東京推薦必吃天婦羅店「天ぷら きく元」:現炸現吃酥脆鮮甜,海膽天婦羅好驚豔!

東京自由行,除了景點之外就屬美食最讓人期待了!和食代表「天婦羅」,像握壽司那樣一道一道現炸現吃才是正統江戶前吃法!位於東京西麻布的「天ぷら きく元」,由主廚現點現炸起鍋,除了鮮蝦、鰻魚、鮮蔬之外,還吃得到很少見的海膽天婦羅。快來看「樂吃購!日本」的實際試吃報告吧!

東京西麻布推薦天婦羅店「天ぷら きく元」:現炸現吃酥脆鮮甜,海膽天婦羅好驚豔!

外酥內鮮天婦羅好美味!「天ぷら きく元」必推3大特色

特色①:每週食材豐洲市場直送,由店長親自嚴選

天ぷら きく元」的食材來自有「東京人新廚房」之稱的豐洲市場,每週由店長親自到現場挑選當季新鮮食材。店長分享挑選青椒的訣竅,以20公分以內的大小最甜最可口。超過20公分則青椒味太重,甚至有點辣,做成天婦羅味道過於刺激。想不到除了海鮮之外,挑選蔬果也是大有學問!

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」使用的海鮮

天婦羅主角:海鮮

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」使用的當季蔬菜

各式當季蔬菜

特色②:薄脆麵衣,外酥內鮮

食材新鮮,麵衣更是重點。「天ぷら きく元」的麵衣之所以薄脆,秘密就在這承裝的容器裡。陶器先入冷凍庫,底下木盒內還裝著冰塊。師傅說,用冰鎮過的陶器調製麵衣,麵糊的溫度降低。遇到滾燙的油鍋後因為熱脹冷縮原理,炸出來的天婦羅才會更酥脆!

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」天婦羅的麵衣器具

天婦羅麵衣器具

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」天婦羅製作中

先刷上一層粉,比較好沾裹麵糊

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」天婦羅製作中

剛從冷凍庫冰鎮過的陶器,表面還有一層霜

特色③:選櫃檯座位,感受現做現炸的臨場感!

不論是壽司或是天婦羅,吧台一直是人氣最旺的搖滾區,除了可以看到主廚現場烹飪的過程,重點是離出餐的距離最近,和剛炸好起鍋的美味零時差。師傅說,起鍋後30秒內是天婦羅的黃金鑑賞期,因此老饕總是會挑吧台入座,一邊品嚐一邊跟主廚聊天,也能無形之中長知識。

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」吧台區

吧台是人氣最旺的「搖滾區」

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」吧台區店長製作天婦羅中

像一場真人料理秀在眼前上演!

20品項以上「無菜單乃木坂套餐」試吃報告:15,000日圓(未稅)

這次試吃的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)共21品項,內容包含鮮甜明蝦海膽鰻魚文蛤花枝等上等海鮮,以及青白蘆筍美國茄紅薯蓮藕等當季鮮蔬,是當店最豪華的套餐。接下來就從「海鮮類」「鮮蔬類」及「其他精緻料理」3種開始試吃介紹!

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的天婦羅合輯

海鮮類天婦羅

明蝦

第一道就從清爽的白肉海鮮「明蝦」開始!選用成熟明蝦前一階段的幼嫩「才巻蝦」,蝦味比明蝦更濃,蝦肉也更甘甜。

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸明蝦頭

明蝦頭超酥脆,是「蝦酥酥」的豪華版

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸明蝦天婦羅

炸明蝦

主廚先從炸蝦頭開始上菜,炸得酥脆的口感,加上裡面微濕潤的蝦膏,一口咬下就是滿嘴濃郁。而明蝦遇高溫而呈微捲曲,是火侯拿捏得當、剛熟最為Q彈的時刻!同樣只要沾點岩鹽提味,就非常鮮甜。

海膽海苔

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的海膽天婦羅


這道「海膽海苔天婦羅」是相當少見的天婦羅菜單。夏季新鮮海膽盛裝在裹粉後現炸的海苔上,遇上熱氣而微融的海膽,就像爆漿流淌的起士,光是視覺效果就非常邪惡。海膽冰冰涼涼入口即化的濃郁,搭配炸海苔酥脆的口感,清爽而不膩,是很讓人驚艷的美味!

