東京
地區
地點
類別

東京必吃美食「文字燒」!淺草、月島文字燒4間人氣餐廳推薦

如果說「大阪燒」是大阪名物,「文字燒」絕對是東京代表庶民美食!本篇將介紹東京文字燒聖地月島、淺草4間人氣文字燒餐廳,各自有不同流派與口味,其中更不乏大谷翔平光顧過的巷弄名店。還會解說文字燒的由來,與大阪燒、廣島燒有什麼不同。一起來吃美食、長知識!

「文字燒」是什麼?和廣島燒、大阪燒哪裡不一樣?

「文字燒」的起源由來

文字燒」據傳最早出現在江戶末期至明治時代,當時因為時代轉換、戰爭頻繁,國內物資嚴重不足,只好將麵粉溶於水後,如文字一般寫在鐵板上邊玩邊教孩子們習字用。現在吃的文字燒型態最早起源於月島,當地的柑仔店將麵粉融水後倒在鐵板上煎燒,再沾上醬油與蜜糖,給小孩子當零食食用,因此月島也被視為現代文字燒的發祥聖地。

月島的「文字燒街」

文字燒、廣島燒、大阪燒大不同?

文字燒起源自東京,最大特徵就是「薄」,麵粉水加熱之後變成整攤黏黏糊糊的口感,邊用小鏟子從外圍一點一點鏟起來品嚐。重點不在飽足,而是悠閒慢慢享用的氣氛。

文字燒用小鏟子一口口食用

大阪燒又別名叫關西風御好燒,放入大量低筋麵粉或成麵糊後,再加入蔬菜、肉類、海鮮等配料煎製而成。特色是像蛋糕一樣圓圓厚厚的,口感鬆軟,是富含日式醬香的什錦煎餅。廣島燒則可視為大阪燒的進階版,在大阪燒的基礎上再放入廣島風炒麵以及荷包蛋,最後再淋上醬汁、與滿滿青蔥便完成。不論份量和口感都比大阪燒更豐富、更紮實。

大阪燒

廣島燒,圖片來源:PHOTO AC

「文字燒」該怎麼吃?製作方法大解析

剛端上桌的文字燒配料碗,幾乎都只看到料,其實最下面藏有或高湯的麵粉水。因此一開始先將料的部分倒進鐵板內,均勻拌炒至熟,再把炒熟的料呈甜甜圈的形狀往外鋪開,中間保留大洞。

① 撈出所有料

② 翻炒後圍成甜甜圈狀

最後再把剩下的麵粉水倒進洞內煎煮。記得前面圍成甜甜圈狀時不要有漏洞,這樣倒進去的麵糊水才會淤積在正中間,不會四處擴散。等到麵糊變得濃稠、開始冒泡、不流動的時候就是熟囉!

③ 在中間倒入剩下的麵糊水

④ 麵糊開始冒泡、凝固

再把周圍的蔬菜配料拌進麵糊池裡均勻攪拌、鋪平、依喜好撒上海苔粉、柴魚片就大功告成囉!文字燒最大特色,就是用小支鏟子慢慢刮、慢慢品嚐黏糊糊的口感。時間久了最底部會有一層脆脆的鍋巴,搭配上層稠糊的麵團一起入口,享受口感變化的樂趣!

⑤ 和其他食材一起拌炒

⑥ 依自己喜好加入其他佐料

東京想吃「文字燒」?不能錯過淺草、月島文字燒街

說到東京的文字燒,就不能不提月島以及淺草了!兩區都是文字燒的聖地,但是口味與作法流派略有不同。月島風的湯汁大多呈現金黃色,大多依循先炒料、再倒湯汁、最後混合的做法。淺草風的湯汁則大多呈白色,且做法比較豪邁,跟御好燒一樣,把湯汁跟料全部混合之後,一口氣倒到鐵板煎煮。雖然堅持月島風作法的店家也不在少數,就端看個人喜好與習慣。月島店家大多聚集在「文字燒街」上,淺草的飲食店家則多在戲場、漫才聚集的「六區」一帶。兩種不同流派風味,你喜歡哪一種呢?

月島文字燒街

淺草六區一帶

東京4間文字燒餐廳推薦:淺草排隊名店、月島這間大谷翔平最愛!

