《米其林指南東京版2016》出爐!世界首家拉麵店「蔦」摘下一星

熱騰騰的《米其林指南東京版2016》出爐了!相信所有喜愛日本美食或是有蒐集「星星」癖好的狂熱粉絲們,都急著想要一睹為快吧!快來看看今年有什麼特別的店家入選吧!

圖片來源:Club Michelin Japan

米其林指南 是什麼?
《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱。
其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性;還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容則以旅遊為主。
自從2007年米其林推出《米其林指南 東京篇》之後,日本成為世界第22個、亞洲第一個納入評選的國家。
・資料來源:維基百科

About Le Guide Michelin TOKYO 2016

12/1(二)公開,12/4(五)開始販賣的
《米其林指南2016東京版》


這次公布的名單中,共有13家三星級(3 Exceptional)餐廳、51家二星級(2 Exceptional)餐廳,153家一星級(1 Exceptional)餐廳。
還有沒有被列在星級內的分類「Bib Gourmand(評審推薦/ビブグルマン)」則有560家店。順帶一提,Bib Gourmand的分類,是指未列入星級、平均消費為日幣5,000元以下的美味料理店家,從以前到現在只有法國,義大利,和食料理店等的分類,今年也廣泛增加了小分類,如餃子、咖哩、俄國料理等,相當多元。

ミシュランガイド東京2016
・價格:含税日幣3,240圓
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世界首家獲得一星級的拉麵店出爐

米其林蔦拉麵

蔦 拉麵店素雅而具有質感的外觀

其中,最具話題性的,當屬日本第一家、也是世界第一家摘星的拉麵店,就是位於巢鴨的「蔦(つた)」!雖然「蔦」的摘星給人一種黑馬的感覺,好像突然變成媒體報導的寵兒,但其實它在去年的米其林東京指南,就已經被列在「Bib Gourmand(ビブグルマン)」分類中了呢!就算沒有星星的加持,蔦在摘星之前也是排隊名店,還曾經連續獲2015~2016的「東京拉麵 of the Year(TRY、東京ラーメンオブザイヤー)」的獎項。看看instagram的網友評價就知道了,想要吃到蔦的拉麵,排隊一兩個小時可是家常便飯呢!

然而,「蔦」究竟有什麼過人之處,風靡了許多拉麵迷,甚至擄獲米其林評審們刁鑽的胃呢?以清爽系蕎麥麵為主的菜單,湯頭用雞骨、蛤蠣、北海道産羅臼昆布,以及三重縣產的秋刀魚乾一起調和而成。叉燒則用低溫調理的豬肩胛肉,加上煎香的豬三層肉兩種不同部位的豬肉製成,加上以跟湯頭合為一體的淡醬油入味後的半熟蛋,嚐起來可以嚐到少量麥燒酒的風味,頗有畫龍點睛效果。
至於使用的麵條2種全為自家製,一種是栃木縣產的小麥及全麥麵粉製成、加入內蒙古天然鹼水、法國產的天然鹽等的細麵條,特色是可與湯頭互相調和。還有以日本產的中筋麵粉為主、加入兵庫縣產海鹽及長崎縣長期熟成燒酒製成的麵條,口感類似烏龍麵的扁粗麵。兩種麵條吃起來各有特色,各有支持者。

米其林蔦拉麵

販賣機最上方兩個大型按鈕為當季主打的醬油/鹽拉麵

米其林蔦拉麵

餛飩叉燒肉糖心蛋鹽拉麵

Japanese Soba Noodles 蔦
・地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
・營業時間:11:00~16:00,週二週三公休
・交通方式:搭乘JR山手線或都營地下鐵「巢鴨」站下車後,徒步約1分鐘即可抵達
官方網站

看了介紹之後,是不是突然很想吃拉麵呢?除了「蔦」之外,這次新上榜的店家也不少,想知道的人不妨入手一本來「開箱」望梅止渴加筆記吧!不過美食這東西,隨著普羅大眾的口味不盡相同,別人的米其林對另一個人來說不予置評也不一定!只是,如果當自己的愛店有朝一日也摘下星星,屆時的心情一定是感到高興的同時、會開始擔心排隊的時間又要變長了,五味雜陳啊!

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整理撰文:美
圖片攝影:Norma

2015年12月02日更新

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