日本不只有鰻魚飯!東京新宿嚴選星鰻飯料理專門店「しろや新宿」

相信各位喜歡日本料理的旅人們都已經吃過鰻魚飯了!不過,日本還有另一種跟鰻魚很像的「穴子」也相當有人氣喔!被稱為「穴子」的星鰻營養價值高,跟鰻魚雖然很像,但吃起來肉質更纖細、脂肪少口感更緊實!「樂吃購!日本」就要跟大家介紹新宿的星鰻料理專門店「しろや」拿手的各種星鰻料理!

日本不只有鰻魚飯!東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」

「しろや」的兩大美味秘密

嚴選長崎縣產星鰻!

しろや」(SHIROYA)自大阪起家,在大阪的店名是「道頓堀穴子家」。「しろや」的星鰻全部來自於九州長崎縣的對馬海峽。對馬海峽位於長崎與韓國領海的交界,由於地形關係,潮流洶湧,不僅帶來豐富的自然資源,也讓星鰻的「運動量」相較於鰻魚要來得大,吃起來更健康!而「しろや」的星鰻比起一般星鰻更肥、肉質更軟,其秘密在於用蝦蟹類作為星鰻的飼料。另外,捕捉法採用較溫和的方式,讓星鰻鑽進直筒形的籠中,不會在捕捉時傷害到星鰻與誤捕幼鰻,對大海環境不會造成影響。

健康風料理法,吃美食不怕有負擔

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的白燒星鰻


「しろや」的星鰻料理法也走健康風!鰻魚通常會用口味較重的蒲燒方式來烤,而「しろや」則是用不加任何醬料,直接直火燒烤的「白燒」(白焼き)法來料理星鰻,不會在無形中吃下過多鹽分,也可以品嚐到星鰻原味。至於主餐部分的「穴子重」,是將星鰻放在秘傳醬汁中熬煮入味,而非塗上一層層的醬料來燒烤,吃起來較為清爽。

小知識:星鰻與鰻魚的差別為何?
「星鰻」(穴子)與「鰻魚」(うなぎ)以中文書寫都有「鰻」這個字,而且都是長條形狀,但生態與口感大不同!星鰻又被稱為海鰻,因為牠生長、生存於海中,肉質纖細、少土腥味,因此只要用清爽醬汁加以燒烤,就可以嚐到牠的自然鮮甜。也因為星鰻捕獲量較少,在古代被視為是高級食材。而鰻魚則是生長於溪口或海口,肉質油厚、土味較重,所以燒烤時會沾上更濃醇的醬汁,且鰻魚捕獲量較大,是大受歡迎、常拿來補身子的庶民美食唷!

「しろや」的星鰻料理推薦告訴你!

津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)、5,000円(未稅)

來到「しろや」,最推薦的就是可以吃到用各種方法料理星鰻的「津島金穴子尽くしコース」,一人份就包含了7種菜色。包括星鰻的生魚片炸天婦羅星鰻白燒星鰻鰻魚飯等經典吃法,另外還有各種配菜,份量相當足夠。

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)

「津島金穴子尽くしコース」的前菜裝在精緻的盤子裡,內容包括漬蕃茄、酸甜的星鰻南蠻漬馬斯卡彭起司豆腐。除此之外,特別的還有將星鰻的魚骨整條油炸而成的「星鰻仙貝」。外型吸睛、炸得酥脆的魚骨吃起來不怕魚刺哽在喉嚨,而且還相當下酒!湯品的蓮藕饅頭可不是一般饅頭,由蓮藕做成的饅頭通常包的是雞肉,在「しろや」則能吃到包了星鰻肉的蓮藕饅頭,非常稀有!

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)前菜

前菜

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)星鰻仙貝

星鰻仙貝

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)蓮藕饅頭

蓮藕饅頭

接下來就要來介紹重頭戲的星鰻料理給大家了!品嚐完前菜,就可以開始往星鰻料理邁進了。首先是星鰻生魚片,星鰻的生魚片其實很少見,因為星鰻相當容易受到驚嚇,肉質也會受到影響。但在「しろや」就能品嚐到稀有的星鰻生魚片,透明的薄片不僅看起來漂亮,嚐起來也頗有嚼勁,讓人忍不住想多嚼幾口慢慢享受。星鰻天婦羅則是最常見的星鰻料理方式,「しろや」的星鰻天婦羅麵衣酥脆不油膩,星鰻的鮮嫩肉質則被完整鎖在其中,超長的星鰻天婦羅份量吃起來也超滿足。

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)星鰻生魚片

星鰻生魚片

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)星鰻天婦羅

星鰻天婦羅

白燒星鰻」使用塊狀的岩鹽直接燒烤,塊狀岩鹽加熱產生的遠紅外線能夠溫柔的烤熟食材,做出肉質柔軟的星鰻。其中的鹽分也會使星鰻嚐起來有甘甜的微微鹹味,白燒星鰻可以說是品嚐星鰻原味的最佳料理!最後,「津島金穴子尽くしコース」的主角就是裝在紅色餐盒裡的「穴子重」了,在祖傳秘方中熬煮過的星鰻吸滿了香氣十足卻不重口味的醬汁,光是單吃就讓人幾乎停不下筷子。

