不少素食主義者到日本旅行時常會覺得用餐選擇很少，又不想餐餐吃沙拉，該怎麼辦呢？其實近年日本的蔬食、純素餐廳越來越多了，而且意外的是全世界第一名的素食餐廳居然在東京？這次就要來介紹7間東京素食餐廳給大家，包括素食燒肉店、素食咖啡廳、素食居酒屋等，吃素的人趕緊收藏本篇吧！
日本的素食發展為何起步較晚？
隨著全球環保意識抬頭、保護動物等議題受到廣大關注，「素食主義者」、「純素食者」越來越多。但是世界先進國家之一的日本為什麼比其它國家的素食發展還晚？最主要是原本「食文化」的差異。
受到四面環海的地理條件影響，自古以來日本人吃的「和食」是以魚肉為中心，搭配蔬菜、大豆、米飯、味噌湯，一份餐食當中已完整包含營養均衡的要件，人們不需因為吃素而改善健康，所以當時素食觀念在日本未能迅速流行開來。 不過近年來在日本從政府到民間都相當重視「SDGs（永續發展目標）」，重視環保、減少碳排放問題，因而開始重視素食需求，加上訪日外國人對素食的需求大增，現在日本的素食專賣店、餐廳裡的素食選擇也來越多了！
素不素食者都推薦！7間必吃素食餐廳
被選為世界第一名的素食餐廳「菜道」
拉麵、鰻魚飯、豬排丼、咖哩飯，這些到日本必吃的美食對素食者來說不再是只能乾瞪眼的料理了！「菜道」的主廚楠本勝三先生以「美食同源」的概念，在不使用蔥、蒜、韭菜、薤、興渠等「五辛」調味料下，卻又能做出味覺上仿佛品嚐到許多香辛料、令人衝擊的美味素食。也因此菜道被世界上最多素食者使用的網站「HappyCow」從11萬間餐廳中選為第一名！
打開會有富士山香氣飄出來的分子料理沙拉
口感不輸真鰻魚飯的主菜
菜道的料理是以套餐形式供應，當中包括了前菜「齋湯」、名為「齋綠」的沙拉、主菜「主齋」、甜點「副齋」與飲料，餐點不只好吃，還添加了許多創意。「齋綠」沙拉是時下流行的分子料理，來自富士山的香氣被包在液態氮中，驚喜就在開蓋時揭曉。主齋有麵、丼、湯咖哩可選擇，鰻魚丼的烤色和醬汁相當誘人、口感一點都不輸真鰻魚飯。甜點則是十分吸睛的聖代，冰沙還是使用當季水果所做成。每一個小細節都可以看出餐廳對素食者的用心，但最令人驚訝的是菜道雖然貴為世界第一，價格卻非常地平易近人！
飯後甜點聖代
餐廳外觀
菜道SAIDO
・地址：東京都目黒区自由が丘2丁目15-10 A&Dハウス
・營業時間：（午餐）12:00～20:00 、（晚餐）18:00~21:00（週三公休）
・官方網站
米其林三星餐廳主廚監修的中東素食「Salam」
「Salam」主理人為米澤文雄先生，他曾經在紐約米其林三星餐廳Jean-Georges修業，並成為該餐廳的首位日本人副料理長，待Jean-Georges到日本開店時他則擔任了東京店主廚。之後他自行創業開設了The Burn餐廳，現已是東京知名的人氣牛排店，2020年再開設以中東料理為概念的Salam餐廳。
能吃得到豆子顆粒的濃湯
圖片來源：Salam官方網站
「Salam」所製作的素食餐點保有中東華麗風格，盛裝食物的碗盤都有著美麗的花紋，料理過程當中使用了許多中東特殊的香料，使得食物能擁有鮮艷的顏色與香氣。料理中大量使用到豆子、優格、馬鈴薯，有點微酸的清爽口感很適合夏天。道地中東料理在日本並不算多見，即使不是素食者也可以抱著嚐鮮的心情去拜訪這間餐廳。
Salam
・地址：東京都渋谷区広尾 5-4-16
EAT PLAY WORKS 1F
・營業時間：（午餐）11:30〜14:30 、（晚餐）17:30〜23:00
・官方Instagram
豪華和食素便當「AIN SOPH」
「AIN SOPH」是日本知名的素食連鎖餐廳，也有販售素食甜點，每一間分店都各自有特色，大多提供洋食、漢堡、鬆餅等西式餐點，唯有銀座店有提供和食。創立AIN SOPH的白井社長於高中時赴加拿大留學時，首次品嚐到純素料理，她很訝異居然料理不使用魚肉也能如此美味，並且深受當地人珍惜食材的心意感動，因此成了她開設蔬食餐廳的契機。
圖片來源：ain-soph官方網站
用餐環境
AIN SOPH銀座店的招牌料理是「福祿壽便當」，雖然是便當但非常豪華精緻。料理裝在二段木盒當中，上段是熟食區如煎蛋捲、炸雞塊、綠咖哩，會時常更換菜色，下段是沙拉，包含葉菜類和根莖類二種，再加上蔬菜湯與五穀飯。如果你用完餐肚子還有空間，不如來一份AIN SOPH的招牌甜點，吃了彷彿會昇天的「天堂的素鬆餅」吧！
AIN SOPH（銀座店）
・地址：東京都中央区銀座 4-12-1
・營業時間：週二～週六 11：30～20：00、週日～週一 11：30～19：30
・官方網站
素食居酒屋「MASAKA」
