東京
會員
地區
地點
類別

東京推薦高級美食「江戶前壽司」2 選:400 年壽司名店秀德、Tabelog 百名店 MANTEN SUSHI!

東京美食代表之一的「江戶前壽司」據說發明於19世紀初,強調壽司料經過加工處理入前時不需再沾醬油,並會搭配褐色的赤醋飯,是造訪東京自由行的必吃特色料理!江戶前壽司具有何種特徵,與一般壽司又有什麼不同之處,以下仔細為大家解析!同時也推薦兩大江戶前壽司名店:築地「秀德」與「MANTEN SUSHI」,一起來看看「樂吃購!日本」的第一手試吃報告!

東京美食代表「江戶前壽司」
攝影:Isabelle Yao(以下相同)

3 分鐘了解什麼是「江戶前壽司」!

「江戶前壽司」是什麼意思?

日語中所說的「江戶前」,意思指的是在「江戶」(東京舊稱)前的近海,也就是東京灣所捕撈的漁獲,由這些食材製成的壽司就被稱為「江戶前壽司」,將生魚經過調理與醋飯的組合,據說是壽司師傅華屋與兵衛所發明。如今,江戶前壽司已成為東京握壽司的代名詞,是來到東京旅遊不可錯過的美食選擇,除了東京灣的魚類,多數的餐廳亦會嚴選全國甚至海外所捕撈到的優質魚種、貝殼類,或是加入鮑魚、海膽等高級食材。

東京的必嚐美食江戶前壽司

使用各種新鮮漁獲加以調味的江戶前壽司

江戶前壽司與一般壽司有什麼不同?

江戶前壽司與一般壽司的最大差異在於會先行加工處理食材,比如以醬油、鹽、醋來醃製,甚至是以炙燒、烘烤等手法調理,這是源自江戶時代沒有冰箱,必須設想許多保持並延長漁獲鮮度的方法。對比關西地區裝在木盒中的「箱壽司」,江戶前壽司最初是以攤販形式販售,以「手抓就能吃」的方式來現捏現賣,因此在吃江戶前壽司時用手抓吃是沒問題的!

江戶前壽司常見到的調味手法

炙燒引出海鮮的香氣

此外,江戶前壽司所使用的米飯也會經過調理,加入「赤醋」使得米飯成為略帶暗紅色的紅醋飯,將壽司送進口中時亦能聞到些許赤醋飯甘甜的香氣,與處理過的魚類搭配性也絕佳。

與壽司料、醬汁相當搭配的赤醋飯

江戶前壽司多用赤醋飯

江戶前壽司的特徵及必點食材、價位

由於江戶前壽司已調理過,因此品嚐時不需要再沾醬油是其一大特色。說到江戶前壽司的代表魚種則不能錯過東京灣所產的「小肌魚」(KOHATA) ,經過醋漬處理,緊緻肉身帶有一股帶點酸的鮮味,吃起來十分爽口。其他還有像本鮪魚、鯛魚、蝦蛄、海膽、星鰻、玉子燒等,都是可以在江戶前壽司餐廳中品嚐得到的美味。一般來說,想要品嚐一份江戶前壽司套餐,價位約落在 8,000 日圓,通常中午的方案較優惠。

香甜可口的海膽,是不少人喜愛的壽司食材

使用炙燒燒烤得入口即化的星鰻

江戶前壽司兩大推薦名店

400年歷史傳承的「秀德」,訪問築地市場必吃!

位在築地市場的「秀德」

秀德」位於築地市場,有著約 400 年魚貨批發店的歷史,使用豐洲至全國的白肉魚以及知名鮪魚中間批發商「YAMA幸」的本鮪魚等真材實料,來製作美味壽司。現在共有秀德元祖本店 惠2 號店3 號店以及秀德 Kai 海等 5 間分店。

首先享用含有季節特色的前菜拼盤

坐在吧檯可以欣賞壽司製作

記者這次實際造訪的是有櫃檯座位席次較多,也有多人適用的半包廂、氣氛舒適愉快的2號店,享用的是「OMAKASE 江戶前握壽司套餐」,包括前菜拼盤、江戶前握壽司 10 貫、手捲及味噌湯。豐富的套餐內容可品嚐到來自山口、長崎、大分、北海道、富山的新鮮食材,尤其是對馬產的炙燒穴子,灑上鹽調味並稍微烘烤到柔軟的程度,入口即化讓人難忘;而來自大分的縞鰺經過醬汁調味,與醋飯一起在口中完美融合,也是非常推薦的一品。

與赤醋飯相當搭配的海鮮料

套餐最後一道手捲讓人心滿意足

秀德的「江戶前壽司」特色是使用秘傳的赤醋製成米飯,並以各種熟練的調理方式替壽司料調味,每一貫都讓人吃到銷魂,來到銀座、築地市場一帶自由行,推薦大家提早預約前往享用。

秀徳 2 号店
・地址:東京都中央区築地6-26-7 宮崎ビル2階
・營業時間:【午餐】11:00〜15:00(L.O. 14:30)【晚餐】17 :00〜22:30(L.O. 21:30),1/1~1/3公休
・交通方式:自東京地下鐵「築地」站步行約7分鐘/自都營地下鐵「築地市場」站步行約8分鐘
官方網站

TABELOG 百名店「MANTEN SUSHI」

MANTEN SUSHI以cp值高出名

若想找口碑好店,推薦入選日本人氣時評網站 TABELOG 壽司類 2021 年東京百名店MANTEN SUSHI」,店鋪以豐富多樣、經濟實惠的套餐聞名,不僅可品嚐季節的美味壽司,還能吃到各式各樣的菜餚、醃菜。在東京的丸之內、日本橋、日比谷皆設有分店。

光是本鮪魚就能吃到赤身跟中腹兩種變化

富山灣產的白蝦做成握壽司非常美味

這次記者實際前往的是丸之內店,位在丸之內紅磚廣場大樓 B1,從東京車站步行即可抵達,交通十分方便。若是預約「OMAKASE 120分鐘套餐」,便能坐在吧檯,近距離欣賞職人在眼前現捏壽司的精湛手藝。整個套餐中最讓人印象深刻的是不僅吃到油漬本鮪魚、白蝦、干貝等魚介,更穿插像是鮑魚、海膽鮭魚卵、鮟鱇魚肝、松葉蟹等珍貴食材,2 個小時吃得相當過癮!尤其是風味濃厚的鮟鱇魚肝炙燒過後整塊大方送上,吃起來充滿焦香味又嫩軟,讓人回味無窮。

海膽和鮭魚卵的迷你丼飯實在太讓人讚嘆

炙燒切片的鮑魚以及鮑魚肝

まんてん鮨 丸の内店
・地址:東京都千代田区丸の内2-6-1丸の内ブリックスクエアB1F
・營業時間:【午餐】週一至週五11:00~15:00(L.O. 14:00)、週末假日11:00~15:00(L.O. 13:30)【晚餐】週一至週六17:00~23:00(L.O. 21:30)、週日假日17:00~22:00(L.O. 20:30)
・交通方式:自JR「有楽町」站步行約5分鐘
官方網站

東京自由行如果想體驗兼具質感的食文化,必吃「江戶前壽司」,其使用季節魚種、注重醋飯和事前調理的手法,在現今東京又掀起一波精緻美食的旅遊新炫風,推薦大家可以安排一餐,好好品嚐、寵愛味蕾唷。

採訪撰文、攝影:Isabelle 2023.10.25
責任編輯:Issue

更新
合作文

☞ 推薦體驗

相關情報一把抓!

使用 Facebook 登入 / 新註冊

OR