素食主義者到東京旅遊怕沒有素食料理可以吃嗎？不需要擔心，東京現在有許多素食店家可以選擇。這次《樂吃購！日本》要特別介紹日本自由行必吃的「日式高級素食」，只有來日本玩才能吃得到！這次精選東京的5間素食店家，含米其林二星餐廳，吃得到拉麵、鰻魚飯、懷石料理與精進料理。如果你吃素，必看這篇詳細介紹唷。
日本素食的特色
必吃美食：拉麵、鰻魚飯、懷石料理與精進料理
具有日本在地特色的必吃料理有不少，像是拉麵、鰻魚飯、烏龍麵、壽司、懷石料理、海鮮丼……。其中也有不少料理，在日本吃得到素食版本！像是拉麵、鰻魚飯、懷石料理等，東京都有提供素食的店家。另外也推薦享用日本佛教餐點「精進料理」，調理方法步驟繁瑣、餐點精緻，能夠享受到日本飲食的細膩。
精進料理是什麼？
「精進料理」是依據佛教戒律所調理出來的料理，目的是為避免殺生與刺激慾望。日本的精進料理有受到鎌倉時代以後禪宗傳入影響，特色是味道濃郁，調味也足以滿足那些苦練身體、渴望鹽的武士和平民百姓。常見的材料有豆腐、凍豆腐、蒟蒻、鹹納豆等。料理強調甜、辣、酸、苦、鹹5種味道，生、煮、烤、炸、蒸5種方法。5種顏色是烹飪的基礎，包括紅色的紅豆、白色的白米或小麥、黃色的根菜類、綠色的蔬菜和水果、蘑菇、以及黑色的海藻。
必吃店家推薦！選擇標準有這些
《樂吃購！日本》精心挑選了5家東京必吃素食店家，根據以下標準評分。
美味度
美味度顧名思義就是好不好吃。這裡可能會含有主觀意見，包含台灣人素食者的口味喜好。分數不一定代表一切，建議還是實際吃才能找到自己喜好唷。
用餐環境
吃飯的用餐環境也非常重要！這裡會以台灣人的角度來評比，希望做為大家在東京享受素食美食的參考。
料理外觀
大家都知道日本的料理非常精緻。店家提供的料理的外觀、細緻度會影響評分。
價格
金額不是越便宜越好！價格對於台灣人素食者來說CP值怎麼樣，才是重點。
東京必吃店家5選：高級精進料理、世界第一素食店家必去
【淺草】普茶料理 梵：日本傳統風格，東京首選素食料理店
近淺草地區，從日比谷線的入谷站步行約10分中的「普茶料理 梵」是間具有日本特色，超過60年歷史的普茶料理店。普茶料理為明代隱元禪師到京都宇治建立黄檗山萬福寺時傳過來的精進料理，採用獨自料理方法，提倡醫食同源，菜餚細緻可口。
「梵」的店門口，非常有傳統日本風情
從大門進去後，裡面有可以歇息的紅椅
店門口的樹垂葉與木門可以感受到濃濃日本風情，每個細節都能讓你體驗到自己身在日本，即將享受日本最在地的餐點。大門進去後還有一個小庭園與可以休憩的紅椅，空間寧靜彷彿可以聽見夏日蟬聲。特別推薦晚上過來，和風照明點綴讓店家更有日本風味。
梵用餐的環境
梵的菜單
店內環境非常有日本風格
這裡提供各式房間，最多可以容納至40位客人。由於料理都需要精心製作，所以採預約制，如果想要前來享用，目前只提供電話預約（03-3872-0375），請在電話中指定日期時間、人數與套餐（晚餐6,000、8,000、10,000日圓；午餐5,000日圓），再前來享用。店家提供餐點的毛筆書寫菜單，可以感受到日本人的細膩。
點心拼盤
素食生魚片
烤素鰻魚
