全世界第一名的素食餐廳在東京!推薦7間東京素食餐廳,素燒肉店、素咖啡廳一次滿足!

不少素食主義者到日本旅行時常會覺得用餐選擇很少,又不想餐餐吃沙拉,該怎麼辦呢?其實近年日本的蔬食、純素餐廳越來越多了,而且意外的是全世界第一名的素食餐廳居然在東京?這次就要來介紹7間東京素食餐廳給大家,包括素食燒肉店、素食咖啡廳、素食居酒屋等,吃素的人趕緊收藏本篇吧!

「菜道」被全球知名素食網站評選為第一名! 圖片來源:菜道

日本的素食發展為何起步較晚?

隨著全球環保意識抬頭、保護動物等議題受到廣大關注,「素食主義者」、「純素食者」越來越多。但是世界先進國家之一的日本為什麼比其它國家的素食發展還晚?最主要是原本「食文化」的差異。

傳統和食。圖片來源:photo-ac

受到四面環海的地理條件影響,自古以來日本人吃的「和食」是以魚肉為中心,搭配蔬菜、大豆、米飯、味噌湯,一份餐食當中已完整包含營養均衡的要件,人們不需因為吃素而改善健康,所以當時素食觀念在日本未能迅速流行開來。 不過近年來在日本從政府到民間都相當重視「SDGs(永續發展目標)」,重視環保、減少碳排放問題,因而開始重視素食需求,加上訪日外國人對素食的需求大增,現在日本的素食專賣店、餐廳裡的素食選擇也來越多了!

素不素食者都推薦!7間必吃素食餐廳

被選為世界第一名的素食餐廳「菜道」

圖片來源:菜道

拉麵、鰻魚飯、豬排丼、咖哩飯,這些到日本必吃的美食對素食者來說不再是只能乾瞪眼的料理了!「菜道」的主廚楠本勝三先生以「美食同源」的概念,在不使用蔥、蒜、韭菜、薤、興渠等「五辛」調味料下,卻又能做出味覺上仿佛品嚐到許多香辛料、令人衝擊的美味素食。也因此菜道被世界上最多素食者使用的網站「HappyCow」從11萬間餐廳中選為第一名!

打開會有富士山香氣飄出來的分子料理沙拉

口感不輸真鰻魚飯的主菜

菜道的料理是以套餐形式供應,當中包括了前菜「齋湯」、名為「齋綠」的沙拉、主菜「主齋」、甜點「副齋」與飲料,餐點不只好吃,還添加了許多創意。「齋綠」沙拉是時下流行的分子料理,來自富士山的香氣被包在液態氮中,驚喜就在開蓋時揭曉。主齋有麵、丼、湯咖哩可選擇,鰻魚丼的烤色和醬汁相當誘人、口感一點都不輸真鰻魚飯。甜點則是十分吸睛的聖代,冰沙還是使用當季水果所做成。每一個小細節都可以看出餐廳對素食者的用心,但最令人驚訝的是菜道雖然貴為世界第一,價格卻非常地平易近人!

飯後甜點聖代

餐廳外觀

菜道SAIDO
・地址:東京都目黒区自由が丘2丁目15-10 A&Dハウス
・營業時間:(午餐)12:00~20:00 、(晚餐)18:00~21:00(週三公休)
官方網站

米其林三星餐廳主廚監修的中東素食「Salam」

配色豐富的中東料理

「Salam」主理人為米澤文雄先生,他曾經在紐約米其林三星餐廳Jean-Georges修業,並成為該餐廳的首位日本人副料理長,待Jean-Georges到日本開店時他則擔任了東京店主廚。之後他自行創業開設了The Burn餐廳,現已是東京知名的人氣牛排店,2020年再開設以中東料理為概念的Salam餐廳。

能吃得到豆子顆粒的濃湯

圖片來源:Salam官方網站

「Salam」所製作的素食餐點保有中東華麗風格,盛裝食物的碗盤都有著美麗的花紋,料理過程當中使用了許多中東特殊的香料,使得食物能擁有鮮艷的顏色與香氣。料理中大量使用到豆子、優格、馬鈴薯,有點微酸的清爽口感很適合夏天。道地中東料理在日本並不算多見,即使不是素食者也可以抱著嚐鮮的心情去拜訪這間餐廳。

Salam
・地址:東京都渋谷区広尾 5-4-16  EAT PLAY WORKS 1F
・營業時間:(午餐)11:30〜14:30 、(晚餐)17:30〜23:00
官方Instagram

豪華和食素便當「AIN SOPH」

二段式和食便當「福祿壽」

「AIN SOPH」是日本知名的素食連鎖餐廳,也有販售素食甜點,每一間分店都各自有特色,大多提供洋食、漢堡、鬆餅等西式餐點,唯有銀座店有提供和食。創立AIN SOPH的白井社長於高中時赴加拿大留學時,首次品嚐到純素料理,她很訝異居然料理不使用魚肉也能如此美味,並且深受當地人珍惜食材的心意感動,因此成了她開設蔬食餐廳的契機。

圖片來源:ain-soph官方網站

用餐環境

AIN SOPH銀座店的招牌料理是「福祿壽便當」,雖然是便當但非常豪華精緻。料理裝在二段木盒當中,上段是熟食區如煎蛋捲、炸雞塊、綠咖哩,會時常更換菜色,下段是沙拉,包含葉菜類和根莖類二種,再加上蔬菜湯與五穀飯。如果你用完餐肚子還有空間,不如來一份AIN SOPH的招牌甜點,吃了彷彿會昇天的「天堂的素鬆餅」吧!

