【東京米其林】代官山Maison Paul Bocuse,來自法國三星主廚的美食饗宴

不需遠赴法國,在東京代官山就能品嚐到Paul Bocuse的米其林極品料理!熱愛美食的饕客們對Paul Bocuse一定不陌生,Paul Bocuse被譽為20世紀最偉大的料理人,在法國料理界就如同神一般的存在,寫下了不少傳奇。跟著「樂吃購!日本」的腳步,到位於東京代官山的「Maison Paul Bocuse」,享用米其林料理吧!

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

現代法國料理的權威Paul Bocuse

位於法國里昂的本店「Paul Bocuse」於1965年摘下了米其林三星殊榮,寫下了法國料界的最高峰傳奇。想要品嚐Paul Bocuse的正統法國料理,除了位在法國里昂近郊的本店,全世界只有在日本東京、金澤各有一間餐廳,其中位於東京代官山的「Maison Paul Bocuse」也獲得了米其林一星

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

代官山店內擺設著法國里昂本店「Paul Bocuse」建築模型

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

代官山店內牆上掛著Paul Bocuse贈送的廚師服與簽名

代官山「Maison Paul Bocuse」承襲Paul Bocuse在里昂本店的料理概念,忠實地呈現與本店相同的正統簡約法國料理美味,使用日本產食材,對於料理的堅持與講究,令人十分安心。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

店內擺設著Paul Bocuse的插畫與報導

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

Paul Bocuse的畫像

Paul Bocuse常說料理的基本為:優質的食材、恰當的火侯、絕佳的口感,因此Paul Bocuse的料理不會有過度華麗的調味包裝、搶過食材本身的風采,每道料理都能品嚐到食材原本的簡單美味,每一口都是溫暖、感動人心的純樸好滋味。最令人開心的是,不用飛到法國,在東京代官山也品嚐得到Paul Bocuse的原汁原味!

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

代官山Maison Paul Bocuse

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

代官山Maison Paul Bocuse一樓入口,有可愛的小花園裝飾。

想到米其林餐廳用餐,大家最擔心的就是語言問題、不知道怎麼訂位,代官山「Maison Paul Bocuse」可於網路預約訂位(有繁體中文介面),成功訂位後,當天就可安心直接前往享用美食囉!

造訪代官山「Maison Paul Bocuse」

東京代官山給人時尚優雅的形象,也聚集了許多知名高級料理餐廳。「Maison Paul Bocuse」就座落於代官山蔦屋書店不遠處,空間氛圍十分舒適、優雅。

優雅的用餐空間

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

走廊典雅又有氣勢

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

新藝術運動風格的BAR,可以在此品嚐餐前酒,或用完餐後在此休憩。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

新藝術運動風格的LOUNGE,復古優雅。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

令人沈澱的LOUNGE休息空間

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

明亮的個室,可舉辦小型宴會。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

主要餐廳間的內裝使用Paul Bocuse經典的金色與紅色,是個令人放鬆的用餐空間。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

沙龍間十分絢麗

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

施華洛世奇的水晶燈飾,典雅華麗。

午間套餐「MENU SPÉCIAL」

難得出國旅遊,想要犒賞自己、品嚐一頓米其林餐廳的美味料理嗎?最推薦的就是選擇在午餐時段造訪,同樣能品嚐到頂級美味,午間套餐通常都較划算超值。「Maison Paul Bocuse」的午間套餐有4,000日圓的「MENU D'AFFAIRES」6,000日圓的「MENU SPÉCIAL」8,000日圓的「Menu Spécial Dixième」三種選擇。記者點的是6,000日圓的午間套餐「MENU SPÉCIAL」,能同時品嚐到魚料理、肉料理兩道主菜。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

開放式廚房,能欣賞到料理過程。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

現任料理長入砂先生

從開胃菜、前菜、主餐到甜點,每道料理都像是藝術品,美味度無敵。服務員也會貼心仔細地說明每道菜色食材與料理概念,服務品質好,日語、英語都能通唷。

*註:料理菜色內容可能會因季節、當日食材而變動,請以當日菜單為準。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

午間套餐「MENU SPÉCIAL」

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

餐具擺設優雅細膩,令人滿心期待接下來的米其林料理大餐!

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

餐包

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

可另外加點各種起司,配著紅酒最適合。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

開胃菜


【開胃菜】アミューズ:赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー フロマージュブランの軽いクリーム

微甘甜的紅椒慕斯與新鮮蕃茄醬汁,能品嚐到食材本來的滋味,口感綿密,上頭的奶渣鮮奶油與小黃瓜十分清爽對味。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

前菜


【前菜】帆立貝のクロックムッシュ 桜えびのサラダ

法式乳酪帆立貝的外皮又香又酥脆,口感綿密,有點像是扎實濃稠的蒸蛋,起司味濃厚,扇貝的鮮甜滋味繚繞。櫻花蝦沙拉使用新鮮蔬菜,美乃滋與醬汁以三角形構圖擺盤,色香味俱全。沒有過度的醬料來包裝的純粹美味,果然是料理的最高境界呀!

