銀座高級壽司推薦必吃「鮨ふくじゅ」:精緻生魚片、鮪魚中腹…15,000日圓吃26道超滿足

日本自由行,起碼要吃上一次現場手握、正宗的江戶前壽司!位於東京銀座的高級壽司店「鮨ふくじゅ」,提供現場手握壽司、生魚片、海膽拼盤、迷你丼飯和涮涮鍋,食材鮮度高、食物水準超高而且價格合理,店內環境氣氛舒適,重點是可以欣賞到壽司職人如製作藝術品般捏壽司的技藝喔!快看「樂吃購!日本」的直擊採訪!

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的握壽司照片

一掃拘謹形像!充滿笑聲的江戶前壽司初體驗

吃手握壽司一直都給人一種價格高昂又拘謹的印象,造成不少人望而卻步的原因。「樂吃購!日本」記者也是借這次的機會才第一次品嚐到正統的江戶前壽司,心情難免緊張又興奮。

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的店內環境

一進店發現店內除了有吧檯座位外也有包廂。其中從大窗戶的包廂房間中,還可以飽覽銀座大街道的景色,連地標「時鐘台」也看得清清楚楚,相信晚上看著夜景進餐一定格外浪漫!

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的包廂座位 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的外望銀座的景觀

記者選擇了可以近距離看到握壽司過程的吧檯位置。親切又幽默的師傅照井壽一先生,似乎察覺到記者的緊張,主動跟記者聊了起來。原來照井先生從事壽司師傅一職已超過20年,以往在別的壽司店工作時,深感不少壽司店的氣氛過於嚴肅死板,讓客人緊張到食不知味。

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的壽司師傅

滿面笑容、非常親切好客的師傅照井先生

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的師傅製作壽司中

近距離欣賞壽司製作也是視覺享受!

於是他立意要創造出自在舒適的環境,讓客人能更輕鬆地享受壽司的美味。在與師傅歡樂地聊天互動當中,料理徐徐送到,記者的初次江戶前壽司體驗也正式開始了!

小提醒
店家額外酌收10%服務費唷!

最華麗的視覺享受:鮮活食材在巧手下變成壽司了!

記者試吃的是15,000日圓(未稅)的「OMAKASE」套餐(《旬のお寿司と料理を共に》おまかせ握りコース),除包含12件以上的手握壽司外,還有7項以上的下酒菜,包括前菜生魚片茶碗蒸涮涮鍋等等。

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」製作壽司切魚中 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」手握壽司中

另外套餐中還有迷你丼飯卷物湯品甜點等不同料理,全部有約26至27品項,不但份量超足而且每一道都非常精緻,仔細算起來性價比極高!食材內容會根據當季時令而有所不同,而上菜順序亦經過精心安排,總之大家放鬆心情盡情吃就對了!

小知識
「江戶前」原意指古時人們以從東京灣捕獲的新鮮魚類來製作料理,而現在則泛指讓人感受到江戶時代的氛圍、一種遵照傳統來製作壽司的方式。「OMAKASE」(おまかせ)的意思就是交給餐廳方面來決定菜單,也是吃江戶前壽司的一個基本點菜方式。

鮪魚中腹(中トロ)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的鮪魚中腹吞拿魚中トロ


作為江戶前壽司的「定番」,第一件上來的壽司是不少人的最愛「鮪魚中腹」。鮪魚(吞拿魚)本來已帶有調味,吃起來齒頰留香又不會吃得滿嘴油膩,吃完以後更是開胃不少!

前菜

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的前菜


從左起為夏章魚配梅子烏魚子配煮浸甜辣椒酒蒸海螺昆布鹽調味的白蝦玉米泥配玉米筍。當中記者最喜歡的是「海螺」和「夏章魚」,海螺不但完全沒有腥味而且有淡淡酒香,而夏章魚咬起來則非常柔軟,感覺跟日本酒超搭

縱帶鰺生魚片、蒸鮑魚生魚片(しま鯵刺身、蒸し鮑刺身)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的縞鰺生魚片しま鯵刺身

縱帶鰺(しま鯵)生魚片

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的蒸鮑魚生魚片蒸し鮑刺身

蒸鮑魚生魚片

縱帶鰺(しま鯵)生魚片的表皮被炙烤過後,在上面放上了柚子胡椒,有著甜而帶微辣的刺激口味;來自北海道的蝦夷鮑魚經過四至五年的成長期,吃起來爽滑彈牙,新鮮程度不言而喻!

