銀座米其林法餐 BEIGE Alain Ducasse Tokyo 開箱：日法融合的料理饗宴

銀座不只能滿足購物需求，也是東京最能代表高級餐飲的區域之一。若想在此品嚐法式料理，奪得《米其林指南日本 2026》一星評價的「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」可說是絕佳選擇。餐廳結合法國米其林名廚 Alain Ducasse 的理念與日本四季食材，呈現出東西交融的獨特味蕾體驗。以下就讓「樂吃購！日本」記者帶大家一訪位於銀座、洋溢高雅氛圍的美味空間！

圖片提供：BEIGE Alain Ducasse Tokyo

推薦「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」的4大理由

坐落在銀座，交通方便又可欣賞街景

餐廳位於銀座重點商圈高樓的10樓，不僅採光佳，從落地窗望去還能欣賞到銀座市中心的繁華街景，尤其周邊大樓許多都出自建築大師之手，讓視野內所見更有一番情趣。距離最近車站的東京地下鐵「銀座」站步行僅需3分鐘，享交通便利，又能沈浸於「上空」處鬧中取靜的氛圍。

用餐環境整體氛圍優雅，挑高空間令人放鬆

可以一邊吃飯，一邊心想窗外風景

用餐環境舒適，座位種類多，適合紀念日

「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」的用餐環境沉穩優雅，挑高空間設計簡約卻細膩，營造出如藝廊般的洗鍊感。首先一進到餐廳，可先在彷彿藝術沙龍的待位區休息，等待入座。入座後可發現座位寬敞舒適，加上提供包廂、景觀位等多種選擇，無論是紀念日、重要商務餐敘，或是單純想體驗一次「東京必吃法餐」，都能享受恰到好處的質感。由於週末、晚間預約較多，建議大家可選擇平日中午造訪，並提早預約，更能享受從容自在的用餐節奏。

候位區也設計十分舒適高雅

BEIGE Alain Ducasse Tokyo 的靠窗座位區

稍高的座位區雖離落地窗較遠，但視野一樣好，且左右有屏風，保有一定獨立空間

若是小團體，也有可容納8～10人座位區

米其林一星評價！團隊實力堅強

BEIGE Alain Ducasse Tokyo 是法國名廚 Alain Ducasse 在亞洲的第一間餐廳，由他親自主理理念，並與日本料理團隊合作，展現出國際級的高度，餐廳自開幕以來屢獲肯定，並於《米其林指南日本 2026》中獲得一星評價！餐廳的靈魂來自於幕後團隊的堅持，料理長上野宗士認為：「法式技法就像料理的骨架，而日本食材則是賦予靈魂的存在」，他透過「調和」（和える）讓料理展現出平衡的美感；甜點主廚片田健二郎則曾代表日本前往巴黎參加國際賽事，奪得第3名的佳績，並在2025年正式加入團隊，以細膩又充滿創意的甜點為餐後體驗增添亮點。

餐點美味，融合日式食材與法式料理

到「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」可體驗到的不單只是品嚐一道美味法餐，餐點所用上的法式技法都會依照在地食材特性做出調整。例如，春季山菜帶有一絲苦味，上野料理長會選擇以清爽的醬汁烘托，而非單純使用奶油覆蓋；夏季海產僅以簡單火候處理，搭配日本酒或柑橘提香，這些巧思隨著不同季節來訪，都會產生不一樣的美味變化，讓餐廳成為結合法式經典與日本風味的美食殿堂。

「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」套餐介紹

「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」分成午餐時段（11:30～15:30，L.O. 13:30）與晚餐時段（17:30～22:00，L.O. 20:00），以午餐時段為例，又分成「Déjeuner」、「Menu carte」與「Signature」3種選擇。這次記者體驗的是餐廳最有人氣之一的「Signature」套餐，以下再幫大家做詳細介紹。

「Signature」套餐必點！料理亮點分享

餐廳的代表性套餐「Signature」（シグネチャーコース）可說是最能展現「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」哲學的美味選擇。餐點的特色在於「均衡」，既不流於繁複，也不過度簡化，而是透過法式技法的骨架，將日本食材的個性精確放大。海鮮料理的鮮明清爽、肉料理的扎實濃厚，讓整場用餐經驗有著豐富層次。加上座位設計得宜，既開放又能保有私人空間，服務節奏也掌握得宜，有被照顧的感覺，卻不讓人感到壓迫，讓人能專注在品味餐點的細節，從味覺到氛圍，形成完整的高級餐飲體驗！以下就來進一步這份套餐的料理亮點。

