空之色 NIPPON」,做更詳盡的介紹!

① 拉麵 玉(らーめん 玉) 干煮系拉麵 特製濃稠蕎麥麵
② 天空之色 NIPPON(そらのいろ NIPPON) 醬油拉麵 淡麗醬油拉麵
③ 六厘舍 沾麵 特製沾麵
④ HIRUGAO(ひるがお) 鹽味拉麵 鹽玉拉麵
⑤ 俺式 純 豚骨拉麵 DELUXE拉麵
⑥ 花道庵 味噌拉麵 特製味噌拉麵
⑦ 革新家 TOKYO 家系拉麵 革新家SPECIAL
⑧ 東京站 斑鳩 魚貝豚骨拉麵 魚介豚骨濃厚東京車站拉麵

必吃店舖推薦一:味噌麵所 花道庵

首先推薦剛於今年 10 月底進駐東京拉麵街的味噌拉麵專賣店「花道庵」,花道庵的總店在東京都西武新宿線的野方站,主打的濃厚系味噌拉麵備受當地人歡迎,每次開店前都能看見排隊人潮。花道庵店長垣原康表示,自己從小時候開始就喜歡吃拉麵,一直夢想要開一間「街町裡的拉麵店」,並從十幾歲開始在拉麵店打工,學習拉麵的製作方式,出師後先與友人合開第一間拉麵店,開店期間也不斷地鑽研、改進拉麵風味。對於能通過評選,在東京拉麵店開設新分店,他謙虛地表示,沒想到能發展到現在的規模,很感謝大家喜歡。

以味噌拉麵聞名的名店花道庵店長「垣原康」/ 攝影:Chris

花道庵好吃的秘訣在於以豚骨、雞骨熬煮後,加入高品質的白味噌,不間斷地攪拌熬煮,製作出濃郁卻無雜質、順口的味噌湯頭。麵體選擇了口感厚實,易吸附湯汁的粗麵,並加入用大火快炒至焦香四溢的豆芽菜,最後再放入富含味噌肉汁的厚切叉燒,吃起來超有飽足感!另外,為了慶祝在東京拉麵店開店,店家特別研發只有在這裡才有販售的「特製味噌拉麵」,在原有的味噌拉麵基礎上再加入五花肉片,相較於厚切叉燒,肉片能更快速地吸收味噌湯汁,口感上與厚切叉燒完全相反,也為加入這兩種肉類的特製味噌拉麵口感更具層次,推薦喜歡湯頭濃厚又喜歡大口吃肉的拉麵愛好者一定要來品嚐!

特製味噌拉麵最特別的地方在於加入 2 種不同部位的豬肉,提升整理口感層次
/ 攝影:Chris

味噌拉麵專賣店「花道庵」總店位於東京都野方 / 攝影:Chris

味噌麺処 花道庵
・位置:東京拉麵街⑥號店鋪
・營業時間:10:30~23:00(LO.22:30)
・主力商品:特製味噌拉麵1,350日圓(含稅)
官方網站

必吃店舖推薦二:家系拉麵 革新家TOKYO

革新家TOKYO」是由經營「天空之色 」(そらのいろ)系列拉麵店的日本知名拉麵達人「宮崎千尋」創立,以「為家系拉麵帶來革新!」為口號,立志要製作出不論是濃郁風還是清爽風拉麵愛好者都喜歡的家系拉麵。宮崎千尋表示,自己深深著迷於家系拉麵以豚骨醬油湯頭為基底,與搭配上粗直麵條搭配後帶來的口感和味覺刺激,品嚐了超過 50 間家系拉麵名店之後,決定開設家系拉麵店,並嘗試結合天空之色拉麵的特色,製作出「SORANOIRO宮崎」的家系拉麵,並在東京拉麵街初次公開家系拉麵「革新家TOKYO」,希望透過最新研發的拉麵「革新家SPECIAL」,讓喜歡吃拉麵的民眾體驗到家系拉麵的美好。

革新家TOKYO店長「宮崎千尋」/ 攝影:Chris

店鋪主打的拉麵「革新家SPECIAL」使用大量的豬骨、豬背脂與雞骨熬煮湯汁,醬料部分以日本知名醬油品牌的 YAMASA 醬油的「吟選醬油」為主原料,並加入獨家秘方調味,調配出與一般家系拉麵相較之下,風味更佳清爽順口的湯頭,麵體則使用日本知名小麥粉「春yo戀」(春よ恋)製作得特製麵條,配料更嚴選吊式碳燒豬腿肉片、紅燒五花肉與經過低溫調理的豬里肌肉,料好又實在,食量較大的人就算不點大碗拉麵,吃完還是很有飽足感。

