「文字燒」起源是兒童零食?東京文字燒店家5選:好萊塢明星愛店、創意風文字燒一次推薦

東京自古以來匯集日本全國各地美食,但「東京本地發源」的美食並不多,文字燒可說是當中最最具代表性的,不過它的發明過程竟是來自兒童的零食?這次就帶大家一起深度認識文字燒的起源、吃法,以及推薦的5間人氣店家

什麼是「文字燒」?

文字燒的起源

文字燒的日文是「もんじゃ焼き(monjayaki)」,為什麼叫作「文字」?實際上真的和「寫字」有關係。日本江戶時代末期至明治時代(1860~1912)陸續面臨明治維新、甲午戰爭、日俄戰爭等劇變,政局與社會的動盪不安,導致民間物資簣乏。在冏迫的生活情況下,人們只能用水溶解小麥麵粉,沾著麵粉水在鐵板上教小孩寫字、玩遊戲。

東京的月島地區是文字燒聖地

而文字燒真正誕生的時期是在昭和20年(1945年)二次世界大戰之後,當時零食雜貨店內設置了文字燒鐵板,在小麥麵粉漿之外再沾上醬油和蜜賣給小朋友當零食吃。後來東京月島地區的「好美家」成立了第一家文字燒專門店,自此文字燒店在東京遍地開花,月島也成了「文字燒聖地」,一條街上就聚集了50幾間店舖。

文字燒怎麼吃?

很多人會把文字燒跟大阪燒、廣島燒搞混,因為同樣都是把麵糊跟各種食材放在鐵板上煎熟的料理。看起來十分簡樸的文字燒,想要做得好吃也需要一番技術,店家往往會詢問客人要不要代為服務。怕麻煩的人可以請店員代勞,不過自己動手做也別有一番樂趣!製作文字燒最主要有4個步驟:

步驟1:快炒並用大鏟子切碎餡料

步驟2:將料圍成甜甜圈狀

步驟3:倒入麵糊,加上起司等佐料

步驟4:餡料與麵糊拌勻並舖平在鐵板上,灑上海苔粉和柴魚片

・步驟1:預熱完鐵板後,將高麗菜絲、料先全部倒上鐵板(碗底的小麥粉漿先留在碗裡)並大力地用鏟子翻燒,同時邊將菜和料切成碎塊
・步驟2:將炒好的料整理成甜甜圈狀,中間騰出空間
・步驟3:把碗裡面的麵粉漿倒入甜甜圈中間,再將四周的料和麵粉漿均勻拌在一起
・步驟4:拌好的料和麵粉漿平舖在鐵板上,等到表面有點冒泡就可以開始用小鏟子鏟邊吃了。視依個人口味再加入青海苔粉、柴魚片等,如果喜歡焦香的口感,可以將文字燒舖得再薄一點,底部會更容易結塊。

東京文字燒店家推薦

月島「もん吉」:布萊德彼特加持!大明星也愛的好味道

「もん吉(monkichi)」位於文字燒聖地「月島」,許多觀光美食節目來月島採訪、或是日劇中拍攝到相關場景時,「もん吉」可說是出鏡率最高的店家。在店家門裡門外可以看到數不清的大明星來店時所拍的照片、簽名板,傑尼斯偶像、上野樹里、堀北真希、堤真一、國民天團柚子、甚至是布萊德彼特都去過!

店門口掛滿大明星照片

招牌的MONKICHI SPECIAL

雖然文字燒誕生於物資缺乏時期,但演變至今的文字燒配料可說是越來越豪華,「もん吉」使用的食材是每天早上從築地嚴選再新鮮進貨,用來調和麵粉的高湯是祖傳配方,菜單的選擇更是多達100種以上,難怪能成為當地的人氣店家!最受歡迎的口味是有滿滿海鮮、豬肉、炒麵的「MONKICHI SPECIAL」(もん吉スペシャル)以及有泡菜、麻糬、烤豆腐配料的「韓式燉湯風文字燒」(チゲ鍋風もんじゃ)。

もん吉
・地址:東京都中央区月島3-8-10
・營業時間:11:00~22:00
官方網站

巢鴨「味千」:庶民價品嚐鹿兒島直送頂級黑毛豬

「味千」位於有老奶奶原宿之稱的「巢鴨」,店裡充滿了濃濃的懷舊味,設有布團的座位讓人可以感受到有如在家中料理文字燒的輕鬆自在感,店裡時常可見家庭、親子一起來用餐的景象。

用餐環境像家一樣令人放鬆
圖片來源:味千官方網站

可以單點黑豬肉豬排直接在文字燒鐵板上料理
圖片來源:味千官方網站

「味先」的文字燒最講究豬肉食材部分,在這裡可以用很平價的價錢吃到鹿兒島的高級黑毛豬,甚至還使用數量稀少、在黑毛豬中屬於頂級規格的南洲黑豚。如果覺得文字燒中的肉太少吃不過癮,可以直接來一份肩胛部位的大份黑豬肉豬排!

