如果說「大阪燒」是大阪名物，「文字燒」絕對是東京代表庶民美食！本篇將介紹東京文字燒聖地月島、淺草4間人氣文字燒餐廳，各自有不同流派與口味，其中更不乏大谷翔平光顧過的巷弄名店。還會解說文字燒的由來，與大阪燒、廣島燒有什麼不同。一起來吃美食、長知識！
「文字燒」是什麼？和廣島燒、大阪燒哪裡不一樣？
「文字燒」的起源由來
「文字燒」據傳最早出現在江戶末期至明治時代，當時因為時代轉換、戰爭頻繁，國內物資嚴重不足，只好將麵粉溶於水後，如文字一般寫在鐵板上邊玩邊教孩子們習字用。現在吃的文字燒型態最早起源於月島，當地的柑仔店將麵粉融水後倒在鐵板上煎燒，再沾上醬油與蜜糖，給小孩子當零食食用，因此月島也被視為現代文字燒的發祥聖地。
文字燒、廣島燒、大阪燒大不同？
文字燒起源自東京，最大特徵就是「薄」，麵粉水加熱之後變成整攤黏黏糊糊的口感，邊用小鏟子從外圍一點一點鏟起來品嚐。重點不在飽足，而是悠閒慢慢享用的氣氛。
大阪燒又別名叫關西風御好燒，放入大量低筋麵粉或成麵糊後，再加入蔬菜、肉類、海鮮等配料煎製而成。特色是像蛋糕一樣圓圓厚厚的，口感鬆軟，是富含日式醬香的什錦煎餅。廣島燒則可視為大阪燒的進階版，在大阪燒的基礎上再放入廣島風炒麵以及荷包蛋，最後再淋上醬汁、與滿滿青蔥便完成。不論份量和口感都比大阪燒更豐富、更紮實。
大阪燒
廣島燒，圖片來源：PHOTO AC
「文字燒」該怎麼吃？製作方法大解析
剛端上桌的文字燒配料碗，幾乎都只看到料，其實最下面藏有或高湯的麵粉水。因此一開始先將料的部分倒進鐵板內，均勻拌炒至熟，再把炒熟的料呈甜甜圈的形狀往外鋪開，中間保留大洞。
① 撈出所有料
② 翻炒後圍成甜甜圈狀
最後再把剩下的麵粉水倒進洞內煎煮。記得前面圍成甜甜圈狀時不要有漏洞，這樣倒進去的麵糊水才會淤積在正中間，不會四處擴散。等到麵糊變得濃稠、開始冒泡、不流動的時候就是熟囉！
③ 在中間倒入剩下的麵糊水
④ 麵糊開始冒泡、凝固
再把周圍的蔬菜配料拌進麵糊池裡均勻攪拌、鋪平、依喜好撒上海苔粉、柴魚片就大功告成囉！文字燒最大特色，就是用小支鏟子慢慢刮、慢慢品嚐黏糊糊的口感。時間久了最底部會有一層脆脆的鍋巴，搭配上層稠糊的麵團一起入口，享受口感變化的樂趣！
⑤ 和其他食材一起拌炒
⑥ 依自己喜好加入其他佐料
東京想吃「文字燒」？不能錯過淺草、月島文字燒街
說到東京的文字燒，就不能不提月島以及淺草了！兩區都是文字燒的聖地，但是口味與作法流派略有不同。月島風的湯汁大多呈現金黃色，大多依循先炒料、再倒湯汁、最後混合的做法。淺草風的湯汁則大多呈白色，且做法比較豪邁，跟御好燒一樣，把湯汁跟料全部混合之後，一口氣倒到鐵板煎煮。雖然堅持月島風作法的店家也不在少數，就端看個人喜好與習慣。月島店家大多聚集在「文字燒街」上，淺草的飲食店家則多在戲場、漫才聚集的「六區」一帶。兩種不同流派風味，你喜歡哪一種呢？
月島文字燒街
淺草六區一帶
東京4間文字燒餐廳推薦：淺草排隊名店、月島這間大谷翔平最愛！
【月島】文字燒「鮪魚家」本店