連居酒屋都有素食專門店！「MASAKA」就位在東京最潮百貨「澀谷PARCO」1樓，這裏來來往往皆是年輕客群，也讓「MASAKA」引發了年輕人對素食的關注。
店的外觀
以中華料理為主
「MASAKA」是中華料理風格的居酒屋，黑醋、四川麻辣、蔥鹽檸檬、南蠻塔塔等各種口味的炸雞和餃子是招牌定番之外，還有春捲、炸菜豆、炸餛飩、香菜沙拉等料理。由於很多素食者不喝酒，因此店裡還提供了無酒精濃度的沙瓦，喝起來同樣有酒精風味與口感。雖然這裡的料理選擇沒有一般居酒屋如此多元，但也充滿濃濃日本居酒屋文化特色，推薦給素食者們！
MASAKA（真さか）
・地址：東京都渋谷区宇田川町 15-1 PARCO 1F
・營業時間：11:30〜22:00
・官方網站
・官方IG
素馬芬專門店「guruatsu」
很多素食者在旅行時找不到東西吃，只好退而求其次吃麵包。但麵包幾乎都含奶、蛋成分，且熱量很高並不宜多吃。因此「guruatsu」就標榜以豆腐、豆乳食材來製作「素馬芬蛋糕」，製作過程中不用任何一滴油，熱量僅約一般馬芬的一半，孕婦和過敏體質的人都能安心吃。招牌商品「毛豆馬芬」往往一開店就被搶光，但是其它的馬芬也絕對不會令你失望，這裡的口味幾乎都是在外面找不到的！
每一口都精心調味的蔬食午餐
飽滿又香甜的栗子馬芬
除了馬芬之外，「guruatsu」也有供應午餐時段的蔬食料理。店主米川優子小姐說自己非常喜歡吃青菜，吃了滿滿的青菜總會讓她產生無比幸福的感覺，希望客人也可以像她一樣從青菜中得到滿滿能量。很多人覺得素食容易吃不飽、很快就餓，但是guruatsu的餐點份量相當大方，一個盤子當中就裝了超過30種以上食材，且每一個食材的料理方式都不同，每口都有驚喜。
guruatsu
・地址：東京都台東區東上野4-21-6
・營業時間：11:00〜16:00(公休日不定，請參考官方IG公告）
・官方Instagram
真肉假肉傻傻分不清楚？「燒肉LIKE」
「燒肉LIKE」號稱「燒肉界麥當勞」，吃燒肉不用大費周章呼朋引伴、可以速食一樣快速吃到美味燒肉，深獲年輕人喜愛。燒肉LIKE在二年前和替代肉製造公司「NEXT MEAT」合作，推出了名為「NEXT牛五花」，是一種以大豆製成的牛五花素肉，在部份限定的店舖販售。經過改良之後於2022年推出了進化版「NEXT牛五花 2.0」，所有分店都能吃得到。
「NEXT牛五花 2.0」的口感咬勁更接近真肉，尺寸也比原本的肉還要大塊。實際吃過這款替代牛五花後的確感覺不出來它是大豆做的，醃料口味和真燒肉很相近，能得到吃肉的滿足感。唯一要注意的是它很容易烤到焦黑，所以要隨時注意翻肉和控制火候。另外套餐的白飯也可選擇改成沙拉，既能減少澱粉攝取、也能平衡燒烤食物的油膩滋味。
燒肉LIKE（焼肉ライク）惠比壽本店
・地址：東京都渋谷区恵比寿西1丁目7-4 FPG links EBISUビル 1階
・營業時間：10:00〜23:00(公休日不定，請參考官方網站公告）
・官方網站
純素食咖啡「KOMEDA IS」
「KOMEDA IS」是客美多咖啡（コメダ珈琲）的旗下新品牌。發源自名古屋的客美多咖啡主打舊式喫茶店的溫馨風格，「早餐時段點咖啡送土司」的特別服務廣受消費者歡迎，至今店舖數已是日本前三名，還積極地往海外開設分店。除了展店之外，客美多更以「永續經營目標」概念設立了純素食新品牌「KOMEDA IS 」。
KOMEDA IS內部裝潢改以綠色調為主
圖片來源：komeda is官方網站
招牌甜點「冰與火」也改為素食版
圖片來源：komeda is官方網站
雖然是新品牌，但為了抓住客美多老客戶的心，招牌咖啡、「冰與火」甜點照常提供，不過食材全部換成素食！像冰淇淋原料就改為杏仁牛奶；鬆餅換成小麥和麵粉；咖啡當中的牛奶也改為豆乳。另外還新增了素漢堡、炸雞、肉醬義大利麵，飲品部分也有水果利口酒、100%植物成分的紅白酒等，為素食者們提供更多元的飲食選擇。
KOMEDA IS
・地址：東京都中央区築地1-13-1 銀座松竹スクエア1階
・營業時間：7:00〜23:00
・官方網站
是不是很意外日本的素食餐廳不少，而且和式、居酒屋、燒肉、異國料理非常多樣化、種類很豐富。即使旅伴是葷食者，他們一定也能吃得盡興又滿足！
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採訪撰文：Anita 2022.05
責任編輯：Nene
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