【月島】文字燒「鮪魚家」本店

文字燒「鮪魚家」深藏在月島文字燒街的小巷子中。遠離一級戰區,卻是日本許多知名藝人必光顧的私藏名店,連日本之光大谷翔平、小池徹平、Wentz瑛士、甚至前首相安倍晉三也都曾造訪過。所有海鮮皆嚴選自豐洲市場,加上當店自製的文字燒靈魂湯汁,能將海鮮的鮮味與旨味強調出來,因此海鮮口味文字燒成為當店招牌。「鮪魚家」採手機線上點餐,只要掃描桌上QR CODE連上網頁,點選想要的單品送出就可以囉!

既然店名叫「鮪魚家」,當然一定要點份鮪魚文字燒!記者點了「鮪魚蛤蠣」口味,可以看到超大鮪魚塊以及蛤蠣肉鋪滿滿,最上面還有櫻花蝦提增香氣。鮪魚塊肉紮實又有口感,蛤蠣肉和櫻花蝦搭配自家調和的醬汁,整體味道非常柔和,不過份死鹹,建議不用額外加任何醬汁,最能吃出海鮮的鮮甜。

門口懸掛大谷翔平的簽名海報

當店採APP自助點餐

想增加飽足感的話,推薦加點另一招牌口味「坂井SPECIAL」御好燒:內含明太子、花枝、章魚、扇貝、鮮蝦、玉米,滿滿的高級海鮮,每口都吃得到真材實料,推薦一定要點!原則上所有口味都可以做成文字燒或御好燒,用餐都會讓客人自己DIY,牆上也有製作步驟說明,假如有任何疑問,都還是可以呼叫店員幫忙喔!

超大塊鮪魚,用料超實在

「坂井SPECIAL」御好燒也是招牌必點

もんじゃ まぐろ家 月島本店
・地址:東京都中央区月島3-7-4
・營業時間:週一~週日 11:30~23:00(L.O. 22:15)
・交通方式:自METRO月島站10號出口、都營大江戶線月島站10號出口徒步1分鐘
官方網站

【月島】文字燒「IROHA」本店

文字燒「IROHA」本店從1955年就開店至今,是仍保留經典口味的文字燒老舖,也被當地號稱為「元祖級滋味」。因為位在2樓,入口階梯在文字燒街旁的小巷子內,一不小心很容易會錯過。沿著樓梯上2樓後,會發現店內空間非常寬廣,整體統一的木質色調與裝潢設計,溫暖而明亮,是能讓人安心久待的氛圍。這裡一樣採手機掃描QR CODE的線上點餐方式,貼心的是有提供中、英文等外語模式,幫助外國客人點餐,省去與店員比手畫腳的尷尬。

可以隨自己喜歡形塑成任何可愛形狀♡

「IROHA」的最大特色,就是口味和品項非常豐富。文字燒除了常見的肉類、海鮮口味之外,還有披薩、北海道等其他地方看不到的特殊口味。記者嚐鮮點了「札幌風文字燒」,不但多了類似廣島燒內的麵條,還增加奶油塊和味噌泥,在拌炒時添加,讓文字燒整體滋味更濃醇,加上麵條增加飽足感,份量非常豐富。

店入口位在二樓

室內空間非常寬敞

此外還有提供「奶油鐵板燒」,可以挑選自己喜歡的海鮮、蔬菜單品大火拌炒,就有充滿鐵板香的開胃菜。記者點了「鮮蝦奶油燒」,從放入奶油、拌炒到蝦肉轉紅不到一分鐘就完成。蝦子大塊又新鮮彈牙,加上誘人的奶油香氣,忍不住一口接一口立刻完食!加上做法簡單,第一次挑戰就有大廚等級的成就感。

札幌口味文字燒有味噌、奶油

鐵板燒很適合當開胃菜!