紫蘇烏賊

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的紫蘇烏賊天婦羅


很喜歡它的斷面秀!坐在櫃檯聽到主廚用刀輕輕切下,「咔滋」的酥脆聲響光聽覺就激發食慾。Q彈烏賊外包裹薄薄一層紫蘇葉,加上最外層的酥脆麵衣,口感多層次。也因為紫蘇的香氣,更提增了烏賊的鮮味。

炸鮮蛤

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸鮮蛤天婦羅


選用大型貝類,整塊鮮蛤裹粉之後,只下鍋微炸幾分鐘即撈起。火侯與時間控制得宜,因此切開時裡面的鮮蛤還流出湯汁。軟嫩可口多汁,只要沾點鹽提味就很好吃!

鮮蔬類天婦羅

青、白蘆筍

有「白色黃金」美名的白蘆筍這裡也吃得到囉!選用新潟的白蘆筍,一口咬下很多汁,就感覺到很自然的甜味與水分,有點近似水梨的口感。青蘆筍同樣多汁,但口感更清脆。蘆筍炸起來相當費工,利用每炸每一道料理後的餘溫關火悶炸,才能鎖住水分,看似簡單,其實蘊含師傅多年的工夫在內。

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青蘆筍天婦羅 東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青蘆筍天婦羅

「白色黃金」的由來
白蘆筍起源自地中海,因為產期只有4~6月,量相當稀少,加上為維持白色外觀不能行光合作用,一直在土裡避光種植。農人常常得夜間採收,造成白蘆筍身價大漲,古代只有貴族才吃得起的珍貴食材,因此又被稱作「蔬菜界貴族」。

香菇鮮蝦泥

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的香菇鮮蝦泥


又是一道斷面非常精緻的藝術品。手工剁製的明蝦泥與香菇捏製成型後,再刷上粉放入油鍋。吃得出口感的明蝦塊,搭配香菇鮮嫩的口感,是道充滿驚喜的作品。而這道菜也是自江戶時代流傳至今,傳統天婦羅的必備菜單喔!

炸紅薯

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的炸紅薯


上這道菜,也代表套餐進入倒數階段。這道「炸紅薯」特別之處在於,利用炸完蔬菜類之後約150度的餘火,關火炸2~3分鐘,反覆炸了10次才完成。師傅說,只有這樣微火長時間的悶炸,才能保留地瓜的水分與甜份,卻又不過分油膩。試吃之後果然驚艷,口感是烤地瓜的鬆軟清爽,完全感覺不到油炸,是讓人眼睛為之一亮的完美驚喜。

其他精緻料理

以「鮮炸鰻魚丼」作為套餐的最後一道菜,是從江戶時代流傳下來的傳統。因為鰻魚在日本人心目中代表貴重、珍貴之意,加上丼飯份量相當大,到了最後一道還這麼重份量,有主人精心款待、客人備受禮遇的尊榮感。一路吃到最後,炸鰻魚果然也沒讓人失望。外脆內軟的超大鰻魚塊,上面澆上微甜的天丼醬汁,非常下飯!