店家一開始會提供小甜點與熱茶，每一道菜餚都精緻可口，感嘆原來料理可以有這樣的口感。素食生魚片口感驚艷，非常有彈性，沾上薑泥和芝麻辣醬後享用非常美味。烤素鰻魚以豆腐精製而成，海苔也鮮味足夠，微甜口感讓人回味無窮。菜色會依據你點的餐餚數量不同。總結來說，如果想體驗日本細緻素食、日本風情的話，這家餐廳是東京首選，價格也合理。如果要推薦的話，《樂吃購！日本》最推薦素食者到東京旅遊時，前來「普茶料理 梵」享受一頓美好的日本素食。
【淺草】普茶料理 梵 評比
・地址：東京都台東区竜泉1丁目2-11
・營業時間：12:00〜15:00、17:30〜21:00（週日營業至20:00）週三與年末年始定休
・交通方式：日比谷線入谷站步行約10分鐘
・價格：午餐5,000日圓，晚餐約6,000日圓～10,000日圓
・電話：03-3872-0375（需事先預約）
・美味度：★★★★✰
・用餐環境：★★★★★
・料理外觀：★★★★✰
・價格CP值：★★★★★
・官方網站
【東京鐵塔附近】精進料理 醍醐：米其林二星高級店，體驗尊榮用餐感
店家其中一個入口在青松寺旁
店內環境如日劇常見高級日式餐廳
「精進料理 醍醐」位於東京高級地段港區，徒步約12分鐘可以抵達東京鐵塔。除了地段高級外，這家店還是米其林二星，所以價格也是本次介紹店家最貴。店家共有兩個入口，其中一個在青松寺旁，進入青松寺後右手邊就是醍醐。日式風情也是這家店的特色，用餐環境與上一家介紹的「普茶料理 梵」不同，這裡更像是日劇裡政治人物用餐的風格，如果想享受日本最高等的用餐體驗，這家店是你的選擇之一。
手作壽司
八寸（含炸玉米片、茄子、甜椒等）
夏季沁涼的素麵（麵線）
需要注意的是，雖然店家稱精進料理，但部分餐點含有鰹魚露或蔥，預約時記得跟店家說不吃動物性成分與五辛（日語稱五葷，發音Gokun）。這裡的精進料理都是每天早上進貨的新鮮蔬菜食材，以懷石形式提供。實際享用手作壽司，其醋飯清甜微酸，搭配各式蔬菜口感驚艷。八寸（原意下酒菜，為懷石料理其中一道）裡有炸玉米、茄子、甜椒等，茄子佐醬後非常鮮甜好吃，可能是此生吃過最好吃的茄子。清涼素麵與醬油高湯（つゆ）搭配口感清爽沁涼，彈牙有嚼勁的口感很適合夏季享用。
榻榻米上花瓶與花點綴
用餐空間外面是日式庭園風格
天花板的燈
在這裡用餐非常值得細細體驗用餐環境，寧靜的和室外是日式庭園，天花板的燈呈南瓜狀非常可愛，讓你不只享用美食，安靜的空間讓你五感也變得敏銳，可以好好享用菜餚。這裡的服務非常細緻，不愧是米其林二星的店家。考慮到價格較高，較推薦給想保有隱私、用餐預算也較無上限的素食者。喜歡細緻且最高級服務的話，這家米其林二星的「精進料理 醍醐」不會讓你失望。
【東京鐵塔附近】精進料理 醍醐 評比
・地址：東京都港区愛宕2-3-1
・營業時間：午餐11:30～（最晚入店13:00）、晚餐17:00～（最晚入店20:00）
・交通方式：日比谷線神谷町站步行約5分鐘、三田線御成門站步行約3分鐘
・價格：午餐13,800日圓，晚餐約22,000日圓～28,000日圓
・電話：03-3431-0811（需事先預約，並向餐廳說吃全素、不吃蔥蒜）
・美味度：★★★✰✰
・用餐環境：★★★★✰
・料理外觀：★★★★✰
・價格CP值：★★★✰✰
・官方網站
【六本木】宗胡：東京時髦素食餐廳，創作料理滿足視覺味覺
宗胡從這個大樓入口進去搭乘電梯可到
宗胡餐廳像高級酒吧
