在日本想吃燒肉？不再霧煞煞的點菜速成整理：「豬肉」、「雞肉」篇

「樂吃購！日本」燒肉名稱整理又來啦！想要在日本吃燒肉或居酒屋、但不吃牛肉的朋友們有福了！繼上回的牛肉各部位日文介紹，這次要為大家整理「豬」（豚、ぶた，bu-ta）與「雞」（鶏、とり，to-ri）的部位該怎麼唸！話不多說，趕快來記錄你想吃的菜單念法，下次來日本除了看圖片也可以開口說！

豬肉念法

豬肉的蛋白質與維他命B1含量高，脂肪的部分透過口中的溫度也能融化，所以用「冷處理」也相當合適。豬肉也活用於台灣料理、韓國料理、沖繩料理，最近豬耳朵（ミミ，mi-mi）與豬腳（豚足，トンソク，ton-so-ku）在日本也越來越受歡迎喲～

梅花肉
圖片來源：Photo-ac免費圖片

排骨五花肉
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透過認識這些肉品的日文名稱，也能順便學習一下料理常識呢！以後跟媽媽去菜市場，就不怕不知道這是哪個部位的肉啦！豬肩肉唸作「かた，ka-ta」，大里肌唸作「ロース，roo-su」，兩個加起來～就是台灣人也很熟悉的「梅花肉」（かたロース、肩ロース）則唸作「ka-ta-roo-su」。

小里肌，唸作ヒレ（hi-re），是一隻豬只有約1公斤左右肉量的部位，是肌肉中最柔嫩細膩的地方，與後腿肉比起來脂肪又更少，在近年重視健康飲食的氣氛下，格外受歡迎，常被拿來做炸物，在燒肉店可能較少看到。後腿肉的發音則是もも（mo-mo），是腿周圍的肉，蛋白質、維他命B1含量多，由於肌肉發達所以瘦肉多，烹煮方式多元，口感清爽且便宜，是相當受到歡迎的紅肉。

豬頸肉
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培根
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而五花肉唸成バラ（ba-ra），再縮小一些範圍，仔細區分的話，肋骨外側的肉被稱作「肩バラ，ka-ta-ba-ra」，腹部內側的肉則唸成「ともバラ，to-mo-ba-ra」。（在這裡複習一下，剛剛豬肩肉唸作「かた，ka-ta」對吧，所以如果有記住了，這裡的肩バラ也就能輕鬆唸出來囉～肉品的名稱其實會一直不斷地排列組合，稍微舉一反三一下，就能輕鬆活用！）其他還有豬頸肉（豚トロ，ton-to-ro），以及燒肉店中不可或缺的烤培根（ベーコン，be-kon）。

雞肉念法

雞肉的纖維細緻，不管哪個部位都很易入口，而且價格便宜、稍微添加一些調味料就很美味，不過若是「若鶏」（童子雞）或是「地鶏」（自由放養的雞），價格就會稍貴一些。以下就來繼續教大家怎麼念雞肉的肉品名稱！

雞翅
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雞肝
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常見的雞胸肉唸作「むね，mu-ne」，而沿著胸骨，呈現細葉狀的雞脯肉，唸作「ささみ，sa-sa-mi」，肉質柔嫩又低脂肪，最近非常受歡迎。雞翅則唸為「手羽，te-ba」，又可以細分為翅根的「手羽元」和翅尖的「手羽先」。剛剛介紹豬時也有提到的，「もも，mo-mo」，雞肉時便可指雞腿肉。

在台灣俗稱「百里香」的雞屁股
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雞胗
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最近熱門的雞肉部位還有雞皮（かわ，ka-wa），適合鹽烤的雞脖子肉（せせり，se-se-ri），雞軟骨則可分成胸軟骨的「やげん，ya-gen」和膝軟骨的「げんこつ，gen-go-tsu」，以及油嫩的雞屁股（ボンジリ，bon-ji-ri）。

內臟的部分，常見的有雞心（ハツ，ha-tsu）、雞胗（砂肝、砂ずり，su-na-zu-ri），雞肝（レバー，re-ba），這些單字在牛肉的時候也有提過唷～都是可以通用的字！

總整理！你記住了幾個單字呢？

這篇文章所提到的單字，再一次整理給旅人們對照使用！

到日本旅遊，想要更深入地一探「美食夜生活」？看完這篇文章，再複習一下牛肉篇，到居酒屋、燒肉店，你也能輕鬆點菜喲！祝旅人們都能滿足又飽足地暢遊日本！

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整理、撰文：issue 2016
更新：Nene 2020.5.26