醋拌涼菜(酢の物)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的醋拌涼菜(酢の物)

吃過幾樣料理過後,在這裡以醋拌楚蟹小蕃茄來重整味覺。這道醋拌涼菜吃起來清爽而不會過酸,小蕃茄的清甜與楚蟹的鮮甜,與醋味平衡得剛剛好呢!

真鱸稚魚(フッコ)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的真鱸稚魚(フッコ)

日本酒加入梅乾熬煮過後,就成為了一種叫「煎酒」的傳統調味料。把煎酒塗在真鱸的稚魚「フッコ」之上,味道更有層次和深度,比起沾醬油吃更加美味。

生日本鳥尾蛤(生とり貝)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的生鳥貝(生とり貝)

在處理這道「生日本鳥尾蛤」的時候,只見師傅把貝放在掌心,雙手一拍,日本鳥尾蛤就慢慢地卷曲了起來,看得特派記者嘖嘖稱奇!這其實是一種神經系統的反應,只會出現在鮮活的生物之上,所以還沒放進口,就已經能得知此日本鳥尾蛤是無比新鮮

石斑魚涮涮鍋(羽太しゃぶしゃぶ)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的石斑魚涮涮鍋(羽太しゃぶしゃぶ)照片一 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的石斑魚涮涮鍋(羽太しゃぶしゃぶ)照片二

在一般傳統壽司店的OMAKASE套餐當中很少會出現涮涮鍋,所以能在「鮨ふくじゅ同時吃到壽司跟涮涮鍋實在是非常難得!先在昆布湯底內放入昆布洋蔥,變軟後就可以把包裹著海膽的石斑魚片放進鍋內,只需輕輕涮5秒就可以吃了。把蔬菜、魚跟海膽一起放進口內,先吃得到昆布的海水味,魚肉結實爽口,海膽的甜味隨後而出,一口吃盡不同滋味!

四種卵丼

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的迷你丼飯

迷你丼飯內放滿了碎蛋黃鮭魚子(三文魚子)、飛魚子魚子醬這四種「卵」。鮭魚子份量大方,配上其他魚子和蛋黃增加了層次和奢華感覺,這道料理讓超愛吃鮭魚子的記者相當驚喜又滿足!

同場加映:超鮮海膽甜入心扉!五種海膽比較拼盤(雲丹五種の食べ比べ )(6,000日圓)(未稅)

每年6至8月是海膽最美味的盛產期。難得在夏季期間來到的話,一定不能錯過這個「五種海膽比較拼盤」!原殼的青森產紫海膽,裡面放了北海道余市鹽水馬糞海膽。前面從左至右分別是宮城的紫海膽、北海道的北紫海膽和北海道江差馬糞海膽

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的五種海膽比較拼盤(雲丹五種の食べ比べ )ウニ

新鮮海膽顏色超誘人!

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的五種海膽比較拼盤(雲丹五種の食べ比べ )ウニ

五種海膽比較拼盤(6,000日圓)(未稅)

以為每種海膽的味道都很相似?實際比較過才知道不同產地和不同品種的海膽吃起來都完全不同!像是鹽水馬糞海膽因被鹽水泡過,甜味更為濃郁;而北紫海膽海水味重,甜味會在口腔內慢慢綻放。最後把米飯放入原殼海膽內跟汁一起拌著吃,是最高的美味!另有「三種海膽比較拼盤」(雲丹三種の食べ比べ ),不包括原殼海膽及鹽水馬糞海膽,價格2,500日圓(未稅)。

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的海膽ウニ 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的五種海膽比較拼盤(雲丹五種の食べ比べ )ウニ

煮烏賊印籠詰(印籠詰め)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的煮墨魚釀飯烏賊印籠詰(印籠詰め)

印籠詰」是一種江戶前傳統壽司製法,做法是將調好味的米飯塞進烏賊(墨魚)之內。烏賊柔軟而米飯調味適中,是平常不太會吃到的獨特口味。

玉子燒

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的日式燒捲蛋燒玉子

加入了芝蝦泥玉子燒,外表雖普通但吃起來卻別有天地,柔滑濃郁而充滿甜味!

