到日本旅遊，總會想要體驗一下去居酒屋或燒烤店大吃一頓，享受一下在日劇上常看到的和式飲食風情，不過對旅人來說最苦惱的肯定是點菜了吧？明明隔壁桌飄來陣陣香味，卻不知道自己喜歡的燒肉部位名稱是什麼，別擔心，這篇文章會帶你認識日本燒肉店常見菜單，想安排一場「肉食」之旅的人快收藏！
圖片來源：Photo AC
日本燒肉小常識
過去日本因為宗教影響，並不吃肉（魚除外，因為在日本人的眼中魚與其他動物的肉得分開看待），甚至有法令明定禁肉，想要嚐一下「野味」只能躲起來偷偷吃。到了明治維新後，引進歐美思想，倡導要營養均衡以強健體魄，加上中國、韓國等地方的飲食文化影響，最後形成了這個把肉切成薄片、沾上略甜的醬汁自己烤的肉食文化。
圖片來源：Photo AC燒肉大致分為兩個種類，一種叫做「カルビ」（karubi），一種叫做「ロース」（rōsu）。語意上，「カルビ」指的是肋骨旁的肉，「ロース」則是燒肉，不過這樣解釋好像沒什麼概念，去燒肉店中最重要的是認知到脂肪多、油份多的肉是「カルビ」，脂肪少、口感較清爽的肉是「ロース」。而日本的「燒肉」通常都以牛肉為主，豬肉、雞肉為輔，口味可選擇要灑鹽的「鹽味」（しお，念法為shio）與沾醬的「醬汁味」（たれ、念法為tare），此外「ホルモン」（horumon）在近期也是大熱門，它指的是內臟，有些燒肉店則是直接縮小範圍為「腸子」，「ホルモン鍋」在較冷的天氣或需要補足元氣時，也都可以嘗試看看。以下，就來直接教你菜單怎麼看！
日本燒肉菜單一次看懂！
肉類：從「口感」認識兩大種類肉品
如上所述，日本燒肉店菜單也都會大致將燒肉分成兩種：較多油質的「カルビ」和口感清爽的「ロース」。許多菜單上還會標示「國產」（產地於日本）、「特上」（肉質等級高）、「厚切」（肉質厚度厚）等，從這些詞彙大概就能推測出這些肉的價差差在哪裡。
接著就可以來看看常見的「燒肉部位」有哪些。「バラ」（bara）常被稱為「五花肉」，是位於肋脊周圍、肩胛的肉，油質與口感兼備，是燒肉中的「定番」肉品。「ハラミ」（harami）指的是牛的橫隔膜，纖維質豐富、很有嚼勁，有油質熱量較低，可說是相當受女性歡迎的部位。
牛舌
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「牛タン」（gyūtan），就是鼎鼎大名的牛舌了。吃牛舌時會感覺到一種「循序漸進」的口感，較深紅色的部位是牛舌的前端，較有嚼勁，接著會越來越軟、越油，感受到所謂的「入口即化」的柔嫩，一般都是灑鹽品嚐，標示「ねぎ」（negi）則是有加蔥的意思。
內臟類
燒烤內臟
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內臟類講求的是「口感」與「嚼勁」， 「シマチョウ」（念法為shimachou，漢字為「縞腸」），指的是 「牛大腸」，條紋狀的外觀非常好認，且越新鮮的條紋就越明顯，油質非常飽足。 「レバー」（念法為reba），指的是 「牛肝」，多以生吃（刺身）的方式來品嚐，而 「ハツ」（念法為hatsu）指的是 「牛心」。
另外，牛的四個胃都經常入菜。 「ミノ」（念為mino，漢字為「瘤胃」）指的是 「牛的第一個胃」，嚼勁十足口感佳，非常適合當下酒菜，越厚代表品質越好，店家通常會為了讓它更容易熟，在上面劃個幾刀。 「ハチノス」（念法為hachinosu，漢字為「網胃」），是 「牛的第二個胃」，「ハチノス」其實也可以寫作「蜂の巣」，名符其實，它的外表就長得跟蜂巢一樣，大部分的店家都已經先處理過了，所以稍微燒烤一下即可食用。