月島いろは本店
・地址:東京都中央区月島3-4-5 サン・グランパ 2F
・營業時間:11:00~24:00(L.O. 23:00),不定期店休
・交通方式:自METRO月島站7號出口徒步4分鐘,都營大江戶線月島站8號出口徒步3分鐘
官方網站

【月島】月島文字燒「MOHEJI」本店

月島文字燒「MOHEJI」從1871年開始營業已超過150年,是非常悠久的文字燒老舖,至今已經有14家分店。最大特色是除了保有傳統的文字燒口味之外,還有許多新口味單品,如墨魚口味文字燒、和牛牛筋咖哩文字燒、五目文字燒等,頗有往「未來系和風料理」創新的野心。「MOHEJI」在築地有自己的海鮮貨源,因此從上游直送到餐廳,鮮度絕對有保證。

入口位在月島西仲通四番街上

整塊明太子就是最經典的口味!

當店必點招牌「明太子麻糬起司」口味文字燒,最大特徵是在配料碗上霸氣鋪放整條的明太子,煎煮到起司恰好融化的程度,一鏟起來的邪惡起司牽絲,結合麻糬的Q彈口感與明太子的香氣,從口感到風味絕美融合,難怪是當店人氣第一的口味!這裡創意單品也很多,「豬肉平燒」是選用富含油脂的豬五花薄片,打入雙蛋之後,再放進櫻花蝦、麵衣渣、蔥花等,最後把煎得薄脆的豬肉蛋捲起來,最後淋上御好燒醬汁完成。蔥香豬肉不但柔嫩多汁,又有脆脆的麵衣渣,口感豐富多層次,是下酒菜的絕佳選擇!

必點單品「豬肉平燒」

將所有料捲進豬肉片裡

月島もんじゃ もへじ 本店
・地址:東京都中央区月島3-16-9 リノスタイル月島 1F
・營業時間:平日午餐 10:45~15:00、晚餐 17:00~23:00,週末假日 10:30~23:00
・交通方式:自METRO月島站、都營大江戶線月島站徒步3分鐘

【淺草】江戶文字燒「葫蘆」

講到文字燒,腦海裡總會先浮現月島,但其實江戶下町代表的淺草,也有許多好吃的文字燒名店。江戶文字燒「葫蘆」是位在淺草仲見世通、傳法院通一帶的人氣文字燒店。雖然隱身在巷弄內,但是排隊人潮跟附近的天婦羅名店「大黑家」不相上下,記者在11:40抵達,距離開門營業時間僅過10分鐘,門口就已大排長龍,候位清單已經超過10組以上,相當驚人!每週二固定店休,其他天的營業時間會每月更新,出發前可以先至官方IG確認,每月營業時間都會更新在資訊欄上喔!

「葫蘆」可自己DIY,也可以舉手請工作人員幫忙製作。先從菜單選自己想要的口味後,再舉手告知店員點餐即可。固定菜單的選擇相較之下單純,其他期間限定新口味會以單頁傳單形式呈現。記者點當店招牌「特選文字燒」,內含明太子、花枝、蝦仁、麻糬、青蔥、櫻花蝦等。這裡用料非常實在,每一口都能吃到豐富配料。

身處淺草仲間世通內的小巷

二樓空間以木板座席為主

因為標榜自助DIY式,所以原則上都是照著說明邊看邊做。店家另外貼心地準備了中文版製作教學說明,有需要的話可以請店員提供,就不怕製作失敗。店面共兩樓層,一樓一半和式榻榻米,一半是桌位,二樓則以木板座席為主。

初次造訪必點「特選文字燒」

蝦肉、花枝超大塊!

江戸もんじゃひょうたん
・地址:東京都台東区浅草1-37-4
・營業時間:週五 17:30~22:00(L.O. 21:00)、週末11:30~16:00(L.O.15:00),其他平日營業時間請至官方IG確認
・公休日:每週二
・交通方式:自都營淺草站、筑波線淺草站、METRO銀座線淺草站徒步約5〜10分鐘
官方IG

看完上面介紹的文字燒餐廳,是不是已經蠢蠢欲動,忍不住立刻嚐鮮了呢?文字燒的魅力在於製作簡單且容易分享,很適合跟三五好友一起邊做邊吃。下一趟東京自由行就帶上親朋好友同遊,一起品嚐最道地的下町美食吧!

採訪撰文:AMO 2023.11
責任編輯:Nina

更新
合作文

☞ 推薦體驗

更多相關文章

{{ item.title }}
OR
Facebook 登入
成為會員後,您可以使用以下功能
收藏文章
預約行程體驗
立即註冊新會員