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銀座和牛燒肉推薦「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」,一次品嚐三大和牛、神之牛舌

東京自由行想吃高級和牛的話,推薦你到銀座「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」,在這裡可以享用到由料理長親自搭配、來自日本全國最新鮮的海鮮、蔬菜,當然少不了最頂級的和牛。店舖就位在銀座鬧區的中心,店內氛圍沈穩低調,很適合來慶祝紀念日或者犒賞自己!快來看看實際有哪些豪華菜色吧!

店內氛圍沈穩低調

「銀座 別亭」是怎樣的店家?

來自日本頂級餐飲集團「はせ川」的最新高級品牌

「はせ川」是橫跨燒肉、壽司、酒吧等各種店舖的餐飲集團,旗下的燒肉、壽司店鋪均為單價1〜3萬日幣的精緻餐飲。其中在2022年6月才新開幕的「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」更是當中最高級的品牌,套餐的單價至少35,000日幣。想要一次品嚐位在頂點的食材、服務的話,就可以到「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」。

店內包廂

連餐具都是精選的古董品

每個小細節都充滿講究的用餐方式

「はせ川」旗下店鋪的共通點是所有店舖都是嚴選天然且稀有的食材,就連使用的器皿也相當有堅持。「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」更是頂級中的頂級,這間店是全桌邊服務(full service)型態的餐廳,店內只提供由料理長設計的套餐選擇。也有專屬侍酒師為你搭配適合料理的葡萄酒、日本酒。使用的燒肉食材是來自東京肉鋪老店「神谷商店」的「神之牛舌」、「神之橫隔膜」,除燒肉以外,套餐內的海鮮、蔬菜更會選用當季最高級的稀有食材,如新鮮生牡蠣、生魚片等。

頂級牛肉認證

提供配酒服務

位在銀座的絕佳位置

「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」位在銀座最熱鬧的地區,鬧中取靜的巷內。附近就是無印良品的旗艦店「MUJI GINZA」、松屋銀座等銀座必逛店舖,從地下鐵銀座站或銀座一丁目站出來只要徒步3分鐘即達。

套餐實際開箱

「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」會根據當季產食材、料理長的套餐設計,每月推出不同菜色的套餐,除了可以吃到頂級燒肉外,還能夠品嘗到稀有的當季海鮮、蔬菜等料理,燒肉與蔬菜、海鮮料理的交互搭配使得味覺體驗更加豐富,更能襯托高級燒肉的美味。

前菜樣樣精緻

石川縣產的岩牡蠣肉厚實又濃厚,鮮甜美味

記者前去採訪的8月期間,料理長設計的「葉月」套餐以神之牛舌、神之橫隔膜為首,配上鰻魚、紅瞳、牡蠣等海鮮,提供總共16道菜色的套餐。比如裝在精緻木盒內的前菜,小小一盒就凝聚了北海道產的明蝦、毛蟹等料理;生魚片則嚴選用魚竿一條條釣起,不傷魚肉品質的長崎對馬海峽產紅喉魚,魚肉嚼勁恰到好處,且裝盤在新鮮荷葉上,視覺和味覺都有兼顧。

長崎產的紅喉生魚片

黑毛和牛加鰻魚的奢華肉壽司

除了食材頂級外,主廚的料理秀也是最大看點。除了包廂外,其他都是吧檯座位,可以近距離看到吧檯內主廚的料理過程。比如在料理和牛稀少部位「夏多布里昂」時,就能看到主廚的灑鹽秀,薄片的淡雪鹽飄在空中就像下雪一般,是充滿日式詩意的料理演出。在用餐過程中,服務人員還會一一講解食材來源和料理特色,對料理有任何評價或疑問就能隨時和吧檯內的主廚說,與主廚像朋友般的互動方式也是「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」的一大特色之一。

主廚的灑鹽秀是最有亮點的一段

撒上淡雪鹽的夏多布里昂

用餐來到中盤階段,主角的和牛燒肉登場。包含松阪牛的稀少部位「夏多布里昂」、有「神之牛舌」美名的厚切牛舌與「神之橫隔膜」則是來自芝浦肉市的老店「神谷商店」,由達人每週選出的和牛,一週只有20至30頭,可說是日本第一的和牛。所以在日本能吃到的店舖非常稀少,「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」就是其中一間可以吃到神之和牛的店舖。接下來還有松阪牛菲力、神戶牛莎朗等,「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」使用的牛肉多為日本三大和牛的神戶牛、松阪牛、近江牛,並配合季節選用不同頂級和牛。

神之牛舌厚實又有嚼勁,一口吃進去超滿足

在鱉湯內放入大片神戶牛肉,奢華至極

總共16道料理的菜色,需要料理長精巧的掌控菜色調味,製造有高有低的節奏。除了主角的和牛外,還會不時穿插沙拉、烤蔬菜及海鮮等,最後再送上飄著淡淡清香的紅喉炊飯及當季新鮮哈密瓜、冰淇淋等甜點,有別於一般割烹店鋪全為肉類料理,能讓顧客以舒服、滿足的方式吃完料理。

前菜的賀茂茄子湯

鹽燒紅喉

甜點品項豐富

日本焼肉はせ川 別亭銀座店
・地址:東京都中央区銀座3-4-17 銀座オプティカ4F
・營業時間:17:00~23:00(L.O.22:00)(不定期店休,預約前請確認營業日期)
・交通方式:自地下鐵「銀座站」A9出口徒步3分;「銀座一丁目站」5號出口徒步3分
官方網站

「日本焼肉はせ川 別亭銀座店」的高級不只體現在料理上,從使用的器皿、專屬服務人員等細節上就能感受到店家的用心,在這裡即使不會日文,還是可以盡興享受貼心的服務。想要預約的話可以透過tabelog等評論網站或從官網直接以英文預約喔!

採訪撰文:nina

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