「センマイ」（念為senmai，漢字為「重瓣胃」），為 「牛的第三個胃」，有些店家不會將外面黑色的外皮撕去，有些則是剝除了讓裡頭的白色內身露出來，外觀南轅北轍但本身沒太大不同，食用它別對味道抱太大期待（很淡，得沾醬食用），要以品嚐口感為主。 「ギアラ」（念法為giara，漢字為「皺胃」），是 「牛的第四個胃」，肉質比其他三個都要來得硬，建議烤的時間要拉長一點。
燒肉單詞總整理
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是不是覺得光是看圖就食指大動了呢？最後把文章中介紹到的燒肉名稱再做一次總整理，讓你下次可以不用再望「肉」興嘆，想吃什麼，就大聲地點菜吧！
種類
| 日文單字 | 讀音 | 中文意思 |
|---|---|---|
| カルビ（かるび） | karubi | 脂肪多、油份多 |
| ロース（ろーす） | rōsu | 脂肪少、口感較清爽的肉 |
| ホルモン（ほるもん） | horumon | 內臟 |
味道
| 日文單字 | 讀音 | 中文意思 |
|---|---|---|
| しお | shio | 鹽味 |
| たれ（タレ） | tare | 醬汁味 |
| ねぎ | negi | 蔥 |
部位名稱
製圖：Nene
| 日文單字 | 平假名 | 讀音 | 中文意思 |
|---|---|---|---|
| バラ | ばら | bara | 五花肉 |
| ハラミ | はらみ | harami | 牛的橫隔膜 |
| 牛タン | ぎゅうたん | gyū tan | 牛舌 |
| シマチョウ | しまちょう | shimachō | 牛大腸 |
| レバー | ればー | reba | 牛肝 |
| ハツ | はつ | hatsu | 牛心 |
| ミノ | みの | mino | 牛的第一個胃 |
| ハチノス | はちのす | hachinosu | 牛的第二個胃 |
| センマイ | せんまい | senmai | 牛的第三個胃 |
| ギアラ | ぎあら | giara | 牛的第四個胃 |
| ネック | ねっく | nekku | 牛頸肉 |
| 肩ロース | かたろーす | kata rōsu | 肩胛里脊（肩胛上蓋肉） |
| リブロース | りぶろーす | ribu rōsu | 肋眼排 |
| サーロイン | さーろいん | sāroin | 沙朗（牛腰脊肉） |
| ヒレ | ひれ | hire | 菲力（牛裡脊，嫩腰肉） |
| ランプ | らんぷ | ranpu | 臀肉（牛臀部位，臀蓋肉） |
| 外モモ | そともも | sotomomo | 外腿肉（後腿外側） |
| 内モモ | うちもも | uchimomo | 內腿肉（後腿內側） |
| シンタマ | しんたま | shintama | 牛腱子心（後腿內側靠近臀部的嫩肉） |
| 中バラ | なかばら | nakabara | 中腹肉（牛肚腩中央部位） |
| 外バラ | そとばら | sotobara | 外腹肉（牛肚腩外側部位） |
| ウデ（肩） | うで（かた） | ude (kata) | 前肩肉（牛前腿肩部） |
| 肩バラ | かたばら | katabara | 肩腹肉（靠近肩部的胸腹肉） |
| スネ | すね | sune | 牛腱（牛小腿部位，前後腿均有） |
| テール | てーる | tēru | 牛尾 |
透過這次的介紹，相信大家已經對燒肉常見部位的日文名稱更熟悉了吧！下次到日本燒肉店用餐時，不妨大方點單，試著用日文向店員說出想吃的部位，讓美味的燒肉體驗更加道地。快把今天學到的單字牢牢記起來，下一次聚餐就能小小展現一番囉！
整理撰文：issue 2016.8.22
更新：NH 2025.9