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)白燒星鰻

白燒星鰻

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的津島金星鰻多吃套餐(津島金穴子尽くしコース)的穴子重

穴子重

而內行人更不能錯過星鰻三吃的多種口感享受!
① 乾吃:首先先直接享受天然星鰻原味的口感,感受肉質的鮮美與軟嫩。
② 拌料吃:加入玉蔥、芥末與海苔後,額外添增一股嗆鼻、辛辣味,卻又同時能提出原味,讓口感回歸清爽。
③ 湯吃:將高湯加入飯中,就變成星鰻茶泡飯。「しろや」的高湯更是用星鰻的魚骨熬成,喝起來清爽回甘,作為主菜的結尾相當完美。

最後則用甜品結束豐盛的「津島金穴子尽くしコース」!能一口氣嚐遍數種星鰻料理,讓人非常滿足。

午餐時段價格更超值!午間套餐「昼膳」、2,500円(未稅)

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的午間套餐「昼膳」

如果想要以更超值的價格品嚐到「しろや」的經典星鰻料理的話,就利用午餐時段到店內點一套午餐套餐吧!午餐套餐內容包括餐前沙拉、湯品、星鰻生魚片、白燒星鰻以及星鰻鰻魚飯。店內所有星鰻鰻魚飯都能加大份量,加價600日幣即可從原本的五分之二尾星鰻升級成五分之三尾,加1,200日幣則是變成五分之四尾,加價1,800日幣就可以吃到一整尾星鰻!

單點料理

除了星鰻外,「しろや」也提供不少其他海鮮料理。這次「樂吃購!日本」就向「しろや」店長詢問了店內最有人氣的單點料理,以下一一介紹給大家。

白蝦肉膾(白海老のユッケ)、1,400円(未稅)

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的料理白蝦肉膾(白海老のユッケ)

這道「白蝦肉膾」就算在日本當地都是相當少見的料理,肉膾是指將生肉剁碎再加上調味料的一種料理方式,以牛肉的肉膾最為常見。而「しろや」的白蝦肉膾是用日本富山縣特有的白蝦做成,加上醬油及芥末,和海苔一起吃,軟綿綿的生白蝦口感讓人相當難忘。

鮭魚卵高湯蛋捲(いくらの出汁巻)、1,000円(未稅)

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的料理鮭魚卵高湯蛋捲(いくらの出汁巻)

玉子燒」雖然是常見的平民料理,但各家不同風味的高湯以及調味,讓玉子燒變成了一道充滿學問的料理。「しろや」的玉子燒也很有自己的特色,口感濕潤綿密的蛋捲再大方淋上鮭魚卵,配著白蘿蔔泥一起品嚐,口感、味道都相當多層次!

日本酒


東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的日本酒

品嚐日式料理時,有時也少不了好喝的日本酒。「しろや」除了有常見的紅酒、啤酒或非酒精飲料外,還有多種的日本酒可以選擇。包括最近在台灣超有人氣的獺祭、高知縣的銘柄醉鯨等。

「しろや」雅緻的用餐環境

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的店門口 東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的店內吧檯座位

位在新宿歌舞伎町中心的「しろや」不只有專門的星鰻料理,就連店舖裝潢也非常講究。走進歌舞伎町大街上的「Wamall」大廈二樓,馬上就像進入異世界般,從紛擾的大街瞬間進入充滿禪意的高雅空間。昏暗的燈光與全黑的壁面,看起來既俐落又時尚,有適合多人數的橫排座位,也有較私人的空間或是吧台座位,無論是一群親朋好友、情侶、或是單獨一人的旅人都可以自在用餐。

東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的店內空間環境之一 東京新宿嚴選推薦星鰻飯料理專門店「しろや新宿」的店內空間環境之二

「しろや新宿」預約方式
① 店家電話預約(僅日文對應)
  聯絡電話:03-6265-9102
  ☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

② 網站預約
 食べログ
  ☞ 怎麼用「食べログ」怎麼預約?看這篇就知道!

しろや」就位在新宿歌舞伎町的中心,要尋找也非常簡單!只要向著哥吉拉巨型雕像的方向走去,來到東寶大樓前方左側的「Wamall」,並搭電梯上二樓就可以看到「しろや」囉。想要讓東京自由行的旅途中,增添一股鮮美滋味的話,記得到「しろや」品嚐一頓日本才有的絕品星鰻料理

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大阪心齋橋星鰻飯專賣店推薦:到「道頓堀穴子家」享用外酥內嫩的炙燒星鰻御飯!

採訪撰文:issue 2017.2
更新撰文:nina 2018.10
責任編輯:aoi

2018年12月04日更新
合作文
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店鋪簡介

店名 長崎県対馬市美津島町 しろや 新宿
地址 東京都新宿区歌舞伎町1-18-9
電話 03-6265-9102
營業時間 午餐:11:00~15:00(最後點餐時間:14:30)
晚餐:17:00~23:00(最後點餐時間:22:30)
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
平均預算 午餐:2,000日圓
晚餐:8,000日圓
官方網站 http://www.shiroya-shinjuku.jp/index.html
交通資訊 JR新宿車站東口徒步約5分鐘
西武新宿線西武新宿車站徒步約3分鐘

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