「宗胡」位在燈紅酒綠的六本木，可能也是因為如此，店家風格不走日式傳統風格，更像一家高級酒吧。從六本木車站走路約2分鐘，就可以抵達。店家為在一家大樓三樓，大樓門口有個像鳥居的紅色入口，進入後搭乘電梯至三樓就可到。這裡除了一般座位，也有吧台座位，想看著廚師在前方製作餐點的話，推薦吧台座位。
第一道菜蔬菜春捲，內餡可口外皮酥脆
椎茸壽司，醋飯與香菇完美結合
第四道菜的八寸，有許多精緻菜餚
雖然店內環境是西式風格，但「宗胡」的料裡則是傳統日本精進料理。因為在網路上曾看到有評論說店家部分料理含「鰹魚露」，經電話詢問與用餐時直接詢問廚師，得到回答說現在都不再使用鰹魚，是純精進料理，大家可以安心享用。當天享用的料理有炸春捲、椎茸壽司與八寸，每道餐都很細緻。雖然小巧，但是一道道吃下來十分飽足，十分美味。
第六道茄子素麵口感非常驚艷
第七道蘿蔔飯，有點像鍋巴脆脆口感，香氣十足
像是「茄子素麵」就令人驚艷，將茄子以刀工切成一條條素麵狀，口感滑溜輕盈，像是在享用創作料理。蘿蔔飯有點像鍋巴般脆脆口感，香氣十足，搭配味噌湯讓人滿足。「宗胡」的餐點可以體驗到全新的用餐體驗，驚訝原來食材有這樣的料理方式，滿足你的視覺與味覺。想和朋友到較年輕時尚的餐廳享受高級素食的話，推薦「宗胡」。
【六本木】宗胡 評比
・地址：東京都港区六本木6-1-8 六本木グリーンビル3F
・營業時間：午餐11:30～15:00（最晚入店14:00）、晚餐17:30～23:00（最晚入店21:30）、週日假日休息
・交通方式：六本木車站徒步2分鐘
・價格：晚餐13,200～16,500日圓、午餐懷石11,000日圓
・電話：03-5414-1133（需事先預約）
・美味度：★★★★✰
・用餐環境：★★★✰✰
・料理外觀：★★★★★
・價格CP值：★★★★✰
・官方網站
【自由之丘】菜道：HappyCow 評選世界第一，東京旅遊必吃餐廳
左邊圖為店家入口，進來後第一家店就是「菜道」
菜道用餐環境像一般小餐館，廚房像個吧台
「菜道」位在東京自由之丘這個兼具悠哉與洋氣的小鎮，特別值得一提的是，這家店在最多素食者使用的網站「HappyCow」從11萬間餐廳獲選為第一名。世界第一的素食店家，當然是東京必吃。店家用餐環境不大，像是溫馨小餐館，座位大概20人，所以想用餐的話必須預約。店家外像是小花園，從入口進來後第一間店就是「菜道」。
餐前濃湯
煙燻沙拉，將蓋子打開後煙霧繚繞，可享受視覺饗宴
甜點冰淇淋非常有藝術感
「菜道」有午餐與晚餐可選擇，價格不算太高，午餐約3,300日圓即可享用，晚餐基本價格也不超過1萬日圓。實際享用餐點後，確定不負世界第一之名。餐前濃湯應以南瓜為基底，香氣濃郁身體都暖了起來。煙燻沙拉非常厲害，打開蓋子後煙霧繚繞，滿足視覺饗宴。最後加點的甜點冰淇淋也很精緻，紅石榴冰淇淋下有奶油優格與榛果，最下層還有檸檬果凍，非常有層次，好吃一詞不足以形容。
素鰻魚飯，有附味噌湯
素鰻魚表面色澤烤得令人食指大動
主餐有許多選擇，像是素炸豬排飯、素拉麵等，這次特別選擇素鰻魚飯。這個素鰻魚飯是這輩子吃過最好吃的，素鰻魚吃得到燒烤後的煙燻味，還有鮮甜醬汁與五穀飯的搭配，每一口都是美味。看看照片細節，素鰻魚上的微焦色澤，還有美麗的刀工紋路，都讓人食指大動。如果素食者到東京旅遊，我會說「菜道」絕對是你不可錯過的店家，美味度符合台灣素食者喜好，價格也親民。適合第一次來旅遊，無論是家人或是朋友都可以前來的店家。