文字燒「鮪魚家」深藏在月島文字燒街的小巷子中。遠離一級戰區，卻是日本許多知名藝人必光顧的私藏名店，連日本之光大谷翔平、小池徹平、Wentz瑛士、甚至前首相安倍晉三也都曾造訪過。所有海鮮皆嚴選自豐洲市場，加上當店自製的文字燒靈魂湯汁，能將海鮮的鮮味與旨味強調出來，因此海鮮口味文字燒成為當店招牌。「鮪魚家」採手機線上點餐，只要掃描桌上QR CODE連上網頁，點選想要的單品送出就可以囉！
既然店名叫「鮪魚家」，當然一定要點份鮪魚文字燒！記者點了「鮪魚蛤蠣」口味，可以看到超大鮪魚塊以及蛤蠣肉鋪滿滿，最上面還有櫻花蝦提增香氣。鮪魚塊肉紮實又有口感，蛤蠣肉和櫻花蝦搭配自家調和的醬汁，整體味道非常柔和，不過份死鹹，建議不用額外加任何醬汁，最能吃出海鮮的鮮甜。
門口懸掛大谷翔平的簽名海報
當店採APP自助點餐
想增加飽足感的話，推薦加點另一招牌口味「坂井SPECIAL」御好燒：內含明太子、花枝、章魚、扇貝、鮮蝦、玉米，滿滿的高級海鮮，每口都吃得到真材實料，推薦一定要點！原則上所有口味都可以做成文字燒或御好燒，用餐都會讓客人自己DIY，牆上也有製作步驟說明，假如有任何疑問，都還是可以呼叫店員幫忙喔！
超大塊鮪魚，用料超實在
「坂井SPECIAL」御好燒也是招牌必點
もんじゃ まぐろ家 月島本店
・地址：東京都中央区月島3-7-4
・營業時間：週一～週日 11:30～23:00（L.O. 22:15）
・交通方式：自METRO月島站10號出口、都營大江戶線月島站10號出口徒步1分鐘
・官方網站
【月島】文字燒「IROHA」本店
文字燒「IROHA」本店從1955年就開店至今，是仍保留經典口味的文字燒老舖，也被當地號稱為「元祖級滋味」。因為位在2樓，入口階梯在文字燒街旁的小巷子內，一不小心很容易會錯過。沿著樓梯上2樓後，會發現店內空間非常寬廣，整體統一的木質色調與裝潢設計，溫暖而明亮，是能讓人安心久待的氛圍。這裡一樣採手機掃描QR CODE的線上點餐方式，貼心的是有提供中、英文等外語模式，幫助外國客人點餐，省去與店員比手畫腳的尷尬。
「IROHA」的最大特色，就是口味和品項非常豐富。文字燒除了常見的肉類、海鮮口味之外，還有披薩、北海道等其他地方看不到的特殊口味。記者嚐鮮點了「札幌風文字燒」，不但多了類似廣島燒內的麵條，還增加奶油塊和味噌泥，在拌炒時添加，讓文字燒整體滋味更濃醇，加上麵條增加飽足感，份量非常豐富。
店入口位在二樓
室內空間非常寬敞
此外還有提供「奶油鐵板燒」，可以挑選自己喜歡的海鮮、蔬菜單品大火拌炒，就有充滿鐵板香的開胃菜。記者點了「鮮蝦奶油燒」，從放入奶油、拌炒到蝦肉轉紅不到一分鐘就完成。蝦子大塊又新鮮彈牙，加上誘人的奶油香氣，忍不住一口接一口立刻完食！加上做法簡單，第一次挑戰就有大廚等級的成就感。
札幌口味文字燒有味噌、奶油
鐵板燒很適合當開胃菜！
月島いろは本店
・地址：東京都中央区月島3-4-5 サン・グランパ 2F
・營業時間：11:00～24:00（L.O. 23:00），不定期店休
・交通方式：自METRO月島站7號出口徒步4分鐘，都營大江戶線月島站8號出口徒步3分鐘
・官方網站
【月島】月島文字燒「MOHEJI」本店
月島文字燒「MOHEJI」從1871年開始營業已超過150年，是非常悠久的文字燒老舖，至今已經有14家分店。最大特色是除了保有傳統的文字燒口味之外，還有許多新口味單品，如墨魚口味文字燒、和牛牛筋咖哩文字燒、五目文字燒等，頗有往「未來系和風料理」創新的野心。「MOHEJI」在築地有自己的海鮮貨源，因此從上游直送到餐廳，鮮度絕對有保證。