味千
・地址:東京都豊島区巣鴨3-28-8
・營業時間:週一~週五15:00~23:30/週末例假日12:00~23:00
官方網站

淺草「六文錢」:文字燒煎法標榜「淺草流」

雖然現在說到文字燒就想到月島,但淺草也標榜自己才是發源地!作為東京數一數二的下町,明治初期的淺草就開始有販售文字燒的店家出現,但文字燒專賣店則是昭和20年才開始在月島發展。「淺草流」的文字燒煎法也和月島不一樣,他們是將醬汁等調味料和材料、高湯一起攪拌後一口氣倒上鐵板煎,不過現在坊間的做法是上述先做好基底再倒高湯、調味的「月島流」。

圖片來源:六文錢官方網站

使用整顆卡芒貝爾起司的文字燒
圖片來源:六文錢官方網站

已經開設超過40年的六文錢雖然是文字燒老舖,但菜單卻非常創新,居然使用了一整顆卡芒貝爾起司!它的賣相非常地吸睛,曾被電視節目多次介紹,吸引不少人衝著它去打卡。雖然文字燒本身已經是稠黏口感,如果你覺得不夠濃,那絕對不可錯過這款充滿起司香氣,吃的時候擁有牽絲快感的起司文字燒(カマンベールもんじゃ)。

六文銭
・地址:東京都台東区浅草1-16-9
・營業時間:11:00~22:30
官方網站

澀谷「teduka」:創新異國風文字燒

在澀谷這個日本潮流前線、年輕人最多的地方,要賣文字燒的話當然要有新意。teduka其實不是一間正統文字燒專賣店,而是可以吃到文字燒的居酒屋。店內文字燒雖然僅有12款,但口味都很創新並充滿趣味特色,例如四川麻婆香菜起司、泰國酸辣湯風味、墨西哥塔可餅、京都大蔥豬內臓起司,還可以追加餃子、卡芒貝爾起司、生辣椒當作配料。

時下流行的霓虹居酒屋風格

文字燒端上來時已經擺盤完美

這裡的文字燒還有一個特點就是「不用自己動手做」,端上桌時店員已經幫你把料舖得非常好看,客人只要負責拍照和吃就可以了。文字燒的份量十足,配菜可以不用點太多免得吃不完。

酒場てづか
・地址:東京都渋谷区道玄坂1-13-1 B
・營業時間:週一~週五15:00~25:00/週末例假日13:00~25:00
官方Instagram

澀谷「Don Accino」:高熱量食材大集合的痛風文字燒:

Don Accino是一間結合了洋風的鐵板燒、大阪燒、東京文字燒等多種風格料理的餐廳,想吃日本美食可以在此一網打盡。店家的文字燒也是走多元路線,有數種起司堆滿滿的「義大利」、充滿火鍋料的「北海道石狩鍋」、有整塊切片酪梨的「墨西哥」等等,但最招牌的就是「痛風文字燒」。

(左)人氣第一名「痛風文字燒」(右)起司滿滿「義大利文字燒」
圖片來源:官方網站

裡面使用了會引起人痛風的數種高熱量食材例如明太子、鮭魚卵、蟹膏、蝦、海膽、干貝等等,但是能一口氣吃到這些東西,冒著痛風或發胖的危險也是很值得的!

 

鉄板バル もんじゃ&焼き鳥 Don Accino ドンアッチーノ 渋谷店
・地址:東京都渋谷区宇田川町33-10 J+RビルサイドJ1F
・營業時間:週一~週五17:00~23:00/週末12:00~23:30
官方網站

看完這篇大家是否也蠢蠢欲動想要一嚐文字燒的美味呢?如果你已經很久沒吃文字燒,下次到東京可以試試創新風格的口味,如果你是第一次吃,可以挑定番的海鮮或明太子口味下手,保證會越吃越上癮!

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採訪撰文:Anita 2022.06
責任編輯:Nene

2022年07月01日更新

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