餐前小點、小前菜、佐餐麵包

餐前小點

小前菜的炙烤鰹魚佐蔬菜

佐餐麵包搭配奶油飽足感十足

套餐以餐前小點揭開序幕。內容依照季節與食材會不定期更換，比如這次記者就品嚐到了香甜的炸玉米、鹹奶油泡芙與香腸薯球，雖然份量不大卻溫熱暖胃，小前菜的炙燒鰹魚保留了微生的口感，淋上融進哈密瓜的醬汁又增添一股清香，搭配烤番茄、蕪菁與碗豆，充分展現出季節的巧思，也為接下來的料理鋪墊出清晰的基調。口感偏硬的自家製歐風麵包搭配切成花朵形狀的奶油更是一絕！

輕火牡丹蝦佐魚子醬

輕火牡丹蝦佐魚子醬

接著進入重點料理。牡丹蝦的蝦身經過極短時間的輕火處理，外層微微收緊，仍保有半透明的質感。入口瞬間能感受到鮮甜的汁水在口中釋放，彈牙的肉質伴隨清爽的檸檬與萊姆醬汁，酸度拉開了味覺層次，與最上層鋪滿的魚子醬鹹鮮交織，粒粒分明的口感既特別又奢侈。

炙烤軟絲配糯米椒燉飯

炙烤軟絲配糯米椒燉飯

隨之端上桌的燉飯料理也十分精緻。上面鋪上切成細絲、炙烤過的軟絲，外層微焦帶一股炭香，內裡仍保有海鮮特有的水嫩。底部燉飯以糯米椒調味，散發淡淡辛甜，米粒吸收了洋蔥與奶油熬製的醬汁，既濃郁又帶清爽酸度。用出汁打成的白色泡沫狀帶來輕盈口感，讓燉飯不因奶油而顯厚重，整體酸、甜、鮮交錯，香氣、口感層次都令人十分享受。

脆皮馬頭魚佐奶油細香蔥醬汁

魚料理並不少見，但在此看得見職人堅持，特別使用了和食中的 「鱗燒」技巧，透過烹調時用高溫油脂反覆澆淋魚鱗，讓鱗片一一豎立，不僅視覺效果特別，口感變得像炸物般帶有一咬下就能發出「喀嗤」聲響的香脆感，與柔嫩的魚肉形成對比。醬汁除了加入奶油，還使用了法式料理常使用的香菜「細香蔥」，單吃一種或混合雙醬都很對味，搭配一旁的當季山菜無翅豬毛菜、旱金蓮，微苦的口感也調和了可能會偏膩的味道，達成絕妙平衡。

脆皮馬頭魚佐奶油細香蔥醬汁

採用「鱗燒」手法製成的馬頭魚口感獨特

煎烤熊本縣赤毛和牛

作為主菜登場的熊本縣赤毛和牛，油花分布均勻，煎烤後外層焦香、肉質粉嫩多汁。表層覆蓋黃芥末、山葵等多重調和的醬汁，辛香與清新的平衡感成功中和濃郁肉脂，每一口都大滿足，再搭配一旁外皮酥脆、內裡多汁的紫蘇星鰻天婦羅更是飽足。有趣的是，這些主菜又再點綴上散發草本辛香的金蓮花葉，以及切成極細絲的蘿蔔與香草交相捲製成環狀菜輪，口感爽脆、視覺清新，令人可輕快地享受到最後一口。

煎烤熊本縣赤毛和牛

外焦香內柔嫩的煎烤熊本縣赤牛讓人口齒留香

甜點（巧克力）

甜點有3種選擇，記者享用了「Le Chocolat Alain Ducasse 東京工房」的巧克力，華麗濃厚的香甜口感，與底部帶有一股焦香的米菓粒達成絕佳平衡，讓人一邊欣賞著表面點綴的金色花紋，一邊心滿意足地品嚐完，為這場餐飲體驗畫下理想的句點。

「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」不僅是一間高級法式餐廳，更是一個能感受到四季流轉的舞台。對於計畫在東京安排精緻美食體驗的旅客來說，絕對值得造訪的一站。建議事前預約，在訂位人數許可的範圍內，還可自選座位唷。下次想到東京過紀念日、慶祝生日，就到這裡創作難忘的回憶吧。

採訪撰文：issue 2025.9
責任編輯：Jun