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的鰻魚丼
以「鰻魚丼」劃下句點是江戶時代流傳至今的傳統

即使已經是最後一道,還是可以把整碗吃光光。其他穿插的「平貝與比目魚生魚冷盤」、「青蔥醬醃竹莢魚」、及兩波天婦羅中間的小菜:「涼拌茗荷番茄山藥小黃瓜」,都非常精緻可口,讓整趟用餐之旅感受到店主人無微不至的用心。

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的平貝與比目魚生魚冷盤

平貝與比目魚生魚冷盤

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的青蔥醬醃竹莢魚

青蔥醬醃竹莢魚

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的「無菜單乃木坂套餐」(店主おまかせ 乃木坂コース)的的「箸休め」

天婦羅之間轉換口味的「箸休め」

什麼是「箸休め」?
「箸休め」字面上是「讓筷子稍微休息一下」的意思,也就是在整個上菜途中,上些轉換口味,避免連續吃下來容易過膩乏味的小菜。通常口味偏酸,帶點清爽的感覺。是日式料理中常見的料理型態。

其他套餐同步推薦

以上是「無菜單乃木坂套餐」的實際試吃報告,是不是相當澎湃又超值呢?此外店家還有推出其他平價套餐,可依照自己預算做選擇:

無菜單套餐(店主おまかせ コース) 當季食材天婦羅(魚4種、鮮蔬4種)
8,000日圓(未稅)
無菜單套餐(店主おまかせ コース ) 當季食材天婦羅(魚5種、鮮蔬4種)
10,000日圓(未稅)
無菜單乃木坂套餐(店主おまかせ 乃木坂コース) 當季食材天婦羅(含開胃菜、生魚片、天婦羅、燉菜等共20道以上)
15,000日圓(未稅)

小提醒
・套餐內容隨每年度季節不同而有部分調整。實際菜單請以店內實際內容為主。
・以上文章中套餐價格需另計服務費10%、消費稅唷!

「天ぷら きく元」交通、抵達方式教學

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」附近的青山公園

從 TOKYO METRO 乃木坂站 「青山公園」出口最近!


「天ぷら きく元」位於西麻布區,不論是坐到「六本木」站或是「乃木坂」站都可步行抵達。這邊推薦坐到「乃木坂站」,步行時間約10分鐘,但路線較單純好懂。來看我們的交通圖解吧!

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的交通方式步驟一

① 一出來看到指示牌左轉

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的交通方式步驟二

② 左手邊會經過「國立新美術館」

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的交通方式步驟三

③ 過美術館前斑馬線,右轉再左轉,繼續直走

東京推薦天婦羅店「天ぷら きく元」的交通方式步驟四

④ 看到 LAWSON 後右轉就到囉!

「天ぷら きく元」線上預約看這裡!

想試試看除了天丼以外不同的天婦羅吃法嗎?預約方式可以透過「電話預約」或是「網路預約」兩種方式,若想進一步了解當季菜單,或是有不能吃的食材,也可於電話中或是網路預約頁面事先告知喔!

電話預約(僅限日語)
① 在營業時間內致電 +81-3-6434-5836
② 告知人數、日期、時間、希望的套餐內容
 ☞ 電話預約日語怎麼說?看這篇就知道!

網路預約
① 連上官方預約網站的預約網址,選擇預約咨詢。
② 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)。
③ 選擇日期、人數跟時間。
④ 選擇文章中介紹的「店主おまかせ 乃木坂コース」套餐(15,000日圓),或是其他套餐。
⑤ 選擇預約媒體為「樂吃購」。
⑥ 預約完成!

天ぷら きく元」店面小巧精緻,隱密性足,適合喜歡悠閒不被打擾的旅客們。未來將進一步提供中文菜單,讓點餐可以更隨心所欲!難得到東京自由行,就讓自己小小奢侈一下,品嚐最道地的精緻天婦羅料理吧!

採訪撰文:AMO 2019.7.24
責任編輯:aoi

2019年10月23日更新
合作文
立即網路預約

店鋪簡介

店名 きく元
地址 東京都港区西麻布1-15-7 モダンフォルム西麻布ビル 1F
電話 03-6434-5836
營業時間 16:00〜24:00
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
平均預算 9,000~19,999日圓
官方網站 https://reserve4goodday.wixsite.com/kikumoto-nishiazabu
交通資訊 東京地下鐵千代田線「乃木坂」車站 步行5分鐘
都營大江戶線「六本木」車站 步行6分鐘

相關情報一把抓!