關東煮學問大!日文念法與東京三大老舖一次介紹給你!

到日本旅遊,第一件想做的事情就是吃碗熱呼呼又道地的 關東煮(おでん)啦! 不過看著滿滿都是日文或有看沒有懂的漢字菜單,實在心動卻又很難行動。但沒關係,這篇文章就來幫你整理菜單怎麼點,以及精選東京三家關東煮名店,讓旅人們策劃東京自由行時,除了浪漫一番,也能溫暖一頓!

關東煮的由來?為何叫關東煮?

「おでん」(關東煮,oden)原本寫作「お田楽」(otenraku),所謂的「田楽」指的是用竹串插著的烤豆腐,常沾上味增(みそ)食用,所以也被稱為「みそ田楽」,又或者沾上砂糖、刷上醬油,各種不同的調味都有。
這樣方便、健康又美味的小吃,在江戶時代逐漸普及起來,餐廳添增了這道菜餚,街上也有專門的「田楽屋」開始營業,並且將串燒的料理方式改成用湯汁燉煮,食材也漸漸增加,除了豆腐之外,還有蒟蒻、蘿蔔、蛋、章魚串等等,成為庶民小吃之一。不過中文名稱雖然寫作「關東煮」,其實不僅只限於關東,而關東與關西口味的差異在於湯頭和沾醬,關東的湯頭由鰹魚、濃口醬油所熬煮,關西則是以昆布和薄口醬油為基調,關東習慣沾芥末,名古屋一帶則喜歡沾味增。

不過,以下還是用大家熟悉的「關東煮」來稱呼唷!

食材大點名~簡單學會唸下次輕鬆點!

說到關東煮,每家店都一定會有(便利商店也鐵定會販售的)、最受歡迎的莫過於蘿蔔、蛋與竹輪了!蘿蔔的日文漢字為「大根」,念法為だいこん(daikon);蛋的漢字寫作「玉子」,念法為たまご(tamago);竹輪的漢字沒有改變,念法為ちくわ(chikuwa)。

白蘿蔔:「大根 / dai-kon」

水煮蛋:「玉子 / ta-ma-go」

竹輪:「ちくわ / chi-ku-wa」

蒟蒻:「こんにゃく/kon-nya-ku」

另外,嚼勁Q彈的蒟蒻、蒟蒻條和海帶,也是關東煮的必點菜單。蒟蒻為こんにゃく(konnyaku);蒟蒻條的漢字寫作「白滝」,念法為しらたき(shirataki);海帶的漢字為「昆布」,念法為こんぶ(konbu)。

跟蒟蒻和蒟蒻條一樣,有時候同樣的食材,也會被做成不同的形狀,或是加入一些不一樣的配料,就會形成不同的食感,比如都一樣是油豆腐,がんも(ganmo)會加入一些毛豆或是胡蘿蔔等蔬菜碎塊,厚揚げ(あつあげ,atsuage),則是一般都看到的厚片油豆腐;白色胖胖的「鱈寶」,漢字寫作「半片」,是由白肉魚、山藥和蛋白所做成的,猶如棉花糖般口感,很受女性歡迎,念作はんぺん(hanpen)。

蒟蒻條:「しらたき/shi-ra-ta-ki」

海帶:「昆布 / kon-bu」

油豆腐:「がんも/gan-mo」

厚揚げ:「あつあげ/a-tsu-a-ge」

接下來介紹的一樣很熱門,不過會稍微高價一些,比如可以同時攝取青菜與肉類的高麗菜肉捲,念作ロールキャベツ (rorukyabetsu);有福袋的驚喜感與飽足感,內餡有年糕、香菇、肉類等不同材料的年糕豆腐包,漢字寫作「餅巾着」,念法為もちきんちゃく(mochikinchaku);一放入湯汁中後就能提味、提升豪華感的牛筋,念為ぎゅうすじ(gyuusuji)。

鱈寶:「はんぺん/han-pen」

高麗菜捲:「ロールキャベツ/ro-ru-kya-be-tsu」

餅巾着:「もちきんちゃく/mo-chi-kin-cha-ku」

牛筋:「牛すじ/ gyu-su-ji」

接下來的食材,雖然不一定每家關東煮店都有,但如果遇到了,也可以試著點點看,筒狀魚卷(ちくわぶ,chikuwabu),日文念法跟竹輪有點像,但食感完全不同,非常軟嫩,番茄(トマト,tomato)和章魚(タコ,tako)則可以吃出該店湯頭的細緻感,看起來簡單,卻有著最難駕馭的學問呢。

筒狀魚卷:「ちくわぶ/chi-ku-wa-bu」

番茄:「トマト/ to-ma-to」

章魚:「タコ / ta-ko」

再這樣下去口水都要流出來啦!!秋冬季的東京旅遊,何不把關東煮的美食饗宴排入行程中呢?接下來就來推薦三家東京關東煮名店~

東京關東煮店大推薦

日本橋 お多幸(おたこう)本店

大正13年(1924年)開始創業至今,お多幸作為純關東風的關東煮店,以日本橋為本店,陸續在新宿、銀座等地開設分店,濃醇的湯頭,店內最有名的料理為蓋上油豆腐的「茶飯」,配上日本酒一起享用更是暖身子的最強組合。

日本橋 お多幸本店
・地址:東京都中央区日本橋2-2-3 お多幸ビル
・營業時間:星期一至五午餐時間為11:30~14:00(最後點餐時間為13:30)、17:00〜23:00(最後點餐時間為21:45);星期六與假日為16:00〜22:30(最後點餐時間為21:45)週日公休
・交通方式:東京メトロ銀座線「日本橋」駅徒歩約2分
官方網站

大多福

位於東京都台東區的大多福,是於大正4年(1915年)時就創業的關東煮老舖,平時都準備著大約40種類的食材供選擇,不過店家相當細緻地調配著每個食材最適合的烹煮方式,入味程度都相當到位。

大多福
・地址:東京都台東区千束1-6-2
・營業時間:星期二至六午餐時間為17:00〜23:00;星期日與假日為17:00〜22:00。週一公休
・交通方式:東京メトロ日比谷線「入谷」駅徒歩約11分
官方網站

福島屋

近期來越來越受歡迎的街道「麻布十番」,有著這麼一間關東煮老舖的存在。從大正10年開始屹立不搖至今,來店的顧客的評價是「每道都好吃」!善用蔬菜的比例,讓關東煮不至於太油膩,而有種清爽的感覺,可說是最受歡迎的關鍵。

福島屋
・地址:東京都港区麻布十番2-2-1
・營業時間:星期一、三到日為11:00〜22:30(最後點餐時間為22:00)週二公休。
・交通方式:東京メトロ南北線「麻布十番」駅徒歩3分
官方網站

關東煮看似簡單,實則充滿學問與日本飲食文化的底蘊,除了文中介紹的三家店之外,其實還有許許多多的老舖與獨家食材等著旅人發覺!下回來到東京,不妨也可以到小巷弄裡尋找那碗讓人懷念的暖心關東煮吧!


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整理撰文:issue、NeNe 2017.4.21
攝影:Ning

2017年04月21日更新