東京自由行美食推薦「相撲鍋」：兩國、惠比壽 2 大名店必吃！

到東京自由行除了品嚐之名的壽司、拉麵、燒肉等美食之外，「相撲鍋」也是一項必吃的傳統日式料理，火鍋的材料豐富又營養，而且和日本國技「相撲」息息相關呢！接下來就跟著「樂吃購！日本」記者的腳步，了解相撲火鍋的由來與東京必去的2大推薦名店吧！

「相撲鍋」是什麼？為何推薦必吃？

「相撲鍋」（ちゃんこ鍋）顧名思義，其實便是源自於訓練相撲力士的相撲部屋，如今仍是許多相撲力士在訓練與生活中必備的火鍋料理。相撲作為日本的國技，擁有1,500年以上的悠久歷史，力士們為了培養出強健的體型，除了靠著每日的努力與練習，飲食也是一項重要關鍵。

東京兩國街道旁設置的相撲力士銅像
圖片來源：photo AC

相撲鍋
圖片來源：日本農林水產省、圖片提供：（株）Mizkan

1909 年，常陸山谷右衛門贏得了第19代橫綱的名號，風靡日本，吸引來自日本各地想學習相撲的新力士，門徒人數大幅增加，相撲部屋光是準備一份份餐點就應接不暇，最後便想出了煮一個鍋大家分食的用餐形式，後來「相撲鍋」在相撲界廣為流傳。現今大家能在日本享用到的相撲鍋名店，許多都是退休的相撲力士所開設，一入店就能嚐到最正統的風味！

相撲鍋的美味精華：湯底

相撲鍋的「湯底」可說是火鍋的美味關鍵！伴隨著時代演進，逐漸開發多種多樣的火鍋湯底，不過通常在相撲部屋會以日本傳統的水炊鍋湯底與日式高湯湯底為主，一般店家則會追加調整成雞骨湯底、醬油湯底或是味噌湯底，或是特殊款如壽喜燒風味的相撲鍋。

加上近年外國籍相撲力士越來越多，開發出更多有特色的湯底與配料，比如加入番茄醬或起司，讓為這項經典料理添增一股新潮的洋風。比如蒙古出身的著名橫綱朝青龍在升格橫綱後，就因自己的喜好加入馬奶酒。或是具有伊斯蘭信仰的力士，會自行搭配出適合宗教習俗的菜單，可說是一項維持傳統卻又不斷進化的有趣食文化。

相撲鍋材料加什麼？

相撲鍋是要滿足相撲力士的味蕾、塑造他們的體態，因此大多選擇蛋白質與膠質含量豐富、營養均衡的食材，如大白菜、豆芽、香菇、豆腐、油豆腐、雞肉、豬肉、魚片與雞肉團子等都是基本選擇。至於在肉類食材的選用上，由於鳥類以兩條腿站立，在相撲這項運動中象徵著好運，所以最常用的肉是雞肉。

過去，由於四足動物（如牛、豬）有著四肢著地的形象，象徵著相撲力士的「失败」，因此被視為不吉利的食材。不過現在這項禁忌已經比較放寬，許多店家還是吃得到牛或豬唷。食材吃完後，推薦一定要加入寬粉絲、拉麵或烏龍麵，作為料理的完結，麵條吸飽了充滿精華的湯底，美味更加升級！

小知識：相撲鍋日文為何叫「ちゃんこ」？

圖片來源：日本農林水產省、圖片提供：（株）Mizkan

相撲的日文為「すもう（sumou）」，不過相撲鍋的日文其實稱為「ちゃんこ（chanko）」，為何會被叫做這名字，由來有很多說法，其中兩種說法最為主流。第一種說法是相傳江戶時代，相撲力士前往長崎進行比賽時，從中國傳入的一種金屬制的鍋叫做「チャンクォ（chankuo）」，因為發音的誤差最終被稱為「ちゃんこ」。第二種說法與相撲部屋中師徒關系有關，在相撲部屋中，師傅通常被稱為「父親＝ちゃん（chan）」，而弟子被稱為「子＝こ（ko）」，師徒一起吃這種火鍋，便稱為「ちゃんこ」了。