【自由之丘】菜道 評比
・地址：東京都目黒区自由が丘2丁目15-10 A＆Dハウス101
・營業時間：午餐12:00～14:00、晚餐18:00～20:00（週三休息）
・交通方式：自由之丘車站徒步5分鐘
・價格：晚餐3,300～8,800日圓起、午餐2,970日圓起
・電話：03-5726-9500（網路預約）
・美味度：★★★★★
・用餐環境：★★★✰✰
・料理外觀：★★★★✰
・價格CP值：★★★★★
・官方網站
【豐洲】Vegan Ramen UZU Tokyo：東京拉麵最頂級價格，五辛素拉麵好吃第一
Vegan Raman UZU Tokyo室外用餐可以在此點餐
如果想要室內用餐，需要從這裡進去
進去用餐空間的入口
東京旅遊想吃拉麵的話，「Vegan Ramen UZU Tokyo」絕對是必吃拉麵店。這家店源於京都「Vegan Ramen UZU Kyoto」，京都店曾連續兩年入選米其林。東京店則是在新豐洲的 teamLab Planets 內，拉麵只有一種選擇味噌拉麵，湯頭採用白芝麻與特製味噌醬，還有生薑與大蒜熬煮，蔬菜選用蘑菇、小番茄、花椰菜等。因為湯頭有大蒜，適合五辛素的素食者前來享用。
用餐空間不大，但透過鏡子與視覺效果達到迷幻感
從門簾進來後的空間
要注意的是，店家有店外空間與店內空間。店外空間是點完拉麵後直接在外面的桌椅享用，如果是夏天用餐會較辛苦。如果要在店內「虛像反轉無分別」空間享用，則要額外加錢，含飲料為2,680日圓（價格以現場為主）。用餐空間不大，但鏡子與奇幻的視覺效果讓你就像置身在宇宙空間。搭配迷幻的音樂，吃拉麵時感覺內心都被洗滌。
拉麵會搭配一盞小燈，非常美
拉麵用料豐富
味噌拉麵湯頭濃郁鮮甜，麵條Q彈，蘑菇、花椰菜、小番茄等有炒過的香氣，黑胡椒與柚子風味讓拉麵湯頭很有層次。吃葷的人可能一開始也吃不出來是素食的。這裡提供的蜜柑果汁為100％愛媛產，十分好喝。甜點選擇開心果綠茶口味冰淇淋，微苦澀綠茶風味與開心果香氣很搭又不甜膩，很適合吃完拉麵後享用。如果你吃五辛素，又想感受一下夢幻的拉麵用餐體驗，一定要到「Vegan Ramen UZU Tokyo」。建議不要室外用餐，到「虛像反轉無分別」空間享用。
【豐洲】Vegan Ramen UZU Tokyo 評比
・地址：東京都江東区豊洲 6-1-16 teamLab Planets TOKYO
・營業時間：10:30～19:00
・交通方式：新豐洲車站徒步1分鐘
・價格：1,800日圓起（不含室內用餐空間費用）
・美味度：★★★★✰
・用餐環境：★★★★✰
・料理外觀：★★★★✰
・價格CP值：★★★✰✰
・官方網站
這次《樂吃購！日本》精選了5間東京必吃素食店，提供的料理都是只有在日本吃得到，或是環境帶有日本風格的店家。從美味度、用餐環境、料理外觀到價格做評分，推薦給想吃到最道地、此生必吃日本料理的人！這些店家一定會成為你東京旅遊的美好回憶。
※ 注意，「精進料理 醍醐」需要跟店家說不能吃蔥或是鰹魚，須去掉
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採訪撰文：aoi 2023.10
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