入口位在月島西仲通四番街上
整塊明太子就是最經典的口味！
當店必點招牌「明太子麻糬起司」口味文字燒，最大特徵是在配料碗上霸氣鋪放整條的明太子，煎煮到起司恰好融化的程度，一鏟起來的邪惡起司牽絲，結合麻糬的Q彈口感與明太子的香氣，從口感到風味絕美融合，難怪是當店人氣第一的口味！這裡創意單品也很多，「豬肉平燒」是選用富含油脂的豬五花薄片，打入雙蛋之後，再放進櫻花蝦、麵衣渣、蔥花等，最後把煎得薄脆的豬肉蛋捲起來，最後淋上御好燒醬汁完成。蔥香豬肉不但柔嫩多汁，又有脆脆的麵衣渣，口感豐富多層次，是下酒菜的絕佳選擇！
必點單品「豬肉平燒」
將所有料捲進豬肉片裡
月島もんじゃ もへじ 本店
・地址：東京都中央区月島3-16-9 リノスタイル月島 1F
・營業時間：平日午餐 10:45～15:00、晚餐 17:00～23:00，週末假日 10:30～23:00
・交通方式：自METRO月島站、都營大江戶線月島站徒步3分鐘
【淺草】江戶文字燒「葫蘆」
講到文字燒，腦海裡總會先浮現月島，但其實江戶下町代表的淺草，也有許多好吃的文字燒名店。江戶文字燒「葫蘆」是位在淺草仲見世通、傳法院通一帶的人氣文字燒店。雖然隱身在巷弄內，但是排隊人潮跟附近的天婦羅名店「大黑家」不相上下，記者在11:40抵達，距離開門營業時間僅過10分鐘，門口就已大排長龍，候位清單已經超過10組以上，相當驚人！每週二固定店休，其他天的營業時間會每月更新，出發前可以先至官方IG確認，每月營業時間都會更新在資訊欄上喔！
「葫蘆」可自己DIY，也可以舉手請工作人員幫忙製作。先從菜單選自己想要的口味後，再舉手告知店員點餐即可。固定菜單的選擇相較之下單純，其他期間限定新口味會以單頁傳單形式呈現。記者點當店招牌「特選文字燒」，內含明太子、花枝、蝦仁、麻糬、青蔥、櫻花蝦等。這裡用料非常實在，每一口都能吃到豐富配料。
身處淺草仲間世通內的小巷
二樓空間以木板座席為主
因為標榜自助DIY式，所以原則上都是照著說明邊看邊做。店家另外貼心地準備了中文版製作教學說明，有需要的話可以請店員提供，就不怕製作失敗。店面共兩樓層，一樓一半和式榻榻米，一半是桌位，二樓則以木板座席為主。
初次造訪必點「特選文字燒」
蝦肉、花枝超大塊！
江戸もんじゃひょうたん
・地址：東京都台東区浅草1-37-4
・營業時間：週五 17:30～22:00（L.O. 21:00）、週末11:30～16:00（L.O.15:00），其他平日營業時間請至官方IG確認
・公休日：每週二
・交通方式：自都營淺草站、筑波線淺草站、METRO銀座線淺草站徒步約5〜10分鐘
・官方IG
看完上面介紹的文字燒餐廳，是不是已經蠢蠢欲動，忍不住立刻嚐鮮了呢？文字燒的魅力在於製作簡單且容易分享，很適合跟三五好友一起邊做邊吃。下一趟東京自由行就帶上親朋好友同遊，一起品嚐最道地的下町美食吧！
採訪撰文：AMO 2023.11
責任編輯：Nina
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