「革新家SPECIAL」拉麵用料實在,湯頭濃而不膩,適合任何年齡層
/ 攝影:Chris

店面內裝由老闆親自監督,並邀請藝術家友人於牆壁上作畫 / 攝影:Chris

什麼是家系拉麵?
「家系拉麵」(いえけいラーメン)起源於神奈川縣橫濱,最大特色是結合豚骨系拉麵的濃郁與醬油系拉麵的清爽特性,以達到濃而不膩的風味,再加上粗拉麵體的厚實口感,進而紅遍橫濱,傳入東京後也大獲好評,誕生出多間以販售家系拉麵為主的拉麵名店。

家系ラーメン 革新家TOKYO
・位置:東京拉麵街⑦號店鋪
・營業時間:10:30~23:00
・主力商品:革新家SPECIAL1,380日圓(含稅)
官方網站

必吃店舖推薦三:豚骨拉麵 俺式 純

由經營醬油小魚乾系「SETAGAYA」(せたがや)與鹽味系「HIRUGAO」(ひるがお)等拉麵名店的日本知名拉麵經營者「前島司」監製的豚骨系拉麵屋「俺式 純」,以長時間熬製的豚骨湯頭聞名,在日本豚骨拉麵業界有著舉足輕重的地位,由於前島司對於拉麵製作近乎苛求,即使已經擁有近7個拉麵品牌,還是致力於開發新品牌拉麵,同時為了使所有店舖拉麵麵條品質一致,還成立「KONANOCHIKARA製麵所」(コナノチカラ製麵所),為旗下所有店鋪提供最優質的麵體,品質有保障。

「俺式 純」主打濃厚豚骨拉麵,在日本擁有眾多粉絲 / 攝影:Chris

俺式 純」主打使用大量新鮮豚骨,24 小時不間斷地熬煮,期間視情況加入小魚乾(干煮し),製作出來純正豚骨湯頭,搭配最適合豚骨系拉麵的「低加水」拉麵體,與炙燒叉燒後,加入該店秘傳特調醬「俺式特製辣醤」(俺式特製ラー醤),辛而不辣的辣椒香使得濃郁的豚骨拉麵吃起來不僅順口,還帶有一絲清爽感,除了推薦豚骨拉麵愛好者必吃之外,也非常適合想嘗試豚骨拉麵又害怕味道過於濃膩的人。

「俺式 純」適合喜歡濃郁湯頭拉麵的人 / 攝影:Chris

豚骨拉麵專賣店俺式 純的招牌拉麵「DELUXE拉麵」

とんこつらーめん 俺式 純
・位置:東京拉麵街⑤號店鋪
・營業時間:8:00~23:00(LO.22:30)
・主力商品:DELUXE拉麵(デラックスラーメン)1,230日圓(含稅)
官方網站

必吃店舖推薦四:天空之色 NIPPON

天空之色 NIPPON(そらのいろ NIPPON)曾獲得米其林指南推薦,同樣由拉麵達人「宮崎千尋」開設,在以濃厚系拉麵為主的拉麵街中闖出一片天,深受清淡拉麵粉絲的喜愛,也讓眾多國外觀光客慕名前往。由於宮崎千尋非常重視女性消費者,除了致力於改革女性在日本一個人吃拉麵會被投以奇怪目光的刻板印象之外,也研發出從湯頭到麵與配料都使用蔬菜製作的「VEGESOBA」(ベジソバ),讓喜歡吃拉麵卻擔心味道太重的日本女性上班族也能夠輕鬆享用拉麵,自2011年於一號店「天空之色 ARTISAN NOODLES」推出後便受到熱烈好評,也奠定宮崎千尋之後研發新風味拉麵的方向。

榮獲米其林肯定的「天空之色」NIPPON國內外知名度都很高 / 攝影:Chris

店鋪最推薦的餐點是只有在東京拉麵街販賣的「淡麗醬油拉麵」,使用日本最大地雞「天草地雞」的全雞當作湯頭主要原料,再加入昆布、香菇、蘋果等蔬果類食材熬煮,過程中不斷地撈出浮油,使湯頭能吸收雞湯精華卻不油膩,且保持蔬果甘甜。麵體選用日本知名小麥粉「金斗雲」製作,最後加入低溫調理的雞肉,吃起來非常清爽,將湯汁精華整碗喝光也不膩,是名符其實的「淡麗」醬油拉麵。

「天空之色 NIPPON」曾獲米其林推薦 / 攝影:Chris

天空之色 NIPPON招牌拉麵「淡麗醬油拉麵」

そらのいろ NIPPON
・位置:東京拉麵街②號店鋪
・營業時間:9:00~23:00(LO.22:30)
・主力商品:淡麗醬油拉麵830日圓(含稅)
官方網站

拉麵是日本的國民美食,各地區因應當地氣候、人文條件推出富含地方特色的拉麵後,再透過當地年輕一代將手藝帶往東京發展,也讓東京23區遍佈各種風味的拉麵,進而衍生出各種拉麵流派。如果你也是拉麵愛好者,平常喜歡品嚐各式風味拉麵的話,推薦一定要到東京拉麵精華匯集地的「東京拉麵街」,吃完後還可以在東京一番街內逛一逛喔!

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採訪撰文:Chris 2023.11
責任編輯:Issue

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