AIN SOPH(銀座店)
・地址:東京都中央区銀座 4-12-1
・營業時間:週二~週六 11:30~20:00、週日~週一 11:30~19:30
官方網站

素食居酒屋「MASAKA」

午間炸雞加餃子套餐

連居酒屋都有素食專門店!「MASAKA」就位在東京最潮百貨「澀谷PARCO」1樓,這裏來來往往皆是年輕客群,也讓「MASAKA」引發了年輕人對素食的關注。

店的外觀

以中華料理為主

「MASAKA」是中華料理風格的居酒屋,黑醋、四川麻辣、蔥鹽檸檬、南蠻塔塔等各種口味的炸雞和餃子是招牌定番之外,還有春捲、炸菜豆、炸餛飩、香菜沙拉等料理。由於很多素食者不喝酒,因此店裡還提供了無酒精濃度的沙瓦,喝起來同樣有酒精風味與口感。雖然這裡的料理選擇沒有一般居酒屋如此多元,但也充滿濃濃日本居酒屋文化特色,推薦給素食者們!

MASAKA(真さか)
・地址:東京都渋谷区宇田川町 15-1 PARCO 1F
・營業時間:11:30〜22:00
官方網站

素馬芬專門店「guruatsu」

十數種口味的素食馬芬讓人選擇困難!

很多素食者在旅行時找不到東西吃,只好退而求其次吃麵包。但麵包幾乎都含奶、蛋成分,且熱量很高並不宜多吃。因此「guruatsu」就標榜以豆腐、豆乳食材來製作「素馬芬蛋糕」,製作過程中不用任何一滴油,熱量僅約一般馬芬的一半,孕婦和過敏體質的人都能安心吃。招牌商品「毛豆馬芬」往往一開店就被搶光,但是其它的馬芬也絕對不會令你失望,這裡的口味幾乎都是在外面找不到的!

每一口都精心調味的蔬食午餐

飽滿又香甜的栗子馬芬

除了馬芬之外,「guruatsu」也有供應午餐時段的蔬食料理。店主米川優子小姐說自己非常喜歡吃青菜,吃了滿滿的青菜總會讓她產生無比幸福的感覺,希望客人也可以像她一樣從青菜中得到滿滿能量。很多人覺得素食容易吃不飽、很快就餓,但是guruatsu的餐點份量相當大方,一個盤子當中就裝了超過30種以上食材,且每一個食材的料理方式都不同,每口都有驚喜。

guruatsu
・地址:東京都台東區東上野4-21-6 
・營業時間:11:00〜16:00(公休日不定,請參考官方IG公告)
官方Instagram

真肉假肉傻傻分不清楚?「燒肉LIKE」

「燒肉LIKE」號稱「燒肉界麥當勞」,吃燒肉不用大費周章呼朋引伴、可以速食一樣快速吃到美味燒肉,深獲年輕人喜愛。燒肉LIKE在二年前和替代肉製造公司「NEXT MEAT」合作,推出了名為「NEXT牛五花」,是一種以大豆製成的牛五花素肉,在部份限定的店舖販售。經過改良之後於2022年推出了進化版「NEXT牛五花 2.0」,所有分店都能吃得到。

「NEXT牛五花 2.0」的口感咬勁更接近真肉,尺寸也比原本的肉還要大塊。實際吃過這款替代牛五花後的確感覺不出來它是大豆做的,醃料口味和真燒肉很相近,能得到吃肉的滿足感。唯一要注意的是它很容易烤到焦黑,所以要隨時注意翻肉和控制火候。另外套餐的白飯也可選擇改成沙拉,既能減少澱粉攝取、也能平衡燒烤食物的油膩滋味。

燒肉LIKE(焼肉ライク)惠比壽本店
・地址:東京都渋谷区恵比寿西1丁目7-4 FPG links EBISUビル 1階 
・營業時間:10:00〜23:00(公休日不定,請參考官方網站公告)
官方網站

純素食咖啡「KOMEDA IS」

客美多咖啡新品牌KOMEDA IS

「KOMEDA IS」是客美多咖啡(コメダ珈琲)的旗下新品牌。發源自名古屋的客美多咖啡主打舊式喫茶店的溫馨風格,「早餐時段點咖啡送土司」的特別服務廣受消費者歡迎,至今店舖數已是日本前三名,還積極地往海外開設分店。除了展店之外,客美多更以「永續經營目標」概念設立了純素食新品牌「KOMEDA IS 」。

KOMEDA IS內部裝潢改以綠色調為主
圖片來源:komeda is官方網站

招牌甜點「冰與火」也改為素食版
圖片來源:komeda is官方網站

雖然是新品牌,但為了抓住客美多老客戶的心,招牌咖啡、「冰與火」甜點照常提供,不過食材全部換成素食!像冰淇淋原料就改為杏仁牛奶;鬆餅換成小麥和麵粉;咖啡當中的牛奶也改為豆乳。另外還新增了素漢堡、炸雞、肉醬義大利麵,飲品部分也有水果利口酒、100%植物成分的紅白酒等,為素食者們提供更多元的飲食選擇。

KOMEDA IS
・地址:東京都中央区築地1-13-1 銀座松竹スクエア1階
・營業時間:7:00〜23:00
官方網站

是不是很意外日本的素食餐廳不少,而且和式、居酒屋、燒肉、異國料理非常多樣化、種類很豐富。即使旅伴是葷食者,他們一定也能吃得盡興又滿足!

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採訪撰文:Anita 2022.05
責任編輯:Nene

2022年05月12日更新

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