這個15,000日圓(未稅)的「OMAKASE」套餐,可說是讓記者從頭滿足到尾!師傅每天從豐洲市場買入新鮮食材,配合他20年的經驗與功力,讓每道料理變成了可吃進肚子的「藝術品」。無論是味道、鮮度還有賣相,都讓人徹底的稱心滿意!

套餐內其他料理:

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的沙甸魚(鰯)

沙甸魚(鰯)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的鮪魚腹上(大トロ)

鮪魚腹上(大トロ)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的鮪魚腹跟醃白蘿蔔卷物

鮪魚腹跟醃白蘿蔔卷物

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的星鰻(穴子)

星鰻(穴子)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的鱧魚秋葵茶碗蒸(鱧とオクラの茶碗蒸し)

鱧魚秋葵茶碗蒸(鱧とオクラの茶碗蒸し)

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的手工焙茶布丁

手工焙茶布丁

來一杯地道日本酒,把氣氛推到最高

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的日本酒

「鮨ふくじゅ」的料理既保持「江戶前」的傳統與品質,也不乏細心與創意。師傅特意在套餐中加入不少下酒菜,方便客人跟親朋好友品美食同時把酒言歡,這也正是「鮨ふくじゅ」的個性和優勢!店內酒存豐富,一些在其他店較難喝到的日本產紅酒,或是多款在外國極有人氣的日本酒如「獺祭」也有提供,配搭料理品嚐,味道會更上一個層次哦!

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的日本酒獺祭日本產紅酒 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的日本酒獺祭日本產紅酒 日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的日本酒獺祭日本產紅酒

「鮨ふくじゅ」交通方式及預約方法

想要前往「鮨ふくじゅ」非常簡單,只要在東京Metro各線的「銀座」站下車,於A3出口直走約一分鐘,就會看到「Ginza Plaza 58」大廈,「鮨ふくじゅ」就位於大廈8樓哦!

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的交通方式東京MetroGinza Plaza 58

銀座站A3出口

日本東京旅遊銀座高級壽司推薦推介江戶前壽司OMAKASE「鮨ふくじゅ」的交通方式東京MetroGinza Plaza 58

「Ginza Plaza 58」大廈

電話預約(僅日語對應)
① 在營業時間內致電 03-6263-8495
② 告知人數、日期、時間、希望的套餐內容
 ☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

網路預約
① 連上官方預約網站的預約網址,選擇預約咨詢。
② 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)。
③ 選擇日期、人數跟時間。
④ 選擇文章中介紹的「OMAKASE」套餐(15,000日圓),或是其他套餐。
⑤ 選擇預約媒體為「樂吃購」。
⑥ 預約完成!

沒想到初次的江戶前壽司體驗,會在如此滿足又愉快的心情中結束呢!難得來日本旅遊一次,當然要選氣氛最好、性價比最高的店!無論是作為初次挑戰的「OMAKASE」壽司店,或是老饕想要在銀座尋找高水準美食,相信來「鮨ふくじゅ」都一定不會讓你失望哦!

採訪撰文:Hana 2019.7.1
責任編輯:Zita、aoi

2019年08月09日更新
合作文
立即網路預約

店鋪簡介

店名 鮨ふくじゅ
地址 東京都中央区銀座5-8-17 銀座プラザ58ビル 8F
電話 03-6263-8495
營業時間 16:00~24:00(L.O. 23:00)
※ 午餐營業時間(週六週日假日)11:30~14:00
休日 不定休(週日營業)
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
官方網站 https://reserve4goodday.wixsite.com/fukujyu-ginza
交通資訊 從東京Metro各線「銀座」站駅A3出口徒步1分鐘

相關情報一把抓!