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

主餐:魚料理


【魚料理】本日の特選白身魚のロースト アーティーチョークのバリグール ブイヤベース風 タプナードのアクセント

馬賽魚湯風味的魚料理,當季日本驢魚肉質鮮嫩,燉朝鮮薊口感酸甜交織,搭配西洋芹滋味十分清爽,餐盤邊緣上也擺上了橄欖醬,提升料理美味度。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

主餐:肉料理


【肉料理】仔羊背肉のロースト カレー風味のクルート シャンピニオンのクレームとマデラ酒のソース グリーンアスパラガスを添えて

一上菜就能聞到濃濃香味,烤羊背肉的肉汁細膩、甘甜,上層烤得酥香的淡淡咖哩風味酥皮讓口感更加豐富有層次,搭配蘑菇醬及馬德拉酒醬汁一同入口,佐上蛋沙拉新鮮蘆筍,滋味十分美妙。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

甜點前的甜點(avant dessert)


【甜點前的甜點】アヴァン・デセール

甜點前的甜點為奶酪,有黑莓等果肉,酸甜滋味為作為主餐的結束與甜點的完美鋪陳。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

令記者驚豔不已的甜點


【甜點】チョコレートのパルフェ オレンジのサラダ仕立て

甜點有兩種類可以選擇,每日甜點選擇都不太一樣。記者品嚐的是巧克力慕斯佐柳橙聖代,巧克力慕斯的榛果巧克力味濃郁,搭配著酸甜柳橙醬汁,絕妙的組合、完美的平衡,讓記者內心不禁大喊「Bravo!」真的太幸福了,怎麼有這麼好吃的甜點,驚為天人呀!

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

咖啡/茶、小菓子


【咖啡、小菓子】

從開胃菜、主菜到甜點,每道料理都讓人雀躍與享受不已,最後以咖啡/茶、瑪德蓮與巧克力等小菓子劃下完美的結束,太滿足了!

代官山Maison Paul Bocuse菜單選擇

Lunch套餐、Dinner套餐

中午用餐時段有「MENU D'AFFAIRES」(4,000日圓)、「MENU SPÉCIAL」6,000日圓、「Menu Spécial Dixième」8,000日圓三種套餐選擇,晚上則有「MENU SAISON」(8,000日圓)、「MENU GOURMAND」(16,000日圓)、「MENU PAUL BOCUSE」(23,000日圓)的套餐選擇。另外也有兒童套餐(1,800日圓、2,400日圓),如果小朋友有挑食或會過敏的食物等,可於預約時留言告訴店家唷。

Paul Bocuse 經典料理

Maison Paul Bocuse 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ

1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ


1975年獻給愛麗舍宮V.G.E的酥皮黑松露湯(1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ)

Paul Bocuse最有名、必品嚐的料理就非這道傳說的湯品莫屬了。1975年Paul Bocuse作為首位以法國料理人身份獲頒「法國國家榮譽軍團勳位」(Ordre national de la Légion d'honneur)時,獻給當時的法國總統V.G.E(Valéry Giscard d'Estaing)的料理,成為受到世人讚賞不已的一道逸品。

Maison Paul Bocuse イトヨリ鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て

イトヨリ鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て


香煎金線鰱裹馬鈴薯脆片(イトヨリ鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て)

馬鈴薯薄片包覆著新鮮的魚肉,煎得十分酥脆,造型就像是魚鱗,醬汁像是大海般,是道藝術性表現非常高的料理。

Maison Paul Bocuse 牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風

牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風


菲力牛肉的羅西尼 佩里戈爾風 (牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風)

結合柔軟的菲力牛肉、嫩煎鵝肝、松露與馬德拉酒的濃厚醬汁,十分奢豪的一道逸品。

想要一次品嚐這幾道永遠的經典料理的話,推薦可點選套餐「Menu Paul Bocuse」(23,000日圓),即能一次全部品嚐到囉!

餐前酒、佐餐酒、餐後酒

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

品嚐法式料理時不能缺少的就是餐酒了,可依所點選的料理,請服務員推薦適合配的酒唷。

預約方式

米其林餐廳的位子當然不好訂,推薦大家於網路預約訂位(有繁體中文介面),非常方便,不用擔心語言問題。完成預約後,當天直接前往代官山「Maison Paul Bocuse」即可。

「Maison Paul Bocuse」網路預約訂位連結

難得出國旅遊,想好好犒賞自己、享用米其林大餐。也可慶祝生日、紀念日。也不少人會在這裡求婚,代官山「Maison Paul Bocuse」對於給予驚喜的協助十分自豪呢!請記得在填寫預約表單時,選擇「利用目的」,有特殊需求也可另外註明,像是求婚或有特別驚喜企劃,餐廳都會協助唷。

交通方式

搭乘東急電鐵至「代官山」站,沿著「旧山手通り」,看到代官山蔦屋書店後約再步行一分鐘即可抵達。

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

沿著「旧山手通り」,會先經過代官山蔦屋書店

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

餐廳所在處的建築入口

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

一樓中庭入口

日本東京代官山Maison Paul Bocuse米其林

走下綠意盎然的樓梯就是位於地下一樓的餐廳

來到代官山想品嚐高級料理餐廳,除了這間米其林法式料理餐廳「Maison Paul Bocuse」,記者也很推薦位於蔦屋書店對面的義大利料理餐廳「Ristorante ASO」,曾獲得米其林二星,還是日本偶像團體「嵐(ARASHI)」的MV《愛を叫べ》(呼喊愛)拍攝景點。這兩間位在代官山的餐廳都非常值得前往朝聖!

►►► 立即前往「Maison Paul Bocuse」預約訂位

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採訪、攝影、撰文:Ning 2017.8

2017年08月09日更新

店鋪簡介

東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム B1F

以Google Map觀看

店名 Maison Paul Bocuse(メゾン ポール・ボキューズ)
地址 東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム B1F
電話 03-5458-6324
官方網站 繁體中文介面預約訂位
交通資訊 自東急東横線「代官山駅」徒步約6分鐘